Panificadora Marca 3801 - Programas para farinha integral - 3 e expresso - 4.

Posso ter uma pergunta sobre negócios?
Na receita PÃO COM FIBRA GROSSA, 160g de farelo, 320 de farinha e 350 de água, pesei o farelo e me parece que são tantos, não se engana?

Posso ter uma pergunta sobre negócios?
Na receita PÃO COM FIBRA GROSSA, 160g de farelo, 320 de farinha e 350 de água, pesei o farelo e me parece que são tantos, não se engana?

para um pão de 400g, a proporção é 325: 75, mas 300: 100 também é possível.
Mais detalhes: tyts aqui

Posso ter uma pergunta sobre negócios?
Na receita PÃO COM FIBRA GROSSA, 160g de farelo, 320 de farinha e 350 de água, pesei o farelo e me parece que são tantos, não se engana?

Vicus, na minha opinião - tem muito farelo ... O pão vai ser áspero e bem específico no sabor ...

Posso ter uma pergunta sobre negócios?
Na receita PÃO COM FIBRA GROSSA, 160g de farelo, 320 de farinha e 350 de água, pesei o farelo e me parece que são tantos, não se engana?

Uma receita estranha. Uma vez conversei com um tecnólogo de produção de pão. Disseram-me que o farelo na composição pode chegar a 10%, os GOSTs soviéticos não permitiam mais (é no farelo que está contida uma grande quantidade de nitratos). E aqui 50% de farelo provavelmente é melhor não testar esta receita por agora ... Se você reduzir a quantidade de farelo, então você precisa ajustar para água.

para um pão de 400g, a proporção é 325: 75, mas 300: 100 também é possível.
Mais detalhes: tyts aqui

Masha, eu li isso também. E na receita das instruções está escrito assim: água 350, rast. óleo 0,5 colher de sopa. l, sal 1 colher de chá. l., leite em pó 1 colher de sopa. l., psh. farinha 320g, farelo 160g, fermento 2h. eu.

Vikul, muito 160, coloquei 3-4 st. colheres para 500 farinha

E quando há 200 trigo integral e 300 centeio, correto? para 290 ml de líquido.

E quando no trigo integral há 200 e no centeio 300, correto? para 290 ml de líquido.

O que você está falando? sobre a proporção de farinha de trigo e centeio - então pode ser diferente ... Mas a água, muito provavelmente, terá que ser adicionada ... Mas isso já precisa olhar para o kolobok ... A farinha é diferente .. .

Pareceu-me que o líquido não era suficiente.

Elena, boa tarde! Esclareça a receita do pão de farelo, a quantidade de farelo da receita é de 120g, parece que é muito. Obrigado.

[Pão de farinha integral]

Programa Pão de farinha integral- 3
Pão de centeio

Peso 750 g
Crosta escura

Líquido - 290 ml (infusão de 3 dias de kombuchá)
Óleo de ferrugem - 2 colheres de chá (linhaça)
Sal 1,5 colher de chá
Açúcar - 2 colheres de chá (0)
Farinha de trigo - 200 g
Farinha de centeio - 300 g (integral)
Fermento seco - 1 colher de chá (pressionado 8-10 g)
(Creme azedo - 1 colher de sopa. L.)
• Entre colchetes - minha versão da receita.

Descrição do modo de cozimento.

Aquecimento - 5 min.
1º lote - 5 min
Descanso - 5 min.
2º lote - 5 min.
Descanse - 10 minutos
3º lote - 10 min.
Descanso - 20 min.
4º lote - 20 min.
1ª subida - 35 min.
5 lotes - 10 seg.
2ª subida - 35 min.
3ª subida - 40 min.
Assar - 65 min.

Os resultados estão na foto.





Em geral, o teste poderia ter sido interrompido nisso - a máquina de fazer pão passou com sucesso no teste!
O pão de centeio é um dos caprichosos.
No processo de cozimento acrescentei apenas um pouco de líquido, a farinha era moída inteira, no processo de amassar e inchar (repouso), o líquido era absorvido.

[Pão de farelo]

Pão de farelo

Programa 4 - Pão Integral Express

Água - 260 ml (infusão de kombuchá)
Óleo de ferrugem - 1 colher de chá
Sal - 1 colher de chá
Leite em pó - 0,5 colher de sopa. l. (creme de leite 1 colher de sopa. l.)
Farinha de trigo - 240 g (300 g)
Farelo - 120 g (50 g)
Levedura seca - 1,5 colher de chá (8 g pressionada)

Crosta - escura

Modo

Aquecimento - 5 min.
1º lote - 5 min.
Resto - 0
2º lote - 0
Resto - 0
3º lote - 5 min.
Descanso - 15 min.
4º lote - 20 minutos
1ª subida - 25 minutos
5º lote - 0
2ª subida - 40 min.
Assar - 60 minutos
O tempo total é de 2 horas e 55 minutos.

Sobre farelo - claro, 120 g é demais. 50 aC foi o suficiente.

A história sobre o kolobok não foi cancelada; portanto, durante o 1º e o 3º lote, eu corrigi. Farinha adicionada.
Não gosto de programas acelerados, mas aqui - na aparência - nada. Incisão - amanhã, quando se estabelecer.

[MariV]

MariV Manolechka, em

[MariV, Olya]

MariV, Olya que pão lindo! E até no expresso! Classe 1

[MariV]

MariV, Ol, bravo !!! Cópia da exposição !!! Não corte, seque e envie para a marca da empresa como presente !!!

[Pão de farelo]

Então eu rastejo .....

Pão de farelo

Que bonito! Definitivamente, você pode usar um livro de receitas como ilustração.

Com farelo de corte (em modo acelerado!)

Otrubny é bom !!!

[160g]

Elena, boa tarde! Esclareça a receita do pão de farelo, a quantidade de farelo na receita é de 120g, parece que é muito. Obrigado.

Olá Victoria.
Ontem assei pão com farelo de acordo com a receita das instruções da modalidade "Pão expresso de farinha integral":
água 350ml,
rast. óleo 0,5 colher de sopa. eu.,
sal 1 colher de chá,
leite em pó 1 colher de sopa. eu.,
farinha de trigo 320g,
farelo de trigo 160g,
fermento 2 colheres de chá
Aqui está o resultado:
🔗 🔗 🔗
O resultado é excelente e delicioso.

P.S. Por que 160g de farelo por 320g de farinha são tanto?

Sim, tenho certeza absoluta. Assado ontem. O farelo foi comprado de Auchan.

Talvez tenha funcionado. Algumas pessoas gostam quando há muito farelo. Eu não ousei.

[MariV]

MariV,

Existe "manual", aí você pode .......

Exatamente! Na minha opinião, lá você pode calçar o que quiser!
Eu coloquei centeio com as instruções. No início, acabou sendo um coque esticado, depois fui para o computador. E na chegada - vi que o pãozinho já tinha sido misturado algumas vezes, com medo de adicionar 1 colher de sopa. eu. -Porque o quanto ele borrou Curiosamente, porque tem um par de vezes amassando, ao que parece, deveria haver - o que vai sair, mas não vou tocar mais - o resultado é muito interessante

["Pão CZ"]

Ontem assei com Rye - a partir das instruções para HP (o primeiro para o modo 3). A julgar pelo telhado - ele se levantou um pouco, saiu curto, boa migalha. Ainda não experimentei. Fotografei tudo, à noite vou tentar tirar os pertences pessoais da câmera e colocar tudo fora.
Tentei fazer pão com as instruções de Brand, que tinham o nome "Pão CZ"... Fiquei surpreso, como muitos, com a quantidade de misturas - afinal, é melhor não tocar no pão de centeio mais uma vez
O pão saiu feio, mas por incrível que pareça, os orifícios e o sabor estavam certos
Aqui é um tão curto e, a julgar pelo telhado, a fritura ficou

Não foi possível sacudir o pão direito, mas o centeio, a princípio, é muito pesado, provavelmente por isso o pedaço ficou

[3 "Pão de farinha integral"]

Decidi dar uma olhada mais de perto no programa 3 "Pão de farinha integral" e asse seu próprio pão multi-grão com farinha de centeio moída na massa fermentada de centeio. Tenho certeza da receita!
E este programa não é muito adequado para pães de centeio com massa fermentada (fermento - nada mal!)
Cinco lotes com duração total 40 minutos! - para o centeio, bastam 15 minutos. O aumento é suficiente com o tempo - 15 horas, mas no meio desse ciclo, de repente, ainda há um pequeno lote, e a lâmina é bastante grande aqui.
Resumindo, o pão acabou ficando torto, mas gostoso.



Também tentarei a mesma receita para 4 prog-express.

[Ksenya]

Hoje fiz pão de acordo com a receita de Ksyushka-Buns

Ksenya, obrigado pela receita! Pão delicioso!

Hoje assei pão de acordo com esta receita do programa 4 - expresso.

Durante o segundo lote

Após o segundo lote

Kolobok correto - isso pode ser alcançado, infelizmente, apenas manualmente - e em qualquer HP. Farinha, líquido, etc. de qualidade diferente.

Depois de assar:



Se levanta, esfria e "alcança" sob uma toalha de linho



Peso do produto acabado:



Fiz minhas próprias mudanças na receita - comecei uma massa de fermento - 3 g + todo o líquido e adicionei 2,5 colheres de sopa. eu. fermento de centeio maduro.

Existem dúvidas sobre este programa - como pode haver um programa expresso com um tempo mínimo de 2 horas e 40 minutos e um máximo. 3 horas 05 minutos?
Talvez o "Programa para o centeio" fosse mais correto - há duas misturas - 10 e 20 minutos, revisão intermediária - 15 minutos e revisão final - 1 hora e 05 minutos (máx.), Depois cozimento - máx. 70 minutos e min. 50 minutos.
Eu assei este programa pela segunda vez - a primeira foi com farelo - nas duas vezes -!

Olya, e no restaurante
1. Por favor, diga-me onde ver o que é um fermento "maduro" (como entender que está maduro?) É que apareceu 2 vezes?
2. "Comecei uma massa de fermento - 3 g + todo o líquido e adicionei 2,5 colheres de sopa de massa fermentada de centeio maduro." - aproximadamente este é quanto tempo e a massa é feita em um balde - certo?
3 -Li todas as páginas da receita, alguns escreveram que o pãozinho era líquido, eu sei, eu sei ol, cada um tem farinha diferente, mas teve que colocar farinha?
4. "3 g" tem fermento na massa? de acordo com a receita 15 g - adicione os 12 g restantes depois, quando a massa estiver pronta?
5. Mais uma vez estou preocupado que a receita seja superior a 1000 gramas, Olya, você contou a quantidade de ingredientes?
6. São adicionados aditivos, a julgar pela foto, durante o segundo lote?
Peço desculpas se as perguntas não forem muito inteligentes.

[Admin]

Olya, e no restaurante
1. Por favor, diga-me onde ver o que é um fermento "maduro" (como entender que está maduro?) É que apareceu 2 vezes?
2. "Comecei uma massa de fermento - 3 g + todo o líquido e adicionei 2,5 colheres de sopa de massa fermentada de centeio maduro." - aproximadamente este é quanto tempo e a massa é feita em um balde - certo?
3. leu todas as páginas da receita, alguns escreveram que o pão estava líquido, eu sei, eu sei ol, cada um tem farinha diferente, mas você teve que adicionar farinha?
4. "3 g" tem fermento na massa? de acordo com a receita 15 g - adicione os 12 g restantes depois, quando a massa estiver pronta?
5. Mais uma vez estou preocupado que a receita seja superior a 1000 gramas, Olya, você contou a quantidade de ingredientes?
6. São adicionados aditivos, a julgar pela foto, durante o segundo lote?
Peço desculpas se as perguntas não forem muito inteligentes.

1. A maturidade do fermento é quando dobra, e há muitos outros fatores - links sobre o fermento foram escritos no assunto.
2. A massa ficou ontem por 3 horas.
3. Se o líquido não for um pão, mas outra coisa - você precisa - se quiser um pão inacabado - para conseguir um pão.
4. 3 g de fermento e massa fermentada - e pronto, não acrescentei mais nada - escrevi que ajustei a receita para mim.
5. Recalcule os componentes para o peso que você precisa - Admin já respondido no tópico relacionado DICAS ÚTEIS E AJUDA NA ASSAR PÃO
6. Aditivos lançados em um sinal.

feito pão, o filho mais velho disse "chocolate" com cacau - ele realmente cheira a chocolate.

Anya, parabéns! : flores: Tudo vai ficar bem!

Obrigada, Olya!

fez pão de trigo sarraceno Ksyushki-Buns,



Eu preciso tentar um pouco mais uma vez
Eu também fiz pão

mas o pão está gostoso !!

Escrevo separadamente sobre o cheiro, quando estava assando, só cuspi, fui à geladeira e resolvi comer durante a noite, agora estou escrevendo e aí a baba está correndo - esse é o meu pão!
para que à noite eu não como tudo a exemplo (do autor), escondi no microondas.!

Bom Dia! Amigos, por favor ajudem! Eu tenho uma máquina de fazer pão não faz muito tempo. Já experimentei algumas receitas de farinha de trigo. Graças às dicas deste site - deu tudo certo. Agora quero fazer pão preto (quer dizer centeio). Ainda tenho pouca experiência e não consigo adaptar as receitas de outros fabricantes de pão às minhas. E ainda não sei assar com fermento, não experimentei e ainda não tem fermento. Diga-me uma receita simples de pão de centeio com fermento com uma quantidade mínima de farinha de trigo para o meu forno. Se não te incomoda, por favor, com mais detalhes, para iniciantes))) Agradeço antecipadamente a todos aqueles que responderem !!!!

Bom Dia! Amigos, por favor ajudem! Eu tenho uma máquina de fazer pão não faz muito tempo. Já experimentei algumas receitas de farinha de trigo. Graças às dicas deste site - deu tudo certo. Agora quero fazer pão preto (quer dizer centeio). Ainda tenho pouca experiência e não consigo adaptar as receitas de outros fabricantes de pão às minhas. E ainda não sei assar com fermento, não experimentei e ainda não tem fermento. Diga-me uma receita simples de pão de centeio com fermento com uma quantidade mínima de farinha de trigo para o meu forno. Se não te incomoda, por favor, com mais detalhes, para iniciantes))) Agradeço antecipadamente a todos aqueles que responderem !!!!

Tudo está escrito aqui -
Pão de creme de centeio é real (gosto quase esquecido). Métodos de cozimento e aditivos.

[Anya]

Anya, centeio, a julgar pela foto, bem, simplesmente ótimo!
Tudo vai dar certo para você, garota inteligente!

obrigado, Olya! muito agradável.

Bom Dia! Amigos, por favor ajudem! Eu tenho uma máquina de fazer pão não faz muito tempo. Já experimentei algumas receitas de farinha de trigo. Graças às dicas deste site - deu tudo certo. Agora quero fazer pão preto (quer dizer centeio).Ainda tenho pouca experiência e não consigo adaptar as receitas de outros fabricantes de pão às minhas. E ainda não sei assar com fermento, não experimentei e ainda não tem fermento. Diga-me uma receita simples de pão de centeio com fermento com uma quantidade mínima de farinha de trigo para o meu forno. Se não te incomoda, por favor, com mais detalhes, para iniciantes))) Agradeço antecipadamente a todos aqueles que responderem !!!!

Você tem a marca HP? Nesse caso, na página 28 das instruções, a receita de "grão integral" é pão de centeio. A receita é boa, experimentada e testada.
Mais receitas de pão de centeio na seção "Pão de fermento".
Sobre fermentos - AQUI.

Obrigado pelo conselho. Eu olhei as instruções e assei pão de centeio. Comemos com prazer. Mas, eu só quero centeio. Até que as mãos cheguem, há muitas coisas para fazer antes das férias. Já percebi que o malte e a massa fermentada são necessários. Espero poder assar o que quiser no fim de semana.

[Korolewa]

Korolewa,
fermento para fazer um pão bom e de alta qualidade, você precisa crescer por algum tempo - pelo menos uma semana. O malte dá cor e sabor específico - é difícil substituí-lo, mas você pode comprá-lo em Moscou - pegue uma mistura seca para kvass.

Aqui está outro look.

Aqui, no site, já li sobre a massa fermentada. De alguma forma, isso me parou. Agora vou estudá-lo com cuidado, então vou "fermentar". Acontece que nem tudo é tão simples. Não tenho muita experiência. Costumava assar principalmente tortas assadas e bolos com doces, charlottes, etc., tudo no forno. Não saiu nada mal .. Sobre pão de centeio, a ideia é muito fraca. Estarei estudando. Pokka nem mesmo está mentalmente pronto. udu try))))))))))))

Aqui, no site, já li sobre a massa fermentada. De alguma forma, isso me parou. Agora vou estudá-lo cuidadosamente, então irei "fermentar". Acontece que nem tudo é tão simples. Não tenho muita experiência. Costumava assar principalmente tortas assadas e bolos com doces, charlottes, etc., tudo no forno. Não saiu nada mal .. Sobre pão de centeio, a ideia é muito fraca. Estarei estudando. Pokka nem mesmo está mentalmente pronto. udu try))))))))))))

Se você tem pouca experiência em panificação, comece com pão com fermento - amassamento correto, proporção farinha-líquido-fermento, etc.
E então prossiga para o fermento. Cultivar fermento caseiro - massa azeda - não é fácil! Não tenha pressa, tudo vai dar certo!

Muito obrigado pelo seu conselho! Acho que sim aproximadamente. Agora eu faço principalmente pão comum. Aprimore minhas habilidades !!!!

[Pão com adição de uma mistura "Castanha-figo-avelã"]

Pão com adição de uma mistura "Castanha-figo-avelã"

Iogurte - 200 ml
Mistura de castanha, figo e avelã - 150 g
Farinha de trigo - 250 g
Sal marinho - 1 hora eu.
Açúcar granulado - 1 colher de sopa. eu.
Óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu.
Levedura prensada - 5 g

Todos os ingredientes secos - em um balde, pique o fermento por cima, despeje o iogurte e no programa 3 - "Pão de farinha integral".
O pão ficou delicioso, arejado! Na foto - ele se amassou - enquanto esfriava, e tirava do balde.

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Assei neste programa com um início retardado - de grãos inteiros, linho e três tipos de misturas de farinha - 8 cereais, Old Paris, Gallic em soro de leite.

[Pão de Semyon Semyonich no programa expresso]

Pão de Semyon Semyonich no programa expresso


O telhado desabou um pouco. Mas tem um gosto bom.

Agora também buscarei a beleza.

Bom pão! E o programa é um sucesso! Agora eu só asso multi-grão nele.



Com malte branco, farinha de cevada.

[Pão Doktorskiy da PalmP no programa expresso]

Pão Doktorskiy da PalmP no programa expresso


Doctor's by PalmP

Assei neste programa (expresso) trigo-centeio com adição de farinha de linho com tomate seco, páprica, alho, salsa e endro. O aroma aumentou ... Um pouco quente, afastou os sedentos com um rolo de massa. Descobriu-se um pouco desajeitado, distraído, foi necessário formar um pão antes de revisar. O marido disse: não vamos cozinhar para a exposição, vamos cortar. E a filha deu a ele o nome de napolitano

Eu não teria esperado até que esfriasse. O primeiro iria quebrar a crosta. Essas guloseimas mmmm ...

E eu simplesmente não me dou bem com coca de pão (((Não sobe, pelo menos quebra. Já estraguei o linguado três vezes, a primeira antes do HP - amassado em uma colheitadeira, assado em MV .. .

Ontem coloquei pão de farelo para a noite segundo a receita das instruções, com fermento. De manhã, tirei algo com um topete como o pão de Tamarin, mas é denso, pegajoso e sem gosto (((
E eu amo tanto pão com farelo, de farinha de trigo central, com sementes ... Mas eu gosto quando é leve, fofo, e nem um pouco aquele tijolo intrincado que sai de mim ...
E sinto muito pela farinha. Ela não é só, mas CZ ...
E mesmo a mão não se levantará para enviar o fermento a uma morte inglória nas profundezas desta inedibilidade (.

Você assa pão com fermento?