Presunto de cordeiro assado no ombro

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Presunto ou ombro
Alho
Pimenta fresca
Alecrim fresco
Sal
Pimenta preta

Método de cozimento

Treinamento
As películas de carneiro são muito fortes e densas e amolecem apenas com estufagem prolongada, pelo que, para começar, é necessário limpar o fiambre ou a omoplata das películas exteriores e do excesso de gordura.
Para a marinada, precisamos de alho, pimenta, folhas de alecrim, pimenta-do-reino (moída grosseiramente) e sal grosso. Corte o alho e a pimenta em tiras grandes.
Use a ponta de uma faca para fazer buracos na carne e enfiar o seguinte conjunto: uma tira de chili, uma tira de alho e uma folha de alecrim. Encha o cordeiro com mais frequência, em incrementos de aproximadamente 5 cm.
Por cima, esfregue generosamente com uma mistura de sal grosso e pimenta-do-reino.
Deixe marinar no frio por algumas horas, idealmente de 6 a 8 horas (muito conveniente - durante a noite). Você pode, é claro, assar imediatamente, mas se uma vez fizer uma marinada duradoura, você vai gostar e sentir uma forte diferença no sabor da carne acabada. A carne bem marinada tem todos os sabores e aromas do recheio.
Preparação
Antes de assar, embrulhe o presunto com papel alumínio grosso; se não tiver um grosso, embrulhe em um regular fino em várias camadas para que o suco da carne não vaze.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C. O tempo de torrefação depende do peso do presunto ou da paleta: 30 minutos para cada 500 g de peso.
No final do tempo de cozedura, retire cuidadosamente a carne e abra as camadas de papel alumínio por cima. Uma surpresa o aguarda lá dentro - suco de carne saturado de cor e cheiro incrivelmente bonitos. Escorra cuidadosamente em um recipiente adequado para o volume e leve à geladeira para remover a gordura congelada de cima. O suco pode ser usado para ferver arroz ou fazer um molho que pode ser servido com carne. Ou você pode congelar em um saco de gelo e usá-lo mais tarde como caldo ao fazer sopa.
Mas voltando ao nosso carneiro. Enquanto você manipula o papel alumínio e o suco da carne, pré-aqueça o forno o máximo possível ou, se disponível, ligue a grelha para aquecer. Pincele o presunto / ombro aberto com azeite / óleo vegetal e volte ao forno para assar a crosta. Isso pode levar de 5 a 10 minutos adicionais.
A carne acabada deve ficar de molho por pelo menos 20 minutos, caso contrário, quando você começar a cortar a carne em porções, todo o suco escorrerá para a tábua / prato e a carne pode ficar suculenta.
Mas não é difícil esperar até que você ponha a mesa e ganhe suas mãos, afastando seu impaciente e faminto da carne, o tempo simplesmente vai acabar. E provavelmente você terá que ir embora, pois no final o cheiro é completamente inebriante! Para não perder esse tempo, você pode assar berinjelas com tomates em rodelas.
Sirva com arroz, vegetais assados e suas ervas favoritas.
Não pré-corte a carne. Quando todos estiverem sentados à mesa, comece este rito sagrado na frente de todos. Olhares carnívoros gananciosos e aplausos são garantidos!
Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

de 6

Hora de preparar:

30 minutos para cada 500 g de carne

Observação

Algumas palavras sobre a escolha do cordeiro. Melhor optar por cordeiro jovem. É improvável que tal presunto pese mais de 3 kg. Olhe o pedaço que lhe é oferecido, a gordura deve ser branca, e a carne deve ser vermelha clara ou até rosada, mas não marrom. O cheiro deve ser agradável. O cordeiro jovem geralmente cheira a leite.