Farinha de alta extração Miche no forno

Nunca conhecemos nenhum grão integral, encomendei este na loja da Internet. E quanto ao trabalho, o caminho para a experiência é tortuoso. Obrigado por compartilhar!

Então você precisa ajustar - mantenha o soaker não 24 horas, mas, por exemplo, 12.

[2 naya]

2 naya

Que fermento você usou?

tremendo pressionado usado

Claro. Houve um tempo em que fiz experiências com a fermentação. Comparei a fermentação da biga com a levedura comercial e da strater com a levedura selvagem (biga natural). Se você der o bige no fermento selvagem o mesmo tempo para a fermentação (em temperatura ambiente) e no comercial - um dia, depois de adicioná-lo à massa, coisas estranhas acontecerão. A massa de trigo começou a se assemelhar ao centeio. Parecia que alguma enzima no big bag destruía o glúten da massa. Massa depois não intensivo o lote parecia, como se costuma dizer, "interrompido". Aqui está uma observação. O pão foi então amassado sem a imersão.

então eu tive a massa como se tivesse sido amassada - foi possível puxá-la em fios

Pois bem, resolvi tentar de novo (por acaso numa lojinha vi uma granada integral na prateleira, "destino" tentar de novo). coloque um starter e um soaker, desta vez metade da taxa.

Reduza o tempo de fermentação bigi em 4 - 2 horas. Por precaução, acho uma boa ideia fazer isso.

Obrigado vou tentar

Mais uma nota: quando fiz este pão (agora não há farinha adequada) a temperatura na cozinha era cerca de 23 graus.

O pão está delicioso, obrigado. Desta vez a massa acabou ficando normal, mas coloquei uma pequena quantidade de massa (tenho metade da norma) e coloquei na prova final sem hesitar! na cesta espaçosa. e, em seguida, suavemente na pá não funcionou. em geral, trabalhe sozinho e trabalhe mais ...

O glúten está bem?

glúten é normal (na minha opinião, pouco experiente) e a massa ficou bem dividida em pedaços, bastando eu escolher os utensílios certos para a prova. Como resultado de minhas manipulações na correção e deslocamento, o resultado final acabou sendo o diâmetro de um grande pão e a altura de um bolo achatado. Ainda não coloquei fermento na massa, mas no começo descongelei por 2,5 horas e finalmente por cerca de 1 hora e 15 minutos

Claro. Isso significa que algo estava errado com a farinha anterior. Ou realmente a temperatura fez seu trabalho "sujo".

O fato de ter borrado não é assustador. Da próxima vez vai dar certo! O principal é que a experiência foi um sucesso e o glúten permaneceu intacto na massa.

glúten é normal (na minha opinião, pouco experiente) e a massa ficou bem dividida em pedaços, bastando eu escolher os utensílios certos para a prova. Como resultado de minhas manipulações na correção e transferência, o resultado final acabou sendo o diâmetro de um pão grande e a altura de um bolo achatado. Ainda não coloquei fermento na massa, mas no começo descongelei por 2,5 horas e finalmente por cerca de 1 hora e 15 minutos

e fui ameaçado com o mesmo problema, então rapidamente joguei em uma forma com lados, mas parecia um bolo de 5 a 7 cm
Acho que você precisa de prática no trabalho com farinha (que está disponível) não dá para pular mais alto, mas o processo seria em fotos ... um sonho

Bem, da próxima vez que vou fazer este pão, vou descrever as etapas de uma longa jornada

esta é minha terceira tentativa. gostoso. ainda há trabalho a fazer

🔗 esta é minha terceira tentativa. gostoso. ainda há trabalho a fazer

Que a foto não é visível ...

corrigido

Ficou bom!

Pode ser um pouco pesado, então a farinha é tão difícil de escalar. Para ser sincero, o farelo integral de Bertinier e Reinhard é muito parecido com o seu.Então este pão é realmente muito bom! A única coisa que precisa ser definitivamente trabalhada é a forma. Parece que a peça balançou um pouco na pá antes de ser levada ao forno. Talvez a forma seja muito larga? Ou a peça está realmente inchada?

sim, a peça de trabalho está ligeiramente inchada. quão atencioso você é

Mas os cortes se separaram bem! Pode flutuar devido ao alto teor de água ou glúten fraco (a farinha é fraca ou mal desenvolvida). Mas, neste pão, o glúten se desenvolve por conta própria. Então a farinha ainda está um pouco fraca, embora o farelo de glúten possa ter sido "cortado". Talvez ao peneirar o farelo, muito farelo vazou para a farinha?

na minha opinião, com peneirar tudo estava bem. farinha desta vez granada é moída inteira (não é Gost-ovsky, eu entendi isso. A revisão primária foi de 1 hora e 45 minutos (da próxima vez que você precisar de fermento fresco, desta vez ele foi pressionado do freezer comigo). novamente para a receita e comentários às minhas tentativas (o que é especialmente valioso!)

Algo que eu tenho uma massa tanto quanto um bolinho acabou .. então deveria?

Tão legal? Definitivamente não havia erro com a água?

não havia água ... (bem, não exatamente bolinhos retos, mas legais ... farinha de granadas.

o segundo lote foi feito com as mãos constantemente umedecidas .. amolecidas. até começou a borrar um pouco.
à noite será visto o que acontece)))


não subiu no forno. e ao revisar, a massa cresceu normalmente