Pão gastronômico, italiano (forno)

Pão gastronômico, italiano (forno)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: italiano

Ingredientes
Farinha do mais alto grau	500 g + 1 colher de sopa. eu.
Soro de coalhada	200 ml
Manteiga amolecida	100g
Fermento fresco	40 g
Sal	10 g
Açúcar	50 g
Ovo - bata levemente	1 média
Azeite	2 colheres de sopa. eu.
Amassando em uma colheitadeira Kenwood Assando no forno

Método de cozimento

• Despejo a farinha na tigela do processador de alimentos, pico finamente o fermento, despejo o soro de leite e sove a massa grossa. Não amasso, e sim mexa, já que não tem massa, granulosa.
• Adicione a manteiga macia, ovo batido, sal, açúcar e amasse uma boa massa elástica. você precisa amassar em 2 velocidades por 15-18 minutos, até que a massa fique elástica e pegue toda a farinha para si.
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• Eu despejo 2 colheres de sopa em uma tigela de massa. eu. azeite, mergulhe uma bola de massa no azeite.
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• Cubro com uma tampa de plástico e coloco sobre o revisor no forno a 30 ° C, não deixe por muito tempo, a massa sobe rápido e sobe até o topo da tigela (5 litros!).
• Amasso a massa bem na tigela, a massa fica bem macia!
• Coloco a massa em uma forma de 3 litros, amasso até formar.
• Coloquei na segunda prova a 30 * C até dobrar, aí ligo o aquecimento a 180 * C junto com a forma no forno. a massa ainda sobe acima do molde.
• Quando a crosta estiver levemente dourada, cubra a forma com papel alumínio, reduza a temperatura para 170 ° C e asse o pão até ficar macio, verifique se está pronto com uma sonda de temperatura.
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• Coloquei o pão pronto para esfriar na gradinha. O pão é tão macio que não fica "de pé", era preciso virar o pão na calcanhar, de cada lado, e colocar em lados diferentes para que não saísse de jeito nenhum!
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• Aqui você pode ver como o pão acabado é esfarelado, há tiras da grelha onde o pão resfriou
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Observação

Eu vi a receita desse pão na internet a muito tempo, mas fiquei constrangido com a grande quantidade de manteiga e açúcar na massa, e fazer esse pão com uma quantidade alterada não será mais a versão original do pão gastronômico segundo à receita do autor.

E fiquei confuso com o resultado final do design do pão: “Começando pelo fundo, corte o pão em rodelas de cerca de 5 mm de espessura. Reserve a crosta superior. Deve haver um número par de fatias para empilhá-las aos pares. Espalhe o recheio nas fatias. Volte a montar as fatias de pão redondo. Use uma faca afiada para cortar o pão verticalmente em quatro pedaços. Coloque a crosta por cima, embrulhe em filme transparente e leve à geladeira antes de servir. "

O pão de acordo com a receita original acaba sendo tão calórico, e parcialmente gorduroso (as mãos sujam com a crosta), que rechear bolinhos com qualquer tipo de recheio é muito alto em calorias !!!

O pão é rico, o miolo é transparente e delicado à luz, a cor do pão é amarelada de cozimento. Basta açúcar, o pão não é doce!

O miolo é tão macio que as fatias não querem ficar sozinhas!

Resumo: o pão é muito bonito, saboroso - mas perigoso para a cintura!

Se você quiser fazer um bolo - escolha esta receita de pão!

Cozinhe com prazer e bom apetite!