Macarrão naval

Macarrão naval

Categoria: Pratos de cereais e produtos de farinha

Ingredientes
Carne moída	610 g
Massa	500 g
Cebola	390 g
Manteiga	110 g
Água	3 litros
Folha de louro sal, pimenta
Óleo vegetal

Método de cozimento

• Frite a carne moída de alta qualidade em óleo vegetal, sal e pimenta antes do final da fritura, acrescente a folha de louro.
• Em outra frigideira, refogue a cebola picada com penas, no final acrescente 55 g de manteiga.
• Ferva o macarrão em água com sal até ficar cozido, escorra a água, acrescente 55 g de manteiga.
• Combine macarrão, carne picada, cebola, misture muito bem.

Observação

Não tenha preguiça de olhar por baixo do spoiler, há uma história muito saborosa sobre macarrão naval, que me levou a fazer esta receita.

Macarrão naval
Algo spoler não funciona.

Poucos sabem que em meados do século passado aconteciam os Concursos Mundiais de Chefes, que vencer significava inscrever seu nome na história da culinária mundial. Naturalmente, os chefs soviéticos não participavam dessas competições - Stalin não gostava de deixar as pessoas irem para o exterior. Mas em 1952, quando tal competição foi realizada em Roma, o Grande Prêmio foi recebido pelo prato do chef soviético, que ele mesmo não veio à Itália, e a receita foi apresentada pelo Embaixador da URSS na Itália. Uma história semelhante aconteceu mais tarde com o filme "Moscou não acredita nas lágrimas", de Menshov, que ganhou um Oscar em 1981, mas o próprio diretor não esteve presente na cerimônia.
Por que Stalin foi persuadido a liberar no exterior, se não um cozinheiro, pelo menos seu prato? Mas o Generalíssimo apenas uma vez provou esta massa incrível e ficou extremamente encantado. Foi Stalin quem lhes deu o nome - "Macarrão na Marinha"
E o chef era, como você deve ter adivinhado, meu professor inesquecível da escola de culinária de Yalta Borukh Solomonovich Kantselenbogen.
Em "Pasta in the Navy" houve vários avanços na culinária e a comunidade culinária mundial não pôde deixar de ver e reconhecer isso. E não se tratava, é claro, de combinar proteínas (carnes) e carboidratos (massas) - isso já aconteceu na vastidão da alimentação mundial. E a questão era, COMO Borukh fez isso, quais tecnologias ele usou, como ele trabalhou e pairou na cozinha.
A propósito, Stalin ainda premiou Borukh. O líder ofereceu ao Grande Chef vitalício qualquer - de sua escolha - uma cidade da URSS.
“Você sabe disso, Iosif Vissarionovich”, respondeu Borukh assoando o nariz, “se por acaso você nasceu em uma província, é melhor morar em uma província remota perto do mar”. E Borukh escolheu Yalta, onde recebeu um apartamento na Grafsky Proezd.
Essa frase sobre uma província à beira-mar ficou conhecida muito mais tarde, quando foi dita pelo futuro ganhador do Prêmio Nobel Joseph Brodsky. Brodsky e Kantselenbogen se conheceram em Yalta enquanto comiam as bochechas de Borukhov, e o Mestre então disse as palavras que impressionaram Brodsky - “Eu conhecia apenas Joseph, então ele pelo menos me deu um apartamento aqui, e quem é você? Sim, moro numa província à beira-mar, porque coube a mim nascer no império! ” E Boruch chorou, dizendo essas palavras ...
Stalin também deu então a ordem de incluir a receita do "macarrão naval" nos livros de receitas, o que foi feito, mas após a morte do líder - apenas em 1955.
Desde então, quem não tentou estragar a receita de Boruch! E ele previu isso para mim! “O tempo vai passar, Mishka”, disse-me ele, sem nem mesmo tentar esconder as lágrimas, “e a minha receita vai ficar contaminada e distorcida!”
E assim aconteceu. Boruch poderia prever o futuro.
Para evitar que isso aconteça no futuro, vou passar esta receita conforme a aprendi naquele dia brilhante de maio de Yalta, quando todos os nossos alunos fugiram para uma caminhada ao longo do aterro e eu sentei como um maldito e memorizei as palavras do meu ótimo professor.
Então, os ingredientes.
Carne moída - 550 gramas.Massa - 450 gramas. Cebola - 350 gramas.
A carne é o melhor que você pode encontrar no seu mercado - você mesmo faz isso, certo? Não importa o que seja - lombo, costas, coxa, traseiro ... Se apenas sem veias.
Macarrão - apenas "Penas" ou "Chifres" ondulados. Com a ajuda da "corrugação" - ranhuras no corpo da massa - a carne parece aderir a elas e cria-se o próprio efeito mágico.
A água para ferver a massa deve pesar 6 vezes mais do que a massa em si. Ou seja, para 450 gramas - pelo menos 2,5 litros. Boruch uma vez me contou como cozinhava macarrão no exército, onde servia como cozinheiro. Ele precisava alimentar 1200 pessoas. A norma para uma pessoa era 100 gramas. Portanto, o recipiente de cerveja deveria ser de 720 litros. Boruch encontrou uma banheira velha, lavou-a e cozinhou todo um banho de macarrão na lenha!
Muitos argumentam que você precisa cozinhar a massa 2 minutos a menos do que o indicado na embalagem. Assim, obtemos massa ligeiramente mal passada e é muito mais saudável do que massa cozida. Boruch não gostou disso. "Bem, para o inferno com eles, esses italianos com este aldente", disse ele, e seu rosto foi iluminado por raios malignos de seus próprios lindos olhos. Eu sabia que nos anos 60 ele trabalhava como cozinheiro em um restaurante na cidade de Rimini, onde seduzia a filha do dono, a gorda Arabella, que também era sobrinha do grande Federico Fellini. Arabella engravidou e Fellini anunciou que, se Boruch não saísse da Itália, pararia de fazer filmes. Mas Federico adorou a pizza que Boruch preparou para ele! Mas aparentemente ele amava mais a sobrinha. Boruch gostava muito de cinema, e entendeu toda a grandeza de Fellini, por isso decidiu ir embora, mas desde então não gostou muito dos italianos.
Então você precisa cozinhar macarrão sem nenhum "aldente" aí.
Fervemos, esvaziamos a água e colocamos imediatamente 50 gramas de manteiga neles.
Só cortamos a cebola com uma pena. Frite em óleo vegetal em uma frigideira separada até quase dourar e depois acrescente 50 gramas de manteiga.
Lembre-se - 2 vezes 50 gramas. Pareceria um absurdo, mas não - chefs de todo o mundo em 1952 aplaudiram de pé Borukh por esses 2 pedaços de manteiga. Eles já entenderam qual era o problema ...
Frite a carne picada paralelamente em uma frigideira separada. A gente afrouxa com uma espátula de madeira o tempo todo, observa como do vermelho fica rosa, depois cinza ... O que é importante - nada de temperos! Só no final - sal, louro e pimenta preta. Pepper também é uma história. Pegamos grãos de pimenta-do-reino, fritamos em uma frigideira seca e moemos com a lateral larga de uma faca de chef.
E o acorde final - coloque tudo junto e misture bem. A carne deve entrar na massa e grudar.
É assim que fica o prato, que em certa época surpreendeu os melhores chefs do mundo.
Depois da morte de Boruch, descobri que em Rimini, na praia onde foi filmado o grande filme de Fellini, Eight and a Half, há um restaurante com o nome incrível BoruchBar. E só há um prato no cardápio - Macaroni Navy Style, que significa "Macarrão Naval". A dona do BorukhBar já é uma mulher de meia-idade com pernas muito grossas. Ela costuma ir às margens do Mar Adriático e olhar longamente e tristemente para longe. Preciso dizer que o nome dela é Arabella?

cebola picada com penas

E quanto a "penas"?

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, corte a cebola ao meio, não transversalmente em meias argolas, mas ao longo

[Bronzeado,]

Bronzeado, agora tudo está claro como o dia branco.

[celfh]

celfh, Tanya, que história de receita comovente e interessante! Obrigado!
Adoro macarrão naval, cozinho com frequência, mas descobri que a receita não é a mesma
Eu definitivamente vou cozinhar direito!

[Tatyana]

Massa naval? Confesso que olhei a receita com ceticismo. Acontece que eu não sabia nada sobre macarrão naval. E o fato de que eles devem ser corrugados - e isso está correto. Bem agora, à noite, quando apresentei este macarrão corrugado amanteigado coberto com carne picada frita em um garfo ... está terrivelmente delicioso.Com certeza tentarei cozinhá-lo estritamente de acordo com a receita, tenho certeza do que o meu vai gostar. Tatyana, obrigado pela iluminação cultural)

[celfh]

celfh, Tatiana, história legal! Obrigado pela história! E a foto é tão deliciosa! E quem era esse aluno de Borukh, Mishka? O que trouxe a receita pra gente ... Pô, não entendi ...

Tanya, que história maravilhosa. Acontece que não estou preparando essa massa corretamente. Eu uso carne, mas cozida. obrigado

[Tatyana]

Tatyana!

Honestamente, eu mesmo estou pronto para me ajoelhar diante desta receita, mas puxar Borukh Solomonovich Kantselenbogen aqui pelas orelhas é bastante puxado pelas orelhas.
Há grandes dúvidas de que tal personagem, mesmo quase com Ilf-Petrovskaya, existisse com um sobrenome, mas há quase certeza absoluta de que a massa corrugada NÃO existia durante a época de Stalin.

A lenda é linda. mas ainda não há fé absoluta nisso.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Mãe do Mark, Inna, anavi, Olga, Kirch, Ludmila,
Obrigado pela visita. Recalculei todos os dados iniciais para 500 g de massa. O resultado é muito
Igrig, Igor, Eu não discuto Ontem tentei encontrar uma fonte, mas em nenhum lugar há qualquer menção de Quem é o Urso também não está claro, se quem postou isso, e mais algumas histórias, Mikhail Degtyar, então ele, pelo menos , deve ter mais de setenta anos, mas parece muito mais jovem

Tendo lido sob o spoiler uma bela lenda sobre a massa naval, fiquei muito surpreso e duvidei: havia alguma massa corrugada na época de Stalin? Tudo é de alguma forma incompreensível e fabuloso! A receita deve ser testada e entender por que os especialistas em culinária de todo o mundo a reconheceram como a melhor das melhores. Mas eu preparo macarrão do meu jeito, do jeito errado, e meu macarrão se afoga na carne picada, e não nua, com a carne picada um pouco grudada.

[Velli]

Velli, namoradosExistem mais perguntas do que respostas a esse respeito. Por exemplo, cita-se que foi apenas em 1955 que esta receita entrou nos livros de culinária. Naquela época, não havia abundância de livros de culinária, e o mais conhecido é o livro sobre alimentação saborosa e saudável de 1955. É um segundo para verificar, tirar um livro da estante, o que eu fiz. Não existe receita de massa naval.
A sobrinha de Federico Fellini chamava-se Francesca, e Arabella é mencionada apenas nesta história.
Mas fosse o que fosse, o sabor da massa não sofria com essas inconsistências.

[Bronzeado,]

Mas fosse o que fosse, o sabor da massa não sofria com essas inconsistências.

Bronzeado, Eu pessoalmente não me importo se havia ondulações ou não, naquela época ... havia Borukh .... Eu simplesmente gosto dessa receita)) Muito obrigado por colocar e chamar a atenção. Tenho profissão de cozinheira, MAS ... por mais sofisticada que eu fosse para fazer massas navais, não gostava delas, mas aqui é até uma delícia de ler.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, isso é certeza

[Tanechka]

Tanechka, obrigado pela receita!
Para ser sincero, todo macarrão com carne picada é um macarrão marinho. Bem, de alguma forma isso aconteceu desde a infância, da minha avó, dos meus pais. Agora vou fazer exatamente de acordo com a receita! Basta terminar o espaguete e cozinhá-lo.
A história é muito interessante, curiosa e informativa!
Obrigado!

Para ser sincero, todo macarrão com carne picada é macarrão marinho

Ah, nisso a gente fica igual eu também sempre diluo a carne picada com caldo para que envolvesse melhor a massa.

[celfh]

celfh, Tatyana, obrigado! E obrigado pela receita. E pelo prazer de ler esta história incrível, embora fictícia.

[Canção]

Canção, Anya, obrigado pelas boas palavras

[celfh]

celfh, Tanechka, Sempre faço macarrão no estilo naval, já que me vem à cabeça: uzhas: tanto com carne picada quanto com carne cozida, coloco vários temperos, agora vou experimentar direito.
Agradecimento especial pela história, foi interessante de ler.

[Tatyana1103]

agora vou tentar direito

Tatyana1103, Tatyana, Espero que você goste

[celfh]

celfh, TatyanaObrigado pela receita! Muito interessante! Eles têm um gosto diferente do que eu cozinho em casa. Sempre adore receitas com história.

[celfh]

Espero que você goste

celfh, Tatyana, todo mundo adora macarrão na minha casa, então com certeza vão gostar.

[celfh]

celfh, Tatyana, obrigada pela receita lindamente apresentada! Não importa se a história é verdadeira, mas linda! E a massa não ficou menos saborosa com isso. Muitas vezes eu preparo macarrão de forma naval, algo assim, com exceção de proporções, tudo a olho nu. E se às vezes faço com carne cozida, então este é um prato diferente, mas também saboroso. Por uma questão de interesse, deve ser cozinhado exatamente de acordo com a receita, às vezes uma pequena nuance afeta fortemente o resultado final.

Existem muitas receitas de macarrão da Marinha. E de carne picada fresca e de carne cozida, de aves, de porco, de bovino, de fígado, etc.

A receita clássica "naval" - de carne cozida. A carne foi cozida em caldo para o primeiro prato dos marinheiros, e a carne já cozida foi picada / moída com cebola, frita com manteiga e misturada com macarrão, para o segundo. Ninguém na Marinha especialmente para este prato transformava carne fresca em carne picada e não armazenava carne picada fresca separadamente ...

A história do macarrão naval.
Um prato semelhante servia de alimento para marinheiros e viajantes já na Idade Média, pois os produtos necessários para cozinhar são muito nutritivos e fáceis de transportar.

Na Rússia, o prato ficou conhecido no início do século 18, tendo chegado com mestres italianos. A carne do mar era consumida na forma de corned beef em barris. A carne enlatada estava ensopada, o caldo estava cozido. A própria carne, depois de cozida, era extraída, picadinha (opcionalmente, passada por um moedor de carne) e misturada à massa.

Durante a Grande Guerra Patriótica, a massa naval foi um dos pratos principais. Devido ao fato de ser problemático armazenar carne picada durante as viagens marítimas, na versão naval clássica do prato, apenas o guisado é usado.

Posteriormente, o prato se difundiu devido à rapidez de preparo e à simplicidade da receita, que o cozinheiro mais inexperiente pode dominar rapidamente, e a massa naval aparece cada vez menos na dieta dos marinheiros.
🔗

E minha infância foi passada na expectativa deste prato repugnantemente simples, saudável e saboroso. Mas, só de carne cozida - ainda tem um gosto melhor para mim ... Aqui uma analogia sugere-se aos bolinhos de carne e bolinhos - no primeiro caso, carne picada de carne fresca é envolvida na massa, e no segundo - carne picada de carne cozida. Ambos são deliciosos, mas de maneiras diferentes!

Massa 610 g

Seco?

Innus, até que Tatiana apareça, deixe-me propor uma versão bem seca. Confio na quantidade de carne.

na versão naval clássica do prato, apenas o guisado é usado.

E me esqueci completamente do guisado, é tão delicioso.

[Kroshik]

Seco

Kroshik, você sabe por que eu te amo, entre outras coisas? Para atenção
No original, todos os produtos são baseados em 450 g de massa. Eu tenho um pacote de 500g de macarrão. Ou seja, teve que ser recalculado com um fator de 1,1. Eu contei corretamente, coloquei direito também, mas eu escrevi ... Já corrigi tudo

[Realização]

Realização, Lenusik, obrigado varinha mágica !!!

Também estou inclinado a acreditar que a receita indica o peso dos macarons secos, mas para não ser atormentada por vagas dúvidas, resolvi esclarecer ...

Tanechka, enviamos simultaneamente nossas mensagens ...

[celfh]

celfh, Tanya, obrigado por sua receita com uma história interessante.
Ela cozinhava tudo como um Grande Mestre!
Embora não seja a primeira vez que Naval Pasta passa por nossa casa, as de hoje são muito mais saborosas!
Sempre farei com tais proporções!
Obrigado!


Py Sy: os chifres foram escolhidos "com grooves" !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, Para sua saúde!