Ficattola Chiantigiana no forno

Ficattola Chiantigiana no forno

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo premium	250 g
Figo muito maduro	12 -14 pcs
Água	150 g
Açúcar	90 g
Azeite	50 g
Fermento prensado	6 g
Sal	3 g
Um pouco de azeite para regar

Método de cozimento

• Ficattola Chiantigiana é um pão simples com figos nativo de Chianti. Gostar
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• 7. Bom apetite (Bon appetit, italiano)!

O prato é projetado para

1 pedaço

Hora de preparar:

3 - 3,5 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Fonte da receita (com pequenas alterações): 🔗

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De todos os seus pães, este é só para mim, porque é fácil e de curta duração de fazer. Se amanhã houver figos em Auchan, certamente o farei!

O festival de ficattola já aconteceu lá, mas em setembro - outubro eles assam schiaciu lá! Muito saboroso e rápido como ficattola. Certifique-se de experimentar com o vinho tinto local.

Eu realmente quero experimentar seus diferentes pães locais na Itália, de pequenas padarias, restaurantes caseiros. Não sei se vai dar certo, já que estamos fazendo uma turnê bastante intensa. Estamos indo pela primeira vez, para a exploração. Em todo caso, tentarei comer tudo o que encontrar. E claro, com vinho local.
Gostei que sua torta não pingasse. Na foto do link - aí tem algo queimado, parece-me

E a massa, me pareceu quase igual? Ou não? Existe apenas um pouco mais de líquido na schiaccia?

O mesmo, isso é certo. Somente aqui o açúcar é adicionado durante a mistura. Embora você também possa tentar não adicioná-lo à massa, apenas despeje por cima. Então será possível aumentar a temperatura - 200C.

Vou experimentar o doce primeiro. Vou ver quais uvas ou figos estão à venda e fazer um ou outro.

Muito obrigado por apresentá-lo à panificação do pão italiano! Também quero ir ao hipermercado agora para comprar figos!

CERCA DE! Estarei em Chianti em apenas algumas semanas

Irina, boa viagem!

Para sua saúde!

Algo à noite não percebeu ontem que havia perguntas sobre Schiaccia. A massa lá realmente era mais líquida, mas depois comecei a adicionar líquido como aqui - para 250 g de farinha 150 g de água mais 4 colheres de sopa de óleo.

Há muito mais líquido (suco de uva) na schiaccia. Aí a massa é muito fina e, no final da cozedura, o sumo rebenta. Se você não aumentar a temperatura, o suco não queima, apenas carameliza.

[Merri]

Merri, obrigado! Espero que, apesar dos esforços de nossos guias, eu possa ver algo interessante lá: 0 Quero dizer algo interessante para mim pessoalmente - como o pão é cozido, como e o que é preparado ...
E comprei figos E uvas vermelhas sem sementes. Qual é o fogão agora - em pensamento. Além disso, um balde e uma cesta de cogumelos com mel valem, pelo menos ferva. O forno estará amanhã.

Quero dizer algo interessante para mim pessoalmente - como o pão é assado, como e o que é preparado ...

Sim, os guias não estão interessados ​​nisso, fuja deles às vezes!

Nós vamos fazer isso.

Comecei a fazer massa, e notei que o sal não estava indicado na receita, mas sim na descrição sim. Ela colocou meia colher de chá sozinha.

Comecei a fazer massa, e notei que o sal não estava indicado na receita, mas sim na descrição sim. Ela colocou meia colher de chá sozinha.

Esqueci de adicionar à lista! Adicionado sal 3g.

Então, quase adivinhei, a massa acabou ficando bem líquida. Embora, provavelmente, seja minha própria culpa, eu não amassei com minhas mãos, confiei na máquina de fazer pão. Ok, vamos ver o que acontece após a revisão.

Acho que tudo deve dar certo!

Também tenho a certeza que vou de alguma forma distribuir qualquer massa num bolo, mas decidi fazê-lo já com uvas e figos, tal mistura à base de Só grãos de anis não aconteceu. De alguma forma, não o vi à venda ou simplesmente não percebi. Vou dar uma olhada na Itália. Interessante. como eles são chamados lá?

[um bom]

Quase igual ao nosso um bom, Em inglês - anis... Mas se um italiano disser "anis" em russo, temo que ele não entenda, soa como um nicho (ênfase na primeira sílaba).

Vendemos anis em barracas com frutas secas e especiarias da Ásia Central. Você também pode derramar cominho no schiachu, que tradicionalmente combina muito bem com uvas.

Tem cominho! Eu acho que ele não entrará em conflito com figos também? Já que tenho uma versão mista planejada.

Provavelmente adequado, não tentei, mas parece que não vai piorar com certeza.

Na embalagem com sementes de cominho está escrito que, em combinação com vegetais e frutas, as sementes de cominho adquirem um delicado aroma de limão. Então, vamos verificar as provas 10 minutos restantes, um momento emocionante está se aproximando

Claro, as alças de cada pessoa são diferentes. Fornos - também Mas as receitas folclóricas são boas porque nos dão uma indulgência - toda dona de casa tem o direito de improvisar.
Devo dizer desde já que o cominho parece delicioso ali! Foi revelado no último momento. que ainda há sementes nas uvas pretas, mas meus homens não as comem. Tive de jogar um punhado de quiche-mish branco, do qual não me arrependo. A massa ficou deliciosa mesmo na fase de preparação. Como a massa ficou líquida, o bolo se espalhou e ficou ralo. Mas - h-mmm! - doce e crocante! Embora não tenha deixado o pão dourar muito por cima, porque sei que queima muito por baixo.
O veredicto geral é delicioso! Ainda vou trabalhar com a massa, tento não ser preguiçosa e sove com as mãos da próxima vez. Mas agora vou usar cominho com fruta com mais ousadia, isso é certo!

Lindamente!

E eles não colocaram as uvas dentro?

[Idol32]

Não, ela não fez, a massa estava escorrendo. Com algumas "danças" eu mal espalhei em uma camada, bem, minhas mãos estavam oleosas
Mas muito gostoso. Verdade, eu não esperava por isso. A massa parece ser simples e rápida, sem babados, mas muito harmoniosa com frutas e sementes de cominho.
Idol32, mas o que você acha, se o forno é "sem açúcar", então quanto açúcar você coloca para levantar o fermento?
Eu também tentaria essa opção para carne curada a seco.

Talvez o glúten não tenha se desenvolvido, por isso era difícil esticar e transferir a massa.

O açúcar não é adicionado à massa de schiacci. Polvilhado com uvas. E o de dentro e o de cima.

O açúcar é colocado na ficattola apenas se for feito com figos. Existe uma variante da ficattola, que se come com carne crua ou frita (os leitões são tradicionalmente fritos na festa da ficattola). Não se adiciona açúcar, mas se adiciona leite (um pouco menos de água e manteiga).

Sem açúcar, a massa cresce normalmente. Não é assim, é claro, como na massa grande ou madura ou na massa simples, mas ainda vai crescer.

O glúten é uma questão interessante. Pareceu-me que não parecia nada ... Confiei o amassar à máquina de fazer pão, ela mexeu durante 12 minutos. A massa parecia agradável, lisa. Embora eu não tenha muita certeza de que essa é a aparência de um glúten bem desenvolvido. Eu só olho para o algodão quando ele interfere com qualquer massa. Os primeiros 5-7 minutos são algum tipo de substância granulosa, embora todos os componentes já estejam bem misturados. Em algum momento, a massa torna-se lisa, elástica, "rabos" são pegos, se houver ao longo das paredes. Considero este momento o início do desenvolvimento do glúten. Ou eu estou errado?

Sim, de acordo com a descrição, é adequado para glúten moderadamente desenvolvido. Mas você pode esticar isso. Talvez seja difícil por hábito? Mas se for difícil, você pode adicionar menos água. Quando estava procurando uma receita de Schiacici, encontrei um vídeo com a receita (não gostei da receita). Então a massa lá ficou bem mais fria do que a receita local.

Acho que eu mesmo poderia ter confundido algo com o peso da farinha. Ou minha bateria de equilíbrio acabou e eles mentiram. Quando estava amassando, pensei que não seria o suficiente, mas ... Tudo bem, vou corrigir o peso e com certeza vou fazer este pão. O filho e o marido lutaram pela última peça. Eu tive que tirar e comer sozinho

E também queria aconselhar - os italianos, como os gregos, descascam figos. Descasque como uma cebola. Com uma faca, remova cuidadosamente as tiras finas de casca do topo ao centro da base. Muito parecido com o arco. Como resultado, ele fica branco.

Ah, é isso que significa esta frase misteriosa da receita: "descasque os figos"! E nunca me ocorreu que deveria ser limpo assim. Cortei apenas a parte saliente, com a qual a baga está presa ao galho. Ok, eu vou saber.

Ontem eu assei de novo. Peguei um pouco mais de farinha, só para deixar menos pegajoso, amassei novamente na máquina de fazer pão. E feito com um figo (descascado) e sementes de cominho. Fui com ela visitar um jovem casal. A menina com os pais morava na Itália desde a infância, depois de concluir o ensino superior voltou a morar na Rússia. Apreciei muito a ficattola, alegrou-se com ela como um nativo!

Ontem eu assei de novo. Peguei um pouco mais de farinha, só para deixar menos pegajoso, amassei novamente na máquina de fazer pão. E feito com um figo (descascado) e sementes de cominho. Fui com ela visitar um jovem casal. A menina com os pais morava na Itália desde a infância, depois de concluir o ensino superior voltou a morar na Rússia. Apreciei muito a ficattola, alegrou-se com ela como um nativo!

Interessante.

Ela morava em Florença por acaso? E aí esse pão é chamado de ficattola. Posso imaginar como ela ficaria surpresa ao ver que você tem uma schiacchata!

Eles moram em Varese. Os pais ficaram lá, mas minha filha, eis que queria voltar a morar aqui, eu também falei sobre Schiacchata. Em geral, ela estava muito feliz, mas, é estranho dizer, ela mesma não tem vontade de cozinhar algo italiano. Aqui, os bolinhos tiveram que ser esculpidos com ela, como uma master class.

É sempre assim. Morar aqui amamos algo, por exemplo, italiano. E na Itália eles preferem Borodino com borscht ou qualquer outra coisa.

Como se costuma dizer, não há profetas em seu próprio país.

Exatamente! Anteontem, sua mãe trouxe uma cesta de cogumelos de mel de Podvarezie e os salgou. Ela nos oferece, em vez de um passeio, para irmos colher cogumelos

É uma boa ideia!

E no Chianti, por exemplo, o melhor é andar de bicicleta e passear pela região, sem esquecer de parar em todas as vinícolas que encontrar para provar os produtos locais!

Temos planos de viagem para o futuro. Mas, por alguma razão, eu queria primeiro dirigir pela Itália com uma excursão comum, a fim de entender onde gostaria de chegar em detalhes mais tarde.

Lamento que o autor desta receita, ao que me parece, não apareça no fórum há muito tempo, e não nos agrade com pão novo saboroso e sempre inusitado. Desculpe...
No entanto, não posso deixar de agradecer-lhe mais uma vez por este mesmo Chiantijanu. A receita ficou comigo, quando como figos, asseo constantemente. E aí ... deu azar: comprei um punhado de quiche-mish branco, e acabou azedo ... Queria servir com queijo com mofo, mas não me atrevi. Mas no fundo do barril foi encontrado um saco de pinhões descascados. Queria de alguma forma salvar a pobre baga e amassei a massa desta receita. Joguei uvas cortadas ao meio (queria murchar), nozes, sementes de cominho (agora é só um componente obrigatório para tortas de frutas abertas para mim), polvilhadas com açúcar, polvilhadas com azeite ... Mágico!
Uma massa muito saborosa que vai poupar mesmo nas situações mais desesperadoras. As uvas deram um ligeiro azedume, nozes e cominho - cada uma com uma nota própria ... Recomendo!

Hoje assei novamente a ficattola. Mas, novamente, com algumas mudanças. Eu tinha 5 figos, mas eram muito grandes. Como sobraram espaços vazios na massa, cobri-os com as metades da ameixa e, claro, coloquei novamente o cominho. Gosto muito da combinação com frutas.E as mudanças se infiltraram na própria massa.O açúcar despejou todos os 90 g (por acidente), e levou o fermento seco, meia colher de chá. A massa é novamente líquido-líquido. Eu coloquei em uma forma pequena, depois de colocar a fruta por cima, deixei distanciar por 20 minutos. Cozido de acordo com a receita, no forno regado com água. Desta vez, acabou por ser um bolo bastante alto e muito macio. O sabor da massa permaneceu o mesmo que eu gosto, mas o miolo ficou mais poroso e macio do que quando era assado em forma de bolo. Agora só vou assar assim, com uma torta.
Obrigado novamente pela receita!