Bigos poloneses

Categoria: Receitas culinárias

Cozinha: polonês

Ingredientes
Chucrute	400 g
Repolho fresco	400 g
Porco desossado	200 g
Salsicha	150 g
Peito defumado	100g
Gordura	50 g
Gordura de porco para assar
Arco	50 g
Tomates (em seu próprio suco)	50 g
Cogumelos secos	15 g
Farinha de trigo	20 g
Sal
Pimenta

Método de cozimento

Pique o chucrute finamente, adicione um pouco de água fervente e cozinhe até ficar macio. Descasque o repolho fresco, enxágue, pique, adicione um pouco de água fervente, cozinhe da mesma forma que o chucrute, junto com os cogumelos picados. Lave a carne de porco, seque, salgue, doure na gordura quente por todos os lados. Coloque junto com o peito em uma panela com chucrute, cozinhe até ficar macio. Corte a banha em cubos e derreta. Coloque as torresmos nos bigos. Prepare um molho com gordura, farinha e cebola (os bigos podem ser preparados sem molho). Retire a carne de porco e o peito, corte em pedaços. Misture o repolho fresco com o chucrute e engrosse com o molho. Corte a salsicha em rodelas. Misture a carne de porco, o peito e a linguiça com a couve, acrescente os tomates, tempere a gosto com sal, pimenta e, se necessário, ferva com açúcar. Quanto mais tipos de carne um bigos contém, mais saboroso ele é. Você pode adicionar uma variedade de carnes grelhadas como vitela, caça, aves e todos os tipos de salsichas, etc. Adicionar vinho tinto aos bigos melhora significativamente seu sabor. Bigos também só podem ser feitos de chucrute.

Observação

Eu cozinho todo inverno. Sai "com um estrondo"

Na Polónia, este prato “amadurece” durante alguns dias. Na verdade, em um ou dois dias, os bigos são muito mais saborosos

A receita é emprestada do livro de 1966 "Cozinha polonesa".