Tofu - coalhada de feijão

Sveta, eu também tentaria neste caso, não podia esperar. Boa sorte!

vikul, cumpra o seu objetivo que resultou com certeza!

[Vitusya]

Aqui estou com meu tofu! Virgem, parece tão pouco !!! Foi o que saiu com 300 gramas de soja. Mas eu fiz tão saboroso, fresco, e comi com um pouco de sal.
Feijões de soja embebidos à noite às 12 horas. Percorreu um moedor de carne. Derramou 2 litros de 100 ml de água filtrada bruta. Insistiu 30 minutos. Espremido pela toalha. Então ela ferveu. Eu fiz isso em uma multicooker. Não untei a panela com nada. Nada travou e eu não tive que interferir. Só ferveu no cozimento depois de 40 minutos e mais 10 minutos. fervido e desligado. Em seguida, ela esfriou a 40 graus e despejou em uma panela com água ácida (125 ml de água e 2/3 colheres de chá de ácido cítrico). Coagulou quase imediatamente, mas ainda esperei 15 minutos, então forrei a tigela do vaporizador com uma toalha, coloquei o vaporizador na tigela múltipla e despejei a mistura. Cobri a parte superior com as pontas da toalha. E no topo de tudo - uma tampa de panela, de tamanho adequado e um peso de 3 kg. Guardei por 30 minutos. Foi bem comprimido, mas o macio permaneceu no centro, já que a tampa do centro dobra para cima. Devemos pegar algo absolutamente plano. Vou pensar nisso da próxima vez.
Okara foi embalado em copos de 100 g e congelado.
Não sem algumas aventuras. Quebrou a balança !!! como é agora sem eles? Queria pesar quanto tofu se obtém com 300 gramas de soja ... dá para ver na foto como fica pouco! Mas com certeza farei mais! Vitusya, obrigado novamente pela receita !!!

Tanyusha, obrigado por um relatório tão lindo com fotos. Será necessário adotar sua versão: água + ácido cítrico. Estou feliz que nada ficou preso no fundo e tudo correu bem. Resta alguma coisa para encher de água? Em relação ao tofu, que saiu no meio, no Japão o tofu é dividido em algodão (mais prensado) e seda, que tem uma textura mais delicada e não é prensada por muito tempo, é usado em sobremesas, então você entende o que você fez. Estou muito feliz que tudo deu certo e você está feliz.
E claro que tudo é muito triste, mas como se costuma dizer - tudo o que é feito é para melhor.

Tanechka, diga-me, por favor, tofu marinado com molho de soja, que você precisa para coar o tofu antes de estufar ou guisado - evapore tudo junto com o molho?

oh meninas - ontem comprei 2 kg de soja no mercado

nós temos 4 hryvnia

então vou tentar

Estou com você!!!!

[Gaby]

Gaby
Sim, deixe marinar por duas ou três ou quatro horas (o máximo possível), virando várias vezes. E depois coloque junto com esta marinada, sem necessidade de coar.
E tofu, sim, falta mais um pouco para amanhã, mas não vou servir, só tapo com uma tampa, não vai secar mesmo.

[natamylove]

natamylove Barato!!! Eu preciso ir ao mercado amanhã também

Obrigado, fui extinguir.

Natamailav, bem-vindo!

Temos a mesma zona rural - eles consideram isso para frangos
é cultivado para isso, mas para comer não é muito popular

Bem, vou tentar estudar Temko amanhã e começar, mas agora vou estripar o galo

Natasha, você mora aí sob o comunismo, esses preços, mas é bom pra você. Hoje eu vi no supermercado grãos de soja pré-embalados a 12 hryvnia por quilo, e eu não gostei disso externamente, embora eu não fosse comprá-los. Os pensamentos começaram a girar em minha cabeça que seria bom comprar uma bolsa em algum lugar. Embora eu não tenha onde colocá-lo.

Tanyusha, hoje preparei as sobras de tofu de acordo com suas receitas. É verdade, eu fui longe demais com o mel, ofuscou um pouco todo o resto, da próxima vez vou experimentar a marinada agora e ajeitar. A receita original.Obrigado por compartilhar sua opção de cozinhar tofu.

também temos UAH 5 0,5l banco

Posso enviar-lhe um saco de 4 hryvnia)))))

Relatórios ..
A partir das 13h de domingo, 0,5 litro de uma lata de soja estava encharcada. Foi planejado para começar a moer por volta das 20h00 (após 7 horas). durante esse tempo, a soja se acumulou em ordem. Água, não o que você pensa! Mas às 20h não foi possível iniciar o plano por motivos do dia a dia. E por volta das 23h00 o experimentador na minha cara entrou em uma comunicação móvel de longo prazo com um cidadão próximo a ele, que terminou por volta da 01h00.
Todo esse tempo, a soja estava se aquecendo e espirrando no mesmo estado de molho. Quero notar que das 20h00 à 01h00 o tamanho da barriga permaneceu praticamente inalterado. Do qual o experimentador conclui que 7 horas serão o suficiente.
No momento da retirada da soja da tigela, foi realizada uma pesagem controle - 950 gramas. Em seguida, a soja foi carregada na colheitadeira e submetida a moagem com adição de água. Considerando o fato de o experimentador ter nacionalidade hohlyatskiy, o que significa que ele adora ter cada vez mais, 3 litros de água são jogados.
O assentamento do produto demorou cerca de 20 minutos - devido ao fato de o relógio já ser 01h40, e a pesquisadora estar com muito sono. Depois disso, uma espécie de úbere era construída com um pedaço de gaze e o leite era "ordenhado" através dele para uma grande panela. Após o aquecimento e uma tentativa bem-sucedida de "despejar uma pequena parte do leite dessa porra de panela para edrene-fen", a massa restante foi preenchida com suco de limão espremido de uma garrafa com o incrível nome "Suco de Limão" de alguma empresa italiana. Em duas colheres de sopa, o processo começou, mas lenta e hesitante. Com a terceira colher, também, nenhuma mudança especial foi notada, após o que o experimentador percebeu que estava francamente entediado e jogou cerca de 2 colheres de sopa na panela. l de cada vez (no total, um total de 5 colheres de sopa. l. suco). E então o processo começou! O leite de soja coalhou como um gato de jardim ao sol - lentamente, mas com prazer. Um úbere de gaze, já desmontado como desnecessário, foi colocado em uma peneira de metal, que neste caso passou a fazer o papel de Karatsupa: retirar o líquido, e deixar compatriotas brancos e gordinhos no território. É claro que, neste caso, você não sairá apenas com os guardas de fronteira, então tivemos que envolver forças de segurança adicionais na forma de uma placa plana e uma garrafa de água de 2,5 litros. Com isso, acabou a primeira parte do experimento, pois o relógio marcava 2,40 e a pesquisadora já estava muito apaixonada. Por volta das 8h, ... retirando (?) ... retirando (?) ... retirando (?) Pesos, gaze e pratos já desnecessários, o experimentador encontrou uma panqueca branca, um pouco porosa, mas segurando com bastante segurança no monte . A medição de controle mostrou a presença de 310 gramas de queijo de soja com sabor picante de limão. Devido ao atraso no trabalho, novos experimentos foram adiados para a noite!



E agora a pergunta: o que fazer com água espremida e soja picada. Pela minha educação e, novamente, a nacionalidade não me permite jogar fora!

, Estou em choque e quantos kg tenho no saco? Natasha, eu vou pensar, MAS a lebre EU NÃO QUERO carregar você, não é tão conveniente. E em que condições, porque o altruísmo deve ser com moderação e tudo deve ter seu preço, caso contrário não é totalmente correto (eu acho que sim).

Vikul, se você contar os custos de mão-de-obra de Natashka e os custos financeiros e de tempo totais, é isso que ela fará.

Svetka, bem, você é Zadornov de saia e, melhor ainda, TALENTO, que sílaba, que expressões figurativas, que comparações você usou, então é hora de começar a escrever livros e investir muito dinheiro nisso. Ler o post me deu GRANDE PRAZER, quantas vezes li seu raciocínio em alguma receita e você me divertiu tanto, você tem um talento ... ah, pah-pah, para não azarar, escreva ... baby , escreva em.

Sveta é uma história muito engraçada

meninas, no meu mercado os agricultores vendem soja, no mesmo mercado, há um novo correio.

e opcional uma bolsa, você pode 5 quilos por exemplo
eles pesam

esta é soja ucraniana sem OGM - eles próprios crescem

não é difícil para mim
mover de um mercado para outro

[sweetka]

Ah, meninas, eu li todos os comentários aqui com prazer, mas sweetka de tudo preplu andou em linha reta!
Sweetka você e eu parecemos nos soltar - com suco de limão, um quilo de soja e 300 gramas de tofu azedo no final
Só "corajosamente" derramei 100 ml de suco de uma vez e tudo coalhou na hora ...
Sim, que vim de soja triturada - como posso jogá-la fora ?! Os Aziyats respeitosamente chamam de okara ... E eles fazem disso ... oh, o que eles fazem é salgado e doce: almôndegas, zrazy, recheios, pães, biscoitos ... bolo

Mas eu despejo o "soro" ... talvez em vão ...

meninas, eu soja)))))))))

galinhas

[sweetka]

Meninas, hoje fiz pão no "whey", gostei. Mas, na minha opinião, o que está nele e o que está na água é igual, então vou deixar um pouquinho de soro para o teste, despeje o resto. E okaru congelou, escrevi. Pode ser adicionado aos poucos em qualquer carne picada (até 1/4 do volume da carne picada). Em cheesecakes na mesma proporção, em panquecas, em pão.
O principal é não exagerar, sem fanatismo.
sweetka Eu li suas aventuras e riu alto acordou o marido às onze e meia da noite. E hoje comprei duas latas de meio litro de soja em nosso mercado, o vendedor garantiu que são 1 kg. Acredito na palavra dele, porque não consigo pesar. Já está encharcado. Parece menor, mais escuro e muito mais sujo do que o anterior. Com alguns pontos Sort, ou o quê, assim? Tomei 5 UAH. Vou levar dois amanhã.
Sim, o que eu queria dizer - meu tofu não estava azedo! E o soro de leite tinha gosto de soro de leite normal normal.

Bronzeado, não zombes do teu marido, senão ele vai me odiar! :))) Num pote de 0,5 litro, cerca de um quilo de soja, quando já estiver cheio de água ... será necessário pesar forma seca. Eu, quando nutrido, tenho uma cor amarela muito bonita. você também precisa olhar para os supermercados ...

Aqui está a segunda tentativa ... Ainda não tem balança, então vou falar na língua das latas ... Então, foi isso que saiu de duas latas de meio litro de soja ... Num pires tem cerca de dois terços da coalhada resultante. Quer dizer, foi um processo loooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo antededtedprocessado! E foram necessários 7 litros de água! Mais 400 ml de água com ácido cítrico. A tarefa foi complicada pelo fato de que, de manhã, nosso valioso escritório de habitação cortou a água. Fotografamos todo o processo em etapas, mas depois pensei, eles são necessários? Portanto, posto o que aconteceu no final. Se alguém estiver interessado, vou apresentar todo o processo por dentro e por fora.

Tanya, que panqueca roliça acabou, que homem bonito, você ainda pergunta sobre as fotos de todo o processo, é claro presentes fotografia em estúdio, estou muito interessado e serei útil para os outros. Obrigado por um relatório tão maravilhoso.

[Gaby]

Gaby, sim, esta receita é individual para provar, como já vendemos. À venda havia uma tal sem graça e ainda doce com passas. Mas, aparentemente, o processo consumiu muito tempo, como agora entendo, e não valeu a pena. Mas agora você pode fazer em casa

Tan, você sentiu gosto de limão?

Sveta, para fazer uma pergunta a Tanya, vá até o tópico dela - ela postou a receita de sua autora com Tofu no site, acima em sua mensagem há um link.

hmm ... Vic, que reação estranha ... Na verdade, pensei que quanto mais pessoas compartilhariam seus comentários, mais popularidade o tópico teria. Mas se você pensar diferente - você está certo, você é o autor do ramo.

Não reivindico a autoria da receita, honestamente indiquei onde a obtive.

Gaby, obrigado! muito gostoso e saudável!

Vikul, mas que bobagens ... Que bom que eu disse a todos, a todos, a todos em casa que a receita foi dada por "uma boa menina de Kharkov".
Acho que Tanya fez o mesmo. E o que ela não indicou naquele tópico, ela simplesmente não podia prestar atenção, mas o volume de sua gratidão, eu acho, não diminuiu com isso!
Você acha que o apóstolo Pedro levará em consideração a quantidade de agradecimentos a nós na máquina de fazer pão?

[Gaby]

Gaby CORRIGIDO URGENTEMENTE TUDO !!! Peço desculpas, realmente esqueci de indicar de onde veio a ideia e ofendi uma pessoa boa ... Vitusya, EU PEÇO PERDÃO !!! Fiz sem maldade, acredite ... E o assunto é muito relevante, principalmente no Post.
Hoje fiz sanduíches com tofu, dando continuidade ao assunto. Tofu, sal, alho, pimentão vermelho, endro e um pouco de óleo vegetal, apenas para manter toda a massa unida. Tudo a seu gosto.


Mais uma vez peço perdão, não queria ofender

Não reivindico a autoria da receita, honestamente indiquei onde a obtive.

Querida Gaby, deixe-me dar-lhe a minha receita e você vai publicá-la em seu próprio nome, não me desculpe e não tenho tempo para fazer isso agora ... carregue-a na íntegra e sua temporada de leite começou .. talvez você experimente e coloque para fora, de repente para alguém e venha a calhar !!!
queijo caseiro como coalho, sem coalho 9 até parece mozzarella):
meu antigo sonho era aprender a fazer queijos ... (eu também era uma garota da cidade - uma garota ucraniana) ... e então encontrei um par de arabescos de um salmão e levei para mim .. reiniciei minha mente completamente e fiquei entediado ... algumas cabeças de vacas e me apaixonei completamente por esse negócio e, o mais importante, comecei a incorporar meus sonhos acalentados ... por exemplo, como fazer queijo ... e uma vez fazer queijo cottage , Sonhei que faria queijo ... sonhos !!! por si só aconteceu !!! Eu preciso de queijo cottage conforme o pedido, mas parece que é queijo! o que?! qual é o problema?! por muito tempo eu não conseguia entender nada !!! e todo engenhoso é simples!
Então: pegamos o leite fresco e dividimos em duas partes.
ferver uma parte, esfriar e fermentar como laben (creme de leite) ...
a segunda parte é kvass não fervido ... em geral, kefir!
fermentamos bem para que o creme não saia depois ...
e mais adiante, como tvorg, só que agora combinamos dois fermentos e os colocamos no fogo ...
aquecemos até que os coágulos comecem a esticar e grudar .. enquanto se vai retirando o soro aos poucos (o soro deve ficar transparente, se o creme sair esbranquiçado ... não derramar, mas escorrer para coletar mais tarde ... bem, se você tiver muitas dessas coisas, ou mesmo não precisar mexer ... a menos que você deixe o soro de leite para assar ou para okroshka)
quando tudo estiver reunido em um caroço, mas todo o soro ainda não tiver desaparecido completamente, adicione creme de leite (dependendo do teor de gordura desejada, você pode simplesmente não adicionar nada ... e quando a massa parar, adicione um pouco de sal menos do que você gosta ... e sob gentileza ... você pode sob opressão e no soro ... adicione sal ao soro com sal já ... então é por alguns dias ... e se sem soro é será prensado por 12 horas ... então na salmoura para formar uma crosta e adicionar sal ...
Isso também é ótimo para quem está de dieta e não gosta ou não confia no produto inicial (coalho) !!!
tente, experimente !! Eu não reivindico o certo ... apenas uma história de vida !!! minha primeira experiência com queijos !!
boa sorte

[Tanya]

Meninas, não me ofendo com ninguém, só quero contar o pano de fundo para que tudo ficasse claro, há um ano, quando criei o site e muitos foram lá, fui lá numa receita, o nome é familiar com a HP. ru, resolvi refrescar a memória e agora li e entendi que a receita foi reimpressa, mas o autor é diferente, vejo se tem um link de onde foi tirada - não está lá, e aí pensei que meu as próprias pessoas estavam sendo puxadas e eu fui mandado embora deste site, vou lá raramente e apenas em receitas.
Provavelmente houve associações com esse caso.

Tanya, está tudo bem, qualquer um pode esquecer, principalmente se estiver com pressa, então vamos, mundo.
Aliás, desenhei bem a receita, tem um monte de fotos, então se tiver algo aqui que não está claro, eu mando pra vocês no MK.

Trkhunchik, Fico muito contente que a receita tenha sido útil para você, cozinhe e coma com prazer.

Katerix, Katya, obrigada por me dar a receita, há muito que te sigo, até do assunto óleo de ghee, mas esta é a tua receita; Você está com pressa o tempo todo, escreve aos poucos em tópicos diferentes, você reservaria um tempo para se sentar, reunir todas as informações em uma pilha e colocá-las em uma receita separada e você será homenageado e respeitado. E não posso expor sua receita, não é minha experiência, mas sua.

Vitusya, o mundo, estou muito feliz que o mal-entendido tenha sido resolvido ... Eu quero perguntar isso - eu olho para o seu tofu e não entendo como você o deixou tão gordo e gordo. Se possível, escreva que tipo de carga você teve e por quanto tempo pressionou ... E em que forma, tamanho?

Tanya, prensada por 20 minutos, em um pote de 3 litros, em forma de 19 cm de diâmetro, trata-se de um vaporizador de ferro - mantover, que estava incluído no conjunto para panelas de fundo grosso. Aliás, num vídeo do youtube, vi ali pedras, paralelepípedos foram colocados em cima, ou vi em outro vídeo ... fui reescrever e como se estivessem usando um paralelepípedo no vídeo.

kgm ... há muitos anos venho usando como carga para pasta de queijo cottage ... panquecas com os halteres do marido (e por que eu deveria mentir)? é muito bom determinar o conteúdo em quilogramas da carga que os utiliza.

Também substituí isso pela primeira vez joguei na toalha e ficou mais apertado, depois na gaze em 4 camadas e a própria gaze ficou mais grossa e macia que uma toalha de linho, então não ficou tão apertada aqui .

[sweetka]

Sim, também fiz em um pano, mais denso que gaze, e percebi que tenho tofu com consistência de queijo cottage. Eu estive sob a imprensa por duas horas, mas suspeito que ela era pequena - tinha 3 kg.
sweetka uma boa ideia, também vou levar halteres do meu marido para a carga, afinal ele usa uma vez por século ... E outra pergunta me atormenta, talvez não seja necessário derramar tanta água, quem acha que não afeta o saída do produto ou não?

bem, quanto a mim, eu invejo a quantidade de água e a quantidade de leite, então eu joguei tanto, para que mais, mais
Eu espremi em uma peneira de metal e gaze em uma (!) Camada. é claro que não é uma consistência de fábrica, sai algo solto ...
vocês sabem, meninas, o que eu penso! Como preparamos queijo cottage para massa de coalhada? nós moemos! mas e se você moer esses flocos e depois pressioná-los?

Tanya, ela pegou 2 a 1 copo de soja (um copo para HP), bateu no liquidificador, deixou repousar por 45 minutos, só se distraiu e achou que não ia piorar.

Definitivamente não tenho a consistência de queijo cottage, mas você teve uma porção dupla e, portanto, acho que você precisa de uma carga correspondentemente maior, mas diga-me que a primeira vez também estava com a consistência solta ou havia carga suficiente?

A primeira vez que tampei a frigideira, bom, fiquei contente com o resultado nas bordas, e no meio era uma coalhada líquida, impossível de cortar com faca. A carga era de 3 kg. Mas na segunda vez que meu marido me fez um círculo plano para opressão de acordo com o tamanho de uma peneira de uma multivariada, coloquei a mesma carga e tudo estava perfeitamente comprimido, e foi cortado bem com uma faca, mas provavelmente tive deixe para a noite, seria mais denso. Ou mais carga. Eu vejo alguns vídeos, está enrolado como um caroço, por quê ??? Nunca tive isso, os flocos são muito pequenos, aparentemente por isso tem a consistência de uma coalhada macia e tenra? Em geral uso agora como patê, fica ótimo no pão. Mas gostaria de cortá-lo em pizza ou em salada grega.

Eu tenho como uma bryndza

Tanya, você aqueceu no desenho por 40 minutos, certo? Começa a ferver em 10 minutos, mas eu tenho um fogão elétrico, seria um pouco mais rápido a gás, aí abaixei imediatamente o fogo (nos vídeos encontrei informações para ferver por 10 minutos) faço tudo de acordo com a receita , imediatamente despejo algo azedo, já que ele se enrolou, imediatamente jogo de volta no meu vaporizador e coloquei a carga por 20 minutos.

Quanto ao vídeo, mas eles estão fermentando com outra coisa.

A primeira vez no multithered, a segunda com gás. Ambas as vezes ferveu por 15 minutos. Então eu imediatamente fermento. E eu imediatamente jogo de volta. Svetik, Vitus, você também tem pequenos flocos? Talvez eu esteja colocando limões demais? Vou tentar diminuí-lo na próxima vez.

Meus flocos também são pequenos, tente despejar a solução de ácido cítrico aos poucos, despejando um pouco e observando, e assim por diante.

Vou tentar de novo assim obrigado

meus flocos não eram muito grandes. mas até me parece que não está nos flocos, mas sim numa boa rotação.Eu não poderia espalhar no pão. Despejei o limão aos poucos.
digressão lírica. estava no mercado hoje. Acontece que temos um frasco de um litro de UAH 5 (da última vez que meu marido o comprou, então eu entendi errado). de uma lata de 0,5 litro saem cerca de 300 gramas de tofu. ou seja, 2 UAH 50 copeques foram gastos. e hoje eu estava em uma loja que vende tofu pronto. 350 gr. - 30 UAH. sinta a diferença!

[sweetka]

sweetka

mas até me parece que não está nos flocos, mas sim numa boa rotação. Eu não poderia espalhar no pão.

Quer dizer que você ficou muito apertado?
Leve, sim, os preços são assustadores. Mas, por outro lado, o que é tofu para a maioria da nossa população? Definitivamente não é um produto alimentar diário.

Meninas, também encontrei na internet isto: Para alguns, o sabor do leite de soja pode parecer muito "herbóreo". Para reduzir este gosto residual não totalmente agradável, é necessário, em primeiro lugar, mudar várias vezes a água durante a imersão e, em segundo lugar, se possível, separar a casca da superfície dos grãos.
A soja é coberta por uma película que, após a imersão, é facilmente separada em forma de casca. Para fazer isso, conforme mostrado abaixo, você precisa amassar a soja com a mão, embora ela possa cair pela metade, isso não é assustador. O principal é que a casca vai sair. Em seguida, despeje um pouco de água, a casca irá flutuar e podemos pegá-la facilmente. Depois disso, a água deve ser drenada, o feijão deve ser enxaguado novamente.
E para não se deixar intimidar pela palavra gesso: sulfato de cálcio natural (gesso) e cloreto de magnésio (Nigari) são os coagulantes de tofu mais comuns. Eles têm sido usados ​​há centenas de anos no Japão e na China. Nigari é composto principalmente de cloreto de magnésio e também contém outros minerais encontrados na água do mar, com exceção do cloreto de sódio (sal marinho). O gesso é um sulfato de cálcio natural.
🔗 neste site você pode comprar tudo para tofu e receitas lá.
Encontrei esta receita: para 1 embalagem de tofu, 250g de morango, 1 colher de sopa. l querida - bata tudo no liquidificador. Quão gostoso você acha?
Amanhã todo vou para a soja, vou experimentar. E outra pergunta, e se você beber cloreto de cálcio (é assim que se faz a coalhada para crianças) em vez de suco de limão, não vai azedar e o queijo vai enriquecer com cálcio?

[Irina. T]

Irina. T Se estiver azedo, é claro que você pode. Vá em frente e depois nos diga. No mesmo local, não importa o cacho, apenas o ambiente ácido. E a casca, como você escreve, ao embeber, eu não tinha. Quanto à receita de morango, não tenho dúvidas que ficará muito saborosa.