Belyashi GOST (como em um quiosque)

e que tipo de forno elétrico você tem, eu não entendo muito bem? .. Frito em uma frigideira em gordura funda e meço óleo T antes de colocar. Como você frita no forno?

Eu tenho um forno elétrico, cozinhei 4 peças por vez. Em alta temperatura, depois de um tempo, começou um tiroteio incrível, até quatro dedos queimaram bem, e os brancos também foram queimados. Subtraia por divisão - novamente muito queimado, mas já sem disparar. Também removi a divisão - tive que adicionar 1 minuto ao tempo antes de virar. Eles saíram pálidos de qualquer maneira. Teremos que, da próxima vez, ainda experimentar com a temperatura. Aqui estão deliciosas entre todas as opções: da primeira à última:

Também tenho fogão elétrico, compartilho minha experiência.
Tenho 6 divisões na alça. Coloquei a frigideira, despeje óleo 1,5-2 cm e coloque as caixas. 4. Quando a frigideira esquenta (experimento com a mão), coloco um pedaço de massa e observo o processo. Se eu corar bem imediatamente, eu imediatamente subtraio para o negócio. 3 e deixe a panela de lado por 20-30 segundos. Em seguida, novamente no fogão e coloque as 4 primeiras claras. Eles serão como um teste para aquecer uma frigideira para você. Normalmente eu frito o resto do lote por 3-3,5, a carne picada só tem tempo de ser frita e o blush é lindo. Às vezes, frito clara a pedido, para que o processo seja resolvido.
Para evitar que a clara queime, nunca corte com farinha, apenas com torrada. óleo. Tiro de óleo muito quente, se você colocar a carne com carne picada para baixo e a umidade vai. Eles praticamente não atiram em mim.
Eu entendo que você pode ter outras gradações nas canetas ou sensores. Tente correlacionar meus dados com os seus, espero que seja útil.
Boa sorte!

e que tipo de forno elétrico você tem, eu não entendo muito bem? .. Frito em uma frigideira em gordura funda e meço óleo T antes de colocar. Como você frita no forno?

Sim, um fogão elétrico comum com queimadores (4 peças)

[Svetta]

oh, eu percebi, mas pensei de alguma forma no forno em gordura profunda

Svetta Ela compartilhou sua experiência acima, como ela frita meu gás - é mais fácil de regular a este respeito ..

Também tenho fogão elétrico, compartilho minha experiência.
Tenho 6 divisões na alça. Coloquei a frigideira, despeje óleo 1,5-2 cm e coloque as caixas. 4. Quando a frigideira esquenta (experimento com a mão), coloco um pedaço de massa e observo o processo. Se eu corar bem imediatamente, eu imediatamente subtraio para o negócio. 3 e reserve a frigideira por 20-30 segundos. Em seguida, novamente no fogão e coloque as 4 primeiras claras. Eles serão como um teste para aquecer uma frigideira para você. Normalmente eu frito o resto do lote por 3-3,5, tempo suficiente para a carne picada ser frita e o blush ficar lindo. Às vezes, frito as claras a pedido, para que o processo seja resolvido.
Para evitar que a clara queime, nunca corte com farinha, apenas com torrada. óleo. Tiro de óleo muito quente, se você colocar a carne com carne picada para baixo e a umidade vai. Eles praticamente não atiram em mim.
Eu entendo que você pode ter outras gradações nas canetas ou sensores. Tente combinar meus dados com os seus, espero que seja útil.
Boa sorte!

Muito obrigado pelo conselho, que é exatamente o que decidi fazer da próxima vez. Vou brincar com interruptores no processo ...

Quebrou a alma ... foi colocar a massa.
Ah, e sai fora !!!

Sveta, sim, podemos

de acordo com a massa - cada um tem uma farinha diferente, cuidado com a água - a massa deve ser bem viva, fluida, mas não totalmente líquida

Bem, sho, frite ...
Eu vou te dizer. Meia porção. A massa era amassada bem apertada, embora eu medisse tudo com escamas, aí tinha que interferir na água, e isso não é fácil.
Mas, mesmo assim, estava longe de ser uma massa fluida, ainda precisava de 50 gramas de água, nada menos.
Distâncias, cegados 10 brancos, fritos. Eles comeram. Delicioso!
Mas da próxima vez farei minha receita comprovada.

ainda precisava de 50 gramas de água, nada menos.

bem, alguem esta liquido, alguem esta apertado .. e eu tenho meu favorito, comprovado

Sveta, por que eles não adicionaram 50g de água? o principal é não mudar as receitas farinha de trigo, porque a quantidade de farinha é dada pela quantidade de fermento-sal-açúcar, e se quisermos saber que tipo de massa tem o gosto de acordo com esta receita, então a farinha não pode ser servida .. e a água é apenas um componente variável, porque a farinha tem capacidade de umidade, todos são diferentes. em GOSTs, em geral, indica-se apenas% de umidade do miolo, eles não dão água

bem, alguem é liquido, alguem esta apertado .. e eu tenho meu favorito, comprovado

Eu não entendo por que isso acontece. Eu medi com escalas, os produtos são iguais. POR QUE apertado ??
Ontem usei essa farinha para fazer pão, tudo conforme a receita, pão comum, pão comum.
E não acrescentei água, porque já estava grudando nas minhas mãos, bom, nem tanto. Decidi que depois de rever a massa ficaria melhor, então deixei.

sua farinha está seca e consome umidade. isto é, seus 100 g de farinha para uma massa macia você precisa, digamos, de 70 g de água. e a minha farinha, para que a massa fique macia, basta, por exemplo, para 100 g de farinha - apenas 40 g de água. e se eu derramar 70g já terei geleia ...

Eu digo isso condicionalmente, por exemplo. O mesmo aconteceu quando comecei a fazer as receitas de pão da Luda mariana-aga. ela tem farinha canadense, muito seca, absorve imensamente água. e quando dei água como a dela na receita - a massa derrama como uma ciabatta. selecionei empiricamente o teor de umidade de minha massa, de modo que minha farinha absorve apenas 68% de sua água. você entende? a farinha dela leva 100g, e a minha na mesma receita leva apenas 68g. algo parecido..

meninas, desculpe pelo offtopic, vocês vendem NERVOCHEL em Kiev? Eu realmente preciso (vou esfregar mais tarde)

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sua farinha está seca e consome umidade. isto é, seus 100 g de farinha para uma massa macia você precisa, digamos, de 70 g de água. e a minha farinha, para que a massa fique macia, basta, por exemplo, para 100 g de farinha - apenas 40 g de água. e se derramar 70g já terei geleia ...

Eu digo isso condicionalmente, por exemplo. O mesmo aconteceu quando comecei a fazer as receitas de pão da Luda mariana-aga. ela tem farinha canadense, muito seca, absorve imensamente água. e quando dei água como a dela na receita - a massa derrama como uma ciabatta. selecionei empiricamente o teor de umidade de minha massa, de modo que minha farinha absorve apenas 68% de sua água. você entende? a farinha dela leva 100g, e a minha na mesma receita é de apenas 68g. algo parecido..

Eu entendo isso ... só quando tava tudo inchando, aí eu entendi ...

Duc existem 2 regras:

1.Não despeje água em toda, mas cerca de 2/3, adicione o restante enquanto mistura. assistimos quando a massa ganha a consistência exigida pela receita - e paramos imediatamente de adicionar água, mesmo que não tenha sido toda colocada de acordo com a receita!
(a massa deve ser um pouco literalmente mais macia do que o necessário - porque durante a fermentação a farinha ainda absorve água, a massa ficará mais firme do que durante a amassamento)

2.se você despejou toda a água que saiu de acordo com a receita, e a massa ainda não atingiu a consistência indicada na receita, adicione uma colher de sopa de cada vez até obtermos o que está indicado

[De Lisss]

De Lisss, essa receita é maravilhosa, mas como pesar tudo em gramas, não me diga, por exemplo, 39 gramas de açúcar, 332 gramas de água? Eu realmente quero, belyashikov

Você tem uma escala? pesamos tudo da mesma forma que o resto dos produtos colocamos uma tigela na balança e colocamos 39 g de açúcar nela, a balança não liga se você derramar 39, ou 38, ou 40 g, mas a receita sim não importa, e também derramamos água por peso

[De Lisss]

De Lisss, obrigado pela resposta rápida
Sim, esse é o ponto, não há balanças, como meu filho quebrou, não consigo encontrar as de viagem, aqui a precisão deve ser alta, se os gramas estão escritos assim ... Então, então uma busca intensiva por balanças de cozinha

Lena, não existe receita GOST sem escalas, existe uma corrente então ..

ksati, aqui no assunto eles falaram, tem também uma receita de belyashiks no fórum, também boa, folheia as páginas, talvez de óculos aí? ..

Lyudochka, seu fusível para mim, receita! Acontece assim, você olha a receita e sabe o que com certeza vai cozinhar, quer mesmo experimentar, só isso !!!
Dolorosamente sedutoras você consegue !!! Com certeza vou tentar esse, só mais tarde !!! Balanças na cozinha são uma coisa necessária, muito necessária, antes eu não poderia passar sem elas. Portanto, seus brancos são um incentivo terrivelmente forte para começar a comprar escalas !!!!!

Lena bom ouvir

quando fizer isso, fique de olho na água - leia, logo acima do seu post estou escrevendo como corrigir a água porque as meninas escreveram que a massa estava muito apertada. sua farinha na Rússia é mais seca, você pode precisar de mais água

[Lyudochka]

Lyudochka, querida, e você não tapa com tampa na hora de fritar, não?

Frite-os com tampa?

E você deu a eles a prova da minha lebre, na forma já formada)? Se a resposta for sim, então a próxima pergunta segue sem problemas - skoka?

Outra pergunta ... 44 gr. carne picada para o recheio é de acordo com GOST?

Procurei na revista da Luda:

900 g de costeleta de carne (vaca, cordeiro)
160g de cebola
15 g de sal
4 g de pimenta preta moída
120g de água

Saída - 1200g de enchimento

Nopchcomer pedaços de carne emaranhados para torcer: 650 ou 900 gr. ...

E aqui está o que eu queria perguntar ... meu belyashi, via de regra, fest ao fritar, por que eu deveria inventar algo assim, shob evite esse festival canções e danças ?

[Kroshik]

Kroshik, Innul, eu respondo - aceite!

Lyudochka, querida, e você não tapa com tampa na hora de fritar, não? Frite-os com tampa?

Ponho as claras na gordura, incha, fica vermelho, viro e tampo com uma tampa. mais fogo

E você deu a eles a prova da minha lebre, na forma já formada)? Se a resposta for sim, então a próxima pergunta segue sem problemas - skoka?

Eu os moldo e moldo. o processo é assim - ela cegou todos os brancos, eles ficam quietos sob o filme. normalmente o primeiro que fica unido custa cerca de 10 minutos no momento em que adiciono o último. Eu coloco a panela para esquentar - isso leva mais 5-7 minutos. no total, os primeiros brancos são fritos após 15-17 minutos de prova. mas os últimos brancos são muito mais bonitos, mais magníficos, de modo que 25-30 minutos de prova não vão prejudicá-los, mas a corrente vai se beneficiar

Outra pergunta ... 44 gr. carne picada para o recheio é de acordo com GOST?

Procurei na revista da Luda:

Saída - 1200g de enchimento

segundo Luda, você precisa de 55-60g de recheio. Dou 44. há dois pontos - naquele momento tal pedaço de carne foi descongelado, contei os componentes para ele e resultou carne mais do que suficiente, quanto ao meu gosto. o meu só não precisa mais, então se você quiser muito recheio, leve 44g, e se tããããão, leve 55-60

E aqui está o que eu queria perguntar ... meu belyashi, via de regra, fest ao fritar, por que eu deveria inventar algo assim, shob evite esse festival canções e danças ?

Não shobe festivais, ou eu os molde sem um buraco e os frito após o golpe sob a tampa. mas eles ainda estão bombardeando ativamente! IRRka, por exemplo, ele os frita em seu Dax - grão, idealmente não tenho Dax, mas tentei na Panasonic - não é isso, a potência não é suficiente, e a quantidade - três peças cada não combina comigo , mas eles são violentos, nada pode ser feito sobre isso - "personagem não é tratado" (c)

[óleo muito quente,]

Costumo fritar claras (de acordo com as ordens) e já escrevi como fritá-las.
Tiro de óleo muito quente, se você colocar a carne com a carne picada para baixo e a umidade vai. E, ao virar, eles podem atirar se houver um buraco em algum lugar e o suco sair. Eles praticamente não atiram em mim.
Ajuste o aquecimento a óleo para você uma vez e ficará feliz!

[Lyudochka]

Lyudochka, meu sol, você está claro, bem, obrigado, e você não foi com preguiça, eu pintei tudo é como para idiotas com todos os detalhes, você vai queimar o homenzinho ...

A massa está se partindo (aliás, a água acabou como a do Luda, 415 gr., Mas a massa !!!), o recheio está pronto, uma asneira ... é a festa para sobreviverAPCf o conto vai começar ...

Svetta Svetlana, muito obrigada por seus "5 copeques" ...

Esses são os primeiros brancos da minha vida que eu mesma cozinhei !!!



Obrigado pela receita!

Obrigado pela receita !!! : girl_love: Ontem fritei, hoje coloquei a massa de novo. Eu adicionei um pouco de água, eles não atiraram na panela. Você precisa beliscar bem.A massa é excelente.

Estes são os meus brancos preferidos, esta é a minha primeira receita que vi quando vim ao site da HP !!!!! E eu me apaixonei por muito tempo - eu me lembro de você o tempo todo, Luda! E eu novamente com a reportagem !!!!!

mas quando serei honrado com a maravilhosa belyashiki ??? - Férias de maio estão por vir .. RESOLVIDO !!!

Estes são os meus brancos favoritos,

e meu. Uma receita excelente - todas as notas da orquestra

Luz, você tem uma foto, como o autor vai gostar (afftor)

Lisss, muito obrigado pela receita maravilhosa!
A massa está ótima !!!
Comeu mais rápido que frito
É verdade que não havia muito óleo na casa, então eles não nadaram, mas orgulhosamente se deitaram
em uma frigideira. Mas ainda assim delicioso, och crocante, obrigado novamente!

meninas, que linda belyashikii todo mundo tem ... muito bem! _{foi descongelar a carne ...}

E ontem eu não tinha carne pra todo mundo - tinha um chupador, mas era comprido ... cortei em duas partes e enfiei na massa - ficou salsicha na massa, só frita. Delicioso!

Obrigado pela receita. Acrescentei água (a massa acabou ficando firme), fritei em uma frigideira funda 8-9 pedaços de cada vez, ficou lisa, redonda com uma crosta crocante, feita sem furos. Vou fazer a receita de novo, vou levar na perfeição

Percebi que se o kefir for adicionado à carne picada em vez de água, eles não atiram.

obrigada pela receita, já fritei a deliciosa esbranquiçada e como se viu não foi difícil de todo.

Muito obrigada pela receita !!!! A família fica encantada com os brancos. Procurei por muito tempo a massa perfeita e encontrei. Tentei fritar tortas com ele - uma delícia!

Muito obrigada pela receita, deu tudo certo !!!
muito suculento, delicioso mesmo quando resfriado!
corte a massa em 50 g cada e a carne picada em 40 g cada.
Acrescentei suco de tomate da geladeira à carne picada, aconselhei.
a crosta fica crocante mesmo depois de descansar em uma panela



Forno para todos !!!

apelido por algum motivo não foi inserido ...

Hoje meu marido e eu caminhamos muito tempo na floresta com uma criança e, caminhando para casa, decidimos que realmente queríamos ser caiados)))))))
Encontrou sua receita, leu os comentários e resolveu Vai !!!!
A massa é acima de tudo elogios !!!! Eu amassei com a mão, revisando em um desenho animado
A massa cresceu bem
Obrigado pelo conselho de esculpir com óleo nas mãos - uma ótima maneira
A massa fica macia e saborosa após o cozimento
Obrigado!!! Muito saboroso

Delicioso !!!! Muito obrigado pela excelente receita, definitivamente para uso permanente !!!
Mas eu simplesmente não aprendi a beliscar lindamente - alguns koloboks são obtidos, mas não afetam o sabor))) Fiz com filetes de peru))))

obrigado pela receita! oh-oh-muito gostoso!

Oh, tão apetitoso, eu devia mimar meu próprio no fim de semana, eu não faço nada há muito tempo, agora vou tentar belyashi)

[De Lisss]

De Lisss, brancos muito saborosos
Eu preparei. Eles comeram tudo

Aqui está outra receita maravilhosa da Luda que quase perdi. Eu deveria tentar. Eu amo belyashi Mas hoje a criança pediu bolinhos em seus planos. Marque a receita por agora

Você pode me dizer, você pode amassar a massa em HP no modo Massa Básica? Posso colocar na geladeira depois disso? E entendi bem que se pode adicionar óleo vegetal em vez de margarina? E se você amassar em HP, então todos os ingredientes podem ser adicionados de uma vez, e não como o último óleo da receita?

Você pode me dizer, você pode amassar a massa em HP no modo Massa Básica? Posso colocar na geladeira depois disso? E entendi bem que se pode adicionar óleo vegetal em vez de margarina? E se você amassar em HP, então todos os ingredientes podem ser adicionados de uma vez, e não como o último óleo da receita?

Amassei a massa várias vezes e mandei para a geladeira durante a noite, do meu ponto de vista a qualidade não foi prejudicada. Claro, antes de esculpir os brancos, ele precisa aquecer em temperatura ambiente, ou dar aos brancos mais tempo para temperar antes de fritar.

do meu ponto de vista, a qualidade não sofreu

E do meu ponto de vista, a qualidade da massa fria é ainda maior, de alguma forma fica mais perfumada ou algo assim ...

Precisa aquecer sim ...

Há muito tempo adoro massa fria com ternura ...

Aqui estão eles

Ainda assim, ao assar, eles não estourariam para sempre em algum lugar, um buraco se formaria

Tudo que eu quero também !!!

Bem, que delícia, tudo com moderação, em tamanho. não tem foto, pois são feitos e imediatamente alguém os come, muito obrigado pela receita. Corri para a próxima frigideira)))