Tofu - coalhada de feijão

[Irina]

IrinaBemvindo, obrigado pela informação, MAS pra mim não vale a pena beber a questão da produção de leite de soja, por exemplo, e pra produção de tofu não vou brincar de tirar a casca, pra ser sincero, em algumas receitas , parece que a culinária japonesa leu que a casca é removida para se extinguir.

Eu mesma pensei em cloreto de cálcio, mas não tentei. Vou ter que experimentar com um pouco de leite de soja ... você pode fazer uma experiência? Não haverá azedume, porque ao preparar coalhada de bebê com cloreto de cálcio, verifica-se insípido, mas aqui o ácido é necessário para que o leite coagule e estratifique. Ao fazer tofu com suco de limão, kefir (muito ácido), vinagre de maçã ou outra coisa tofu Acontece absolutamente insípido e de consistência e sobre gosto como queijo feta frescoentão não será azedo.
Tanya, BlackHairedGirl, me diga, você usou suco de limão, eu acho que gosto azedo? Fui ao link que a Irina passou e diz que o suco de limão não serve para estratificação em escala industrial, talvez seja propositalmente, para que comprassem sulfatos-fosfatos especiais deles? Eu acho que é melhor espremer o suco de limão, por exemplo, do que não se sabe o que introduzir? Talvez porque eu não sou japonês ...

Aliás Irina, e o cloreto de cálcio não está lá na lista dos coagulantes ...

[Gaby]

Gaby Vitus, não vou falar sobre o suco de limão, porque usei ácido cítrico ... E sobre o gosto herbáceo do leite de soja, pode adicionar um pouco de baunilha, um pouco de sal e açúcar. Em geral, é tudo uma questão de hábito. O leite de soja deve ter um gosto diferente do leite de vaca, quanto a mim - é mais leve ou algo assim.

E eu aprendi a comer tofu com os coreanos - imigrantes da Ásia Central, eles vendem no bazar, então a coreana me ensinou a guardar - você precisa colocar em água fervida fria com sal, aliás, tem gosto de queijo, guarde-o na geladeira por até sete dias. E também gosto de adicionar cerca de 1/3 da carne picada (queijo cottage) às almôndegas picadas e bolos de queijo.