Cheesecake - Doçura favorita - Receita com fotos no Mcooker: Melhores receitas

Cheesecake é um doce favorito

Categoria: Confeitaria

Cozinha: americano

Ingredientes
a Fundação:
biscoitos	220 gr.
óleo sl. temperatura do quarto	110 g
cacau de boa qualidade (peneira)	5 gr.
pistachios	30 gr.
para merengue italiano:
agua	40 gr.
açúcar	180 g
proteínas em temperatura ambiente	3
para creme de chocolate:
chocolate escuro	350 gr.
creme 35%	200 ml.
tipo de creme de queijo	700 gr.
Merengue italiano. que preparamos	250 gr.
creme de chocolate branco
creme 35%	100 ml
Chocolate Branco	100g
tipo de creme de queijo	100g
cerejas congeladas (descongele e deixe escorrer bem o suco, guarde o suco)	500 gr.
açúcar	2 colheres de sopa. eu.
amido	2 colheres de sopa. eu.
alguns flocos de coco (opcional)
forma de 26 cm de diâmetro ou anel culinário. para anel dividido de 6-7 cm de diâmetro

Método de cozimento

a Fundação:
Moa os biscoitos com manteiga e cacau no liquidificador.
forre as migalhas do fundo da forma e calque bem. polvilhe o pistache e pressione-o contra a migalha com a mão.
Asse em pré-aquecido a 160^{cerca de}Do forno 15 min. esfrie completamente.
Merengue italiano:
aqueça o açúcar misturado com água até ferver (temperatura do xarope 115^{cerca de}C. se não houver termômetro. em seguida, cozinhe por cerca de 3-4 minutos) em paralelo, bata as claras até obter picos estáveis.
mantenha o xarope fervendo até 125^{cerca de}C. até uma bola macia (pingar em um copo de água. O xarope é comprimido para formar uma bola macia)
num riacho minúsculo, sem deixar de bater as claras, junte a calda fervente pronta e bata até o merengue esfriar! fica liso e brilhante.
creme de chocolate:
aqueça o creme a 90^{cerca de}C. coloque o chocolate partido aos pedaços neles e após 1-2 minutos. mexa até ficar homogêneo.
Combine o chocolate derretido e resfriado com o creme de queijo e mexa bem. introduzir merengue. misture e bata com uma batedeira em velocidade baixa.
aplique o creme de leite pronto na base do cheesecake (deixe um pouco para enfeitar) e leve à geladeira por 1 hora.
creme de chocolate branco:
aqueça o creme a 90^{cerca de} C e coloque o chocolate quebrado em pedaços e após 1-2 minutos. mexa até ficar homogêneo.
Combine o chocolate derretido e resfriado com o creme de queijo e mexa bem. bata com um mixer em baixa velocidade.
coloque o creme por cima do chocolate e leve à geladeira novamente por 60 minutos.
diluir o amido em 50 ml. suco de cereja. Adicione açúcar. deixe ferver e acrescente as cerejas quando engrossar. ferva e deixe esfriar completamente.
solte o bolo do molde. forre a cereja com uma coroa de flores. polvilhe o centro com coco. você pode usar chocolate ralado.
corte com uma faca aquecida.