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 Hutiapa é um departamento da Guatemala localizado no sudeste do país, estendendo-se ao longo da fronteira com El Salvador e com vista para a costa do Pacífico.
Sua população é majoritariamente mestiça, assim como os índios Chorti, descendentes dos maias, e a etnia Shinka, que não é associada nem aos maias nem aos astecas. A agricultura e a pecuária são os principais setores econômicos da região - a Hutiapa é líder nacional na produção de leite, arroz, tomate e pimenta, além de produzir grandes quantidades de feijão, milho, cebola, outros vegetais e uma grande variedade de frutas usadas na culinária indígena povos.
Antes da chegada dos espanhóis à Guatemala, Chorti e Shinka levavam um estilo de vida bastante simples, construíam casas de adobe, pescavam e caçavam. Um dos elementos da sua cultura era o consumo de alimentos e a utilização dos recursos naturais na alimentação, por isso sabiam perfeitamente aproveitar ao máximo as condições externas, criando obras-primas gastronómicas. Um bom exemplo da cozinha pré-hispânica de Hutiapa é sopa de folhas de crotalária, abóbora e flores de videira de lorocco selvagem (caldo de chipilin)rico em ferro e vitaminas. Além das plantas, a dieta incluía carne fresca de porco selvagem e carnes enlatadas, armazenadas para armazenamento a longo prazo e preparo de diversos pratos, cujas receitas se conservam até hoje:
• coche miche - Ragu de arroz de urucum tingido com pedacinhos de porco com osso, tomate, cebola e pimenta;
• chirmol de porco seco, assado em fogo aberto e picado em uma pedra de moinho, e então cozido com tomates, cebolas, alho, pimenta e ovos.
Para celebrações importantes, casamentos, partos ou baptizados, são preparados chorti e shinka tamali embrulhados em folhas de várias plantas. O protótipo do lanche moderno desse tipo é o tamal dos viajantes, ou tamal branco (tamal de viaje, tamal blanco)que estava cheio de massa de milho e em forma de saco de folhas de milho. Esses produtos culinários eram levados com eles na estrada ou para o trabalho no campo. Os recheios dos tamales modernos incluem não apenas massa, mas também pedaços de carne, frango, queijo, vegetais, gordura e temperos. Então, chepes, também embrulhado em folhas de milho, cozido com massa de milho, feijão preto, manteiga e queijo.
Outros pratos regionais mais tradicionais incluem:
• kamawa - feijão cozido com crotalária, lorocco, tomate, cebola e urucum;
• arroz pischton (pixton de arroz) - um bolo grosso feito de farinha de arroz;
• tikuka - um pão achatado onde se espalham feijão, queijo e lorocco, depois se dobram ao meio e se fritam numa frigideira seca;
• muko (muko) - arroz ou Tortilla de milho com queijo, cozido para crianças;
• nuegados - donuts doces com mandioca, que são fervidos em água e regados com calda de mel.
O melhor acompanhamento de todos os pratos acima é uma bebida refrescante. Normalmente, as bebidas do departamento têm uma consistência espessa devido ao milho ou purê de frutas e sabor doce, muitos deles passam por um processo de fermentação. Um exemplo típico é ixtahuala bananas com mel ou açúcar e canela, despejadas em tigelas de barro e fermentadas por 15 dias. Chilate é um refrigerante tradicional feito de milho, como atol branco (atol blanco).
Helena
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