Pão dneprovskaya

[em uma massa grande e grossa, ou de forma segura]

A saudade da URSS me fez encontrar uma receita de pãezinhos para 3 copeques
Então, a receita de Gost (peguei na cozinha, verifiquei nos livros de Gost USSR 1968):
"Pão Dnieper":
Peso do pão 60 gr
O produto é redondo ou oval, pequenos deslizamentos são permitidos. A superfície é lisa, com ou sem impressão de carimbo. Um pequeno intervalo é permitido ao longo da linha do selo.
A massa para pães é feita de esponja, em uma massa grande e grossa, ou de forma segura.
*** OPARA
Farinha de 1ª classe - 250 ... 275 g
Fermento de padaria prensado - 10 gr
Leite de vaca pasteurizado com teor de gordura de 3,2% - 50 gr
Água - 100 gr
Tempo de fermentação - 210 ... 240 min
________________________ ______
** Massa
Farinha de 1ª classe - 250 ... 225 gr
Fermento de padaria prensado - 10 gr
Sal de mesa comestível - 7,5 g
Açúcar granulado - 45 gr
Margarina de mesa com um teor de gordura de pelo menos 82% - 65 gr
Água - 85 gr
Tempo de fermentação - 90 ... 120 min
________________________ ______
Revisão 60 ... 80 min
Tempo de cozimento 18 ... 20 min
Temperatura do forno +185 ... 210C
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

Fazendo pãezinhos seguindo essa receita, ficou igual na loja hoje, mas eu queria que ficasse igual a antes, e agora peguei uma francesa em vez de uma massa e peguei a seguinte receita:
Sourdough - 300 gr
Massa:
Farinha de 1ª classe - 250 ... 225 g (ou grão integral, mas depois + 2 colheres de sopa. L. Glúten)
Fermento de padaria prensado - 10 gr
Sal de mesa comestível - 7,5 g
Açúcar granulado - 45 gr
Margarina de mesa com pelo menos teor de gordura 82% - 65 g
Água - 85 g (ou leite 3,2% de gordura, e de preferência integral ou creme, a massa fica mais macia)
E realmente consegui pãezinhos como antes por 3 copeques
Na foto, pãezinhos de massa fermentada feitos de farinha integral

[fermento]

Misturamos o fermento com o resto dos ingredientes e ou amassamos ou no programa HP a massa. Já que está quente agora, a massa subiu por 45 minutos, depois dei forma aos pães e dei a desafinação por 45 minutos (tenho uma temperatura de 30 graus na cozinha). O fogão foi pré-aquecido por 15 minutos, - 200 Celsius. Borrifei água e liguei o fogão. Eu os moldei em tamanhos maiores e, portanto, assei por 45 minutos. em T = 200 Celsius, assim que eles estavam bem dourados, eu tirei e comi
Agora sobre os ingredientes:
* Manteiga, margarina, - é melhor tirar mais gordura e espremer ainda melhor a água (como quando fazemos creme para bolo, escolhemos água amassada);
* Leite, melhor feito em casa ou com prazo de validade curto (quando levava massa mais dura em tetrapacks), e creme ainda melhor, mas os pães são mais calóricos
* Fermento, claro, úmido é melhor do que seco, fede na massa seca com fermento, os pãezinhos ficam mais rápidos, a massa parece mais porosa, mas ... o gosto se perdeu (geralmente levava fermento de vinho, então não cheiro ou ... o sabor é incrível);
E ainda, eu tenho fermento mais líquido e, portanto, tornei-o mais denso, ou seja, 100g. água + 250 farinha.
Bon Appetit a todos

Obrigado! Eu tomo uma nota. Agora também posso cozinhar meus pães favoritos em casa.

Temos esses pães (embora ainda comprados) são usados ​​para "sanduíches de domingo". Linguiça cozida, como amador, médico ou Ostankinskaya (nos últimos dois é preciso adicionar um pouco de manteiga) passam por um moedor de carne. Corte os pães ao meio no sentido do comprimento, coloque a linguiça moída sobre o corte, pressione levemente com a mão e leve tudo ao forno. Determinamos a prontidão por um ligeiro amarelecimento das bordas do pão. Tiramos os sanduíches e comemos ainda quentes. Meu irmão cozinhava ainda mais fácil - pegava um pedaço de linguiça (ou presunto), colocava no pão, cobria com um pedaço de queijo (ou até mesmo queijo no pão) e também mandava para o forno.

Sanduíches são bons não só nos domingos em família, mas também para uma "cerveja" amigável.

Garotas! Assei esses pãezinhos com massa fermentada ... primeiro: a massa é incrível, eu queria triturar e triturar, e ... ah, me empolguei E os pães ficaram muito, muito ... verdade, um pouco mais macios do que os de estoque, mas essa coisa é uma quantidade fixa de farinha

Fiz esses pães. Ficou bem, exatamente como 3 copeques. mais cedo.


Obrigado. Eu vou fazer mais.