Baguetes Sourdough em uma máquina de pão

Baguetes Sourdough em uma máquina de pão

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Eu coloco a massa de manhã:
Sourdough MK de Admin (da geladeira)	20 g
Farinha de trigo de 1 grau	100g

Método de cozimento

• Ela deixou a massa até a noite, à noite ela dobrou.
• Em seguida, ela amassou a massa, como Zest ensinou.
• Adicionei 150 ml de leite à massa, mexi, adicionei 250 gr. farinha premium, gema de ovo - 1 unid., sove, deixe a massa por 50 minutos, em seguida, adicione sal 1/2 colher de chá, amasse e, em seguida, mel em uma corrente fina durante a amassar cerca de 2 colheres de sopa. l., e no final adicionei 50 gramas de passas (poderia ter sido mais) e 1-2 colheres de sopa. eu. óleo de girassol (devia ser manteiga, mas não tinha), deixou a massa por mais 15-20 minutos.
• Em seguida, ela formou baguetes e colocou-as em formas especiais de uma máquina de pão.
• Acontece que não havia espaço suficiente para eles, pois durante a revisão aumentaram significativamente, rastejaram pela divisória e grudaram-se uns nos outros por cima.Uma espécie de catamarã apareceu quando visto de baixo.
• Se houvesse mais espaço, teria saído até 4 pães
• A subida demorou 3,5 horas

Observação

Experimentei baguetes de massa fermentada. Um pouco de treino antes do Colombo e do Panetone! Não me atrevo a fazer receitas tão complicadas ainda, pois nunca fiz bolos antes.
O resultado é agradável.

Aqui estão mais algumas baguetes de massa fermentada.
Direi que este é o meu pão de maior sucesso desde o início da minha cozedura (agora 2 meses a assar). Eles simplesmente derretem na boca, nunca vi tamanha leveza em minha vida, mesmo em uma loja.
Não sei se a foto pode transmitir a estrutura. É a primeira vez que sinto tanta alegria, vendo o resultado do cozimento. Portanto, não posso deixar de compartilhar com você.

há iluminação diferente, talvez você possa ver melhor


Receita:
Levedura francesa 100% umidade - 178 gr.
gemas de ovo - 2 unid. (27 gr.) Os ovos eram pequenos, pesados, pois era necessário contar todo o líquido da massa para observar as proporções, se necessário adicionar ou retirar o líquido.
leite - 71 gr.
farinha - 159 gr.
mel - 1 colher de sopa. eu.
sal - 1/2 colher de chá.
passas - 50 gr.
Ou seja, o líquido deve ser de 187 gramas, farinha - 248 gramas, o teor de umidade da massa é de 75%.
Esta é a quantidade mínima de massa que pode ser amassada no meu HP. Você pode fazer mais, só então você terá que assar no forno.

Amassar em HP para a função de uma baguete, primeiro a massa sem sal e mel, depois depois de um tempo sal e mel. Homem-biscoito na forma de uma água-viva. Após o bip, acrescentei passas. Em seguida, ela tirou a massa do balde e colocou em um recipiente especial para a massa, onde foi fermentada por cerca de uma ou duas horas. Aí eu dividi em 4 partes, formei as baguetes e coloquei no HP para revisão, a revisão demorou 4 horas, provavelmente menos dá para fazer, acabei de voltar para casa em 4 horas. A massa aumentou 3 vezes, foi cozida apenas 30 minutos com uma crosta leve, depois de sair do PC borrifei a massa com água. Um pouco depois ela tirou a forma, leve como uma pena

[Kseny]

Kseny, apenas um milagre de baguetes que você acabou. Dá para perceber que migalha delicada e arejada. Você sente azedume na migalha?

Joy, não há azedume em tudo. Meu marido gostou dessas baguetes, agora estou fazendo outra - acrescentei mais com farinha de centeio na massa fermentada e mais mel.

Qual é o gosto deles no dia seguinte?

No dia seguinte, eles também são deliciosos e macios. Depois que esfriam, eu os coloco em um saco para que não sequem ou fiquem obsoletos. Claro, é melhor comer baguetes em 1, no máximo 2 dias. Se no segundo dia você fizer torradas com eles (na torradeira), fica bem gostoso, quase como fresco
Tudo deu certo com farinha de centeio em massa fermentada. Agora quero adicionar ainda mais centeio, tentar fazer com queijo, com damasco seco, sem ovos, ou sejagemas ... certamente não é tudo de uma vez. Planos ... Fico feliz que eles possam ser cozidos quase todos os dias, eles são comidos rapidamente, por assim dizer, você pode "encher a mão"

Opção, baguete cremosa com sementes de gergelim

Trançou uma trança, mas por causa da maciez da massa, ficou borrada.

Oi pessoal ! Há dois dias assei baguetes de massa fermentada e 2g de fermento de farinha de 1º grau, com adição de malte. Descobriu-se acinzentado, o sabor é simples - adequado para todos os pratos. Foto para 3 dias, baguetes macias. Apenas a crosta perdeu seu brilho.

E eu gosto de baguetes doces.
Por exemplo, ontem estávamos com uma papoula:

É muito conveniente que sejam pequenos, você pode engolir uma baguete inteira no café da manhã com café

Kseny, ainda temos tudo pela frente! Faremos doces ...
Kseny, e você tem baguetes

E aqui estão minhas baguetes:

Kalmykova, e onde olhar a receita? buracos legais acabaram

Aqui está uma receita básica:https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12072.0
Eu uso para assar todos os pães de trigo. Nesta variante, o fermento era alimentado com trigo moído na hora e farinha grossa "Totem-Kolos". E também adiciono trigo germinado (levemente moído no liquidificador).

Oi pessoal. Experimentei esta receita de baguete hoje. O forno não funcionava, bastava colocar a massa fermentada, caso contrário começaria a acidificar demais. Assado sem fermento, com um fermento. Não esperava que o pão com um fermento pudesse crescer assim. Tenho feito tudo isso recentemente. Aparentemente, o fermento estava com raiva de mim por desnutrição.Ela assumiu as formas de moulinex e assou no forno. As baguetes ficaram uma delícia, amanhã vamos experimentar, mas obrigado pela ideia

Eu pego a receita nos favoritos. Vou procurar fermento