Torta com ruibarbo (rabarbar) "Letão" (passo a passo)

Torta com ruibarbo (rabarbar) "Letão" (passo a passo)

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: letão

Ingredientes
Farinha de trigo premium	500 AC
Manteiga	100g
Imprensa de fermento.	30 g
Leite quente	1 copo
Ovos	2 pçs.
Nata	100g
Açúcar	350 AC
Ruibarbo (ruibarbo)	12 hastes médias
Açúcar baunilhado	gosto
Sal	pitada

Método de cozimento

• Certa vez, encontrei essa receita na Internet há muito tempo. Parece-me que se chamava "letão". Na Letônia, o ruibarbo é chamado de ruibarbo. Desde criança adoro esse bolo (minha avó fez para mim) e sempre faço na primavera. Adaptei um pouco o recheio ao meu gosto (a avó apenas misturou creme de leite com açúcar e colocou), mas se parecer muito doce para alguém, você pode reduzir a quantidade de açúcar (de novo, muito depende do creme de leite. quanto mais azedo, mais açúcar você precisa Este bolo em particular foi concebido para testar o novo processador de alimentos Clatronic KM 3350 para amassar massa e bater proteínas. Os testes foram mais do que bem-sucedidos! Estou feliz com o processador até agora!

O prato é projetado para

cerca de 35X25 cm

Hora de preparar:

2 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

E então, vamos começar:
Despeje o leite morno na tigela da misturadora, esmigalhando o fermento, despeje 150 g de açúcar, açúcar de baunilha, adicione 2 gemas, peneire a farinha, coloque a manteiga amolecida, instale um gancho para amassar a massa, ligue o aparelho na velocidade 2.

É assim que a massa fica após 5 minutos de amassamento.

Paramos a amassadeira e damos 5 minutos de descanso à massa.
Em seguida, ligue-o novamente em 2 velocidades e amasse por mais 10 minutos. Enquanto o amassador está trabalhando, limpe e corte o rabarbar. Polvilhe bem com açúcar, sacuda e deixe escorrer o suco por 30 minutos. Em seguida, colocamos em uma peneira e deixamos o suco escorrer. Diluímos o suco com água potável, jogamos algumas folhas de hortelã, alguns cubos de gelo e tomamos uma bebida perfumada!

Esta foi a massa no final do lote

Agora tiramos a massa da tigela, transferimos para outro prato, cobrimos com um papel alumínio e deixamos repassar por 40-50 minutos (naquela hora consegui correr para o solário)

Lembra que ainda temos 2 esquilos sobrando?
Nós os colocamos na tigela da batedeira (eu previamente limpei a tigela com um guardanapo umedecido com vinagre - para desengordurar), adicionamos uma pitada de sal e ligamos a máquina na velocidade máxima. Assim que a espuma começar a ficar densa, sem parar de bater, despeje 150 g de açúcar. Continuamos a bater até picos firmes. Meu Klatrosh fez isso em 4 minutos. Em seguida, reduzimos a velocidade ao mínimo e gradualmente começamos a misturar o creme de leite. Assim que tudo atrapalhou, paramos o carro. Todo. o recheio (e em termos de consistência - bastante massa!) está pronto.

Retiramos a massa, colocamos na mesa, polvilhamos levemente a mesa e o rolo de massa com farinha e estendemos para caber na assadeira. Cubra a assadeira com papel. A massa é muito macia e maleável, desta vez fiz o fundo do bolo separadamente, depois cortei as laterais das sobras e colei por cima como uma moldura. Polvilhe a massa generosamente com amido de milho.

Nesta fase, ligo o forno para que já esteja aquecido a 170 graus.
Espalhamos o recheio de rabarbar de maneira muito firme e uniforme. Até tentei enfiá-lo pelas laterais.

Agora, lubrifique abundantemente toda essa beleza com creme azedo de proteína.

Fazemos flagelos com pedaços de massa e cobrimos a torta com uma rede por cima. Aqui, quem tem imaginação, vontade e paciência para isso.

Colocamos nossa torta no forno e esperamos 30-35 minutos.O aroma do forno é tal que os vizinhos estão a invadir a casa!
A principal dificuldade aqui é não sucumbir à tentação e não cortar o bolo até que esfrie completamente! Este bolo está completamente cozido apenas depois de ter arrefecido. Só quando frio o recheio terá a consistência correta e cremosa!

[Angella]

Angella, obrigado pela receita. Este ano vou cortar ruibarbo pela primeira vez. Eu plantei há dois anos. Portanto, a receita está na hora certa. Você tem o seu próprio ou comprado? Eu preciso de conselhos sobre como crescer

[Kirch]

Kirch, Eu comprei um. Somos urbanos! Mas, pelo que me lembro, na casa de minha avó na aldeia, ele crescia sob todas as cercas, quase como uma erva daninha. Ninguém realmente o cresceu.

[Angella]

Angellacomo eu amo tudo com ruibarbo !!!!!!!! Eu definitivamente farei isso !!!

[Kirch]

Kirch, Eu comprei um. Somos urbanos! Mas, pelo que me lembro, na casa de minha avó na aldeia, ele crescia sob todas as cercas, quase como uma erva daninha. Ninguém realmente cresceu.

Sim, também somos urbanos. Há uma pequena horta. Outra pergunta - como limpar?

[Lerele]

Sim, também somos urbanos. Há uma pequena horta. Outra pergunta - como limpar?

Pegue um caule sem folha (você joga bem no jardim), com uma faca de qualquer ponta, pegue uma casca vermelha e arraste-a, arrancando-a bem na ponta oposta. Sai facilmente ao longo de todo o comprimento. e então em um círculo como uma banana

Adicionado sábado, 7 de maio de 2016 23h39

LereleNão se esqueça de se exibir depois! E afaste os vizinhos, afaste-se! E então eles serão atraídos pelo cheiro de zumbis! ))

[Angella]

Outra pergunta - como limpar?

Existem variedades (por exemplo, “Victoria”) que não necessitam de limpeza, têm caules lisos e pele fina. Se a variedade tiver hastes com nervuras (fibras bastante grossas ficam sob a pele), ela precisa ser removida ...

Angella, o bolo é lindo ... desculpe, não tenho ruibarbo ...

[T. A.]

T. A.,
Muito obrigado pelo seu elogio e educação! Bem, você deve! Ele também tem variedades! E para mim ele sempre me pareceu uma espécie de erva daninha de jardim! A azeda também. Por que você não tem ruibarbo?

[T. A.]

T. A.,
Por que você não tem ruibarbo?

De qualquer forma, não tenho terra ... devido aos meios limitados ... e antes, quando tinha minha própria terra, crescia necessariamente ruibarbo, tanto para mim quanto para minha mãe. Aliás, variedades com casca grossa foram mais produtivas ... E agora eu mando minha fome no chão da dacha da minha amiga, ela não gosta de ruibarbo, mas sobram dois arbustos dos donos anteriores e ela não toca neles. .. Então o ruibarbo dela dá mato mesmo, mas frágil, só no quintal ... Eu fertilizei às escondidas por dois anos, ano passado dei uma raiz para outro amigo que sonhava com ruibarbo, e disfarcei o restante .. ... talvez entre em vigor e em um ano eu prepararei sua torta.

[T. A.]

T. A., deixe crescer e arbusto! Dê ruibarbo em cada jardim! E tortas deliciosas a todos!

Depois de uma semana vou buscá-lo, agora o arbusto ainda é muito pequeno. Quem mais diria, é necessário e quando cortar o pedúnculo. Escala 3 peças

[T. A.]

T. A., deixe crescer e arbusto! Dê ruibarbo em cada jardim! E tortas deliciosas a todos!

Ah, obrigada ... ainda não fui ver meu amigo, todo negócio de alguma forma não está permitido ... provavelmente irei no fim de semana, talvez já seja possível colher alguns pecíolos ... Mas ruibarbo, Eu concordo, deve estar em qualquer jardim, ele especialmente não requer atenção para si mesmo.

Kirch, Ludmila, como você viu os caules da flor, corte-o. É melhor quebrar as folhas durante a coleta, em vez de cortá-las.

Angelochka, obrigada pela receita!

Muito obrigado pela torta! Também o amo muito, mas agora raramente asso. E a minha mãe cozinhava com muita frequência (vivemos em Riga até 1994), a receita foi encontrada no livro "Proim à mesa", editado pela editora "Liesma". Lá é simplesmente chamado de "torta de ruibarbo".
Agora com certeza vou encontrar ruibarbo à venda (raramente vejo) e assá-lo.

[Angella]

Angella, obrigado pelo bolo interessante e delicioso! Eu provei a torta de ruibarbo pela primeira vez no verão passado. Ainda estou encantado! Eu realmente espero criar ruibarbo em casa. Enquanto houver 3 folhas no arbusto

[Evgeniya]

Evgeniya, Ahh! Exatamente! Eu me lembro desse livro! Ela provavelmente estava em todas as casas! Autor - Masilyune. Brochura

[Angela]

Angela, extremamente simples! Nunca comi ruibarbo, mas plantei este ano. Espero que em breve também tenha um recheio delicioso.
Você não pode cozinhar borsch verde com as folhas? Por que jogá-los fora?

[ang-kay]

ang-kay, Folhas - de jeito nenhum! Apenas o caule do ruibarbo é comestível, as folhas e a raiz do ruibarbo são consideradas venenosas. Os fragmentos verdes das lâminas das folhas do ruibarbo contêm quantidades incrivelmente altas de ácido oxálico. Este composto natural é encontrado em alguns vegetais. 100 gramas de folhas de ruibarbo contêm 0,59 a 0,72 miligramas de oxalatos. Os oxalatos podem causar envenenamento e causar sintomas graves de intoxicação - ardor nos olhos, boca e garganta, inchaço da pele e dificuldade em respirar. Em casos graves, podem ocorrer insuficiência renal, convulsões e coma. O envenenamento por oxalato é mortal, alertam nas páginas do recurso Nutrition And You. Portanto, deve-se ter cuidado com isso. Cuide de você e de seus entes queridos!

[folhas jovens de ruibarbo]

Uau! Eu sei que existe ácido oxálico. Geralmente é recomendado não guardar o ruibarbo "até a velhice", mas cortá-lo. É só que meus amigos, quando a folha é jovem, cozinham borscht. É por isso que eu pedi.
Aqui está o que encontrei na rede

Propriedades úteis do ruibarbo

Comido folhas jovens de ruibarbo e pecíolos suculentos grossos, longos (20-40 cm e mais). Apresentam um agradável sabor azedo-refrescante devido ao teor de ácidos málico e cítrico (1,58-2,6%). Os pecíolos também são ricos em carboidratos (2,23%), vitaminas C, B, PP, caroteno, substâncias pectínicas e sais de potássio, fósforo, magnésio.

O uso do ruibarbo tem um efeito benéfico no funcionamento dos rins e intestinos e ajuda a melhorar a absorção dos alimentos. É frequentemente usado como laxante (em grandes quantidades), para anemia e tuberculose. Comer pequenas quantidades de ruibarbo é benéfico para pessoas com baixa acidez. Geralmente é usado como agente colerético. As raízes são uma matéria-prima medicinal muito valiosa.

A pesquisa mostrou que o ruibarbo tem muitas propriedades benéficas. Mas, além dos efeitos positivos no trato gastrointestinal, essa planta ajuda o coração e os pulmões.

O ruibarbo é usado na forma de tintura, xarope, extrato. Os rizomas de ruibarbo contêm taninos. Os princípios ativos dos rizomas do ruibarbo - os antraglicosídeos - fornecem o ruibarbo e o ácido crisofânico durante a decomposição, que causam o efeito laxante dessa planta.

Para fins medicinais, são utilizados medicamentos de raízes de ruibarbo e rizomas. Por conterem dois grupos de glicosídeos, o fármaco atua de duas formas: em pequenas doses como adstringente e em grandes doses como laxante. O ruibarbo como laxante é prescrito para constipação, atonia intestinal e gases. O efeito ocorre dentro de 8 a 10 horas após a ingestão do pó, infusão ou suco de ruibarbo.

No entanto, idosos com tendência a hemorróidas e sangramento não devem ser tomados. Além disso, o uso prolongado de ruibarbo causa dependência e enfraquece a eficácia da droga. Portanto, em caso de constipação crônica, o ruibarbo é aconselhável alternar com outros laxantes, como espinheiro, feno ou purgen. Como laxante, o ruibarbo é prescrito em pó na dose de 0,5 a 2 g por noite, na forma de infusão - 0,5 xícaras cada e na forma de suco - 1 a 2 xícaras cada.

Em doses de 0,2-0,8 g de pó, o ruibarbo é utilizado como antiinflamatório, em doses de 0,1-0,5 g - como colerético. Nas mesmas doses, o ruibarbo ajuda como um tônico geral para anemia e tuberculose. Com essas doenças, além de um remédio vitamínico, você pode tomar meio copo de suco de ruibarbo 3 vezes ao dia.

Propriedades perigosas do ruibarbo

O alto teor de ácido oxálico no ruibarbo representa um sério perigo para as crianças, uma vez que 2 a 4 g deste ácido causam intoxicações graves. Portanto, o ruibarbo é usado em pediatria com muito cuidado.

O ruibarbo contém muitos ácidos orgânicos que contribuem para a formação de cálculos na bexiga urinária, vesícula biliar e rins.Portanto, com cálculo biliar e urolitíase, esta planta na dieta deve ser abandonada.

Além disso, não deve ser usado por quem sofre de gastrite com alta acidez e pancreatite. Mas com baixa acidez, esse produto, o ruibarbo, pode desempenhar um papel importante na normalização do funcionamento do trato digestivo.

Além disso, o ruibarbo dilui o sangue. Portanto, não é aconselhável usá-lo para sangramentos de diferentes etiologias e hemorróidas.

E em grandes doses, esta planta é contra-indicada em caso de tendência a diarreia, apendicite aguda, colecistite, diabetes mellitus, gota e reumatismo. Além disso, não coma ruibarbo em grandes quantidades para mulheres grávidas.

E aí cada um decide por si mesmo

[ang-kay]

ang-kay, bem, eu não verifiquei essa informação por mim mesmo, mas é assim que eles escrevem ... Talvez folhas muito novas possam ser usadas para borscht - eu não sei, eu admito honestamente. Minha avó definitivamente não cozinhava borscht com eles e nenhum dos meus conhecidos também não cozinhava ... Ou talvez você também precise olhar as variedades ... Eu, por exemplo, também preparo sopa de azeda apenas desde muito jovem azeda, mas de azeda velha ou enlatada eu não cozinho - tenho medo

Por exemplo, também preparo sopa de azedinha apenas com azedinha muito jovem, mas não cozinho com azedinha velha ou enlatada - receio

E cozinhamos e conservamos apenas com sal. O espinafre é adicionado, pelo que eu sei, para neutralizar.

Eu li sobre ruibarbo por muito tempo, mas não entendia nada. Hoje ela sobrecarregou sua mãe de 80 anos.
E o que é ruibarbo? Que gosto tem?
Ruibarbo, ruibarbo .. E só ouvi o nome.

[ang-kay]

ang-kay, Acontece que há pratos "sazonais" que não são preparados fora de época. Isso os torna mais desejáveis ​​e festivos, ou algo assim ... A primavera é ruibarbo e azeda. O verão é a nossa famosa "sopa fria" letã, frutas vermelhas, espetadas e abobrinhas em várias variações. O outono é, claro, maçãs, cogumelos e abóbora. Inverno - chucrute, ervilhas com grão e pastéis picantes.

caules de flores como você viu - e recorte. É melhor quebrar as folhas durante a coleta, em vez de cortá-las.

Bem, obrigada. É uma pena não ter lido de manhã. Estava no jardim. Da próxima vez, vou cortar e quebrar os talos para a torta. Meu arbusto ainda não é grande.

[Rituslya]

Rituslya, é longo, vermelho-esverdeado e azedo!

azedo!

Azedo? ... Por que eles tentam em recheios.
Já indiquei à minha mãe que ele prova maçã. Ela também não conhece este ruibarbo.

[Rita]

Rita, dizem que é geleia pura quando pronto e com açúcar. O sabor de morango revela-se. Sim, Angela?

[Rituslya]

RituslyaEntão veja quanto açúcar vai para o recheio! Antes de colocá-lo no bolo com açúcar, ele definha por meia hora e, em seguida, é derramado por cima com um recheio assustadoramente doce. Mas o sabor é único! Esta é a combinação de acidez e doçura, mmmm! Se você comparar com uma maçã, então esta é uma Antonovka verde! Por ácido. E a provar ... até acho difícil encontrar um análogo ...

Adicionado domingo, 8 de maio de 2016, 18:26

ang-kay, não. Bem, talvez pareça um kiwi muito distante ... Agora eu fui colher um pedaço inteiro de torta para entender como é o sabor. Entendi! Não importa o que eu saiba!
Ela começou a torturar o marido - pergunto, parece um morango? Ele diz, bem, talvez apenas o espanhol, que é vendido em nossos supermercados no inverno! Você sabe qual é o sabor? Quando os morangos começaram a crescer um pouco, ainda estão completamente brancos. Lembro-me de quando era criança, quando estava esculpindo da minha avó no jardim, mordiscava isso das camas. Este é o sabor dos morangos espanhóis. Embora na aparência ela - pelo menos para uma edição de uma revista brilhante tire fotos!

e que sopa com ruibarbo e geleia! 🔗

[Rituslya]

RituslyaAcho que você pode encontrá-lo facilmente em algum mercado em Moscou, onde os jardineiros negociam. Agora é a temporada. Então experimente que tipo de "fruta"

Bem, talvez pareça um kiwi muito distante ... Agora eu fui colher um pedaço inteiro de torta para entender como é o sabor. Entendi! Não importa o que eu saiba!

Bem, eu não escrevi sobre o fresco, mas aquele com açúcar já. Embora cada pessoa tenha sensações e associações gustativas diferentes. Vamos crescer, tentar e depois rir também de quem ainda não experimentou. Com o que se parece? Você conhece o mandarim? Então ele não se parece com ele de jeito nenhum.

[ang-kay]

ang-kay, Eu não queria ofender você de jeito nenhum! Geralmente sou engraçado (risos, dizem, prolonga a vida!). Não estou rindo de ninguém, mas da situação! Bem, eu não posso explicar esse gosto em palavras! Isso é engraçado para mim! É assim que você escreveu sobre o mandarim!

E o que é ruibarbo? Que gosto tem?

Eu planto 1 "arbusto" de ruibarbo, durante o verão ele cresce acima da altura humana. Só uma vez que fiz uma compota, todos experimentaram e não beberam, ninguém gostou do sabor. Talvez eu tenha cozinhado algo errado, não acrescentei nada a não ser água e açúcar, tinha gosto de capim, um pouco azedo, nem gosto nem aroma ficava na minha memória.

Ângela, muito obrigada pela receita !!! Bom, bolo bem gostoso e inusitado !!!! Todos estão maravilhados. E quando eu plantei ruibarbo, todo mundo riu - quem vai comer))) O sabor realmente não é como nada, muito interessante.

[Vikky]

Vikky, Que bom que você gostou do bolo! Espero que ele mime você e seus entes queridos com seu charme único mais de uma vez!

[Angella]

Angella,

[Lerele]

Lerele, Caia !!! Gostoso! Já estou babando de novo! Vou correr para o bazar por um rabarbar!

Muito saboroso!!! Só tenho um arbusto, ainda tenho que plantar. E não havia nenhum cheiro atordoante, aparentemente eu tenho esse ruibarbo)))

Adicionado quarta-feira, 25 de maio de 2016 19:32

E no bazar eles não vendem ((

[Malipusa]

Malipusa, Que bom que gostou do bolo. Eu li aqui diferentes informações sobre ruibarbo. Eu nem sabia antes que existem diferentes variedades disso! (Em toda a minha vida encontrei apenas uma variedade - "podzaborny", eu mesmo a chamei assim - não olhe, não existe tal variedade na rede.). Provavelmente, seu aroma e sabor podem ser diferentes.

Angella, que tamanho de forma você usou.

[economia]

economia, cerca de 35X25 cm

A temporada do ruibarbo começou. Eu assei com minhas próprias mudanças. Em vez de leite na massa, água, açúcar foi substituído por mel e coloquei apenas 2 colheres de sopa. eu. Usei 100g no recheio de açúcar com creme de leite azedo. Assado na frigideira Milagre.