Pão de centeio de trigo comum em uma máquina de fazer pão

Pão de centeio de trigo comum em uma máquina de fazer pão

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	350 g
Farinha de centeio	150 g
Água	360 ml
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1,5 colher de sopa. eu.
Manteiga	2 º eu.
Fermento seco	1,5 colher de chá
Kvass seco (não fermentar)	2 colheres de sopa. eu.
Mostarda seca (você pode pular)	1 colher de chá

Método de cozimento

• modo básico, tamanho médio, crosta média
• (se alguém repetiu, peço desculpas, mas peguei a receita sozinha) + se colocar 1 colher de sopa de mostarda o pão de colher não vai crescer tanto, mas será mais perfumado)

Observação

Asso esse pão todos os dias (sempre acontece)

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vecz
Você pode me dizer se kvass seco pode ser substituído por malte seco?
obrigado

koker0208
é claro

[koker0208]

koker0208 ,
Você pode substituí-lo definitivamente, com malte o sabor do pão acabado será ainda mais brilhante!

Assei pão de acordo com a sua receita. É verdade que não encontrei kvass seco, então fiquei sem ele.
Pesou tudo na balança. No processo de mistura, adicionei cerca de 1 colher de sopa. eu. farinha de trigo.
O pão acabado revelou-se alto, o miolo é homogêneo. E claro, muito gostoso.
Obrigado por mais uma receita para minha coleção!

De repente, ele se levantou fortemente, levantou seu kraku, surpreendente para a farinha de centeio, escreveu em um lápis

2 colheres de sopa. eu. kvass seco (não fermentar)

o que pode substituir o kvass seco e é possível sem ele? obrigado!

Porque

Assei pão de acordo com a sua receita. É verdade que não encontrei kvass seco, então fiquei sem ele.

Com essas citações, você mesmo já respondeu à pergunta. Você pode dispensar o dry kvass ou substituí-lo por malte de centeio ou por kvass wort

[vecz]

Meu kvass seco contém biscoitos de centeio e malte.
Esta mistura é fácil de misturar com farinha e fermento?
................

não esperou resposta e já misturou tudo e assou tudo ... e já comeu tudo !!!
Receita assada vecz, adicionou apenas 1 mesa em vez de açúcar. uma colher de mel e, em vez de farinha de trigo, peguei farinha de trigo áspera! Ficou um pão muito gostoso, muito! E a cor é linda e o cheiro, e o mais importante - o sabor !!!
A sogra gostou especialmente deste pão, que me deu esta máquina de fazer pão há 5 dias !!!

veczObrigado pela receita !!!!!

Diga-me, por favor, se você substituir kvass seco por wort kvass, então 1: 1? Ao mesmo tempo, o mosto é líquido ...

[julia74]

Diga-me, por favor, se você substituir kvass seco por wort kvass, então 1: 1? Ao mesmo tempo, o mosto é líquido ...

julia74
Quantas colheres de kvass wort você adiciona, subtrai o máximo da quantidade de líquido nesta receita. Boa sorte!

[lana7386]

lana7386, Muito obrigado pela dica! Já li sobre isso, mas na prática, aplique ...

Olá,
Vou testar minha "novidade" com sua receita.
Mas eu tenho uma pergunta sobre manteiga - você precisa de manteiga ou vegetais?
E qual deve ser o modo "básico", normal ou rápido?

[Kakirka]

Olá,
Vou testar minha "novidade" com sua receita.
Mas eu tenho uma pergunta sobre manteiga - você precisa de manteiga ou vegetais?
E qual deve ser o modo "básico", normal ou rápido?

Não sou o autor da receita, mas vou expressar minha opinião, se você estiver interessado, Kakirka.
Qualquer óleo pode ser usado, mas o óleo vegetal desodorizado (sem cheiro) é melhor. O principal, claro, é, como você diz, o usual: a receita contém farinha de centeio, por isso leva mais tempo.
Boa sorte! Então se gabar, mostre a foto!

Anotei tudo, entendi, vou tentar
Muito obrigado

[Kakirka]

Anotei tudo, entendi, vou tentar
Muito obrigado

Kakirka
Coloque 1 colher de sopa. eu. açúcar e 1 colher de sopa. eu. mel, se você ama e pode usar mel, enobrece tanto o pão preto, dá um charme especial

Muito obrigado pela receita Khlebushk acabou por ser bem macia, arejada e deliciosa

Com certeza vou repetir

Quando li a receita, tudo me agradou, só ficaram dúvidas: não bastava farinha para tanta água (dadas as características do meu fogão)? Então eu refiz para o meu Elenberg:

Água 350 ml
O óleo cresce. 2,5 colheres de sopa. eu.
Farinha de trigo 2 1/4 xícaras de medição (450 g)
Farinha de centeio 1 1/4 xícaras de medição (250 g)
Açúcar 1,5 colher de sopa eu.
Sal 1,5 colher de chá
Kvass seco (não fermentado) 2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco 1,5 colher de chá.

não havia mostarda, então eu não adicionei

O pão saiu excelente O filho (17 anos) ganhou de tudo para uma doce alma! dois pequenos pedaços permaneceram pela manhã

Pão muito exuberante e delicioso acabou !!!!
Comemos tudo, nem restou migalhas ... (embora eu não tenha adicionado mostarda ou kvass)

Assado na configuração de "pão de farinha integral"

Agora asso direto de acordo com a receita (só troquei kvass por malte? E polvilhei com sementes) Vou tirar uma foto!

O tempo todo ela assava pão branco e queijo. Encontrei kvass seco na cozinha (SAF-kvass que sobrou do verão). Então fui experimentar este pão para assar. HP Panasonic 255. Espero que funcione.

[vecz]

vecz
Seu pão sempre tem um gosto bom de acordo com sua receita. Já assei várias vezes. Animais de estimação comem muito rápido
Sempre coloco mostarda e kvass. Mas às vezes coloco menos açúcar

E esse pão, ao amassar, que tipo de pão deve sair ao toque?

E esse pão, ao amassar, que tipo de pão deve sair ao toque?

O boneco de gengibre é mais macio e pegajoso do que quando feito apenas de trigo. Coloquei tudo de acordo com a receita. E depois da última amassadura, tiro a espátula e faço um pãozinho. Sempre sai bem, passa, é cozido com um teto plano convexo.

Esta receita é adequada para algum fogão? Eu tenho Moulinex2000

Esta receita é adequada para algum fogão? Eu tenho Moulinex2000

Eu tenho uma Panasonic. Mas acho que você pode assar no seu. Você pode ter que recalcular a farinha e a água, olhe nas instruções do fogão - quanta água para a farinha de centeio e quanto para a farinha de trigo, faça a proporção e recalcule e não esqueça de adicionar água para o kvass seco

Ótima receita!)
Antes cozinhava sem kvass e sem mostarda, por falta deles, e hoje cozinhava tudo de acordo com a receita, só que em vez de açúcar coloquei mel. O pão cresceu melhor do que de costume! leve-o como armamento permanente!)

[Lisameli]

Lisameli , e faço constantemente centeio de trigo de acordo com esta receita

Hoje fiz pão de acordo com esta receita. A farinha de trigo teve 2 variedades. Cozer no modo Básico (no meu forno dura 3 horas e 25 minutos). No início da amassadura o pãozinho estava apertado, denso, depois da segunda fornada tornou-se mais macio, mas não manchava e não era particularmente pegajoso nas paredes, no formato correcto, sem qualquer poça por baixo. Em geral, mais perto da bola de trigo correta.
A massa saiu bem, quase até o topo do balde, mas no início do ciclo de cozimento, o topo caiu rapidamente 1,5-2 cm. Depois de assar, a crosta de cima não se formou - acabou sendo todo tipo de acidentado, poroso, marrom acinzentado a consistência é mais como uma migalha seca.
O miolo é emborrachado, mas não empapado, não gruda na faca ao ser cortado, parece mais uma esponja de borracha na consistência, mais perto da côdea inferior o miolo é completamente não poroso, denso. A crosta inferior é muito fina, menos de 1 mm. Em geral, não é de todo o pão exuberante que todos responderam aqui. Qual é o meu erro? Não entendo se são meus ganchos, ou um problema com uma revisão longa, ou devo levar farinha acima do grau 2?
Mas o pão em si é bem gostoso, então quero entender como conseguir uma migalha fofa e o top direito?
Isso é o que eu fiz:


e aqui está uma crosta:

De acordo com a receita do autor, foi adicionado um pouco mais de líquido.Tente reduzir um pouco mais o líquido para nivelar um pouco o telhado. Depois da amassadura, o pão é simples de fazer.

Mas o pãozinho já estava bem apertado, após a segunda fornada manteve a forma arredondada, não foram notados rabos, poças, não grudando na parede durante o amassamento. Não consigo nem imaginar o quanto devo reduzir o líquido então
Ou talvez ainda seja a farinha de 2º grau a culpada?

Farinha de 2ª série não tem culpa. A culpa é da farinha, a menos que seja de alta qualidade, problemática.

Você pode ver simplesmente pela foto que o telhado caiu, o que significa via de regra: muito líquido, muito fermento e uma série de outros motivos, incluindo impermeabilização - mas a impermeabilização só pode ser controlada manualmente, até que a massa esteja dobrou (não mais), a massa poderia ficar e, portanto, o burro ... Também pode ser, mas com o modo de cozimento automático, isso não pode ser rastreado.

Veja este tópico e analise as razões: O pão sobe, mas cai para dentro. Causas. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Siga amassar e amassar novamente, observe!

Obrigado Admin. Então, vou tentar reduzir um pouco o líquido (embora ainda ache que não adianta reduzir muito, senão a massa vai ficar bem, completamente seca, o miolo de baixo não pega).
Ou tente reduzir o tempo de prova primeiro? Já fiz isso em outro milho de trigo, interrompi a terceira revisão e incluí assar. E é estranho, no entanto, como então este pão foi assado no modo de grãos inteiros, porque também fornece aquecimento e impermeabilização por mais tempo - NÃO ENTENDO NADA
Ah, e já li e li o tema proposto por você, e mesmo assim periodicamente, com o centeio de trigo, o telhado desaba. E me parece que estou fazendo um pãozinho muito apertado, porque sempre e em todas as receitas reduzo o líquido. Esta receita também é de 10 ml. derramou menos. Tive menos medo de que a massa secasse completamente.

[variedade]

variedade, as condições de cozimento e a qualidade da farinha e outros ingredientes são diferentes para todos nós! Apenas por tentativa e erro, aprenda como fazer SUA massa de pão - este será o passo certo
No fórum, muitos o fazem!

O primeiro pão normal! A receita foi adotada! A receita é adaptada para Moulinex OW200036: peso 1000 g, modo de pão francês, crosta escura. A saída do produto acabado foi de 879 G. O tampo da máquina de pão foi fechado, conforme informado no fórum.
Muito obrigado pela receita!

Parabéns pela vitória!

Reduza um pouco mais a água e em geral vai sobrar pão! E nunca corte pão quente!

[diamond_69]

diamond_69, Eu te parabenizo, lindo pão!
Mas não consegui!
Posso esclarecer, você deixou a massa crescer três vezes? Quanto tempo leva para a terceira revisão no modo francês?

[variedade]

variedade, as condições de cozimento e a qualidade da farinha e outros ingredientes são diferentes para todos nós! Apenas por tentativa e erro, aprenda como fazer SUA massa de pão - este será o passo certo
No fórum, muitos o fazem!

Então, até chegar à MINHA massa, é assim que estou construindo muitos tijolos "loucos" - provavelmente com eles será possível construir um celeiro de grãos!

Então, até chegar na MINHA massa, é assim que estou construindo muitos tijolos "malucos" - provavelmente com eles será possível construir um celeiro de grãos!

Você acha que comíamos e comíamos de forma diferente? E ainda existem falhas e experimentamos muito!
Assamos pão muito e com frequência - e mostramos o que há de melhor, digno e comprovado no fórum - comemos o resto nós mesmos e às vezes alimentamos os pássaros

Se você quer um pão saboroso e bonito - asse muito e com frequência - aprenda a assar!

[diamond_69]

diamond_69, Eu te parabenizo, lindo pão!
Mas não consegui!
Posso esclarecer, você deixou a massa crescer três vezes? Quanto tempo leva para a terceira revisão no modo francês?

Para meu modelo HP, o modo pão francês inclui:
Crosta - máx. (minha escolha)
Peso - 1000 (escolha minha, apesar do fato de a receita ter sido projetada para 750)
Hora - 3:32
1ª subida - 0:05:00
Acalmando - 0:05:00
2ª subida - 0:20:00
1º lote - 0:39:00
3ª subida - 0:00:10
2º lote - 0:30:50
4ª subida - 0:00:10
3º lote - 0:59:50
Cozimento - 0:52
Manter-se aquecido - 1:00

P.S. Mas eu realmente corri para cortar o pão! Emoções ... Obrigado pelo conselho!

Bem, o que você escreveu isso? Para onde o levaram, como se copiassem das instruções?

Hora - 3:32
1ª subida - 0:05:00
Acalmando - 0:05:00
2ª subida - 0:20:00
1º lote - 0:39:00
3ª subida - 0:00:10
2º lote - 0:30:50
4ª subida - 0:00:10
3º lote - 0:59:50
Cozimento - 0:52

DEVE ESCREVER E LER ISTO: detalhes da explicação dos modos aqui #

Hora - 3:32
1º lote preliminar - 0:05:00
sedimentação, inchaço da massa - 0:05:00
2º lote principal - 0:20:00
1ª subida, revisão da massa - 0:39:00
Amassando a massa entre provas - 0:00:10
2º aumento, revisão - 0:30:50
Amassar a massa - 0:00:10
3º aumento, revisão - 0:59:50
Cozimento - 0:52

Isso é exatamente o que está escrito nas instruções do fabricante de pão. Em vez disso, a tabela de modos é apresentada. Selecionei dados de "Franz. Bulk" ...

Isso é exatamente o que dizem as instruções para o fabricante de pão. Em vez disso, a tabela de modos é apresentada. Selecionei dados de "Franz. Bulk" ...

Não tenho nada a dizer ...

[diamond_69]

diamond_69, obrigado pela descrição do modo.
AdminObrigado, também, pelo esclarecimento do que está escrito nas instruções da Mulinex - os tradutores são os tradutores
Eu comparei nossos modos de pão francês. Eles são idênticos. Parece-me que o resto dos modos coincidirão, pois suspeito que Scarlett-401 seja Mulinex-2000 "lambida" pelos chineses. Eles são até muito semelhantes em design.
E também percebi que, aparentemente, não o tempo de prova influenciou meu “teto”. Isso significa que a busca deverá ser conduzida em uma direção diferente. Hoje não poderei assar este pão de novo, vou experimentar amanhã.
Vou relatar os resultados

Dê uma olhada no meu manual #, Eu dei muito material explicativo lá

[Admin]

Admin, já indo

Saudações a todos!
Recentemente, tornei-me dona do Panasonic 2500, ainda não sou feiticeira, mas não perco a compostura.
Porém, hoje eu assei o seu pão, tendo ficado como uma cobra com um fogão não destinado a assar centeio e com a substituição de alguns ingredientes.
Primeiro: substituí o kvass por água + kvass wort 2 colheres de sopa. colheres e açúcar para o mel, sem mostarda.
Segundo: comecei a amassar de acordo com o programa 2 - cozimento simples e rápido, mas ... percebendo que a massa pode sair em uma farra sem vigilância, desliguei após 13-15 minutos e nunca a perdi de vista. Depois de cerca de meia hora, ela o largou e deixou-o inchar novamente, olhando para trás com um olho. A massa cresceu 2,5 vezes após cerca de uma hora. Liguei o cozimento por 125 minutos (levando em consideração que se você colocar menos tempo e o pão não assar, aí você liga, ele não dá por algum motivo). Em geral, esperei calmamente por uma hora, apareci rapidamente - cedo, então parei novamente até que o tempo estivesse quase completo - 2 horas. No entanto, o pão ficou ótimo! A crosta é macia, espumante, parecida com o mel, e a crosta é crocante, mas não grossa e, eu acho, vai amolecer no saco pela manhã.
Muito obrigado pela receita!

[harirama]

harirama, com o primeiro pão do fórum! Bonito acabou!

A sua receita é diferente da do autor, este é um pão diferente! Vamos colocá-lo no fórum de acordo com todas as regras em seu nome e de acordo com a sua receita, e SEUS PÃES começarão a contar no seu perfil!

[harirama]

harirama, com o primeiro pão do fórum! Bonito acabou!

A sua receita é diferente da do autor, este é um pão diferente! Vamos colocá-lo no fórum de acordo com todas as regras em seu nome e de acordo com a sua receita, e SEUS PÃES começarão a contar no seu perfil!

Muito obrigado a você também! Há quantos anos faço tortas com repolho, mas Testa não conhecia as verdadeiras regras. Foram seus artigos que me ajudaram a me acostumar com o fórum e no início da minha "carreira" de cozimento, e vou usar tudo isso por muitos anos!
Vou tentar expor a receita, se é você que aconselha, de alguma forma nem pensei que meu pão pudesse virar uma receita nova.

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Já 2 vezes por semana assei pão segundo esta receita, pela primeira vez arrisquei e coloquei durante a noite, de manhã fiquei à espera de um pão bonito, hoje fiz à tarde, mas também não cair em
Em vez de kvass seco, adicionamos mosto líquido do kit kvass. Todos gostavam do pão da família, embora não comessem pão preto comprado na loja.

Eu queria uma espadilha com maionese e alho no pão fresco