Pão de grão integral

Eu experimentei meu forte fermento láctico de centeio primeiro para transferir para farinha de centeio com água. Adicionado ao pão do país - ficou ótimo.

Agora um novo experimento. Cerca de 100 ml da massa fermentada de centeio foi alimentada com farinha de grão integral com água morna (Belovodye, cerca de 150 g, papel de parede de trigo diluído com farinha grossa com água morna para fazer uma massa para panquecas grossas). Deixado na mesa durante a noite. De manhã, o fermento fermentava, crescia aos solavancos, o cheiro ficava mais delicado em comparação com o centeio. Ou seja, acabou sendo uma cultura de massa fermentada de grãos inteiros na água.

De manhã assei este pão:

Sementes de grãos inteiros 200 g (não ml)
Farinha de trigo Skolnicheskaya Special 180 g.
Farinha de grãos inteiros (papel de parede de trigo de Belovodye de moagem grossa) 80 g.
Farinha de espelta 70 g (pode ser substituída por grão branco ou integral)
farinha de centeio descascada 60 g.
Farelo de trigo 20 g.
Sêmolas de trigo de centeio Belovodye 20 g.
Sal 1,5 colher de chá
Água 200 ml - quente
Levedura prensada 5 g (ou 0,5 colher de chá seca)

Opcional:
sementes de gergelim 3 colheres de sopa eu.
nozes ou pitch 100 g.
arandos secos 100 g.

Diluí o fermento fresco em água morna. Se o fermento estiver seco, não há necessidade de diluí-lo.
Frite o farelo, os grãos e o kuzhut em uma frigideira seca.

Peneirou a farinha.
Eu coloquei os produtos em um balde em uma seqüência não como recomendado no meu e na maioria dos fornos, mas como na Panasonic - primeiro produtos secos, líquido por cima.

Adicional:
a) Para uma máquina de pão: ciclo completo em grão integral, ou centeio, ou dietético, ou modo francês. Pão médio e crosta.

b) Para assar no forno:

Amassar: 30 minutos. Usado 3 vezes o primeiro lote de modo de grão integral com aquecimento. No final do lote, acrescentei nozes e frutas secas.

Prova. Faça uma pausa na estufa, retire a lâmina e continue o funcionamento da estufa no modo aquecido. A massa será aquecida. Tempo de prova 45 minutos.

Formação de pão.
No final da prova, coloque a massa sobre uma tábua enfarinhada, estique em um quadrado de 20 x 20 cm, dobre o envelope quatro vezes pelos cantos, dobre os novos cantos novamente sobrepostos ao centro, vire e, virando o massa no sentido horário, mas sem esmagar, forme um pão redondo ... Coloque em uma tigela forrada com papel manteiga, polvilhe levemente com farinha, cubra com um guardanapo.

Segunda revisão. 40 minutos.

Produtos de confeitaria. Daqui a 15 minutos no final da impermeabilização aqueça a forma de cerâmica ou de ferro fundido com tampa no forno à temperatura máxima. Eu tenho 240.

Transfira o pão junto com o papel para o formulário. Forno com tampa fechada 30 min. Em seguida, reduza o fogo para 230-220 e leve ao forno por mais 15-20 minutos.
A família comeu bem e rapidamente este pão, foi só isso que eles conseguiram fazer

Pão muito macio e fofo, apesar da presença de farinha integral e de centeio, farelo, grãos e uma grande quantidade de sementes de gergelim, nozes e frutos secos. Sem acidez, fica mais parecido com uma massa esponja de trigo. O sabor, eu diria, é delicioso.

Também alimento o fermento com farinha de trigo integral. Levanta perfeitamente a massa, nunca coloco fermento.

[Juliya,]

Juliya,

Talvez você precise de mais tempo para crescer sem fermento?

Assei o pão de Lionel Poliana em fermento integral, onde o fermento amadurece por 12 horas. em seguida, um dia na geladeira e 5-7 horas na sala de massa

[Alexandra]

Se estiver quente, a massa cresce bem em 4-5 horas. Quando esfriar, leve ao forno pré-aquecido. Também sobe perfeitamente se você colocar uma forma com massa em uma máquina de iogurte. Depois de amassar a massa, eu alimento o fermento e fica meio dia sobre a mesa, e depois na geladeira até a próxima vez.
Já asso assim há seis meses. Eu gosto.Eu nunca adiciono fermento. Mesmo a farinha integral (geralmente misturada com centeio) funciona bem.
Alexandra, obrigado por novas idéias e receitas. Eu uso muito

[Julia,]

Julia,

Para sua saúde!
E o que exatamente você usa, como sai?

Eu ainda faço o mesmo com o fermento de centeio. Agora vou tentar com grãos inteiros, e talvez até com hercúleo.

Obrigado pelas dicas