Bolos Sourdough Rustic Calvel

[Bolos Sourdough Rustic Calvel]

Bolos Sourdough Rustic Calvel

A receita original do pão achatado do país

Levedura de Kalvel - 240g
fermento seco - 0,5g
farinha de centeio - 390g
sal - 1,5 colher de chá eu.
açúcar - 0,5 colher de sopa. eu.
óleo vegetal -1 colher de sopa. eu.
alho picado (ou cominho) - 1 colher de sopa. eu.
água - 310ml
wort kvass - 1,5 colher de chá

Então tudo fica como de costume - esculpimos e assamos de acordo com a receita da primeira página.
Desta vez fiz entalhes com um estilete para biscoitos. Esses entalhes desempenhavam um papel duplo - conferiam um certo glamour aos bolos e serviam de guia para quebrar a massa na hora do cozimento. Se a massa subiu criticamente, então ela foi rasgada não caoticamente, mas de acordo com o padrão. Isso pode ser visto na foto. Deu à distancia por 20 minutos, untou com água e cozinhou a 230 graus no vapor por 12 minutos, tudo como de costume. A única coisa é que, quando assados ​​com fermento, incham um pouco mais do que com fermento.

Bolos de centeio puro!

Bolos de centeio puro!

Não, eles não saem puramente de centeio, porque o fermento de Calvel é baseado em ... farinha de trigo. Mas a farinha de centeio predomina significativamente.

Linda como um pão de mel!