Echpochmak (master class)

[O preenchimento]

Echpochmak (master class)

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: Tártaro

Ingredientes
Farinha de trigo	1 kg
Leite	500 ml
Fermento fresco	30 g
Sal	10 g
Açúcar	15 g
Margarina	250 g
O preenchimento
Eu no	1 kg
Gordura de cordeiro	300g
Arco	6 cebolas médias
Sal	1 Colher de Sopa. eu
Zira	1 colher de chá
Pimenta preta da terra	0,5 colher de chá

Método de cozimento

• Chamo a sua atenção para o prato nacional tártaro: echpochmak - ech pochmak, que significa três cantos na tradução. As tortas são deliciosas e fartas; aqui na Tataria este prato é um dos preferidos de todas as famílias. Acho que toda dona de casa tem uma receita favorita de tortas salgadas, então use a massa de sua preferência. E eu faço isso:
• Troco um pouco do leite por água, diluo o fermento na água, ativo adicionando farinha e uma pitada de açúcar. Após cerca de 20 minutos, misturo todos os ingredientes e sove a massa. Enquanto a massa sobe, preparo o recheio. Eu descasco as batatas, corto em cubos de 0,5 - 0,7 mm, enxáguo e despejo em uma peneira para que a água fique de vidro. Também corto a carne e a gordura em cubos. Pico a cebola e misturo todos os ingredientes para o recheio com sal, pimenta, também pode adicionar cominho.
• Quando a massa dobrou para três vezes, começo a cortar a massa e esculpir echpochmaki - triângulos.
• Pego uma massa de 60 a 90 gramas, redondo e dobro uma ao lado da outra no tabuleiro, e enquanto faço as bolas de massa, as primeiras já se afastaram e estão prontas para esculpir.
• Estendo um bolo com 15 cm de diâmetro e coloco 3-4 mesas. colheres de recheio
• e aperte com três cantos, como na foto:
• 
• 
• No final, eu belisco os triângulos novamente com um padrão (não tanto para beleza, mas para que a costura não abra durante a revisão e cozimento).
• Unte as assadeiras com manteiga derretida e coloque os triângulos. Você pode assar em papel manteiga, ou sem absolutamente nada, em uma assadeira ou frigideira seca, desde que haja óleo suficiente na massa e os triângulos não grudem na assadeira.
• 
• Após 10 - 15 minutos após colocar a assadeira no forno, retire a assadeira com triângulos, mexa levemente o recheio no meio das tortas com a ponta de uma faca, despeje em 1 - 2 colheres de sopa de caldo, unte com um ovo batido com uma colher de sopa de água ou leite e leve ao forno.
• Unte os triângulos acabados com manteiga derretida!
• 

O prato é projetado para

20 pedaços

Hora de preparar:

25 horas

Programa de culinária:

Assar no forno a t-pe 180 -200 * С 30-40 minutos

Observação

Em echpochmaks uma grande parte do sabor pertence ao caldo, o caldo de carne é despejado no orifício dos echpochmaks (aproximadamente 1 - 2 colheres de sopa) no meio do cozimento e antes de servir. Os triângulos podem ser armazenados por muito tempo e sem perda de sabor na geladeira em saco plástico, bem como no freezer. Pré-aqueça no microondas, forno, despejando o caldo no buraco dos triângulos.
Desfrute de sua refeição! Ficarei feliz se os echpochmaks forem do seu agrado!

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Torta Tatar - Bialesh (MariV)

[Margit]

Margit, obrigado pela receita!

Gostaria apenas de saber quanta carne, cebola e batata são necessárias para esta porção da massa.

[Margit]

Margit, bem, eles zombaram. É assim que eles podem ser armazenados por MUITO tempo. Nós os temos voando com um apito. Chama-se "Estou prestes a provar ... sal ... pimenta ..."
Só os gregos locais me deram esta receita com massa sem fermento. Com margarina, fica escamoso.
Mas que delícia deliciosa

E eu congelei o de ontem, não dominei, apesar do fato de que à noite fomos visitados por crianças crescidas e eles jantaram conosco. Lembro que quando as crianças ainda estavam crescendo, na escola, eu fazia massa com mais de um litro de leite, mas não sobrou nem uma migalha para o café da manhã.

Gostaria apenas de saber quanta carne, cebola e batata são necessárias para esta porção da massa.

Stеrn, Desculpe, mas não medi o peso dos ingredientes do recheio. Acho que se eu medisse, teria que pesar cada triângulo preenchido com escalas. Só para não sobrar recheio, procuro fazer mais massa, porque com o resto da massa pode assar qualquer pão ou torta. Mas posso dizer aproximadamente. Carne com gordura cerca de 1 kg, pedaços de 10 batatas médias, 4 cebolas médias. A carne pode ser colocada em menos ou mais, dependendo do gosto.

Eu vejo essa beleza e delícia como uma obra de arte e fico triste: nunca vou superar isso ... (É verdade, uma vez que também olhei a foto de pães-pãezinhos-tortas aqui no fórum.) Meio assado o preenchimento ...

O que você está, Lydia, é claro, tudo funcionará bem para você! Não são deuses que queimam potes e ursos andam de bicicleta!
O tempo de cozedura depende do forno. Cozinhei triângulos em gás por cerca de uma hora, agora cozinho em tempo elétrico por 35 a 40 minutos. Você pode verificar quando as batatas estão prontas. Retire a assadeira e use um garfo para verificar se as batatas estão cozidas. Se as batatas estiverem prontas, a carne estará pronta. Nos triângulos, grande parte do sabor pertence ao caldo, antes de comer, é aconselhável deitar o caldo no meio do echpochmak, vai ficar ainda mais saboroso!

[sweeta]

Que receita ótima !!! Uma vez fiz um bolo assim, tipo cubeta ... Que delícia !!! Mas eu não experimentei triângulos, com certeza vou tentar !!!

sweeta, uma torta chamada kubete Eu nunca fiz isso. Em vez disso, eu fiz, mas com um nome diferente - zur balish... Que existe esse nome para a torta na culinária tártara, acabei de saber com você.
Perguntei à minha mãe, ela é uma tártara de raça pura, tem 85 anos, mas também nunca tinha ouvido falar dessa torta. Entrei na Internet e descobri que realmente existe, e os autores das receitas deste bolo afirmam que tanto as bisavós como as avós e mães prepararam um bolo com este nome.
Aliás, a tradução do nome desse bolo soa assim: muita carne.

[Margit]

Margit, Fiquei sabendo dessa torta (kubete) também recentemente, em uma das edições de uma revista de culinária ... Sua receita foi dada pelos crimeanos, me interesso muito pela culinária tártara, talvez você possa oferecer algo mais saboroso e original

Anteontem assei esses homens lindos (não consigo lembrar o nome) e para a dacha ... As crianças ficaram encantadas, então tiraram tudo, pediram "tortas tártaras". A única coisa que, quando assei, algumas delas "rastejaram", mas vou aprender mais ... Vamos assar!

Anteontem assei esses homens lindos (é difícil para mim lembrar o nome) e fui para a dacha ... As crianças ficaram encantadas, então tiraram tudo, pediram "tortas tártaras". A única coisa que, quando assei, algumas delas "engatinharam", mas vou aprender mais ... Vamos assar!

Estou muito feliz, Svetochka, que seus filhos gostaram triângulos... Sim, triângulos, assim mesmo, sem mais delongas, eles são chamados aqui, na Tartária. É um verão quente e certamente não é fácil assar triângulos com tanto calor. Por isso, proponho uma receita mais simples, estas também são tartes tártaras e os teus filhos vão adorar!
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0

Ritochka, como você amassa a massa - com as mãos ou em um processador de alimentos e quanto você consegue, você pode congelar a massa não utilizada até tempos melhores? Você tem homens tão bonitos, e só os vi hoje através do seu link, é simplesmente impossível acompanhar tudo

As tortas são muito saborosas e satisfatórias, aqui na Tataria este prato é um dos preferidos de todas as famílias.

Isso é certeza! meu prato favorito é echpochmak todos os domingos, adoro comê-los com suco de tomate
Ritochka, e você sabe, o que ela comeria de bom grado ... mesmo um pequeno pedaço ... Eu mesmo faria isso, mas onde posso conseguir um kyrt, não existe tal coisa aqui, exceto para tentar fazer sozinho ...

[porca]

porca - Irina, você pode amassar a massa com as mãos, em uma colheitadeira e na máquina de pão.Os triângulos prontos ficam muito tempo guardados no freezer, o principal é colocá-los primeiro na sacola.
Suslya - Tanyusha, só hoje eu lembrei que você não é visto no fórum há muito tempo.
Kyrt, ou tribunal, como também é chamado, não é difícil de fazer, mas você provavelmente sabe como. Vou abrir um novo tópico de como cozinhar um tribunal em casa, de repente vai ser útil para alguém.

Ritochka, estou com triângulos para você



E eu me lembro tanto do kyrt, onde o katyk é colocado no leite fervente e quando o queijo cottage é obtido, é fervido ainda mais, até ficar vermelho. Não há katyk, você terá que tomar leite fermentado cozido ou fazer você mesmo, o que quer que você diga, mas katyk Kazan é cem vezes mais saboroso do que o leite fermentado local.

Tanechka, os triângulos - que lindos, dá para ver que são muito gostosos, e a massa é tão macia! Reconheço você no cozimento, você é o nosso caldeirão!
E eu faço kyrt assim: eu coleto leite desnecessário e guardo no freezer. Quando dá quantidade suficiente, coloco no caldeirão, coloco o leite, uma colher de chá de ácido cítrico e coloco em fogo alto, ferva, mexendo sempre com um batedor (o batedor quebra os flocos de leite em pequenos). E assim por diante até engrossar, aí eu reduzo o gás e mexo com uma escumadeira, o batedor não aguenta mais a massa engrossada. Quando a espessura do kyrt fica como mingau de sêmola grosso, eu desligo, esfrio, coloco na assadeira e coloco para secar em fogo baixo no forno, mexendo de vez em quando - quebro os caroços. O kurt seco é armazenado por muito tempo em temperatura ambiente. Quando eu asso gubadia, eu apenas polvilhe uma xícara de kyrt na camada inferior da torta, polvilhe 5-6 mesas com açúcar por cima. colheres, dependendo do tamanho da panela e coloque o resto do recheio. Na foto, um kyrt recém-cozido lembra migalhas de pão.

Obrigada Rita a massa é bem fofa, gosto de esquentar no dia seguinte na frigideira, aí os triângulos ficam bem crocantes

Mas sobre kyrt, limões, uma colher de chá, quanto leite é consumido?

Mas sobre kyrt, limões, uma colher de chá, quanto leite é consumido?

Tanya, eu cozinho kyrt em um caldeirão de 9 litros, para essa quantidade tomei 1 colher de chá de ácido. Kyrt revelou-se não muito azedo, mas agradavelmente azedo.

Margit, obrigada pela receita tão maravilhosa !!! Echpochmaks acabou sendo muuuito gostoso, todo mundo está encantado !!! Da próxima vez que você precisar fazer 2 a 3 vezes mais, eles serão consumidos muito rapidamente. Vou tentar postar uma foto ...

[Margit]

Margit , postou seu tópico nos favoritos, Deus te abençoe! E uma vez eu tentei esses triângulos ... você nunca vai adivinhar onde ... em um sussurro no supermercado Eles eram frescos e deliciosos.
Você ainda fala muito aqui em uma língua incompreensível, mas é possível com explicações e tradução, e por que você secou o requeijão em migalhas?

e as batatas cruas após o cozimento não são cruas?

Você pode verificar quando as batatas estão prontas. Retire a assadeira e use um garfo para verificar se as batatas estão cozidas. Se as batatas estiverem prontas, a carne estará pronta.

É compreensível que você possa assar rolos por uma hora até que as batatas estejam cozidas, mas a massa, ao contrário das batatas, queima muito mais rápido, especialmente as batatas por dentro e a massa por fora.

[cigano]

cigano
As batatas estarão prontas em meia hora após o início do cozimento, nem hesite, e a carne também!
RybkA
Tente cozinhar, você não se arrependerá.
E requeijão ... este não é um requeijão depois de muitas horas fervendo, mas um verdadeiro kyrt (delicioso produto semi-acabado)!
Pode ser usado para fazer muitas coisas deliciosas, como fundente para chá, que tem gosto de rebuçado de "joaninha" ou recheio para tortas, biscoitos diversos com sabor de leite assado, substituindo parte ou toda a coalhada da receita por kirt. Você pode fantasiar sem parar, quem é bom em quê!

[Margit]

E requeijão ... este não é um requeijão depois de muitas horas fervendo, mas um verdadeiro kyrt (delicioso produto semi-acabado)! Multar! Om-Nom-nom
Pode ser usado para fazer muitas coisas deliciosas, como fundente para chá, que tem gosto de bombom "joaninha" ou recheio para tortas, biscoitos diversos com sabor de leite assado, substituindo kirt por parte ou toda a coalhada na receita. Você pode fantasiar sem parar, quem é bom em quê!

Margit , Uau! Tantas coisas interessantes! É hora de abrir um tópico sobre este kyrt, e até mesmo uma aula magistral sobre como cozinhar e secar
Então eu acho, acho que estou procurando análogos em nossa culinária eslava e não encontro ...

[Margit]

Margit , Uau! Tantas coisas interessantes! É hora de abrir um tópico sobre este kyrt, e até mesmo uma aula magistral sobre como cozinhar e secar
Então, acho que estou procurando análogos em nossa culinária eslava e não encontro ...

RybkA
Já pensei nisso, tentarei abrir esse tópico com o MK em um futuro próximo.

Bom Dia!

E se as bordas não se conectarem a nenhuma? ou se desintegra quando assado?
Farinha Makfa, a receita parecia ser seguida exatamente, apenas 100 gramas de manteiga foram substituídos por óleo de girassol.

[Janin]

Bom Dia!
E se as bordas não se conectarem a nenhuma? ou se desintegra quando assado?
farinha Makfa, a receita parecia ser seguida à risca, apenas 100 gramas de manteiga foram substituídos por óleo de girassol.

Janin
Acho que isso pode acontecer por vários motivos: 1 - tem muita gordura na massa - as bordas não grudam bem; 2 - a massa é íngreme; 3 - a massa é tão macia que não dá para beliscar - quebra. Em um caso difícil, tente beliscar duas vezes com firmeza e uma terceira vez passe sobre as bordas comprimidas com um padrão.
É melhor substituir a manteiga por margarina. Mesmo assim, acho que sua massa estava legal. A farinha Makfa em si é muito seca, além disso, você usou óleo vegetal, o que é indesejável em uma massa de torta de fermento.

Obrigado pelo esclarecimento
Também achei a massa muito legal (diria que lembrou bolinhos), da próxima vez vou tentar fazer só na margarina e diminuir a quantidade de farinha.
PS: apesar de todos os meus defeitos, tudo foi comido no mesmo dia, obrigado, vamos tentar mais.

[Margit]

Margit
Fiz tudo de acordo com a receita, mas as pontas começaram a divergir quase imediatamente, e coloquei ainda mais no forno, embora colocasse menos o recheio e parecesse tentar apertar com mais força. Vou tentar de novo, além disso, ainda falta muito recheio

[Galiya20]

Galiya20
Procure amolecer a massa, ou seja, reduzir a farinha na receita.

Deixe-me expressar minha alegria! Agora aprendi a fazer echpochmaki! Tenho vergonha de dizer - só que agora estou dominando seriamente a panificação, não tinha tempo para isso antes ...

[Lilia Shakir]

Lilia Shakir
Bem vindo ao nosso fórum! Urrah !!! Nosso regimento chegou !!!

Deixe-me expressar minha alegria! Agora aprendi a fazer echpochmaki! Tenho vergonha de dizer - só que agora estou dominando seriamente a panificação, não havia tempo para isso antes ...

Não tem nada de vergonhoso nisso, todo mundo começa a assar de maneiras diferentes, o principal é o que você fez! E então ficará ainda melhor!

Margit! Obrigado pelo apoio! Estou feliz por ter vindo a este fórum depois de comprar um hdebopechka! E de acordo com a sua receita, já fiz peremyachi e até zur byalish! Correu tudo muito bem! Resta apenas kystyby - e a culinária nacional está finalmente dominada !!!

Boa viagem para cozinhar Lilia! Tudo vai dar certo para você!

[Margit]

Margit, tão saboroso!!! Cozinhei a partir de meia porção, porque ainda tenho samsa nos planos, ficou ótimo. Carne picada - restou de manti com abóbora, acrescentou batata, cebola, carne, ervas. Só na massa de margarina não pôs a norma - não viu. Mas, mesmo assim - muito sincero. Hoje é um dia de folga no Kuban - um dia memorial. Então estou cozinhando.

Obrigado pela receita, a massa está ótima. Também gostei do preparo em si, pois o lote demorou pouco e o resultado foi maravilhoso, e naturalmente pela própria ingestão dos echpochmaks.

Muito obrigado por uma refeição adorável.
Logo estou morando com uma panificadora há um mês. O pão, claro, é assado ritmicamente. Mas, aqui puxa "para o lado".Já assou 3 charlottes (adorável). O plano contém biscoitos e um cupcake.
E hoje os echpochmaks me empurraram para as delícias culinárias.
Tudo por um adulto. Viagem de mercado. Comprando ingredientes que faltam. E a própria preparação.
E tudo acabou bem. Fez meia porção.
Sem problemas.
Prato delicioso. Muito obrigado ao autor! Eu amo a culinária nacional!

Meninas, como é delicioso! Você pode derreter manteiga-margarina ou usar margarina macia? e imediatamente na farinha ou misture gradualmente durante a mistura?

Meninas, como é delicioso! Você pode derreter manteiga-margarina ou usar margarina macia? e imediatamente na farinha ou misture gradualmente durante a mistura?

Receber!
É melhor introduzir o óleo simplesmente amolecido e misturar no final do lote.

Bom Dia! Echpochmak preparado de acordo com a sua receita. No meu caso, houve uma experiência, pois também coloquei todos os ingredientes na máquina de pão. Aí a farinha pediu mais 50 ml de líquido, e coloquei um pouco menos de margarina, 180 g (embalagem). A propósito, acabei de cortar a margarina. Ficou delicioso e exuberante para a mesa festiva! Obrigado pela receita, salvei nos favoritos.