Pão de centeio de trigo com mostarda dijon

[Gashi]

Pão de centeio de trigo com mostarda dijon

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa:
fermento seco	1 colher de chá
farinha de trigo de 1ª série	200 g
água morna	150 ml
açúcar granulado	1 colher de chá
Massa:
toda massa +
farinha de trigo de 1ª série	100g
farinha de centeio descascada	130 g
água morna	70-80 ml
sal	1 colher de chá
mel líquido (ou açúcar granulado)	2 colheres de sopa. eu
mostarda dijon	2 colheres de sopa. eu
óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu

Método de cozimento

• Massa:
• Para a massa, misture o fermento, a farinha, a água morna e o açúcar granulado. Amasse na máquina de fazer pão (bolinhos ou no modo de pizza, como preferir) e deixe levedar a uma temperatura de 28-30 graus por 1,5 horas.
• Massa:
• Adicione o mel, a mostarda, o sal à água morna (medimos a mostarda e o mel com colheres que são "da máquina de pão"). Acrescentamos tudo isso e farinha à massa, amassamos a massa, adicionamos óleo vegetal no final da amassadura. O boneco de gengibre é macio, um pouco pegajoso, não mancha o fundo do balde. Durante a mistura, ele se acumula ao redor da batedeira e depois de parado se acomoda um pouco.
• Deixe a massa crescer por 2 horas, sove uma vez.
• Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada. Sove até formar uma camada com as mãos e, em seguida, forme uma barra ou um pão redondo. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga.
• Polvilhe um pouco a massa com um pouco de farinha, cubra com uma toalha e deixe repassar por mais 1 hora (até dobrar de volume).
• Pré-aqueça o forno a 230 graus junto com um recipiente com água (1 xícara).
• Com uma faca ou lâmina afiada, fazemos vários cortes oblíquos no pão com uma profundidade de cerca de 7-9 mm.
• Assamos em forno aquecido a 230 ° C nos primeiros 10 minutos, depois baixamos a temperatura para 210 graus e assamos por mais 20 minutos, após o que deixamos o pão pronto a uma temperatura de 180-190 graus.
• Coloque o pão pronto na gradinha e não cubra de nada. Deixe esfriar completamente.
• 
• 
• Pão macio muito perfumado e com uma crosta crocante. Tente!

Hora de preparar:

4,5 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Lutei com a receita deste pão simples por cerca de duas semanas. Assei quase todos os dias, tentando ficar com a aparência correta. Não sei quanto tempo teria levado se não fosse pelo conselho e apoio amigável. Gashi e Visco. Meninas, muito obrigado !!!

Fonte da receita:
🔗

Os trabalhos foram simplesmente coroados de grande sucesso!

Uau !!! Manya, nós conseguimos !!! Sim, inteligente !!! Bravo!!!

Sonadora! Gasha, Omela!
Eu admiro !!!! Que camaradas vocês são !!!

[Olga]

Olga, obrigado!

Corte Se não fosse por você e Melchik, meus maridos teriam comido este pão por muito tempo!

[Marisha]

Marisha, o pão é maravilhoso! Os cortes são simplesmente fantásticos! E a cor do miolo é tão linda e quente!

[Manechka]

Manechka, o pão é super! Mas provavelmente não ousarei tentar.

[Marish]

Marish, Muito obrigado!

Vitalinochka, porque?

Bem, se você sofreu tanto, então definitivamente não terei sucesso. E o pão é lindo!

Bem, se você sofreu tanto, então definitivamente não terei sucesso.

Vitalinochka! Se eu consegui, você terá ainda mais sucesso, ainda melhor!

Não tive sucesso porque a receita original tinha 2 colheres de chá de fermento e um pouco menos de água, além de não haver tempo suficiente para a prova. Como resultado, o pão literalmente estourou no forno.

[Manechka]

Manechka, se me aventurar a tentar, com certeza farei um relatório.

Cara, me explique, Turk, eu nunca com vapor Não experimentei em um forno elétrico.
Então eu acho - vai funcionar se eu colocar um pequeno aço inoxidável na mesa. uma bandeja com laterais e despeje a água lá? A água tem tempo de evaporar durante o tempo de aquecimento?
Desculpe por perguntas estúpidas ...
E depois tem tantas receitas com vapor, mas ainda não consigo fazer uma careta ... Estou lutando.

[Manechka]

Manechka, Você conseguiu !!!! Que homem bonito !!!!! Bem feito!

funcionará se eu colocar um pequeno aço inoxidável na mesa. uma bandeja com laterais e despeje a água lá?

Inusik, é exatamente o que você precisa fazer!

[Ksyusha]

Ksyusha, sim! Muito obrigado!

Em nós, Não sei como as pessoas normais fazem, mas me adaptei assim: eu pré-aqueço o forno na temperatura exigida (ainda não coloquei nada). Quando ela quase atinge a condição, eu fervo água em uma chaleira, despejo uma xícara de água fervente (não mais que 150-180 ml) em um pires com laterais. Coloquei o pão no forno e coloquei a bandeja lá. E isso é tudo.

Vitalinochka, Eu vou esperar!

Marina, pão invejável! A mostarda "joga"? Eu amo muito, mas nunca experimentei na panificação.

Todos nós aprendemos com alguém, pra mim, Marina, você é uma profissional Pão, como sempre, alta, linda, só um colírio para os olhos

Aqui está o que eu fiz ... Claro que o corte é manco, mas estou aprendendo! : girl_red: Obrigada, muito gostoso !!!

[Stihiya]

Stihiya, lindo pão! E que fofo! Estou muito feliz por ter gostado! Obrigado por sua confiança!

stihiya, me adaptei a fazer cortes com uma faca de escritório:



Irin, obrigado! A mostarda é sentida, mas seu gosto é discreto, leve o suficiente, pelo menos me pareceu. E meus comedores gostaram da crosta deste pão, estão prontos para roer tudo.

Lyuba, obrigado pelas amáveis ​​palavras, só que não sou nada profissional, não sei muito e ainda não consigo fazer. Eu espio e aprendo com padeiros mais experientes.

[Manyun]

Eu me adaptei a fazer cortes com essa faca clerical:

Manyun, e o quê, realmente confortável / afiado ?! Corta muito bem?

[Em nós]

Em nós, sim, afiado, cortes com bastante facilidade. Com uma simples faca afiada, não consegui fazer cortes após a impermeabilização, toda hora eu amassei e as pontas acabaram “rasgadas”, a verdade ainda não tentei com uma lâmina.

Marina, obrigada pela ponta da faca de escritório!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, bem, você - a cabeça, bem, como eu não fiz isso antes sobre o escritório! sim eu tenho esse graxa de sapato ...
e aqui estou arranjando danças com bisturis .... Obrigado por pensar! Agora o rifling vai ficar lindo ...

[Em nós]

Em nós, sim, afiado, cortes com bastante facilidade.

Pasiba Manyun , hoje eu me comprei um a um como na sua foto,Canivete de papelaria universal Berlingo com travamento automático 18 mm + lâminas sobressalentes 2 unidades, boom para tentar !!!

boom para tentar !!!

Sim, também vou esperar pelos testes. Tentei de alguma forma, com uma faca sem nome, mas não funcionou.

Meninas, vou aguardar o resultado da preparação!
E também estou motivado dividir sob tortura disse que essas facas são de dois tipos: como na foto e ainda mais finas, quase como uma lâmina.

PS Não é um tópico, mas um encontro de jovens patologistas cirurgiões!

PS Não é um tópico, mas um encontro de jovens patologistas cirurgiões!
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Exatamente! : oObrigado pela ideia, tenho essas facas, dos dois tipos !!!
E o pão já foi reduzido ...

[quase como uma lâmina]

essas facas são de dois tipos: como na foto e ainda mais finas, quase como uma lâmina.

Manechka, tente mais .. você precisa de uma foto e o nome daquelas que são como uma lâmina !!!

Assei, não coloquei mostarda, meu marido não dá boas-vindas. O pão acabou ficando baixo, embora a massa ficasse ótima após a prova - até o topo da tigela. A culpa é minha - a parte superior emperrou ao passar para uma assadeira, a massa caiu e os cortes não se partiram. Mas este é o meu primeiro pão de forno com uma crosta fina e macia. O sabor melhorou significativamente no dia seguinte.

Já comi o todo. Vou assar novamente.
Obrigada Sonadora pela receita!

Mas fiz tudo de acordo com a receita, embora o meu marido também não goste de mostarda. Não vamos contar a ele

Eu, como sempre, cozinhei no desenho animado. Eu não sei o que tem dentro, mas fora cheira demais e não tem mostarda.
Manechka, muito obrigado pela receita, experimente, provavelmente amanhã. Se houver oportunidade, com certeza vou tirar uma foto e escrever sobre o sabor.
Cara, voprosik, você mostarda e mel (não tenho, coloque melaço) com que colher medida a partir de HP ou comum?

[Garotas]

Garotas, para sua saúde!

Olga, ótimo pão acabou! A migalha é tão rendada! Estou muito feliz por ter gostado.

LyuLyoka, fique atordoado! E novamente do multi! Explodi-lo bem, existem tais buracos! Eu espero que você goste também!

Eu não sei o que tem dentro, mas fora cheira demais e não tem mostarda.

Eu também não gosto de mostarda. Tentei adicionar marinadas diferentes para carne de frango - percebi que não era minha. E aqui, curiosamente, gostei muito da mostarda.

Ela mediu mel e mostarda com colheres de uma máquina de pão.

Sobre a questão das facas. Eu também encontrei este: papelaria faca-bisturi:
🔗

Ela torturou o marido, diz que ele não lembra o nome da empresa do fabricante, tem que procurar nas lojas.

Ah, e eu peguei a mostarda em uma sala de jantar comum. No início do lote, examinei o HP e derramei muitas lágrimas - uma infecção vigorosa.
Mas, pelo contrário, adoro mostarda e acrescento às marinadas, a corrente é um segredo do meu marido, mas acrescentei ao pão apenas doce bávaro ou granulado, também não é picante.

[papelaria faca-bisturi]

Sobre a questão das facas. Eu também encontrei este: papelaria faca-bisturi:

Não, não vá !! Meu bisturi é o mesmo .. falta profundidade. E comprei 2 - mais fino e mais grosso, vou torturar mesmo !!!

Pegue o segundo. Com adição de mostarda. Procurando agora. Procuro uma lâmina ou uma faca, ponho o cesto de prova em ordem.

[Olga]

Olgaque homem bonito !!! Os cortes estão ótimos! E o formato da flor é tão interessante!
Como provar, com mostarda?

LyuLyoka, e você apenas adiciona um grão, você não mói o grão?
Vou passar na receita para esclarecer sobre as colheres.

Ksyusha, sim, eu também acho que um bisturi não vai funcionar. Insuficiente!

Não pude resistir - cortei bem quente.

Os cortes estão ótimos!

Cortei os pães com lâminas e ficou bom. Comprei um novo pacote e há listras rasgadas no pão. Talvez você tenha sorte com uma faca.

E o formato da flor é tão interessante!

A flor veio das dobras do tecido. Na primeira vez, cobri o molde com várias camadas de gaze. Tenho 2 alimentos processados ​​para cozinhar. Então, o topo ficou preso. Lembrei-me que há um pequeno guingão (como um tecido de crochê) da época soviética. Ela cortou, processou, cobriu, amarrou a tampa, puxou. Formam-se dobras ásperas.

Então eles deram ao pão "pétalas". Cobri a tigela fora do centro para que um dos cantos ficasse maior. Eles cobriram a massa de cima. Precisamos finalizar. Não é ruim.

Como provar, com mostarda?

Eu gostei mais. Querido avisado. E .. ele gostou!
Dijon não comprou. À noite caía granizo, não dormia o suficiente e não queria ir atrás dela sozinho. Adicionei uma colher de sopa de mostarda em pó (pré-misturada com farinha) e escolhi o óleo de mostarda como óleo vegetal.

[Olga]

Olga, lindo pão !!

E quanto ao tecido - tenho um trapo simples de chita .. para não grudar - polvilho com farinha. É fino, por isso não há rugas.

Obrigado, "Omela"! Você acabou de cobrir, não está preso a nada?

Não, não estou consertando .. mas por quê? Apenas forrando a cesta de prova. Aqui está uma foto: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170888.0

[Olga]

Olga, excelente! Vou ter que experimentar a ideia do pano!
Estou muito feliz por ter gostado da versão com mostarda!

Ksyusha, Eu tenho uma "pergunta estúpida". E qual é o sentido de manipular a cesta de prova, por que você não pode assar um pão de forma imediata? Ou a cesta é boa para massa que não mantém sua forma durante a prova?

Ou a cesta é boa para massas que não seguram bem durante a revisão?

Você pode dizer isso. O formato é lindo e a massa pode ficar mais macia do que apenas para a lareira.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, e você apenas adiciona um granulado, você não mói os grãos?

Não, eu não faço nada, mas adiciono ao trigo branco quando a mesma coisa fica chata.Grãos aparecem - legal
Marish, gostamos do pão. Não notei nada da mostarda, ainda estava esperando meu marido sentir alguma coisa, mas não
Obrigado!

... adaptado para fazer cortes com tal faca de escritório ...

Comprei um cortador de papel e experimentei.

Obrigado pelo conselho útil

[Olga,]

Olga, pães e cortes lindos ficaram ótimos!
É bom que a ideia da faca tenha sido útil!

LyuLyoka, Que bom que gostei do pão!
Vou tentar assar com mostarda granulada. Obrigado pela ideia!

Manechka, que pão delicioso que senti falta !!! A vista é incrível! Vou tentar ... Obrigado pela receita.

Marish, obrigado! Pekies pela saúde!

[Manechka]

Manechka, Eu ainda me arrisquei e assei seu pão.
Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, mas apenas adicionei minha própria mostarda. O pão é lindo! Então gostei tanto externamente quanto gosto - super! Agora costumo assá-lo, acontece que nem tudo é tão assustador e difícil.
ManechkaMuito obrigado pela receita! Corri para colocar um sinal de mais.

[Vitalinochka]

Vitalinochkaque pão!
Obrigado por correr o risco. Estou muito feliz por ter gostado.

Eu quero experimentar este pão no KhP - minhas mãos não conseguem alcançá-lo. E a mostarda acabou.

Marina, obrigada pela receita! : rose: Gostei muito do pão, principalmente do meu filho mais novo.)))
Só faltou um pouco de sal para provar.

[Guache]

Guache, para sua saúde! Que pão gostoso saiu, e a crosta ... mmm! Estou muito feliz por ter gostado e gostado da minha sonula.
A quantidade de sal pode certamente ser ajustada ao seu gosto, tendo em conta a salinidade e o pungência da mostarda.

Cara! E as meninas que olham aqui. Eu vim com perguntas, se você quiser. Pra quem está no tanque, ou geralmente só entende de que lado se aproxima o pão, mas quer mesmo! Você pode explicar, por favor:

Sove a massa, acrescente o óleo vegetal no final da amassadura. O boneco de gengibre é macio, um pouco pegajoso, não mancha o fundo do balde. Durante a mistura, ele se acumula ao redor da batedeira e depois de parado se acomoda um pouco.

Deixe a massa crescer por 2 horas, sove uma vez.

Coloco isso em qualquer lote de uma máquina de fazer pão, bem, o primeiro, por exemplo, para pão simples. E isto é 5 minutos amassar +5 calmante +20 amassar +39 1ª levedura +10 amassar +26 2ª levedura +15 amassar +50 3ª levedura. E depois de tudo isso, antes de ligar o cozimento no HP, eu desligo e deixo a massa por 2 horas? Ou está amassando nos primeiros 5 minutos e pronto? Ou 5 + 5 + 20?
Bem, estou tão distante.