Pão "Munich"

Pão "Munich"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de centeio com sementes	150 g
farinha descascada	50 g
farinha de trigo	300g
fermento fresco	10 g
agua	250 ml
leite	100 ml
sal	1,5 h l
açúcar mascavo	2 h l
vinagre balsâmico	1 Colher de Sopa
manteiga	15 g
azeite	1 Colher de Sopa
coentro em pó	1,5 h l
café acabado de moer	0,5 h l
mel	1 colher de chá

Método de cozimento

• 
• 1. Despeje o açúcar em uma frigideira quente e seca e deixe derreter, acrescente a manteiga e mexa rapidamente. Despeje o mel, o vinagre balsâmico, acrescente o coentro - reduza o fogo ao mínimo, despeje algumas colheres de água do total da receita. Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente.
• 2. Esfregue o fermento na farinha com as mãos até que se formem migalhas finas. Deite o café, o sal, o leite à temperatura ambiente, a água e o caramelo com especiarias e sove a massa em velocidade média durante 7 minutos. Deixe a massa descansar por 5 minutos, acrescente o azeite e amasse por mais 3 minutos. No final do lote, obtém-se um pão bastante denso e ligeiramente manchado.
• Deixe a massa crescer por uma hora.
• 3. Faça uma bola com a massa em uma esteira de corte untada com óleo vegetal. Faça uma depressão no centro com os dedos, empurrando-o quase até a base. Ao longo das bordas, faça cortes verticais a uma distância de 3-4 cm um do outro e coloque o pão para repicar por 45-60 minutos até que o volume aumente 2,5 vezes.
• 4. Asse a 230 graus nos primeiros cinco minutos com vapor, depois abaixe a temperatura e deixe o pão ficar pronto.

Programa de culinária:

forno

Observação

O pão revelou-se incrivelmente macio, com um miolo delicado e uma crosta fina. A combinação de farinha de centeio com sementes, coentro, mel e café cria um aroma muito quente e aconchegante.
Cozinhe com amor e bom apetite!

[Torção]

Torção, Eu não jogo assim. Ainda não tive tempo de experimentar as receitas anteriormente expostas, mas aqui está um novo homem bonito, e até com caramelo.
Marin, diga-me, que notas prevalecem no perfume?

[Irisha]

Irisha, um toque de coentro prevalece. Mas suave, ligeiramente borrado.

Você pode fazer esse pão em uma máquina de fazer pão?

[okrikso]

okrikso, posso. Só a receita terá que ser um pouco adaptada.

[Marish,]

Marish, Eu ia assar um pouco de pão Munique amanhã - fiz todos os preparativos para bloquear todas as estradas de volta ao retiro, mas descobri que não havia coentro em casa. Posso substituí-lo por alguma outra erva? Existe uma mistura caucasiana, ervas provençais ...
E ainda, aproximadamente por quanto tempo ele é cozido?

[Marish]

Marish, o mais próximo "em espírito" será o cardamomo, mas você precisa colocar a metade disso. Ervas provençais realmente não se encaixam aqui. Não vou falar dos caucasianos, são muito diferentes.

[Marish.]

Obrigado,Marish. Vou pensar em algo, espero que dê certo.

Feliz cozimento

Marish, me responda, pzhl se você puder! Não entendo a que temperatura os produtos assados ​​devem ser reduzidos - fiz para 190C e devo deixar o vapor ligado? Quanto tempo para assar, diga-me, pliz - eu não tenho uma sonda de temperatura ...

[Marisha,]

Marisha, não deixe vapor. Leva de 35 a 40 minutos para assar no meu forno.

Bem, mas eu deixei ... Não aumentou de volume desde o início. Levei 200g de farinha de centeio descascada e 300g de milheto. a / c. Talvez haja algo errado com a farinha.
Asse por no mínimo 60 min. Agora está esfriando.

[Marisha]

Marisha, deixe esfriar e se acalmar. E então você o abre e tenta descobrir o que deu errado. Você concorda?

Marish, aqui está o retrato dele, parece não ser nada (na minha opinião inexperiente)


Estou baixando o perfil dele ... E já estou experimentando o sabor - excelente!

Aqui está o perfil do pão



Não julgue estritamente - este é meu primeiro pão do forno!
Seu sabor é incrível, recomendo a todos! Mas que prazer tive com o processo de cozimento. Cheguei a falar com o pão: "Você é meu lindo homem, vamos lá, não me decepcione ..."
Marish, obrigada por esta receita - gosto do aroma, do sabor e da forma tão original !!!!

[Marish]

Marish, a julgar pelo corte, o pão está assado. E que crosta ficou!
E eu entrei em pânico em vão

Não julgue estritamente - este é meu primeiro pão do forno!

Maravilhoso primogênito! Simplesmente lindo!
Com um começo

Obrigado Marish pelo seu apoio!

A migalha estava bem cozida, mas aparentemente o pão não subiu muito - a sua altura no centro é de 6 cm. Não é suficiente?

[Marisha,]

Marisha, levantou-se normalmente. Encha a mão enquanto trabalha com o vapor e o pão ficará ainda mais magnífico.

Eu também queria perguntar - com o que você substituiu o coentro? Talvez eu tente.

Oh, Marish, não consigo nem acreditar que o meu de Munique saiu ... Quando vi sua foto, imediatamente percebi que tentaria esta. E agora é a hora!
E as ervas são uma mistura de caucasianos (há mais coentro pelo cheiro). E também usei mel escuro de acácia - dá um aroma maravilhoso a caramelo!
Vou repetir o seu pão e experimentar outras ervas ... Obrigado!

Marish, obrigado pelo esclarecimento. Vou tentar.

Marina! Obrigado pelo excelente pão! DELICIOSO!!! Agora substituirá Artyomovsky.

[Tanechka]

Tanechka, e obrigado pela magistral personificação da receita e pela bela foto.

[Marish,]

Marish, novamente seu - nosso - estou cozinhando Munique ... Estou preocupado como antes!

[Marish,]

Marish, trouxe obrigado novamente - pão muito saboroso!



Desta vez não me afastei da receita e aqui está o resultado - gostei muito, mais do que da última vez !!!

[Marishenka]

Marishenka, Que bom que deu tudo certo e que sua família gostou do pão!
Diga oi para eles

Um ótimo recurso apareceu "Receitas aleatórias". Graças a ela, vi um pão tão lindo. Vou ter que tentar. É verdade que a farinha de centeio é vendida apenas como papel de parede. Vai caber?