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 O corpo humano é um mecanismo muito complexo com muitos componentes. O maior volume nele - de 50 a 70% - é água, 18 - proteína, 7-12 - gordura, 4 - minerais e 1% - carboidratos na forma de glicose.
A água faz parte de todos os fluidos corporais. Este é o ambiente em que todos os processos vitais ocorrem. A desidratação do corpo pode levar à violação.
Gorduras e carboidratos são a principal fonte de energia e, portanto, são chamados de componentes de energia, e o processo de troca de energia é chamado de combustão. Com o consumo excessivo de gorduras e carboidratos, o excesso é depositado no tecido adiposo subcutâneo, que funciona como uma espécie de armazenamento de nutrientes energéticos. Se o corpo recebe uma quantidade insuficiente de nutrientes, alguns desses depósitos são usados para gerar a energia necessária. O valor energético das gorduras é superior ao valor energético dos hidratos de carbono: 1 g de gordura abastece o corpo com 9 kcal, 1 g de hidratos de carbono - 4 kcal. Um componente importante das gorduras são os ácidos graxos insaturados chamados vitamina F. Seu conteúdo em gorduras vegetais é maior do que em animais. Como o corpo humano não produz ácidos graxos, eles devem ser fornecidos com alimentos.
A proteína é um dos componentes mais importantes do corpo, o portador da vida. Desempenha um papel primordial como elemento estrutural das células e como componente funcional de enzimas, alguns hormônios e anticorpos. Durante o jejum ou com uma dieta desequilibrada (desequilíbrio entre a quantidade de proteínas, gorduras e carboidratos na dieta), o corpo pode usar proteínas para fins energéticos (1 g de proteína fornece 4 kcal). Em organismos vivos, a formação (síntese) de proteínas continua continuamente até a morte. Durante o período de crescimento do corpo, novas células são formadas, posteriormente ocorre o processo de síntese e decadência das proteínas nelas.
Em cada organismo, é formada uma proteína específica para esta espécie. A matéria-prima para a formação da própria proteína de uma pessoa é a proteína vegetal e animal contida nos alimentos. Em termos de valor biológico, a proteína animal é superior à proteína vegetal. Proporciona a manutenção da vida, o crescimento e o desenvolvimento do organismo, enquanto a planta, sustentando a vida, não promove suficientemente o crescimento e o desenvolvimento. Portanto, o uso de produtos vegetais em combinação com produtos de origem animal ajudará a repor o valor biológico da proteína vegetal e melhorar sua digestibilidade.
As necessidades de proteína podem ou não ser atendidas, dependendo da quantidade e qualidade do alimento. Com a falta de proteínas, o crescimento e o desenvolvimento das crianças são inibidos, a anemia se desenvolve, a resistência do corpo diminui, etc. Em nossas condições, sua deficiência ocorre na maioria das vezes com uma seleção inadequada de alimentos.
Minerais (cálcio, ferro, fósforo, magnésio, enxofre e iodo) desempenham um papel duplo no organismo: servem como materiais de construção para ossos e dentes (cálcio, fósforo) e fazem parte de vários compostos que desempenham uma função reguladora no organismo. As vitaminas A, D, E, K, C e o grupo B desempenham uma função semelhante.
De quanto e de que tipo de nutrientes uma pessoa precisa? A resposta a esta pergunta pode ser encontrada nas taxas de necessidades diárias desenvolvidas pelo Instituto de Nutrição (Varsóvia). A necessidade do corpo de nutrientes individuais varia dependendo da idade, sexo, estado fisiológico (gravidez, lactação) e o tipo de trabalho executado. Por exemplo, um corpo jovem precisa de cerca de 2 g de proteína por 1 kg de peso corporal, um adulto - 1 g.Levando em consideração dois fatores - idade e gênero - seis grupos populacionais principais são distinguidos: homens, mulheres, crianças, meninas adolescentes, meninos adolescentes e idosos.
Crianças, adolescentes, mulheres grávidas e lactantes devem receber de 1/2 a 2/3 da proteína total na forma de proteína animal, outras faixas etárias - de 1/3 a 1/2. Para homens com idades entre 20 e 65 anos, a necessidade de nutrientes depende do tipo de trabalho que está sendo feito. À medida que aumenta o gasto de forças físicas, aumenta a necessidade do corpo por gorduras e carboidratos, os principais fornecedores de energia.
É claro que a necessidade de nutrientes nas pessoas mais velhas (acima de 60 anos) é menor do que nas pessoas na chamada idade produtiva. Nas normas estabelecidas pelo Instituto de Nutrição, é dada a necessidade total de proteína, bem como a parte que deve ser reabastecida exclusivamente com proteína animal (coluna "inclui proteína animal"). Crianças, adolescentes, mulheres grávidas e lactantes têm as necessidades minerais mais elevadas (em relação ao peso corporal). O corpo jovem também precisa de mais vitaminas.
Szczepanska B., Tarnowska K. Pequenos-almoços, almoços e jantares durante quatro temporadas
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