Pãezinhos de centeio "Light"

Pãezinhos de centeio "Light"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
saída - 5 peças
Fermento fresco	9 g
Wort kvass	20 g
Leitelho (kefir líquido)	150 ml
Água ao nível	250 ml
Melaço (mel)	0,5 tabela. colheres
Sal	chá incompleto. a colher
Óleo vegetal	1 mesa. a colher
Farinha de centeio	200 g
Farinha de milho	20 g
Farinha de trigo	50 g
Cominho ou coentro para polvilhar

Método de cozimento

• Por muito tempo briguei por uma receita de pão de centeio que me satisfizesse. E agora, finalmente, funcionou. Arejado, saboroso, não caprichoso na culinária!
  
• Mexa o mosto kvass em um líquido morno (mosto + leitelho + água = 250 ml), adicione os ingredientes restantes e sove a massa (sove com uma espátula em uma tigela). Cubra a tigela com a massa e coloque em um lugar quente até dobrar de tamanho. Mexa a massa resultante, arrume com uma colher nas formas.
  
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• Com as mãos embebidas em água morna, alise a massa. Polvilhe com cominho ou coentro, polvilhe generosamente com água e deixe repousar até duplicar. Asse em forno pré-aquecido a 200 ° T (convecção 180 °) até ficar macio.
  
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• P.S. Em vez de leitelho, kefir, soro de leite ou caldo de batata são perfeitos. Você não precisa adicionar fubá.
  
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Stern, e farinha não é suficiente, que tipo de massa é obtida em consistência.

[Stеrn]

Stеrn, E o que pode substituir o mosto fermentado?

[tanya1962]

Stern, e farinha não é suficiente, que tipo de massa é obtida em consistência.

tanya1962, a farinha não é suficiente. A massa é um esfregaço com manchas, por isso empunhei uma colher. Este é todo o "truque".

Stеrn, E o que pode substituir o mosto fermentado?

vitalinkase não houver mosto, substitua a água por kvass escuro ou cerveja.

[Stеrn]

Stеrn,
Estou com um relatório. Não consigo fazer upload de uma foto hoje (a Internet está caindo constantemente), então vou te dizer em palavras. Claro que era preguiçoso demais para fazer pãezinhos. E eu não sabia que moldes adaptar para eles. Feito em uma grande tigela de vidro.

Não havia farinha de centeio na quantidade necessária, então fiz uma massa de 20g. wort kvass, 80ml. soro de leite quente, 0,5 colher de sopa. colheres de açucareiro, 70g. farinha de centeio. Durou cerca de três horas. Então tudo está de acordo com a receita. Em seguida, amassar, revolver em uma forma e assar. A beleza não funcionou. Tudo parecia ter subido bem, mas o telhado permaneceu plano. E depois de assar também.

Mas esse não é o ponto. O pão foi assado para o "cume" - meu marido veio de uma viagem de negócios. Ele não entende essas sutilezas - "o telhado está plano, não subiu, estagnou". Para ele, o principal é o gosto. Disse - uma obra-prima!

Eu também gostei muito. Portanto, gostaria de elaborar essa receita com perfeição. Eu queria perguntar por que o telhado não subiu - a massa estourou ou não? Ou talvez haja muito fermento? Ou a massa não deveria ter sido feita. Ou você tem que fazer pãezinhos ?? Na verdade, eu não asso centeio com malte (bem, meu corpo não aceita malte). E fiz isso com mosto pela primeira vez. Mas aqui o resultado foi muito impressionante. O sabor é realmente "leve". Com certeza vou fazer de novo. Você só precisa entender qual é o erro.

Bem, tudo está normal conosco!
Não deixamos a receita "pedra sobre pedra", e depois perguntamos ao atônito autor por que o pão bonito não deu certo!

Tentarei responder mesmo assim.
Esta massa é bastante inusitada e não foi por acaso que a chamei de light. Surge muito rápido, pois uma pequena quantidade de farinha consome muito fermento.
A massa é obviamente inútil aqui. Minha massa literalmente "decolou" tanto durante o aumento quanto durante a revisão.
Aparentemente (vamos levar em conta que havia menos farinha de centeio que na receita), a massa parou mesmo.
Na verdade, você tem seu próprio pão delicioso!
Tente usar menos fermento na próxima vez.

Também vou fazer pão com esta receita em um futuro próximo. Então, vamos trocar nossas impressões.

Assei pãezinhos de acordo com sua receita hoje. Levantaram-se bem, tanto de uniforme quanto em tigela, mas ... no forno foram "explodidos". Levemente rosa durante o cozimento, fique frio na forma, não consegui tirá-lo de lá. Faça teflon para muffins. Ainda não apreciei o sabor. Fez alguma coisa errada? ... Os seus moldes são de folha metálica? Assim parecia na foto. Portanto, não é uma questão de forma, mas de mãos ineptas.

[morango]

morangoparece que os pães ultrapassaram o limite do provador.

As minhas são feitas de papel alumínio e dentro há papel manteiga.

Usei a mesma receita para fazer pão e fiz muitas fotos detalhadas.
Olha, talvez seja útil.

Pão de centeio "Light" (master class)

Stеrn! Obrigado pela resposta. Estes são os resultados: Realmente leve, saboroso. Tentarei novamente. Eu li sobre pão, mas como esta é a primeira experiência de pão no forno, e mais ainda de centeio, simplesmente tive medo de começar com ele. E a master class é ótima, como tudo que você faz. Te agradece.

[Sternushka]

Sternushka
Por favor, me diga, a massa cresce muito no forno? Caso contrário, não vou descobrir quanto teste amontoar colocado em moldes ... cerca de 1/3 ou mais?

[Pequeno]

Pequeno, preencha quase até o topo. Eles aumentam, é claro, mas não tanto.

[Sternushka]

Sternushka
Obrigado, querido ! Já recheada e executada, no sentido de assada ... Assada com fermento seco, coloque 2 colheres de chá em uma porção dupla de massa. da HP "sob a faca", mas os rolos inundaram como se eu os despejasse (fermento) o dobro! Por 20 minutos de criação os pães cresceram 2,5 vezes ... mas eu sou um "panamá" (você sabe), não os colocaria no forno, resolvi dar mais 10 minutos para eles crescerem (embora eu vi que tinham o suficiente, mas eu era preciso lavar a louça)) ... como resultado, os pães ficaram um pouco presos e as tampas caíram, mas nem todos os pães foram os últimos grudados com chapéus ... em geral, chega pra não falar nada, eu mostro o resultado:



Sternushka
Bom, foda com eles, com os bonés que falharam, o principal é que meu gosto é careca, falaram que os pãezinhos são muuuito gostosos !!! Querida, obrigada, eu te amo sabe ...