Focaccia com ervas secas e parmesão de Palermo.

Focaccia com ervas secas e parmesão de Palermo.

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	450 g
Água	280 ml
Sal	1 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Óleo vegetal (oliva)	2 colheres de sopa. eu.
Fermento solúvel	1 colher de chá
Panifarin (se não, você pode ficar sem ele)	1 colher de chá
Vinho seco (apenas branco)	50 ml
Temperos ERVAS FRANCESAS
queijo parmesão

Método de cozimento

• O vinho é opcional. Se você decidir adicionar esse volume, reduza a quantidade de água. Misture o vinho com água.
• Este pão não pode ser feito em uma máquina de fazer pão. Apenas algumas das funções podem ser usadas. Depois de ler esta frase, algumas das pessoas que não gostam de alarido desnecessário foram procurar outras receitas. E para os que ficaram vamos continuar.
• Em primeiro lugar, amasse uma massa de fermento normal na máquina de fazer pão. Ordem dos favoritos. Primeiro (Água, ou água + vinho) + farinha + no centro do slide fazemos um aprofundamento do fermento ali + sal + açúcar + óleo vegetal ao longo da borda do balde. Colocamos no modo "massa". Modo 2h 30 min.
• No site israelense, entre os padeiros passou a ser considerado o cúmulo da decência, além da marca da máquina de pão, escrever também o layout da bicicleta, já que existem grandes diferenças entre os diferentes modelos. Vamos pedir emprestado e nós.
• Sobre isso estou escrevendo. Modo massa - 2h. 30 min. (Revelação preliminar 10 min., Revelação preliminar 5 min., Amassamento principal 20 min., Revitalização (30 °) - 50 min., Amassamento-20 seg., Revelação final (30 °) - 1 h. 05 min .).
• Enquanto a massa é preparada, vamos pensar na forma. Aqui quem tem isso em mãos. Pode ser redondo ou retangular. Panelas, frigideiras, assadeiras, a seu critério. O principal é uma grande superfície. Assei em uma assadeira de vidro resistente ao calor de 32x21 cm.
• Lubrifique a forma com óleo vegetal.
• Depois de amassada e levedada a massa, voltamos a amassar repetidamente por 1 minuto para "sedimentar" a massa. Pegamos um pouco de farinha para que a massa não grude em nossas mãos e colocamos na forma. Imediatamente coloco no molde e uso os dedos para distribuí-lo pela superfície. Mas se alguém quiser lavar o rolo com a mesa depois de fazer o pão, pode estender a massa sobre a mesa.
• Agora cubra com uma toalha e coloque em local aquecido por 1 hora. 10 minutos antes do final do semestre, ligue o forno e coloque-o para aquecer. Temperatura 180 gr.
• E assim surgiu a massa na forma. Lubrifique por cima com óleo vegetal. Em seguida, com o dedo indicador bem lavado, fazemos amassados ​​no pão, de preferência de maneira uniforme. O óleo da superfície será derramado nesses orifícios e isso é bom. Agora pegamos o tempero "ervas francesas" e, girando o rotor, começamos a polvilhar por cima com uma mistura de ervas secas. Quanto derramar? Aqui, a critério pessoal. Observe que o sal é derramado junto com as ervas. O pão está um pouco salgado, mas é assim que deve ser.
• Todo. Abrimos o fogão e mandamos o pão para assar por 30-35 minutos (coloco na segunda prateleira do fundo)
• Depois de assar, tiramos o pão do forno, mas ainda não desligamos o forno.
• Agora existem duas opções. Você pode comer assim, mas pode adicionar queijo. Para demonstração, vamos fazer metade assim e metade com queijo. Corte ao meio. Tiramos metade da focaccia. Coloque em uma placa de corte. Cuidado, o pão está quente! Usando uma faca de pão, corte horizontalmente em 2 metades relativamente iguais.
• Tomamos queijo. A gente esfrega em um ralador grosso (para quem gosta que o pão fique de molho em queijo) ou simplesmente cortamos em pratos (para quem não gosta de interferir).
• Cubra com a outra metade e leve ao forno novamente por 5 minutos.
• Retire após 5 minutos. O pão e o queijo estão prontos.
• Agora você precisa embrulhar o pão em uma lona ou pano de linho ou toalha.
• Aprendi isso na Ucrânia.Depois de assar o pão, espalham as toalhas, colocam o pão e cobrem com toalhas. Dizem que o pão deve "descansar". Muito bem notado. Na verdade, ele está amassado, amassado e assado, tamanha carga, e agora precisa "descansar". Aprendi sozinho e agora todo o meu pão depois de assar "descansa". E ele precisa de pelo menos uma hora para "descansar". É desejável que pelo fundo seja ventilado, por isso é melhor colocá-lo em algum tipo de grelha. Eu coloquei na chapa quente. Caso contrário, é necessário virar constantemente o pão, caso contrário, pode começar a "molhar" a partir do fundo durante o arrefecimento.
• Agora vamos tentar. Você pode cortar ou quebrar como um lavash.
• Se a crosta crocante no topo não for do seu gosto, não importa. Coloque o pão em um saco plástico por um tempo e ele amolecerá.
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Observação

Focaccia é um pão de fermento cozido na Itália. Parece lavash armênio. Consegui essa receita na ilha da Sicília, na cidade de Palermo, por isso a chamei assim. Os italianos acreditam que a focaccia é a ancestral da pizza. Inicialmente era assado como o pão, sem recheio, a partir de farinha branca grossa. Posteriormente, diferentes ingredientes foram adicionados ao pão, tanto por cima na forma de pó (coberturas) quanto por dentro (recheios). O resultado é um grande número de variedades de focaccia. Cada família italiana que se preze faz esse pão de acordo com as receitas de sua família, que são mantidas em segredo.
O meu amigo italiano, sabendo do meu hobby, que me convidou especialmente para este restaurante, disse-me que aqui se faz o pão mais delicioso. Foi servido na forma de bolos redondos. O pão realmente estava maravilhoso. Acima de tudo gostei do habitual focaccio polvilhado com ervas por cima, assim como da focaccia com queijo. O proprietário recusou-se a dizer a receita do corte, dizendo apenas que a verdadeira focaccia deve ser polvilhada com sal marinho e alecrim por cima. O pão é servido quente. Descobrimos que também polvilham o pão com tomilho e salsa. A composição do restante das ervas permaneceu desconhecida para nós.
Voltando a Moscou, comecei imediatamente a experimentar, mas nada funcionou para mim. Ou seja, acabou o pão, mas o gosto que ficou na minha memória também não funcionou. Então desisti deste empreendimento. E assim tudo teria acabado se não fosse o caso. Certa vez, durante uma visita, fui presenteado com carne, cujo sabor se parecia muito com o gosto esquecido deste pão. Corri para a anfitriã com um pedido para contar como a carne foi temperada. A proprietária disse que compra uma coleção de ervas numa loja chamada "moinho" de ervas francesas.

Eu pedi a ela esta garrafa. O cheiro era muito parecido. Quando olhei para a composição, percebi que havia acertado o alvo. Alguns dos ingredientes corresponderam à receita descrita.
O resto era questão de técnica. Após o teste de cozimento, percebi que não estava enganado. Claro, não era exatamente aquele pão (não havia som suficiente da rebentação da maresia, do grito das gaivotas), mas 80 por cento era a mesma focaccia de Palermo.
Vamos tentar cozinhar juntos. Mulheres, por favor, seus maridos! Com a cerveja, na natureza, e com o churrasco, uma coisa insubstituível.
(Vou te contar um segredo, adiciono qualquer queijo que derreta. O principal é que é saboroso. Se um pedaço de queijo mofado semissecado estiver na geladeira, o que é uma pena jogar fora, melhor jogá-lo fora! Não estrague o pão! E mais. Se o queijo não for saboroso, mesmo se você derretê-lo, ainda ficará sem gosto (houve uma experiência negativa com o queijo Kostroma). Prefiro variedades picantes, esta dá ao pão um certo picante. Determine você mesmo as quantidades, ao seu gosto. Todos invejam o tamanho do pão e a espessura da camada).
Desfrute de sua refeição.

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Intrigado)) Com certeza vou tentar))

Em que, provavelmente, vou começar agora)))

Uff ... cozido)) Vou tentar amanhã .. (olhando para o relógio) ou melhor, hoje

Bem, qual é o resultado das vigílias noturnas? Valeu a pena?

Realmente vale a pena))) Pão acabou)))

[lva2410]

lva2410,

Obrigado por me lembrar de um bolo focaccia tão maravilhoso.

Anteriormente, eu tinha que assar várias variedades, por exemplo, batata, em água mineral.

E no seu post eu peguei a frase que focaccia é feita de farinha grossa.

E tal resultado foi imaginado, a partir de uma mistura de grãos inteiros, brancos, flocos multigrãos, com adição de maçã fresca, amido e panifarin para melhorar a estrutura da massa, semente de linhaça moída para evitar o envelhecimento rápido (se alguma coisa ficar estragada ) Salpicado com sal marinho, alecrim fresco picado e um pouco de mistura de ervas provençais. Corte a quente e acrescente ao meio uma mistura de mussarela e parmesão, em outro bolo de queijo inteiro (versão fina de suluguni).

Não tive tempo de ficar mofado))) comeram no mesmo dia))) Tanto o meu marido como a sogra ficaram maravilhados))

Cozido. Eu gostei muito disso. Obrigado pela maravilhosa receita.

Há algum tipo de regularidade ... Eu asso novamente este pão à noite

comprei ervas
Espere um assado))

E eu não tenho mais (((Eu peguei a última peça ((

E eu não tenho mais (((eu peguei a última peça ((

Uma situação semelhante. Até o esmalte não deixa esfriar!
Também preciso mudar para o modo noturno. Mais obterá.

Muito obrigado pela receita, procurei ervas francesas por duas semanas, encontrei, assei, peguei de uma só vez.

Tenho assado focaccia ultimamente com a adição de recheio de queijo azul + algum outro queijo e moldá-lo como um bolo praticamente. e queijo antes de assar .. och. delicioso

E agora eu assei com fibra))

[kinski,]

Hawkeye - o mesmo farelo, apenas enriquecido. Esse é você, kinski, , verifica-se focaccia com farelo. E se você ainda conseguir comprar farinha integral, então será grão integral. Só não coloque mais da metade e a outra metade - farinha comum. É ótimo adicionar 1 maçã ralada a essa massa (reduzir a água em 30-50 gramas) para esplendor

E se você adicionar ervas com alho ao queijo?

[lva2410]

lva2410obrigado pela receita

Comprei especialmente "Kotani Miller".
Na minha família não se usa massa de pão simples na água, então fiz uma massa com batata cozida, tudo de acordo com a receita. Queijo - Gouda. O aroma é tão maravilhoso no apartamento que você não consegue transmitir. Agora a focaccia está esfriando e estamos esperando pacientemente.

Já cortei a focaccia. Tão delicioso que você pode comer sem nada!

Eu fazia focaccia, colocava a massa sozinho. E hoje compramos uma máquina de fazer pão. Com certeza vou experimentar a massa! Não tenho o menor medo de que a focaccia não seja cozida em uma máquina de pão. Minha experiência de hoje não muito bem-sucedida (ou melhor, completamente malsucedida, por que se esconder) com pão rápido me atrasou, então o "retorno" ao forno é percebido normalmente. Focaccia é geralmente uma coisa !!! Bem, então quase não há necessidade de sujar as mãos!

Peço desculpas, mas quais colheres para hp?

[KsunyNov]

KsunyNov , use colheres para HP.

Vou assar esta focaccia hoje

[KsunyNov]

KsunyNov , use colheres para HP.

Vou assar esta focaccia hoje

obrigado!
sim também fiquei fascinado pela receita muito boa. Eu quero comprar um moinho e cozinhar

[lva2410]

lva2410
WOW assou bem gostoso ontem, apesar de não ter esperado o pão descansar, comecei a comer, eram 22 horas, então logo os quilos extras serão pisoteados por um tão gostoso

Boa noite a todos! Assei focaccia, tudo de acordo com a receita, só que em vez de vinho coloquei um pouquinho de vinagre de vinho (talvez seja demais), o bolo ficou exuberante, lindo, mas não consegui cortar bem quente, a massa quebrou e a vista estragou. E outra pergunta sobre uma assadeira para tão azul, como na primeira mensagem, meu bolo grudou tanto que eu tirei de lá (untado com óleo), dá para assar em uma vasilha com as laterais mais baixas? O sabor do bolo é incrível, mas eu não tirei foto, então não tirei foto.

[lva2410]

lva2410 Por favor, aceite meus sinceros agradecimentos por esta focaccia !!!

E outra pergunta sobre uma assadeira para uma tão azul, como na primeira mensagem, meu bolo grudou tanto que eu mal tirei de lá (untado de óleo), dá para assar em um recipiente com as laterais mais baixas?

Eu não tenho uma assadeira assim, assei em uma assadeira comum que fica presa ao fogão a gás, vai tudo bem

Para a focaccia, o moinho de ervas italiano Kotani é perfeito.

Muitas vezes eu asso de acordo com essa receita, é saborosa e comido rapidamente
E ontem tentei assar com fermento, saiu ALGO EM GERAL CADA VEZ MAIS GOSTO !!!

[Jane]

Jane E com que tipo de massa fermentada era feito?

No início, o fermento era eterno da farinha de centeio. E então por que eu não enfiei lá ...

Queridos amigos e namoradas! Muito obrigado pelo seu apoio. Muito emocionado. Tentarei justificar sua confiança no futuro. A verdade é que, com o tempo, agora está muito ruim. E então os feriados de maio estão chegando. Devemos nos preparar para a época de semeadura. Elaborei mais duas master classes de acordo com duas receitas. O que ainda é um segredo. Mas resultados muito interessantes. Ainda falta melhorar um pouco. Mas com o segundo, é um problema real. Fotografei tudo como deveria e resolvi fotografar o resultado final quando o pão esfriar. E tudo isso esteve ausente por 1 hora. Nenhum pão foi devolvido. Eles engoliram tudo sem deixar vestígios. Parece que não é bom postar um artigo sem um resultado final. Agora será necessário assar em um novo.
Atenciosamente a todos os usuários e organizadores de um site tão maravilhoso, Victor

Sobre isso estou escrevendo. Modo massa - 2h. 30 min. (Revelação preliminar 10 min., Revelação preliminar 5 min., Amassamento principal 20 min., Revitalização (30 °) - 50 min., Amassamento-20 seg., Revelação final (30 °) - 1 h. 05 min .).

Iva2410, Espero que você ainda esteja visitando este site, então me arrisco a fazer uma pergunta sobre o citado. Mas primeiro, muito obrigado pela receita de focaccia. Devemos tomar nota disso. Eu definitivamente farei isso de alguma forma. Mas, neste caso, estou muito interessado em saber onde você conseguiu o layout, quando e por quanto tempo a máquina está funcionando. Assei apenas três pães, mas a primeira coisa que percebi foi que precisava saber quando e o que a máquina estava fazendo, mas as instruções não diziam isso - e o que sentar com cada nova receita e observar a máquina? Diversão. Talvez devêssemos ir ao site do Panas (eu tenho um Panasonic 255). Desde já, obrigado. E um agradecimento especial pela focaccia.

Iva2410, Espero que você ainda esteja visitando este site, então me arrisco a fazer uma pergunta sobre o citado. Mas primeiro, muito obrigado pela receita de focaccia. Devemos tomar nota disso. Eu definitivamente farei isso de alguma forma. Mas, neste caso, estou muito interessado em saber onde você conseguiu o layout, quando e por quanto tempo a máquina está funcionando. Assei apenas três pães, mas a primeira coisa que percebi foi que precisava saber quando e o que a máquina estava fazendo, mas as instruções não diziam isso - e o que sentar com cada nova receita e observar a máquina? Diversão. Talvez devêssemos ir ao site do Panas (eu tenho um Panasonic 255). Desde já, obrigado. E um agradecimento especial pela focaccia.

Muito bem. Então ele se sentou com um cronômetro. Matou muito tempo. Felizmente, não havia tantas opções. É verdade que no carro anterior eu tinha uma janela de vidro. Portanto, não violei o processo, pensado, por assim dizer, de fora. Agora, depois de adquirir o Panasonic 255, haverá dificuldades, pois não há janela ali. Mas se tiver interesse, tentarei colocar os intervalos de tempo para este fogão, pois conhecer esses parâmetros dá espaço para experimentação.
Atenciosamente, Victor.

Muito bem. Então ele se sentou com um cronômetro. Matou muito tempo. O benefício das opções

Victor, obrigado por sua resposta e sugestão de postar intervalos de tempo. É verdade que já me adaptei mais ou menos, mas fica muito mais cômodo quando você sabe que o carro estará aí no próximo minuto. A propósito, o site da Panasonic apresenta uma divisão em minutos para o pão de centeio. Em vez disso, foi. Eu o vi lá uma vez, mas não fiz o download e não consegui mais encontrar. Ou talvez eles o tenham removido.

[lva2410]

lva2410 obrigado pela receita! Bem, eu deliberadamente corri para a loja e comprei um moinho. Fokkacha acabou por ser apenas um milagre !!! Só que não tenho foto, ou melhor, era, mas alguém subiu onde não precisava e tirou o que não pediu ...
Mas ainda vou fazer! e mais de uma vez, um pão muito saboroso acaba

Muito obrigado pela receita!
Fiz com uma "torta" - ou seja, fiz 2 koloboks com a massa, espalhei sobre o queijo de baixo, cobri o de cima, fechando com cuidado a "costura".
Incrivelmente gostoso, de mim, do meu marido e da gata - um grande obrigado!

Focaccia é um pão de fermento cozido na Itália.

lva2410, muito obrigado pela receita da focaccia. Estava me preparando há muito tempo, mas finalmente consegui, e não em forma de bolo (não há forno temporariamente), mas direto no HP, mas exatamente de acordo com a sua receita. Meu moinho acabou, mas há um saco de ervas provençais, das quais coloco 1,5 colher de chá no pão. Feito com massa. Descobriu-se "focaccia" para os preguiçosos, mas o gosto ... Ela deu 200 ml de água à massa, depois uma maçã e 50 ml de vinho branco seco na massa. 1 Colher de Sopa. Em seguida, foi preciso adicionar farinha, mas fora isso tudo está estritamente de acordo com a receita. obrigado novamente