Cupcakes de chocolate (Maida Heatter)

Finalmente tentei assá-lo em forma de biscoito! Eu gostei muito disso! Assei uma porção inteira em uma panela elétrica, cerca de 1 hora e 20 minutos. Em camadas com suflê de creme de leite com purê de framboesas, fervido um pouco com açúcar (ossos por peneira). É verdade que o creme não chega. Muito lembra o sabor dos queijos coalhada glaceada com recheio: nyam: Obrigado novamente!

Para ser honesto, eu não esperava que os cupcakes tivessem um gosto tão brilhante. Achei que seria como um cupcake com creme, mas acabou sendo um bolinho de verdade! Eu gostei muito disso.

[Iriska]

Iriska, um queque incrivelmente lindo acabou, bravo!

mas o sabor - sim, Maida sabe surpreender não em vão, cozinhou sobremesas no restaurante do marido durante toda a vida adulta

Lyudochka, um enorme OBRIGADO por uma receita maravilhosa. Os cupcakes são a própria ternura.
Assei várias vezes e o resultado foi diferente. Vou partilhar as minhas observações: na forma de muffins assei em forma de silicone e em metal (nas duas vezes usei moldes-pastilhas de papel). Resultado: no óleo de silicone um pouco separado e recolhido no fundo da forma de papel, os próprios cupcakes ficaram menos arejados e porosos (embora o sabor permanecesse excelente, mas a textura é mais densa). Tentei assar um bolo em uma panela elétrica (eu tenho uma Panasonic) - a mesma história, uma migalha densa.
Concluí: a massa precisa de um aquecimento rápido e uniforme (a batedeira está fria, mas enquanto esquenta, o óleo tem tempo de se "deslocar" parcialmente da massa, a mesma história do silicone: tem baixa condutividade térmica) . Para a massa crescer e ficar arejada, é importante pré-aquecer bem o forno e preferencialmente usar formas de metal.
Eu acho algo assim

E eu fiz.



Excelente e na primeira vez deu tudo certo.

Assei em formas de silicone e de acordo com a Vita_K, devo colocar no forno pré-aquecido e adicionar alguns minutos para cozinhar.

Lisss veio dizer um grande obrigado pelos maravilhosos cupcakes. Por muito tempo não consegui me decidir sobre eles, porque apesar do meu amor por chocolate, não gosto de pastéis de chocolate, simplesmente os adoro. E obrigado por nos apresentar as receitas de Maida Heatter, todas são deliciosas

Por favor, diga-me onde você pode comprar pratos de cozimento de papel

mesmo em supermercados comuns que vendemos

Muito obrigado pela receita !!! Receitas delicadas e deliciosas de cupcakes com certeza criarão raízes em nossa família

em quais supermercados, em qual distrito? Estou no Distrito Administrativo Sul, até me encontrar em qualquer lugar

Kuukla, encruzilhada, ok, billa. eles estão onde estão os pratos de cozimento. também em goodwin - é uma loja de presentes

Meninas, resolvi escrever, estou aqui cozinhando às escondidas, ou melhor, estou tentando cozinhar, mas nunca escrevi, mas aqui essa receita é interessante e não dá certo por algum motivo, eu não sei o que estou fazendo de errado, já tentei assar duas vezes e meus cupcakes fogem das formas só sobrou metade da porção com uma depressão dentro, mas nós comemos isso também - muffins muito saborosos, mas como você gostaria que eles ficassem mais bonitos com uma cúpula. Alguém pode me dizer o que está errado, como posso encontrar o erro e corrigi-lo?

as meninas parecem ser capazes de lidar com a foto.

parece-me que alguma coisa está errada com a temperatura ... e meti metade nas formas.

havia exatamente metade daqueles que fluíam, e aqueles que só tinham uma depressão e não saíam menos da metade, coloquei o quebra-cabeça diretamente para mim e mudei a temperatura, depois mais alta, depois mais baixa, talvez tenhamos algum tipo de refrigerante incomum na Bolívia?

[Iriska]

Iriska, OMG é uma pequena obra-prima))) muito bonita)))
lavanda71, mas tenho a sensação de que a questão é refrigerante. Tente reduzir o número

definir duas prateleiras - 1/3 e 2/3 da altura do forno. aqueça o forno a 180 ° C.óleo e polvilhe com farinha ou forre 2 formas de cupcake com formas de papel, diâmetro da malha aprox. 7cm.

Agora vou ser direto))) Ou seja, mais perto do fundo do forno?
Posso cobrir com 1 molde de papel?

Tem algum segredo para deixar os cupcakes uniformes (e não com lâmina), senão quero decorar com creme por cima
Eu não fiz cupcakes antes, mas gostei tanto da sua receita que quero começar com ela)

E aqui estão os meus))))
Maravilhoso ... Vou cozinhar mais de uma vez!
Muito obrigado )

Irochka, muito obrigada pelo comentário, aliás, todo o problema está no refrigerante, finalmente descobri que no altiplano o refrigerante age como uma bomba, afinal, não vivemos apenas no alto, mas 3800m acima do nível do mar, então todas as receitas com refrigerante precisam ser ajustadas e até os ovos não batem por muito tempo, senão sai a mesma foto com os meus biscoitos, agora reviso cada receita e dá tudo certo, embora não funcione só com refrigerante , ainda é necessário misturar com o fermento. E a receita está maravilhosa, com todas as minhas modificações, ficou muito gostosa!

[lavanda71]

lavanda71, ooo, é isso)) Pelo método de experimentos você encontrará seu número ideal)))

[Kindret]

KindretVocê pode pedir a receita do seu creme que decora seus cupcakes. Gostei muito, usar seringa pasteleira? Também quero tentar decorar dessa forma.

[Engarrafamento]

Engarrafamento, Tenho um creme de proteína, não sei se é possível indicar aqui um link de outro site, vou jogar num pessoal.
Decorado com saco de confeitar e acessórios. É verdade, eu tenho eles "noname made in Chaina", temperamento de Wilton)) Estou esperando))

Muito obrigado por uma receita tão detalhada! Estou assando pela terceira vez, toda a quantidade é retirada do prato naquela noite: 2/3 ainda estão quentes, o resto quando a primeira porção assenta. Nossa família é pequena - 4 pessoas.
Sou apaixonado por panificação desde os 14 anos, nunca fiz tão gostoso. Como dizem minhas filhas estudantes: cupcakes são divinos!

Meninas, se vocês substituirem a manteiga por óleo vegetal, esse número rolará ou falhará?

[Vei]

VeiLisa, tente substituir a metade primeiro. Definitivamente vai dar certo. Tenho uma receita em que 2 óleos resultam ótimos.
Mas eu acho que a substituição completa ocorrerá sem perda de qualidade.

A receita é simplesmente linda !!!! Muito obrigado. Acabei de substituir o bicarbonato de sódio por fermento em pó. Um pouco surpreso com a massa. Despejei-o com uma colher de sorvete, um excelente medidor. O sabor é mágico !!!! Para isso, as casas acabaram sendo moldes de muffins, nos quais as cápsulas de papel não cabem. Tive que assar 6 peças duas vezes. Assei metade da norma. A qualidade não sofreu com isso. Claro, é importante não expor demais no forno.
Obrigado novamente !!!

Lisss, obrigado pela receita! Eu gostei muito disso.



Fiz metade da receita, no meio da groselha, do freezer, minha. Provavelmente ela despejou um pouco de massa nas formas, os cupcakes acabaram não sendo muito exuberantes, mas saborosos, lamentei que não tenha sido suficiente.
Gostei da receita, não são muito doces e derretem na boca. E a massa é simplesmente fantástica, parece um creme, quase comi tudo. Não borrifei 4 pedaços com pó para que você pudesse ver o quão porosos eles eram. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=178044.0

Estou com um agradecimento e um mini-relatório. Processar:

E o resultado (não fiz ganache, não tinha creme, só mergulhei no chocolate amargo derretido - o chapéu ideal para dentes não doces):

Com certeza farei mais.

[AVZ]

AVZ, tão legal. e os chapéus são todos iguais. o meu rachou um pouco

mas não afeta o sabor. Eu definitivamente aconselho os amantes da confeitaria de chocolate

Lisss, obrigado pela receita

tão legal. e os chapéus são todos iguais. o meu rachou um pouco

Obrigada, mas você tem um creme lindo! Na verdade, a maioria deles também estava ligeiramente rachada no final do cozimento, mas aqui eles apenas começaram a "vomitar".

Finalmente, seus cupcakes foram assados. Delicioso, macio e achocolatado. Não sei que tipo de cacau comi, coloco em uma jarra, jogo fora a caixa. em meus muffins, tenho uma pêra cristalizada, embora ameixas ou cerejas sejam mais adequadas. Eu realmente respeito sua receita com datas.

[Loksa]

Loksaque alívio lindo!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, finalmente otpad

Óculos reais retos acabados

Sim, muito bom, mas se a massa ficar mais fina fica ainda melhor. Era como creme azedo espesso para mim - ela jogou nas formas.

Deliciosos bolinhos de chocolate. Nós gostamos muito. Não é seco, nem gorduroso, nem macio. Gostoso
acabou por ser uniforme, sem um slide.

Por algum motivo, a foto vira ...

Eu nunca consigo com creme (eu só faço glacê, mas um creme lindo não funciona

Obrigado ao autor pela receita. Muito gostoso, feito para experimentação, todos gostaram muito.
Meninas, eles me pediram tampas de chocolate para o domingo. Eu quero fazer isso. Posso assá-los amanhã e decorar no sábado à noite? E qual a melhor forma de preservá-los para mantê-los frescos? E então carreguei toda a semana.

Muito obrigado, deliciosos cupcakes. Esta é a primeira receita de cupcake doce que eu não aderi a um fabricante de cupcake VES. Achei mesmo que a culpa era do cupcake, descobriram as receitas.
Fiz pequenos para uma mordida, dentro da cereja fica bem gostoso

Virgem, ontem precisei com urgência de um pão-de-ló de chocolate, queria fazer Cupcakes - não achei cupcake (acabei de chegar de férias, em casa) Não é só aventura. Acontece que quase não havia farinha. Encontrei um pacote de grãos inteiros nas caixas. Acabou por ser um biscoito de chocolate muito bom e uniforme! Meu filho pediu isso há muito tempo, ficou muito satisfeito! Muito bom gosto e aparência! Assado em panela elétrica.

[De Lisss]

De Lisssobrigado pelos cupcakes incríveis! Fiz 60 peças para a composição do casamento, coloquei cerejas na massa e um pouco de ganache em cada tampa e um creme de proteína por cima. Os convidados ficaram maravilhados !!!

Oh, a delícia continua a mesma! Modernizei um pouco mais a receita - e molhei os cupcakes já resfriados com uma seringa de 4 mg de licor de chocolate preto! E ela não esfregou com nenhum creme. Os cupcakes são úmidos, perfeitamente encharcados e são muuuito achocolatados!
Todos ficaram maravilhados, especialmente minha avó de 96 anos!
Obrigado pela receita!

Já estou preparando a massa)))

Meninas, em que temperatura está o forno?

Meninas, em que temperatura está o forno?

Eu assei 180^{cerca de} 30 minutos

[Girulka]

GirulkaObrigado, já estou assando o último lote de 180 graus.

[Girulka]

GirulkaObrigado, já estou assando o último lote de 180 graus.

Para sua saúde!

obrigado !! muito gostoso!

Obra-prima!

Meninas, sempre foi interessante como muffins diferem de cupcakes ??

Meninas, não tenho tempo para ler todo o tópico. A questão é: você não pode colocar todos os 24 no meu forno. O que acontecerá com aqueles que esperarem de 25 a 30 minutos?