Vinagre na cozinha

[Vinagre]

Material da wikipedia

Vinagre (do grego antigo ὄξος) é um produto com um teor significativo de ácido acético, obtido tradicionalmente como resultado de síntese microbiológica usando bactérias de ácido acético a partir de matérias-primas contendo álcool alimentar. Especiaria conhecida desde os tempos antigos. Líquido transparente incolor ou fracamente colorido com um sabor fortemente ácido e aroma específico. O vinagre é dividido em natural e sintético.

O vinagre natural contém ácidos acéticos e outros ácidos alimentares (cítrico, tartárico, málico, etc.), aldeídos, éteres, álcoois complexos, cuja combinação cria o aroma e o bouquet do vinagre.

O vinagre, obtido por diluição de ácido acético sintético concentrado, não tem propriedades aromáticas, mas tem um cheiro específico do próprio ácido acético.

O vinagre natural para alimentos é produzido na seguinte faixa:

* álcool (de álcool)
* maçã e frutas (de matérias-primas de frutas)
* vinho (de materiais de vinho de uva)
* Álcool aromatizado com sabores naturais (especiarias, extratos vegetais - orégano, tomilho, manjericão, estragão, alho, pimenta, endro, salsa, etc.)
* balsâmico (a partir de materiais de vinho de uva por envelhecimento por vários anos em barris de diferentes espécies de árvores)
* whey (de soro de leite)
* malte
* outro

O vinagre sintético para uso alimentar é produzido tanto na forma pura como com a adição de vários sabores (natural, idêntico ao natural e sintético). Em alguns países estrangeiros (por exemplo, EUA, França, Bulgária), a produção de vinagre para fins alimentares a partir de ácido acético sintético é proibida.

Para obter vinagre de mesa de 3 a 15%, uma essência de vinagre disponível no mercado é diluída em água, que é uma solução aquosa a 70% de ácido acético comestível.

O vinagre natural não é usado para vários fins técnicos (não alimentares); para isso, utiliza-se ácido acético diluído (sintético ou químico da madeira).

O consumo de vinagre na Rússia é de 0,2 litros per capita por ano (dados de 2005). Para efeito de comparação: na Bulgária este número é de 4,0 litros, na Alemanha - 3,7 litros.

Usando vinagre

* temperos para pratos;
* produção de molhos, maioneses, temperos, etc.;
* em vez de kvass em okroshka
* conservas;
* preparação de bebidas;
* limpeza, desinfecção;
* recepção para fins terapêuticos e profiláticos;
* produção de detergentes e produtos de limpeza, desodorantes, loções, etc.;
* produção farmacêutica;
* preparação de drogas.
* o uso de vinagre de maçã em tratamentos não convencionais para humanos e animais.

Na culinária recomenda-se a utilização principalmente de vinho, frutas e frutos silvestres e vinagres aromáticos de diversas variedades. Às vezes, a essência do vinagre é usada na culinária. Para obter 1 litro de vinagre a 3% a partir da essência de 80% de vinagre, deve-se diluir com água fervida na seguinte proporção: adicionar 962 g de água fervida a 38 g da essência. Na presença de 70% de essência de vinagre, para preparar 1 litro de 3% de vinagre, é necessário adicionar 975 g de água fervida a 43 g de essência.
Ao preparar pratos, o vinagre de 3% é o mais usado. Em alguns casos, como ao dispensar bolinhos com vinagre, você precisa de 1,5% de vinagre. Para obter 1,5% de vinagre, dilua o vinagre de 3% existente com água fervida em um volume igual.
O vinagre é utilizado na fabricação de marinadas, temperos para saladas, temperos para arenque com guarnições e outros molhos, bem como para a acidificação do borscht e no preparo da mostarda de mesa.O vinagre na culinária também é usado para marinar carne de animais domésticos e selvagens (o ambiente ácido acelera a transição do colágeno em glutina e, portanto, promove o amolecimento da carne), durante o processamento primário de cogumelos, bem como durante o tratamento térmico preliminar do cérebro (para engrossar a consistência e preservar a cor). O vinagre confere aos produtos um sabor azedo.
As taxas de fixação do vinagre são diferentes e dependem do grau de acidez que deve ser dado ao prato ou molho.



As colunas verticais indicam quantas partes de água adicionar a 1 parte de vinagre na concentração original para obter a desejada. Por exemplo, você precisa de uma solução a 5% e, em seguida, adicione 13 colheres de sopa / L de água a 1 colher de sopa / L de vinagre 70%. Se você tiver 30% de vinagre, a água precisará de 6 colheres de sopa. / L.
E ainda, na prática, verificou-se que em um vidro facetado (especialmente em terra para necessidades culinárias) - 14 colheres de sopa. l de água, o que significa obter 9% de vinagre, é necessário adicionar 2 colheres de sopa. l 70%.
"Se uma receita requer um vinagre mais forte, por exemplo 70% de essência, e você tem apenas 6% de vinagre? Então, use esta fórmula:

Streb: Sish * Vbegin = Vcon

Onde
Streb - a concentração de vinagre exigida pela receita,%
Сисх - concentração de ácido disponível,%
Vinit - quantidade de ácido concentrado que deve ser ingerido de acordo com a prescrição, ml
Vcon - a quantidade final de vinagre a ser tomada, ml

Por exemplo, uma receita exige que você tome 5 ml de ácido acético 70%. Você tem vinagre 6%

70:6*5= 58,3
Portanto, em vez de 5 ml de 70%, você precisará colocar 58,3 ml de vinagre 6%. "

“Cálculo da concentração necessária de vinagre

Composição
Vinagre V - quantidade estimada de vinagre a ser ingerida, ml;
Desde o fim. - concentração final necessária da solução,%;
Da ref. - concentração de ácido disponível,%;
V de água é a quantidade estimada de água que deve ser ingerida para se obter 1 litro de solução, ml.
Preparação
Cálculo para obter 1 litro de solução com a concentração necessária

Vuxus = C final. X 1000 / S ref.

Assim, para obter 1 litro de solução na concentração necessária, é necessário retirar a quantidade de água descontada a quantidade de essência de vinagre.

Água V = vinagre 1000 - V.
Outra fórmula importante para determinar a quantidade de uma solução com uma determinada concentração, que permite saber quanto vazamento se obterá com a quantidade de vinagre disponível.

V solução final = Cref / Skon. x V solução inicial,

Se, por exemplo, temos uma garrafa de 0,5 litro de vinagre a 6%, então para a preparação de um vazamento com uma acidez de 1%, obtemos a fórmula: 6% / 1% x 0,5 l = 3 litros de vazamento podem ser obtido a partir desta quantidade de vinagre.

Natasha, que tipo de vinagre balsâmico você compra? Temos vários tipos disso. Dê-me uma foto, pliz.

Natasha, que tipo de vinagre balsâmico você compra? Temos vários tipos disso. Dê-me uma foto, pliz.

Vasculhei por muito tempo, mas encontrei uma foto na internet. Na minha foto, a garrafa também sobressai um pouco do lado esquerdo, mas é ilegível. O principal é prestar atenção na composição. Deve haver um mínimo de qualquer E, etc. Este vinagre contém apenas vinagre de uva e mosto de uva. Tem 6 anos. existe o mesmo fabricante 10 vinagre, mas é duas vezes mais caro. Este pode ser encontrado no METRÔ.

Bom .. Acabei de comprar uma garrafa de vinagre, acabei de propósito, li a composição, e tinha um corante E 150d sulfito E220 E por que, jogar fora? Quase 300 rublos

Por que jogá-lo fora ?! Consumir.
Muitos dos vinagres (e outros alimentos) que consumimos contêm aditivos. Mas o próximo é tentar comprar sem qualquer tímido E.

[presente]

Bom .. Acabei de comprar uma garrafa de vinagre, acabei de propósito, li a composição, e tinha um corante E 150d sulfito E220 E por que, jogar fora? Quase 300 rublos:

Graças às conversas no site, comecei a me interessar pelo vinagre balsâmico. Eu desenterrei informações na internet e percebi que presente dificilmente podemos comprar vinagre balsâmico aqui, e mesmo que eles o tragam para nós, o preço será altíssimo. Aqui está um link:
Tia Basia, considerando a quantidade de vinagre que usaremos nos suplementos, parece-me que não há nada de errado nisso.Nesta variante, um análogo de sabor é importante, e se compararmos todo o resto do vinagre disponível em nossas lojas, então não é nada mais saudável. Fiquei intrigado (até agora nunca experimentei), por isso irei comprar o que encontrar.

E aqui está outro link sobre os preços do presente:

[presente]

Graças às conversas no site, comecei a me interessar pelo vinagre balsâmico. Eu desenterrei informações na internet e percebi que presente dificilmente podemos comprar vinagre balsâmico aqui e, mesmo que ele nos seja trazido, o preço será exorbitante. Aqui está um link:

Sim, não é tão ruim. Você pode comprá-lo, e se o preço chegar a 100 euros, então etio não significa que tudo custará 100 euros. Comprei várias garrafas no free shop quando voei da Itália. Um ainda está de pé. Vinagre de oito anos, grosso, grosso. O preço não era barato, mas bastante razoável. Mesmo supondo que ele dobrará na chegada à Rússia, é perfeitamente possível dominá-lo.

Por favor, verifique. Contei corretamente.
Se preciso de 250ml de vinagre 6% e tenho 9%, então preciso de 166ml?

Bem, fiquei feliz que pelo menos um consciente ... veio ajudar! Lan, vou comer cogumelos azedos ou pouco ácidos

Por favor, verifique. Contei corretamente.
Se preciso de 250ml de vinagre 6% e tenho 9%, então preciso de 166ml?

Sim!

Por favor, verifique. Contei corretamente.
Se preciso de 250ml de vinagre 6% e tenho 9%, então preciso de 166ml?

Corretamente! De acordo com o cálculo, obtém-se 167,5 ml.

Corretamente! De acordo com o cálculo, obtém-se 167,5 ml.

Não, 166,6 além de seis ao infinito. Eu resolvi a equação.

Olá, pode me dizer quanto devo tomar 9% de vinagre, se a receita precisa de 70 ml 6%?

Olá, pode me dizer quanto devo tomar 9% de vinagre, se a receita precisar de 70 ml 6%?

Arredondado - 47 ml

[Njashka]

Njashka, obrigado. Como você calculou?

Li que é possível (mais útil!) Encher saladas com vinagre de vinho em vez de maionese.
Balsâmico, de preferência, é ainda mais saudável.
Pergunta: gerar até 3% ou não?
Qual é o melhor balsâmico disponível? Menos aditivos, menos conservantes ... Nome?

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Molho de tempero "vinagrete" (Admin)