Pretzel com Streusel recheado com maçãs, canela e nozes (chef cozinha Kenwood)

Pretzel com Streusel recheado com maçãs, canela e nozes (chef cozinha Kenwood)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
leite	160g
fermento prensado	15g
ovos (um para lubrificação)	2 + 1 pcs
manteiga	65g
sal	5g
açúcar	75g
vagem de baunilha (pode ser substituída por açúcar de baunilha)	0,5 tk
farinha de trigo	350-400g
passas de uva	50g
damascos secos (picados)	60g
Para preencher:
molho de maçã	130g
amido	15g
maçã grande (facetas smitt ou antonovka)	1 PC
açúcar	70n
nozes	de 50g e mais
canela	gosto
Streusel:
quaisquer nozes	40g
manteiga	50g
farinha de trigo	60g
açúcar	60g
cardamomo na massa	2-3 caixas

Método de cozimento

• manual de cozinha:
• Fiz tudo em uma batedeira, então também vou descrever do ponto de vista de uma colheitadeira.
• leite com 1 colher de sopa. com uma colher de açúcar, aqueça a 37 graus.
• adicione o fermento e 2 colheres de sopa. eu. farinha, misture bem e deixe por 10 minutos para formar uma tampa.
• aqui antes
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• depois de
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• enquanto o fermento começa a trabalhar, peneire a farinha com sal (1 colher de chá sem top). Adicione açúcar. Moa o cardamomo com um pilão e passe a farinha por uma peneira. Corte a vagem de baunilha no sentido do comprimento, acrescente as sementes à farinha (costumo colocar as vagens de lado, uso em cremes ou apenas cozinho o leite com baunilha). misture tudo com um batedor.
• Adicione os ovos à massa de fermento de leite pronta, mexa tudo. despeje 300g de farinha. e na 1ª (de 6) velocidade misturo por 5 minutos. Em seguida, deixamos a massa descansar por 10 minutos.
• aqui está a massa em 5 minutos na colheitadeira
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• após o descanso, acrescente a manteiga (mole, mas não derretida) e amasse na 2ª velocidade por 15 minutos.
• aqui está a massa depois de amassar sair
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• Eu amasso levemente com minhas mãos e formo um pãozinho
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• Coloque o pão em uma xícara, cubra com papel alumínio e deixe por 1,5-1,6 horas.
• durante este tempo, faça 2 treinos: 1 após 40 minutos e outro após 30 minutos.
• enquanto a massa é fermentada, prepare o recheio.
• descasque a maçã, retire os filmes e as sementes e corte em cubinhos. misture o molho com 1 colher de sopa. colher de amido (isto é apenas 15-18g), acrescente as maçãs, o açúcar e a canela, leve ao fogo, mexendo, leve para ferver e retire do fogo. legal. você consegue uma tal massa
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• pique as nozes (usei apenas um martelo de cozinha para fazer carne, com o lado achatado direto no saco).
• adicional:
• se feito à mão e a mesa permitir, simplesmente desenrolamos toda a camada com uma espessura de 2-4 mm. corte ao meio no sentido do comprimento, despeje os frutos secos na metade de cada camada ao longo de todo o comprimento e cubra com a outra metade, passe à mão e estenda levemente.
• Eu rolo em uma máquina de escrever, então eu divido a massa em 6 partes iguais e enrolei em bolas:
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• cada bola no rolo foi enrolada em tiras longas (enroladas até o tamanho 6).
• colocar damascos secos na primeira camada, cobrir com uma segunda camada, prensar um pouco e polvilhar com passas por cima, colocar a terceira camada.
• Eu fiz o mesmo com as 3 bolas restantes
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• além disso, levantamos as camadas e adicionamos farinha por baixo. Abra levemente a massa em comprimento e largura. e por cima colocamos nosso recheio de maçã, espalhado com uma colher. polvilhe tudo com nozes.
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• dobramos longitudinalmente em 2 desses feixes longos. e torcê-los juntos:
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• então formamos nosso pretzel. Acabei de fazer com um anel, então gosto mais e o tamanho ainda permite
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• Colocamos a massa para temperar: você pode cobrir com filme plástico e deixar sobre a mesa, por 30-40 minutos. Eu ligo a convecção perto do forno com o fundo aquecendo, a 50 graus, despejo água no fundo.e por 15 minutos eu coloquei um pretzel lá, depois de 5-7 minutos eu desligo a temperatura do forno e ele só fica lá até o cronômetro desligar, então eu o retiro. e ainda está sobre a mesa até que a temperatura suba para 225 graus.
• oka pretzel no revisor, preparando um streusel
• pique as nozes, misture todos os produtos e triture-as até virar migalhas com os dedos.
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• Depois de provar, unte o pretzel, batido com algumas colheres de sopa. colheres de água, um ovo e polvilhe com streusel:
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• Quando o forno esquentar, coloque nosso pretzel lá, reduza a temperatura para 180 graus e ajuste o cronômetro para 45 minutos. 10 minutos antes de cozinhar, vire o pretzel no forno e reduza a temperatura para 150 graus.
• Eu tenho um pretzel. Desculpe, não há nenhuma foto fora da assadeira, nós cortamos aqui. e no contexto da foto não pensei em fazer nada.
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• Isso é tudo, bom apetite.

O prato é projetado para

1200-1500g

Hora de preparar:

30 + 1,5 para revisão + 40 para laminação +45 para cozimento

Oksana, que pretzel lindo e saboroso. Obrigado pela receita!

[adelinalina]

adelinalina, oh, que mimo eu dei aos favoritos

Oksana, uma boa receita! Para marcadores!

Obrigado meninas. Que bom que gostei da receita

Uma receita excelente, não é pena mexer nela, marquei!

Isso é o que vai substituir os bolos de Páscoa !!

Que beleza!!! Obrigado pela receita! Arrastado para os favoritos, você precisará tentar fazer

Rico de pretzel luxuoso marcado mais uma vez! Como encontrar tempo para assar.

Pretzel luxuoso, rico, marcado!

Ol, obrigado lembrado!

[Helen]

Helen, receita chique e moldagem! E um streusel com nozes - como amamos isso. Eh, não há maçãs, há apenas um branco, talvez eu tente.