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 A região peruana Madre de Dios está localizada na selva amazônica na zona de fronteira com a Bolívia e o Brasil, onde prevalece um clima tropical quente e úmido durante todo o ano.
Suas condições geográficas estão entre as mais difíceis do país, mas os recursos naturais abundam em florestas, frutas silvestres e metais preciosos. A produção de café, arroz, castanhas, cereais, mandioca, banana e coco é importante na economia da região, sendo que a disponibilidade constante destes produtos e peixes de água doce nos mercados do departamento reflecte-se na tradicional gastronomia regional.
Para a selva peruana, e Madre de Dios em particular, o feriado religioso mais importante é San Juan - 23-24 junho, quando um festival de folclore é realizado com a eleição da rainha, dança e preparação de comida nacional. Os pratos mais populares do festival foram juanes, que são de vários tipos, semelhantes na tecnologia de cozimento. O clássico juan é feito de massa de arroz com especiarias, azeitonas, meio ovo cozido e uma fatia de frango. O recheio é embrulhado em uma folha de bananeira e o produto em forma de saco é fervido em água fervente. Juanas são muito comuns, consistindo de purê de mandioca com pedaços de peixe.
O peixe de rio é de grande importância para os indígenas da região e para a culinária local como principal fonte de proteína. Os pratos de peixe populares incluem:
• timbuche - Sopa tradicional da selva feita de bokachiko, karachama, corvina ou outro peixe com ovo batido e coentro;
• Caldo de Karachama (caldo de cacharama) - caldo de peixe com tiras de pimentão, alho e folhas de coentro, que é servido com peixe inteiro cozido com a cabeça, bem como mandioca cozida e banana vegetal no pão ralado;
• patarashca - um prato antigo que é um todo peixeembrulhado em uma folha de bananeira com especiarias e cozido no carvão.
Além do peixe, a gastronomia de Madre de Dios costuma usar carne e ovos de tartaruga, sendo especialmente comum o consumo da tartaruga terrestre dentada, o que tem levado a uma queda acentuada de suas populações. Os répteis são vendidos junto com a concha, na qual os indígenas tradicionalmente preparam a sopa. sarapatera com carne de tartaruga, banana ralada, mandioca e coentro. Ovos River Trionix são usados na panificação mushangue - bolos feitos de farinha de trigo grossa com açúcar, geralmente servidos com purê de banana verde.
Entre outros pratos regionais, os de caça são interessantes. Asado de picuro é um assado de carne de paki, grande roedor da família cutia, com purê de mandioca. Asado de Venado - assado de rena, ao qual se junta salada e tacacho, isto é, pequenos produtos esféricos feitos de purê de banana com banha e porco seco.
A lista de pratos tradicionais da região continua com tortilhas de milho, pão de farinha de arroz com mandioca e banha de porco, além de bebidas, muitas das quais feitas com purês de frutas (carambola, casulo, etc. maracujá, aguaje, banana, patava e outros), água e açúcar. Além disso, bebidas alcoólicas exclusivas são preparadas aqui:
• masato à base de mandioca fermentada;
• Huarapo à base de suco de cana fermentado ou com conhaque adicionado à bebida.
Helena
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