Sorvete de cítrico

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Suco cítrico	500 g
Açúcar em pó	140 g
Raspas de limão	75 g
Merengue italiano	30 g
Água	140 g

Método de cozimento

Verdade, eu fiz de forma que pareça mais sorvete do que sorvete.
Suco - Tomei suco de laranja espremido na hora (opcionalmente substitui por tangerina e / ou toranja), ferva com água e açúcar de confeiteiro. Esfrie rapidamente. Corte as raspas em pequenos quadrados, com cerca de 3 mm de espessura.
Despeje a massa preparada em uma sorveteira e resfrie a 4^{cerca de}C. Quando tiver uma consistência cremosa e começar a engrossar, acrescente as raspas e o merengue. Bata novamente na sorveteira até ficar cremoso.
Fiz com dois terços dos produtos, porque não tinha suco suficiente. Certifique-se de tomar o suco espremido na hora de laranjas doces! Se você gosta de sorvete com uma acidez tão boa, não pode ser doce. Certifique-se de coar o suco em uma peneira com uma grade fina.
No processo, percebi que uma quantidade tão pequena de merengue nem faz muito sentido, então bati 50 G. Não se esqueça que este é um terço dos produtos da receita principal.
Além disso, não sei exatamente até que ponto esse sorvete pode ficar bem em fabricantes de sorvete sem um freezer embutido. Se congela bem o seu suco com água, então faça, você não se arrependerá. Mas ainda tenho uma ideia de como facilitar o trabalho de uma sorveteira sem embutidos. congelador. Resfrie a mistura na geladeira até esfriar. E imediatamente misture o merengue nele, ajudando-se com uma batedeira ou liquidificador comum. O principal é que a massa é homogênea. No final, desesperado para adicionar o merengue ao suco, fiz exatamente isso usando um liquidificador. Além disso, a massa com merengue deve solidificar mais rápido do que o suco puro com água.
O que é merengue e onde obtê-lo:
Merengue italiano é essencialmente o mesmo creme de proteína. Fiz de acordo com a receita Bolos, que gentilmente forneceu sua receita, não teve preguiça nem de filmar esse processo AQUI
Claro, você não deve fazer isso especialmente para tomar sorvete, e mesmo em tais quantidades. Mas se de repente fizer uns bisnaga de massa folhada, então este creme é perfeito para eles (como nos bons velhos tempos), e as sobras já podem ser colocadas no gelado.
Fiquei tão pervertida quando esse creme ficou comigo, fez cestos de areia para o meu marido, espalhou com geléia, e passei creme por cima E sabe, uma delícia, com todo meu ódio de geléia e cestos
A propósito, o sorvete acabou como sorvete. E por alguma razão o sabor me lembrou não de laranja, mas de sorvete de tangerina, mas pessoalmente, esse fato foi duplamente agradável para mim. E ainda mais agradável era o fato de que não havia leite, ovos ou creme nele. Ainda assim, será mais fácil.
Esqueci de colocar as raspas. Mas talvez seja melhor assim. Eu nem sei, minha sorveteira engasgaria com essas raspas? Mesmo assim, ela coloca uma camada muito fina nas laterais do balde. A casca pode ficar presa.

Grampo

Uhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh xxxxxxx !!!

Kolynusha

Foxtrader, bem vindo de volta!!! Muito bem decorado. À luz da última mania de pastelaria, uma receita muito relevante. Eu só vou dominar esse creme. Há muita coisa para adaptar os restos do creme. Foi você quem me inspirou a fazer isso, pelo que muito obrigado. Belo Toriki Vashi. E bebidas de café também. É muito valioso quando o componente estético das pessoas não fica em último lugar. Também não sou indiferente ao choque e ao choque da decoração, costumo usá-los.
Fiz sorvete com raspas. A sorveteira se comportou bem

Foxtrader

Obrigado a todos

Kolynusha, se você tentar fazer esse sorvete, diga-nos depois se gostou. E também seria interessante ler a reportagem sobre o sorvete. Estou te esperando no topo da confeitaria

Qween

Foxtrader Você escreveu que é melhor preparar esse sorvete em uma sorveteira com freezer. Agora estou sofrendo, posso querer este agora?

Foxtrader

Qween, Não tenho nada para comparar. Eu só posso adivinhar. Já ouvi várias vezes que a mistura não é muito boa para alguns. Veja, qual é o problema, no meu posso congelar a mistura tanto quanto é necessário para o congelamento normal da massa. E no de costume há um tempo para você ter tempo de congelá-lo. Passei 1,5 horas com o último sorvete. Isso observando todas as condições que descrevi na receita. Uma sorveteira comum pode congelar por 1,5 horas? E quão alta qualidade?
No meu, a qualidade do congelamento não muda em nada e a duração é alguma. Posso congelar o suco com água até o estado desejado. Também estou curioso, alguém tentou congelar em suco comum com água?

Qween

Sim, se o suco for com água, então definitivamente não posso fazer com minhas mãos. Mas, na minha casa, todos os amantes de sorvete rico estão em casa. Mas, por exemplo, gostaria de experimentar seu último sorvete.
Também é muito interessante como o suco e a água congelam em uma sorveteira comum.

Foxtrader

Qween , talvez alguém tente fazer esse sorvete em sua sorveteira. Esperemos
As alças não só serão difíceis, mas também a qualidade da saída pode ser prejudicada. Este sorvete requer mistura constante. O suco continua bem líquido de qualquer maneira, mesmo depois de adicionar o creme. Você pode, é claro, aumentar a quantidade de creme e adicionar menos açúcar ao suco (caso contrário, ficará muito doce), mas temo que a massa ainda fique aguada. E interferir constantemente, interferir ... Mas é claro que você pode tentar :-)
O sabor deste sorvete é inesperadamente rico. Os fãs de picolés e sorvetes vão adorar.

Qween

Sim, concordo, será impossível fazer sorvetes macios manualmente de acordo com sua receita.

Koluchchka

Bom Dia. Eu sempre faço um sorvete com merengue e pra que mais, mais)) Agora eu como um sorvete de frutas de quase um litro de purê de frutas vermelhas e 3 !!! proteínas. Delicado gostoso. Notei por mim mesmo que, ao adicionar merengue, uma sorveteira não é necessária. Ontem fiz um experimento - congelei uma parte no freezer e a segunda em uma sorveteira. Não há diferença)) Quanto mais proteína, mais tenro. não há gelo algum. e a tecnologia é elementar - faço purê de frutas vermelhas, coloco açúcar a gosto, faço merengue. em seguida, despeje o purê no merengue e mexa delicadamente com uma colher até ficar homogêneo. em nenhum caso eu uso um mixer - ele mata a textura. e no freezer. gostoso)