Máquina de fazer pão Bork. Primeiras experiências e primeiras perguntas

Olá, também precisava de conselhos de padeiros experientes. E minhas perguntas são. Já fiz pão, branco tradicional, três vezes, mas até agora estou longe do ideal, mas quero muito chegar mais perto.
Pela primeira vez, simplesmente abri o livro de receitas do Vork, dobrei tudo o que ali estava indicado, e na sequência em que estava indicado, apertei o botão e pronto. Não tinha lido sobre o fato de que era necessário seguir o "kolobok". Eu li e estudei os tópicos para iniciantes em seu fórum mais tarde, mas eu li, embora provavelmente não seja perfeito.Meu primeiro pão acabou sendo muito bom, mas não muito alto. Pelo que entendi, por falta de farinha. Na primeira amassadura, o pão ficou grudado na parede e parecia uma vírgula. A receita estava no leite. O livro de receitas Bork contém todas as receitas com leite.
Meu amigo me aconselhou a assar em água, com a adição de art. colheres de sopa de leite em pó. Assei meu segundo pão. Eu não segui o "kolobok". O pão acabou tendo a mesma altura da primeira vez, mas com uma crosta bem clara, embora eu tenha definido a cor da crosta para média.
Pela terceira vez, depois de ler as recomendações sobre a formação do "kolobok", segui-as, acrescentei farinha na primeira e na segunda amassamento, assegurei-me de que o "kolobok" não grudasse nas mãos e nas paredes da forma. para que a consistência seja a mesma que a escrita nas recomendações do fórum. Durante a mistura, muitas vezes abria o forno e até amassei a massa antes que ela crescesse na segunda levedura. Assei novamente em água (água morna 300 ml., 2 colheres de sopa. L de óleo de girassol, sal 1 colher de chá, Açúcar 1 colher de chá, 3 colheres de sopa de farinha e 1 colher medida pequena de fermento.) Mais uma vez, uma crosta branca saiu, por dentro a migalha formou uma bolha de ar com bordas densas, mas o próprio pão subiu muito mais. E novamente, pela segunda e terceira vez, a faca de agitação teve que ser arrancada do pão.
Você pode me dizer por que estou ficando com uma crosta branca, é água ou algum outro motivo? Por que a bolha acabou, e por que o pão saiu não muito uniforme, empilhado do lado onde a bolha se formou, e a própria faca deveria pular da migalha, como eu fiz da primeira vez? E, no entanto, se o Bork tem todas as receitas à base de leite, isso significa que neste forno se deve usar leite, não água?
Espero muito por sua ajuda. Gostaria de aprender a fazer pão. E não apenas tradicional.

seu pão é pálido porque tem pouco açúcar, o leite também dá uma crosta dourada. para 500 g de farinha, você pode colocar 2 colheres de sopa. eu sah

[Lanser5]

Lanser5 , Bem-vindo ao fórum!

Vamos conversar sobre tudo em ordem.

Pela terceira vez, depois de ler as recomendações sobre a formação do "kolobok", segui-as, acrescentei farinha na primeira e na segunda amassamento, assegurei-me de que o "kolobok" não grudasse nas mãos e nas paredes da forma. para que a consistência seja a mesma que a escrita nas recomendações do fórum.

É ótimo que você tenha dominado a parte teórica. Isso significa que agora você tem uma compreensão da proporção farinha / água. A única coisa é que é melhor não adicionar farinha durante o segundo lote, mas obter o kolobok "correto" imediatamente.

e a faca deve saltar sozinha da migalha, como eu fiz da primeira vez?

A faca nem sempre sai sozinha da massa. Isto é normal. Para extraí-lo, um dispositivo especial é conectado. É melhor retirar a faca enquanto o pão está quente, depois de esfriar - será mais difícil de fazer.

E, no entanto, se o Bork tem todas as receitas à base de leite, isso significa que neste forno se deve usar leite, não água?

Não, não importa. Você pode usar qualquer líquido - soro de leite, cerveja, kvass, kefir, etc.

Por que a bolha acabou, e por que o pão não saiu muito uniforme, empilhado do lado onde a bolha se formou,

A irregularidade do pão indica uma proporção incorreta de farinha / água. Pelo visto. havia pouca água. E a farinha não se misturou.

Você pode me dizer por que estou ficando com uma crosta branca, é água ou algum outro motivo?

o motivo mais desagradável é um defeito de fabricação. Infelizmente, isso é possível. Aqui, já discutimos esse problema.https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98628.0

Tente assar pão comprovado para HP Bork e ficará claro para você qual é o motivo. Se a crosta deste pão for leve, seu HP está com defeito. Se o pão ficar com uma crosta normal, então o problema está na receita escolhida. Uma cor adicional para a crosta é fornecida por açúcar, ovos, manteiga.

O pão mais fácil para Bork

Pão branco muito macio

Se você tiver alguma dúvida - pergunte. Boa sorte!

Eu realmente espero que a crosta fique bem leve por causa da falta de açúcar. Afinal, na primeira vez, segundo o livro Bork, no leite, a crosta ficou muito bonita. E, aparentemente, ainda não dominava bem a teoria, pois, como resultado, havia menos água do que farinha (pão irregular). E tive a impressão de que a massa ainda grudava um pouco nas minhas mãos. Da próxima vez decidi colocar mais farinha :) E que tipo de dispositivo para tirar uma faca? Oh, só agora eu lembrei que havia algum tipo de gancho. É isso?
E você pode espalhar um ovo em um pão antes de assar. E se sim, em que estágio? Pontos de interrogação sólidos, tchau

Quanto açúcar você colocaria se cozesse de acordo com a receita que escrevi acima?

[Lanser5]

Lanser5,

Você sabe, eu não posso ter açúcar de jeito nenhum, mas todos os pães cozidos em Borok com farinha integral tinham uma crosta normal.

Além disso, para a beleza, antes do início do cozimento ou nos primeiros 10 minutos após o início do cozimento, você pode escovar suavemente a parte superior do pão com um pincel - leite, chá forte, uma mistura de gema e leite, apenas agua. Você pode então polvilhar com sementes (girassol, abóbora, linhaça ...), flocos de Hércules, farelo, etc.

Além disso, após o final do modo, é possível ligar adicionalmente o cozimento por 10 minutos ou mais para assar o pão com a crosta desejada. Isso não é possível na Panasonic, o forno deve primeiro esfriar.

Há também uma função de programação, você pode reservar imediatamente mais tempo para assar - mas este já é o próximo passo para dominar o forno.

Além das receitas das instruções de Bork, muitas das quais me parecem polêmicas, você pode pegar qualquer receita comprovada do nosso site - as receitas são adequadas para qualquer forno, basta verificar a carga máxima de produtos.

E que tipo de ferramenta para tirar uma faca? Oh, só agora eu lembrei que havia algum tipo de gancho. É isso?

Isto.

E eu nunca untei pão no KhP. Após o segundo lote, não abro o HP de forma alguma, para não violar o regime escuro.

E eu nunca untei pão no KhP. Após o segundo lote, não abro o HP de forma alguma, para não violar o regime escuro.

Está certo. Mas no início do cozimento (ou um pouco antes do início), se você lubrificar com muito cuidado, tudo ficará bem.

: girl_cray: Melhor responder !!! Eu faço o primeiro lote. O boneco de gengibre se agarra às paredes da forma como se tivesse alças. Não gruda. É como se as camadas estivessem se afastando dele e depois se fixassem nele de novo ... Não sei se está claro ou não explicado. O que é isso? Farinha insuficiente ou demais ??? Oh, este kolobok para mim Um pouco gruda nas minhas mãos .......... kolob ok após o segundo lote, deitei para descansar não no meio, mas mudei para a senka.

Finalmente descobri. Pelo menos já estou satisfeito com o resultado. Queimado pelo livro Bork. A crosta ficou linda, conforme o pedido. Concluí que ainda não deveria inventar receitas. Afinal, em vez do leite da receita do Bork, já coloquei água duas vezes antes.

[Lanser5]

Lanser5 , Parabéns!

Concluí que ainda não deveria inventar receitas.

Bem, AINDA é. Alguns meses e você será um verdadeiro inventor!

Eu, em vez de leite na receita Bork derramei água duas vezes os anteriores.

A água também faz um pão maravilhoso! Em breve você verá por si mesmo. Boa sorte!

Olá a todos. Voltei das férias, senti falta da minha máquina de fazer pão e voltei a fazer pão. Mas o resultado novamente deixou de me agradar. O pão sobe pior do que antes das férias, embora eu siga o pãozinho. Pode ser a farinha? Costumava assar com farinha, cuja embalagem dizia "para assar na panificadora" (não me lembro o nome e o fabricante). Gostei do resultado. E agora comprei farinha Sokolnicheskaya. E o pão começou a crescer pior. Diga-me, a qualidade da farinha afeta fortemente o resultado? E qual é melhor levar para o pão branco tradicional. Ainda estou aprimorando minhas habilidades nisso.
E eu também esquentei um pouco o leite ontem. Isso faz a massa crescer ainda mais?
Com isso, já decidi dominar novas receitas, mas aqui está uma emboscada

[Lanser5]

Lanser5 claro que depende muito também da farinha. Mas, provavelmente, está no fermento. Sobre o que você está rastejando? Como você os armazena ???

shl. Eu assei no Sokolnicheskaya, está tudo bem !! Mas nunca vi farinha especial para assar em uma máquina de fazer pão.

[Lanser5!]

Lanser5! Você, por acaso, não quis dizer esta farinha?

Farinha caseira KHPS 2kg



Artigo: 1196296

Descrição do produto:

Produtor: JSC "Combine of bread products Starooskolsky", Rússia.
Farinha caseira 2kg.
A farinha é adequada para todos os fabricantes de pão domésticos.
Siga as instruções e receitas ao preparar pão.
Produto natural - contém apenas farinha de trigo.
Valor nutricional de 100g: proteínas 10,3g, gorduras 1,1g, carboidratos 68,9g.
Valor de energia: 334 kcal.
Armazene em temperatura de T até 25 ° C e umidade relativa não superior a 75%.
Prazo de validade 6 meses.
GOST R 52189-2003

Vendido em Platypus:
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Bem, isso é puramente um golpe publicitário!

A farinha tem 10,3 proteínas como qualquer outra farinha de pão!

Siga as instruções e receitas ao preparar pão.
Produto natural - contém apenas farinha de trigo.

Portanto, em outras farinhas não há nada além de farinha! Mas, os aditivos são diferentes para a preservação da farinha, bactericida, da aglomeração, e outros ainda estão presentes - sem eles é impossível!

Se seguir as receitas da embalagem, com certeza o teto vai cair ou algo não vai acontecer, pois ninguém escreve na embalagem sobre o balanço farinha / líquido

Do que nós, e especialmente os recém-chegados aos padeiros, o fabricante pode atrair - apenas anunciando que a farinha é apenas para uma máquina de pão!
E antes disso em que assamos e assamos pão? Na padaria, farinha de trigo de uso geral - e o pão acabou!

Sim, esta é a farinha. Subornou o nome. E o resultado satisfeito
E fermento - SAF-MOMENT de ação rápida. Eles apenas se sentam em uma gaveta na cozinha. Comprei recentemente.

[Lanser5]

E fermento - SAF-MOMENT de ação rápida. Eles apenas se sentam em uma gaveta na cozinha. Comprei recentemente.

Lanser5 comprado recentemente não significa fresco, infelizmente! Uma embalagem aberta é melhor guardada em um recipiente de vidro escuro na porta da geladeira. Para eliminar a versão com fermento velho, experimente comprar e assar com outras pessoas. Se possível - pressionado. Ou verifique se há atividade: diluir em uma pequena quantidade de água a partir de 1 hora. eu. Sahara. Se aparecer um "gorro", então tudo está em ordem com o fermento e devemos buscar o motivo em outra coisa. Em todo caso, não se desespere .. devemos procurar o motivo e seguir em frente .. na direção de um pão delicioso.

E a temperatura do leite? Afeta ou não o crescimento da massa?

A única condição é que o líquido, inclusive o leite, não esteja quente + 37ºC, para que o fermento não ferva. Você também pode usar leite frio, a massa vai durar mais tempo, ou um pouco quente, para que o processo seja mais ativo.

Boa noite a todos. Tenho mais uma pergunta para o futuro. Até agora, puramente teórico. É possível na minha máquina de fazer pão, que coze 750 e 900 gramas, fazer pão, por exemplo, 400 gramas? Acho que isso pode ser feito com um programa do usuário. Mas como saber que horas definir para cada etapa?

que coze 750 e 900 gr., coza pão por exemplo 400 gr.? Acho que isso pode ser feito com um programa do usuário.

Isso não é necessário. Você pode definir 750, mas reduza o tempo de cozimento e desligue-o manualmente mais cedo. Você precisa ser guiado pela cor do pão, mas, eu acho, cerca de 15 minutos.

Teoricamente possível!
Porém, verifique de acordo com as instruções quanto seu forno leva no mínimo e quanto pão se assa no máximo.

Se houver muito peso e um balde grande, uma pequena quantidade de massa se espalhará ao longo do fundo do balde durante a fermentação, e o pão ficará baixo e uma borda poderá ser mais baixa que a outra, irregular

As instruções não indicam (li especificamente), mas ficou guardado na minha memória que a quantidade mínima de farinha é 250g. E você precisa usar um balde redondo. É menor e o pão vai ficar lindo!

Boa noite! Em vez disso, a noite. Estou tentando fazer pão de aveia do livro BORK. Tenho outra pergunta: se a receita do pão branco tradicional contém 1/3 da aveia, o pão deve ser formado normalmente?

[Lanser5]

Lanser5 , como sempre.

Fiz tudo normalmente, mas o pão não deu muito certo. Mal levantado, torto para um lado. Delicioso, é claro, mas o sabor não difere do pão branco comum. Talvez seja a farinha de aveia? Eu fiz Nordic. Até agora, meu pão de maior sucesso está no kefir com ovo, do seu site. Acontece apenas super.

[Lanser5]

Delicioso, é claro, mas o sabor não difere do pão branco comum.

Lanser5Bem, não há absolutamente nada em flocos, de onde vem o gosto deles ??? Uma curva significa desequilíbrio líquido / farinha.
É melhor você pegar as receitas não de um livro, mas verificadas no site. Lá, o autor também pode fazer perguntas se algo não estiver claro ou não funcionar. Por exemplo,
Pão de aveia macio

Pão de aveia

Oi pessoal! Bem, estou completamente confuso aqui com recalcular receitas para o meu tamanho (750g). Eles me enviaram para o tópico apropriado. Contei o pão do kifir e o ovo, deu tudo certo. Mas agora estou tentando fazer um bolo. Encontrei uma receita no site. Diz 330 gr. farinha de trigo. E na questão do recálculo, subtraí que 750 gramas do produto acabado correspondem a 500 gramas. farinha (ou é apenas para pão de fermento) Então decidi contar, como decente, toda a receita de um cupcake de 500 gr. farinha de trigo. Isso significa adicionar todos os ingredientes. Mas então eu abri o livro BORK, e havia apenas uma xícara de farinha de bolo para meus 750 gr ... Algo que eu não entendo. Ainda não tenho balança. Esse é todo o problema. Eu me concentro no copo medidor BORK, mas QUANTO GRAMAS Nele, não sei ao certo. Presumi que em três xícaras 500 gr. Uma vez para um rolo de 750 gr. precisa de 3 xícaras. E no bolo, como resultado, coloquei farinha no olho (1,5 checas), para que ficasse uma massa. Estou esperando para ver o que acontece agora.

Bem, o queque acabou não tão quente. Embora esteja quase acabando, algo pequeno e muito denso. A massa não cresceu. Peguei essa receita, mas coloquei 1,5 xícara de farinha. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Eu não consigo descobrir farinha de forma alguma. E ainda não está claro se a receita é para Moulinex, é adequada para Bork? Afinal, todo mundo tem fogões diferentes, e os modos KEKS podem ser diferentes? Estou completamente confuso

[Lanser5]

Bem, o queque acabou não tão quente. Embora esteja quase acabando, algo pequeno e muito denso. A massa não cresceu. Peguei essa receita, mas coloquei 1,5 xícara de farinha. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Eu não consigo descobrir farinha de forma alguma. E ainda não está claro se a receita é para Moulinex, é adequada para Bork? Afinal, todo mundo tem fogões diferentes, e os modos KEKS podem ser diferentes? Estou completamente confuso

Lanser5, embora os modos sejam diferentes, mas em cada HP, o modo Cupcake envolve assar um cupcake. Nesse caso, foi possível não contar. O peso do bolo é de aproximadamente 750g (adicionei todos os ingredientes). Geralmente é necessário recalcular para baixo se a quantidade de produtos for superior a 750g. e ao assar, o produto acabado pode simplesmente rastejar pelas bordas do balde.

Ainda não tenho balança. Esse é todo o problema. Eu me concentro no copo medidor BORK, mas QUANTO GRAMAS Nele, não sei ao certo.

Eu pesei especialmente a farinha. Em 1 xícara - 120-130g. E as balanças, é claro, são melhores para comprar, se possível.

Olá a todos: oi: Estou lentamente aprendendo a ciência da panificação. Agora quero tentar fazer geléia. Jogue um link para receitas. Agradeço antecipadamente

Boa noite a todos. Tenho mais uma pergunta para o futuro. Até agora, puramente teórico. É possível na minha máquina de fazer pão, que coze 750 e 900 gramas, fazer pão, por exemplo, 400 gramas? Acho que isso pode ser feito com um programa do usuário. Mas como saber que horas definir para cada etapa?

Como não comemos muito pão, reduzi a quantidade de farinha para 2 xícaras de água e de água para 200 ml.
aliás, asso só com água, nem coloco leite em pó.

Olá a todos, tornei-me o dono deste milagre. Asso pão de acordo com as receitas do livro de receitas, dá tudo certo! Diga-me, o distribuidor deve se fechar sozinho ou deve ser fechado manualmente após cada cozimento? Agradeço antecipadamente!

Olá pessoal! Tenho uma dúvida se é possível usar fermento para assar na preparação de pão (não muffins). Então aconteceu, fiquei sem fermento seco comum, mas havia um saco para assar, então acrescentei. O pão era cozido com farelo. Ele acabou por ser tão narina e exuberante. Da próxima vez eu coloco este fermento completamente de acordo com a receita - novamente o resultado é ótimo. Talvez comprando fermento para assar o tempo todo agora?

Para escurecer a crosta, cubra a massa com papel alumínio antes de assar !!! a folha vai aquecer e dar resultados