Baguetes rústicas

Baguetes rústicas

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
OPARA
Farinha de pão	1 copo
Água morna	1 copo
Fermento seco	1 Colher de Sopa. eu.
MASSA
Farinha de pão (você pode substituir 1 xícara por grãos inteiros)	4 - 4,5 xícaras
Água morna	1 1/4 xícaras
Sal	1 Colher de Sopa. eu.
Mel	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Primeiro vou escrever a receita inteira, depois meus comentários.
  
• Copo = 240 ml
  
• - Dilua o fermento em água morna, acrescente a farinha, misture bem, tampe e coloque em um lugar quente por 1 hora (mais)
  
• - Após este tempo, a massa deve ser coberta com bolhas.
  
• - Adicione o mel e o restante da água à massa, mexa bem
  
• - Peneire a farinha em partes, sove a massa elástica, adicionando sal no final
  
• - Sove bem (10-15 minutos), enrole em uma bola e coloque em um prato untado.
  
• - Cubra e deixe levedar por 40-60 minutos (até a massa dobrar)
  
• - Sove a massa combinada e divida em 3 partes.
  
• Forme 3 baguetes, coloque em papel polvilhado com farinha de fubá, polvilhe com baguetes por cima, tampe e deixe levedar por 40 minutos
  
• • Aqueça o forno junto com a assadeira a 240 ° C, colocando um prato com água no fundo
  
• • Faça cortes oblíquos nas baguetes em um ângulo de 75 graus com uma faca afiada ou navalha
  
• • Pulverize o forno com água fria e coloque as baguetes
  
• • Asse durante os primeiros 7 minutos em temperatura alta, borrifando água no forno mais algumas vezes, depois reduza a temperatura para 210 ° C e asse por 25 minutos.
  
• • Para julgar as baguetes na grade
  
• Fiz tudo em uma máquina de fazer pão no modo "pão sem glúten". Neste programa, o amassamento começa imediatamente, dura 15 minutos (é melhor cobrir o balde com uma toalha de papel, pois os respingos estão voando), depois uma hora de levantamento.
  
• Depois disso, reiniciei o programa, adicionei todos os outros produtos à massa e voltei a ligar este modo. Quando a massa ficou pronta, formei três pequenas baguetes (cerca de 35-40 cm), sobrou uma massa, da qual tirei 8 pãezinhos e congelei para o futuro (li que a massa congela perfeitamente).
  
• Hoje cortei as baguetes em ângulo com uma faca afiada profunda o suficiente, mas não completamente, e untei-as com manteiga derretida, em uma parte acrescentei endro e alho, e na outra - cebola verde e tempero "migalhas de cebola" .
  
• O resultado são dois tipos de baguetes - alho e cebola. Migalha crocante e tenra. É impossível se separar.
  
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Observação

Encontrei uma receita de baguete rústica no fórum-carina. Eu assei ontem à noite. Fiz tudo exatamente de acordo com a receita, embora não fosse para uma máquina de fazer pão.

Somente água, fermento e sal têm uma aparência tão porosa. Que óleo vegetal nem é necessário?

Sim, isso mesmo, sem óleo. De acordo com a receita, a massa deve ser colocada em uma tigela untada para crescer. Mas, como todo o meu processo estava acontecendo em uma máquina de fazer pão, não havia manteiga. E mesmo assim acabou sendo uma migalha muito fofa. Tem um sabor muito neutro, senão sem graça. Mas desde então untei os cortes com alho e óleo de cebola, o sabor ficou bem pronunciado
No fórum, as meninas não mancharam nada, mas mesmo assim essas baguetes estão incluídas nas super-receitas. E devo dizer, muito merecidamente.