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 A pequena região de Mokegua está localizada no sul do Peru, ocupando a encosta oeste dos Andes com o único vulcão ativo do país, vales, áreas desérticas, terras agrícolas e parte da costa do Pacífico.
A diversidade geográfica e natural é realçada pela excelente cozinha baseada nos produtos produzidos no departamento. O principal foco da economia local é o cultivo de azeitonas e abacates, além de frutas cítricas, damascos, trigo, milho e cherimóia. Além disso, a ovinocultura, os frutos do mar, principalmente o camarão, e a produção de bebidas alcoólicas são de grande importância.
A cozinha de Mokegua é muito variada e varia de acordo com a região. Fazia parte dos rituais indígenas o preparo e a alimentação do "coelho indiano", ou seja, a cobaia, que ainda hoje se conserva na cultura andina. Dois pratos típicos da região são dois pratos deste roedor: porco, frito em pão de milho e servido com batata cozida, salada e grãos de milho torrados (cuy frito), e porquinho-da-índia cozido em molho de amendoim picante com pimenta, mandioca, espigas de milho e ovos cozidos (picante de cuy).
O tradicional café da manhã dominical da Zona Sul do Departamento é composto por pedaços de porco fritos com pele. (chicharron de chancho)... O preparo deste prato é rápido, mas é importante que os pedaços de carne estejam bem dourados e crocantes. Chicharron servido com batata doce, batata, batata frita, salada de milho ou de legumes frescos, que pode ser adicionado molho crioulo (salsa criolla)consistindo de cebola vermelha, pimentão amarelo, pimentão amarelo, salsa e suco de limão.
A área metropolitana de Mokegua é caracterizada por cacharrada - entranhas de carne e tubérculos cozidos juntos em um buraco de barro. Sete tipos de carne são consumidos, incluindo coração, fígado e partes do trato digestivo. Antes de cozinhar, que é demorado, os ingredientes são temperados com pimenta-malagueta moída e sementes de cominho. O prato é acompanhado de mandioca, batata e um copo de vinho tinto seco. Além da carracada, a sopa de miudezas de boi, porco e cordeiro é muito difundida na capital. (patasca)que é preparado com milho, batata fresca e seca, achiote, pimenta e hortelã. Outro ícone da culinária em Mokegua é o navio de marisco bivalve marinho. (sudado de machas) - um prato único, de sabor delicado e aroma intenso, preparado com a adição de vinho branco, sumo de limão, pasta de chili, cebola e alho.
Desde a antiguidade, a sopa de frutos do mar chamada pelos espanhóis é conhecida na costa de Mokegua. parihuela... Possui um caldo muito rico e concentrado, rico em fósforo e ferro de peixes, camarões, caranguejos, mexilhões e outros frutos do mar. A sopa é complementada por pasta de tomate e fatias de tomate, pimentão rocoto, alho, cebola, ervas, incluindo algas marinhas e vinho branco. Camarão em caldo de leite picante também é um clássico nesta área. (moqueguano de camaron), que são cozinhados com milho, rocoto, arroz, cebola, páprica e ervas aromáticas, das quais se destaca a pimenta da Jamaica. A gastronomia do litoral não fica completa sem ceviche, reconhecida como patrimônio cultural da nação, - um coquetel de pedaços de peixe, marisco, legumes frescos e milho temperado com suco de limão.
Mokegua é um paraíso da confeitaria. Muitos tipos de doces são produzidos aqui, dos quais Alfahor, Manhar Blanco são especialmente populares, nougat, torta de milho, tubos com leite condensado fervido e outros.A lista de produtos típicos continua com licores de frutas regionais à base de damascos, cerejas, ameixas, figos, bem como vinhos, pisco, conhaque e todos os tipos de chichas.
Helena
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