Pão de farelo de fermento.

Pão de farelo de fermento.

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
farinha de papel de parede de centeio	77
farinha de trigo branca	300
farelo de trigo (	51
água morna	170
fermento prensado	5 g
óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu. (meia colher de sementes de gergelim e mostarda, uma colher de azeitona)
sal	1 colher de chá
cultura 100% de grãos inteiros	170 g (contém 85 g de farinha e 85 g de água)

Método de cozimento

• Dissolva o fermento e a massa fermentada na água e despeje em um balde. Adicione o farelo e os outros ingredientes, exceto o óleo.


• Comece a amassar no modo massa, após 4 minutos adicione o óleo gota a gota e sove por mais 10 minutos.


• Desligue o x / p, remova a lâmina. Forme uma bola de massa com as mãos untadas, volte ao algodão. Ligue o modo Massa.


• No final do programa (1,5 horas), coloque a massa sobre a mesa, forme 1 ou 2 pães, retangulares, redondos ou ovais, dependendo da forma. Coloque sobre papel manteiga em uma forma (s) e deixe sob uma toalha por 45 minutos.



• Meia hora antes do final da prova, ligue o forno na potência máxima. Forno a vapor ou em forma com tampa: 1 pão 30 min com tampa a 240C e outro 20 min a 220 sem tampa. Para 2 pães pequenos de 15 min cada, cobertos e descobertos.



• Tive a impressão de que minha cultura inicial é muito ativa para esta receita e foi necessário adicionar 2 vezes menos fermento, ou então não adicionar. O topo rasgou antes mesmo de assar, apesar de reduzir a primeira impermeabilização para 1 hora e cortar o pão 15 minutos antes de assar.



• A receita original de Lyudmila está aqui: 🔗


• Ele é projetado para fermento de centeio.



• Como não tenho centeio, mas massa fermentada de grão integral, https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0;topicseen, a receita foi alterada.

Pão de foto

No contexto

Diga-me, por favor, há uma referência ao fermento de grão inteiro? Ou uma receita passo a passo? E aí eu simplesmente não consigo encontrar, só encontrei com suco de abacaxi.

Ela esta com suco de abacaxi

O link para a receita de massa fermentada está na receita desta página.
Duplicado:

Sementes de grão integral

Obrigado pela resposta.
Por que não posso perguntar em dois tópicos? As pessoas são diferentes e os fermentos podem ser diferentes.

Neste fórum, há apenas uma massa fermentada de grãos inteiros, aquela que descrevi

Você não precisa perguntar, mas encontre na seção apropriada do fórum qualquer iniciador em que esteja interessado
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