Creme de leite caseiro

[Leite condensado]

Uma tecnologia muito interessante! Leite condensado obrigado pela receita, e Tatiasha- para maior clareza.

Uma receita tão interessante .. Meninas, me diga, faz sentido tentar leite azedo caseiro? Quer dizer, não de kefir, mas apenas leite azedo?

Tente! No meu trabalho, meninas feitas de ryazhenka
Obrigado a todos por suas amáveis ​​palavras! O delicioso creme de leite na casa está sempre agitado !!!

Outro dia também tentei fazer com ryazhenka - também não aconteceu nada, mas o sabor do kefir é mais suave. Embora em sua forma original, adoro leite fermentado assado mais do que kefir.
Mas ainda não experimentei com leite azedo caseiro, de alguma forma nem sei se vai dar certo ou não. Vou ter que experimentar de alguma forma. Muitas vezes tem leite caseiro, o seu, ou seja, a sogra, ou seja, as vacas dela, não do mercado em geral, eu mesmo afogo a coalhada, mas não tentei fazer tal coisa com ainda.

Classe feita sob medida! Servido para crianças na forma de iogurte, com adição de frutas vermelhas. Deleite! Obrigado.

Hoje revisei todo o sortimento de kefir no supermercado de diferentes fabricantes, não existe kefir 3,2% e não existe à venda. O maior teor de gordura é 2,5%. Será que vai fazer creme de leite?

[Flaksia]

Flaksia, ao que parece, eu fiz, embora sem congelar, de 1% de kefir.

[Khimichka]

Uma receita tão interessante .. Meninas, me diga, faz sentido tentar leite azedo caseiro? Quer dizer, não de kefir, mas apenas leite azedo?

faz sentido. Verdade, eu só congelei e pesei uma vez. Então, o tempo todo, só pesei o kefir ou o iogurte caseiro (o principal é que não é muito azedo, nem velho)
Obtenha um queijo cottage cremoso saboroso e não ácido com um teor de gordura bastante elevado. Este cream cheese pode ser facilmente espalhado no pão. Essa tecnologia foi usada por todos os nossos ancestrais que estavam envolvidos na criação de gado. Pokhlebkin descreve isso sob o nome de coalhada em bruto.

Apenas como eu Khimichka não entendo por que congelar? afinal, quando congeladas em um freezer, as bactérias do ácido láctico morrem (e em geral ocorre a desnaturação das proteínas, é como aquecer o kefir e outro leite), necessárias ao nosso corpo. É muito mais útil pesar kefir / ryazhanka / iogurte / iogurte durante a noite na geladeira - e de manhã você terá um creme maravilhoso. E se precisar de um pouco mais de peso, coloque uma pequena carga em cima.

[Khimichka]

Apenas como eu Khimichka não entendo por que congelar? afinal, quando congeladas no freezer, as bactérias do ácido láctico morrem (e em geral, ocorre a desnaturação das proteínas, é como aquecer kefir e outro leite), de que nosso corpo precisa. É muito mais útil pesar kefir / ryazhanka / iogurte / iogurte durante a noite na geladeira - e de manhã você terá um creme maravilhoso. E se precisar de um pouco mais de peso, coloque uma pequena carga em cima.

Eu fiz isso e aquilo Para mim, pessoalmente, há uma diferença de gosto. O descongelado é mais macio. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO. E por que quebrar sua cabeça? Faça isso e aquilo e você verá tudo por si mesmo. Delov algo.

Duc eu escrevi que fiz isso e aquilo.
Uma vez tentei congelar - e não faço mais isso. não gostei.
Pelo contrário, parecia-me mais sem vida. Mais uma vez, concordo, todo mundo tem seu próprio gosto e suas próprias ideias sobre "utilidade"

Olá pessoal! Pelo que eu entendi, o excesso de kefir comprado inicialmente estava congelado. Pra não sumir, colocaram no freezer, bom, aí o que aconteceu e gostou, transformaram em receita.

Não, não é assim, comprei especialmente kefir para o chamado creme azedo. Provei ... Não vou fazer mais, não é creme azedo. O creme azedo está na loja e tem um gosto muito melhor.

Não, não é assim, comprei especialmente kefir para o chamado creme azedo. Provei ... Não vou fazer mais, não é creme azedo. O creme azedo está na loja e tem um gosto muito melhor.

certamente não creme de leite - kefir e creme de leite - que (na minha opinião) até bactérias diferentes. Felizmente, existem muitos deles - alguns no pão fermentado, outros no kefir e outros no iogurte

Para fazer creme de leite, primeiro você precisa tomar creme, bem e massa azeda
não é sour cream, é cream cheese, mas delicioso, eu amo isso

Meninas, só depois de lerem esse tópico, descobriram que acabou por ser creme azedo !!! Venho fazendo isso há muito tempo ... especialmente no verão, quando é problemático comprar kefir fresco e queijo cottage em uma loja de aldeia. Aliás, é assim que se recomenda fazer queijo cottage para iniciar os alimentos complementares para crianças. Acontece um sabor muito delicado !!!

[descobri que isso]

Meninas, logo depois de ler este tópico, descobri que isso Acontece nata!!!

Eu também ! Tenho feito uma coalhada desde que li sobre isso pela primeira vez em Alexandra AQUI.
Eu tentei fazer com kefir de diferentes teores de gordura, na maioria das vezes de 1%, tem gosto de pasta de coalhada (muito semelhante à coalhada "Activia"), mas creme de leite ...

Sugiro que o autor renomeie o tópico para "Creme azedo caseiro errado" para que as pessoas se acalmem com o nome.
Vou explicar por que eu pessoalmente chamo de "creme azedo" ou "massa de leite fermentado", mas não requeijão. Pela primeira vez vi esta receita na internet, chamava-se "coalhada infantil", interessou-me em primeiro lugar não pela sua utilidade ou falta dela, mas pelo seu teor de gordura, porque como de acordo com a " Sistema menos 60 "e para o jantar você pode comer coalhada com baixo teor de gordura, mas por si só eu não gosto muito de queijo cottage, sem açúcar e creme de leite.
Feito pela primeira vez com kefir de 3,2%. Eu olhei para a textura, provei, pensei que parecia. Liguei para meu marido, tentei, perguntei "O que é isso?" (sem explicar nada), disse sem pensar: "Sour cream", nos olhos lia-se "Por que você está perguntando todo tipo de bobagem?" ...
Vou fazer uma reserva, não comemos nenhuma pasta de coalhada e não temos ideia do gosto que tem, comemos apenas coalhada natural ou com baixo teor de gordura (separador, armazenamento). Depois fiz kefir de 2,6%, um pouco mais azedo, mas também nada. Feito com 1% de kefir, é ainda mais ácido e realmente não lembra o creme de leite.
Vi uma receita aqui no site sem congelar, fiquei muito contente, afinal sempre esquecerei de jogar no freezer a tempo, depois esquecerei de tirar quando for preciso. Fiz sem congelar - nem eu nem minha mãe gostamos (ela também é uma administradora de sistema), e isso certamente não pode ser chamado de creme de leite. Pessoalmente, para o meu gosto - apenas kefir espesso (lembre-se - eu não como massa de queijo cottage).
E mais uma razão pela qual eu preferiria chamá-lo de "creme azedo light" do que queijo cottage. Mais de uma vez dei essa massa para panquecas de batata, borscht, ou seja, onde costuma ir o creme de leite. Ninguém sentiu a diferença. Mas pelo menos me mate, não consigo imaginar como essa massa pode substituir o queijo cottage em qualquer receita.
Truncado. Não bato com chinelo, não convenço ninguém, só falo dos meus motivos para chamá-lo de “creme azedo light caseiro”.

[Lozja]

Mas pelo menos me mate, não consigo imaginar como essa massa pode substituir o queijo cottage em qualquer receita.

Lozja
Em nossas receitas Stеrn muitas vezes há "queijo cottage pastoso", então é isso que você chama creme azedo light caseiro não há nada mais do que aquele queijo cottage pastoso.

Aqui está um queijo cottage comprado em uma loja que tem gosto quase individual, como kefir caseiro:



E este da mesma ópera:

[Lozja]

Lozja
Em nossas receitas Stеrn muitas vezes há "queijo cottage pastoso", então é isso que você chama creme azedo light caseiro não há nada mais do que aquele queijo cottage pastoso.

Aqui está um queijo cottage comprado em uma loja que tem gosto quase individual, como kefir caseiro:

Eu não comia isso, comprei loja de baixo teor de gordura e loja de 5%, comi por quase meio ano no jantar. Eles também eram tão pastosos, mas ainda tinham gosto de queijo cottage.E o que estamos discutindo tem gosto do que já me disse. E a julgar pelo título do tópico, não sou o único com o gosto errado. Mude minhas papilas gustativas (e minha família inteira) ou atire nelas.

Ainda não fiz "creme azedo caseiro", mas parece-me que o resultado é diferente e a impressão disso é obtida de quem congela o kefir e simplesmente defende. Você já experimentou congelar coalhada normal com creme de leite? Faço isso quando vou trabalhar em um dia quente de verão (por um dia) e o requeijão depois de descongelado fica muito mais macio e saboroso, na minha opinião. Embora eu admita que não seja tão útil (mas essa é uma história completamente diferente ...)

Ainda não fiz "creme azedo caseiro", mas parece-me que o resultado é diferente e a impressão disso é obtida de quem congela o kefir e simplesmente defende. Você já experimentou congelar coalhada normal com creme de leite? Faço isso quando vou trabalhar em um dia quente de verão (por um dia) e o requeijão depois de descongelado fica muito mais macio e saboroso, na minha opinião. Embora eu admita que não seja tão útil (mas essa é uma história completamente diferente ...)

In-in, e estou falando. A diferença de gosto é enorme para mim pessoalmente.

Só pensei, pensei, provavelmente, não comia pastosa, como a pintada na embalagem, comprei a segunda loja usual de 0 e 5%, estava apenas molhada nas embalagens (metade era água, aparentemente para o peso), beka ainda que, em geral. Ou granulado demorou algumas vezes. Portanto, não comemos pastéis, então fica mais fácil decidir o nome desse milagre.
E quando eu espalho panquecas de batata ou bolinhos com este gizmo e hamster, eu nem penso que como panquecas com queijo cottage.

Não entendo, mas o que acontece no freezer que o kefir perde em utilidade? Pelo que me lembro, o freezer é projetado apenas para preservar vitaminas, etc. Quanto às proteínas. O tratamento térmico não os altera mais do que as temperaturas abaixo de zero? Provavelmente, o gelo muda de alguma forma sua estrutura, mas nem sempre para pior. Lembrei-me de stroganin, bacon. Eu próprio só como banha congelada e cortada em rodelas finas.

Bem, que seja chamado assim

Acho que você está discutindo em vão. Russos e ucranianos têm gostos diferentes e os produtos são diferentes. Era uma vez, parentes da Rússia vieram até nós e, como sempre, colocaram nosso creme de leite caseiro ucraniano na mesa para o almoço com borscht. Bem, aqui os parentes falaram: “Por que você tem manteiga em lata?” Então nossos gostos são um pouco diferentes.
Eu também gosto deste produto caseiro por ter o sabor do creme azedo mais puro, não se parece com coalhada de forma alguma.

Então tentei fazer isso. O kefir tinha 2,5% de gordura. Filtrado por um guardanapo de linho. O que eu fiz, não posso chamar de creme de leite ou queijo cottage. E gostei muito do resultado. E gostei muito do método. Eu tentei antes fazer no caminho de Alexandra, quando o kefir é simplesmente esticado, mas esta opção é mais conveniente. Até porque nem todo o guardanapo está coberto com uma camada fina que precisa ser raspada e empilhada. Aqui coloquei uma lâmina de kefir congelado e de manhã recebi um lanche gostoso e gostoso. Além disso, quando o kefir está congelado, o resultado é menos ácido. Obrigada meninas, quantos anos vivi e fiz queijo cottage, mas não conhecia um método tão legal.

Obrigado pelas palavras amáveis!!!

E gostei muito do resultado! Leite condensado,!
A partir de 900 ml de kefir 3,2%, foram obtidos 280 g de creme azedo coalhada sem acidez e 570 ml de soro de leite.
🔗

Milda, obrigada! Que bom que você gostou !!

Eu ainda quero agradecer ao autor do Temka
Claro, argumentei aqui sobre a conveniência de congelar. Mas ainda não sei o que é mais útil e o que não é. Só quero relatar que fiz com o kefir congelado, não o kefir, mas o leite coalhado caseiro - e deu um resultado excelente. Não me parece nada azedo, mas certamente tinha um gosto bom.
Nem um pouco, isto é, ABSOLUTAMENTE não azedo.

Além disso, quando o kefir está congelado, o resultado é menos ácido.

- Eu concordo completamente
Talvez eu tenha usado o kefir errado antes? De alguma forma, congelei o kefir e depois o forcei - e não gostei muito do resultado então ...

Em geral, vou repetir hoje com kefir e então com certeza saberei!

Leite condensado, obrigado pela receita!

Para sua saúde !!!

Me deparei com uma velha fotografia sobre o tema "creme azedo" do kefir, ilustrando o quanto fica.

Adeus. Na verdade, o queijo cottage, em consistência, aparência e sabor, ainda está muito próximo do creme de leite do que do queijo cottage. E qual é a diferença, como se chama, esse nome foi dado pra você, o principal é que é gostoso e não é pesado para o corpo.

suporte total! Por que discutir constantemente, não goste, não faça isso. Ninguém aqui patenteia seu produto !!! Gostei da receita, faço amanhã. Você pode fazer esse milagre com iogurte caseiro?

fronya40 Não é possível, mas necessário, só você não precisa congelar o iogurte, mas imediatamente coloque-o em uma gaze em uma peneira, e quando o soro escoar, você terá uma suzma maravilhosa :) vá em frente

suporte total! Por que discutir constantemente, não goste, não faça isso. Ninguém aqui patenteia seu produto !!! Gostei da receita, faço amanhã. Você pode fazer esse milagre com iogurte caseiro?

Eles escreveram tudo corretamente acima, de iogurte fica ainda mais gostoso, porque é menos azedo. E você realmente não precisa congelar. Acontece algo como iogurte grego (espesso), mas novamente tem gosto de creme de leite batido. Basta segurar por mais tempo para que todo o soro seja vidro. Na geladeira, é claro.

Obrigado!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Eu faço creme de leite quase de acordo com a tecnologia da fábrica, pego creme de bebê, aqueço a 38 graus, adiciono massa azeda (para creme de leite, este é ácido lático de estreptococo, chamamos isso de estreptococo de massa azeda) e embrulho em um lugar quente para que só engrossa e, em seguida, na geladeira, descobre-se creme azedo natural como nos tempos soviéticos eles vendiam um mágico
O sabor dos produtos lácteos fermentados é traído pelas variedades de bateria para kefir, fungos para creme de leite e leite fermentado, estreptococos de ácido lático, também há creme de leite acidofílico para isso, você pode tomar um lanche de narina (mas vai ser mais viscoso e azedo)

Você quer relinchar? Coloquei kefir no congelador e ... esqueci. Eu ando em volta dele e penso por que ele está lá? Segundo mês, eu me lembrei! Fiz tudo como o autor fez, ficou um pouco azedo, mais parecido com queijo cottage em consistência. Delicioso

Tem uma receita mais simples, sem congelar, etc. Despeje 100 gramas de sal em uma panela esmaltada, distribua uniformemente no fundo. Coloque duas camadas de gaze no drushlag, despeje 1 litro de kefir 3,2-3,6%. coloque sobre uma panela com sal por 3 - 4 horas. Retire com uma colher em uma jarra o que aconteceu. Mexa delicadamente ou bata para maior uniformidade. Então isso é tudo!

Tem uma receita mais simples, sem congelar, etc. Despeje 100 gramas de sal em uma panela esmaltada, distribua uniformemente no fundo. Coloque duas camadas de gaze no drushlag, despeje 1 litro de kefir 3,2-3,6%. coloque sobre uma panela com sal por 3 - 4 horas. Retire com uma colher em uma jarra o que aconteceu. Mexa delicadamente ou bata para maior uniformidade. Então isso é tudo!

E o que o sal oferece, não entra em contato com o kefir?

Eu também conheço esta receita há muito tempo e uso-a quando preciso (mas não em casa) de cream cheese macio como Mascarpone, Buco. Substituição perfeita.

E o que o sal oferece, não entra em contato com o kefir?

provavelmente um catalisador. Porque o processo é mais rápido - 4 horas e pronto

Claro que é difícil chamar esse produto de creme de leite, eu chamo de creme de leite. Eu faço um pouco diferente. Pego um litro de kefir 3.2 ou 3.6, agito e despejo em uma peneira (plástico) pré-coberta com 4 camadas de gaze, sob a peneira um recipiente para drenar o soro. Eu cubro com uma tampa e coloco durante a noite na geladeira ou no inverno em uma loggia não aquecida. De manhã, por volta das 10h, eu raspo a vista.produto, bata um pouco com uma vassoura e transfira para uma jarra de vidro. Esse produto não é muito alto em calorias e é bom sempre que o creme de leite é necessário. Eu uso soro de leite para assar panquecas ou pão.