Bolo "Leite de passarinho" com gelatina (da revista "Rabotnitsa")

Meninas, não tive oportunidade de fotografar, mas para o Natal fiz um passarinho segundo esta receita rosa claro (havia uma boa gelatina nos pratos, mas só vermelho), e reguei com chocolate branco. Verdade, marrom e rosa combinam melhor, mas simplesmente aconteceu. Em geral, a aparência não correspondia ao conteúdo

O principal é que o sabor combinasse !!!

Eu sou uma amante, mas me fale mais sobre o biscoito. Como molhar para não secar? Aplicar xarope de açúcar na superfície? Quanto deve fermentar?

[amante]

Mas eu fiz com ágar, coloquei 2 vezes menos que gelatina. Só não sabia o que fazer com ele, como se geralmente ferve em calda, mas não tem calda ali mesmo, então diluí em 20 gramas de água e esquentei no micro-ondas, mas provavelmente não para ferver, ficou como geleia e foi adicionado ao creme antes das proteínas. e meu creme não congelou. Mas por causa do azeite manteve a forma e ficou muito gostoso! obrigada amante por receita. Moby, diga-me, o que você faz com ágar?

Eu sou uma amante, mas me fale mais sobre o biscoito. Como molhar para não secar? Aplicar xarope de açúcar na superfície? Quanto deve fermentar?

Eu molho todos os biscoitos com calda de açúcar. Eu tenho um frasco com um borrifador especialmente para isso, então eu gosto mais do que um pincel ou apenas regar, um borrifador pode ser molhado de maneira mais uniforme e não tão abundante. Eu borrifei na hora da montagem, borrifei, passei creme (no caso, apliquei um suflê) Insiste? Mas não sei. O bolo é colocado na geladeira para que o suflê pegue, então ele insiste ao mesmo tempo

Eu agradeço pela sua ajuda. Estou fazendo uma torta agora de acordo com a sua receita, o biscoito está assando, surgiu a dúvida da gelatina ... você adiciona quando bate as gemas na manteiga? Isso é melhor?

Sim, muitas vezes adicionei gelatina às gemas depois de batidas. Mas de alguma forma meu suflê caiu algumas vezes, depois de combinar a massa da gema com as proteínas. Portanto, agora voltei à receita, a gelatina em proteínas, depois combino com gemas.

E aqui está meu primeiro bolo - uma versão caseira, preparando-nos para o aniversário não-redondo de nosso casamento com meu marido.

Gostei muito do sabor, soufflé pela metade. Pouco difere de um suflê de loja. Obrigado pela receita.

Sim, muitas vezes adicionei gelatina às gemas depois de batidas. Mas de alguma forma meu suflê caiu algumas vezes, depois de combinar a massa da gema com as proteínas. Portanto, agora voltei à receita, a gelatina em proteínas, depois combino com as gemas.

E nada que a gelatina seja quente para proteínas? E fiz gelatina assim nas gemas, e depois bati as claras adicionadas.

addresat, e com que molhou os bolos e em que quantidade para que o biscoito não secasse?

addresat, e o que você impregnou os bolos e em que quantidade para que o biscoito não secasse?

Para um copo de água - um copo ou meio copo (como você quiser) de açúcar - fervi a calda e molhei com um pincel. Fiz um copo de açúcar - então li no fórum que precisava de uma proporção de 1 água: 0,5 açúcar. Tive medo de que houvesse bolos doces. E também ficaram bem, queridos. E o biscoito foi feito de baunilha na água fervente, e não o da receita.

[amante]

amante, por favor me diga, é um bolo muito doce? Se sim, que conselho você daria para reduzir o açúcar? Você também divide o suflê da segunda parte do biscoito em 2 partes ou faz de novo?
Meu marido pede tão categoricamente este bolo para o Dia dos Namorados, então estou me preparando mentalmente. Estou com medo de alguma forma, mas de repente não vai funcionar.

Pouco difere de um suflê de loja. Obrigado pela receita.

Delicioso! (Aproveitar!)
Mas para mim, apenas difere da loja e para melhor

E nada que a gelatina seja quente para proteínas? E fiz gelatina assim nas gemas, e depois bati as claras adicionadas.

Absolutamente nada. Paro a batedeira, despejo rapidamente a gelatina quente (se não estiver muito quente, congela imediatamente e não interfere), depois ligo rapidamente a batedeira, à minha velocidade (mas o Bosch não é muito rápido) e mexo bem. a massa não cai nem um pouco se as proteínas forem retiradas = exatamente eliminadas antes!

[amante]

amante, por favor me diga, é um bolo muito doce? Se sim, que conselho você daria para reduzir o açúcar? Você também divide o suflê da segunda parte do biscoito em 2 partes ou faz de novo?
Meu marido pede tão categoricamente este bolo para o Dia dos Namorados, então estou me preparando mentalmente. Estou com medo de alguma forma, mas de repente não vai funcionar.

Amo muito doces, então não permitiria que nenhuma gota de açúcar fosse tirada de nenhuma das minhas receitas! Portanto, não é para mim com essas perguntas (temos muitos desses amantes, eles provavelmente vão te dizer), posso dizer que, comparado ao leite condensado + creme de manteiga, este não é um bolo doce. Quem é contra?

Não entendi as partes. Só direi que anteontem fiz uma porção do pássaro, para dois bolos de uma vez (cada um com duas camadas de uma camada de pássaro). Se você fizer tudo rápido, deixe de molho os bolos com antecedência, então o suflê não tem tempo de congelar antes de aplicar. Você perguntou sobre isso?

Se você tem medo, nada mais fácil, é preciso dividir a porção por 4 e tentar fazer. Ao mesmo tempo, decida quanto açúcar dar, o que e como é o sabor.
Boa sorte!

MÃE SONY, também tenho problemas com açúcar - minha filha reclama de quase todos os bolos, que são muito doces. E neste Bird, por falar nisso, também. Ou o açúcar ficou mais doce ou o corpo não o aceita em grandes doses? Se você reduzir muito a quantidade de açúcar, o bolo pode não ficar como deveria, eu acho. Tortyzhka escreveu algo sobre este tópico quando ensinou biscoitos a assar, que o açúcar é um fixador, ou estou confundindo alguma coisa?

Oksana parece ter revisado tudo, talvez ela não tenha visto? Qual é a saída para uma porção? Fui pedido por 1 kg, experimente. Metade acho certo ou um pouco?

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92868.0 Aqui está um bolo para esta porção. Pão de ló para 6 ovos com 30 cm de diâmetro, 630 g, altura cerca de 3,2 cm, porção de suflê com cerca de 1,8 kg. Bolo montado 2,455 altura 6 cm. Já decorado 2,7 kg. Então decida com o que você vai decorar, tire o peso e calcule proporcionalmente quanto biscoito você precisa e quanto suflê

Meninas, queria consultar, serei um pássaro para uma menina de 9 anos (ela só adora esse bolo), como posso decorar?

Meninas, talvez alguém esteja interessado em um bolinho de passarinho, fez baunilha em água fervente para 4 ovos 500gr, suflê 1/3 da norma, ou seja, para 3 ovos, 100grm de manteiga e assim por diante, aí a gente conseguiu um fez rendimento de 1kg, 200grm já com esmalte, esmalte pronto Ukrasovskaya 1 embalagem,
Meio biscoito, soufflé no meio

Meninas, queria consultar, serei um pássaro para uma menina de 9 anos (ela só adora esse bolo), como posso decorar?

Sim, como seu coração deseja. Se você colocar uma camada de biscoito por cima, não haverá restrição na decoração.

Eu, e se você cobrir + elementos de mástique com chocolate branco, não será enjoativo

Oksan, uma camada de biscoito por cima, então vai haver uma grande camada de suflê no meio, não me parece muito.

Já escrevi que agora estou fazendo uma camada de biscoito, uma camada de suflê, como um creme. e novamente uma camada de biscoito e novamente um suflê ... As pessoas gostam mais.

Eu, e se você cobrir + elementos de mástique com chocolate branco, não será enjoativo

Quão delicioso? Receita original com cobertura por cima. E os elementos da mástique ainda são condicionalmente comestíveis. MAS! Não sei como vai se comportar a mástique no esmalte

Oksan, uma camada de biscoito por cima, então vai haver uma grande camada de suflê no meio, não me parece muito.

Bem, é assim que qualquer um. Por exemplo, não gosto muito de suflê em um pássaro. Então é muito atraente para mim. E não consigo imaginar o gosto de um pássaro sem cobertura de chocolate. Não tem um gosto bom para mim.
Portanto, prefiro fazer suflê em ave, não em camada grossa e entre dois biscoitos. E ainda por cima você pode esmalte e alguns detalhes da aroeira.

Obrigado, se apenas primeiro, o próprio bolo acabou!

Hoje, finalmente, resolvi repetir o bolo (o primeiro foi para a lixeira já na fase de creme de gema). Feito um biscoito no formato de 26cm, meia porção suflê. Saboroso, mas muuuuito doce, quanto a mim, embora já tenha reduzido o açúcar em 20%. E o suflê precisa ser feito uma porção inteira. Algumas perguntas amadureceram: os esquilos não queriam interferir de forma alguma, tive que mutuzá-los por tempo suficiente para que os caroços se dispersassem, certo? Parece-me que o suflê caiu em desuso por causa disso. Sim, toda a porção de açúcar acidentalmente derramou nas gemas, as claras já foram batidas sem açúcar.
Em geral, um bolo delicioso, da próxima vez vou corrigi-lo ao nosso gosto. Muito obrigado, senhora, estou arrastando um gordo "obrigada"!

[Bolo]

(o primeiro foi para a lixeira já na fase de creme de gema) ...
Algumas perguntas amadureceram: os esquilos não queriam interferir de forma alguma, tive que mutuzá-los por tempo suficiente para que os caroços se dispersassem, certo? Parece-me que o suflê caiu em desuso por causa disso. Sim, toda a porção de açúcar acidentalmente derramou nas gemas, as claras já foram batidas sem açúcar.

Oh! Guarda!!! Como na lata de lixo? Porque?

Sobre proteínas. Claro que eles se sentaram! Se você mexer por muito tempo, a proteína vai sentar-se, mesmo que tenha sido fixada com açúcar! E sua proteína geralmente estava sem açúcar, o que significa que ela foi batida, mas não fixada de jeito nenhum! (Este sou eu Bolo ensinou que a proteína batida fixa o açúcar)
Portanto, você vê que seu destino é fazer e fazer tudo certo pela terceira vez! Mexo os esquilos com uma espátula de silicone, de forma rápida, decisiva e remexendo do fundo. Mah-swing e pronto. Os esquilos caem ligeiramente, mas não significativamente.
Aliás, reduzir o açúcar também vai levar a uma perda da consistência do suflê, bom, me parece ... você sabe como eu amo o açúcar

Boa tarde, Queria perguntar sobre o esmalte, para que não quebre, mas seja elástico, barras de chocolate branco e 50g. sl. Haverá óleo suficiente? E quanto ao bolo, quanto tempo deve passar. para começar a decorá-lo (quero plantar uma figura de aroeira em esmalte branco)?

Não vou te contar com manteiga e chocolate E o bolo na geladeira deve ficar ... bem, cerca de duas horas, provavelmente

Oksan, o que você acha, o bolo não é muito macio, vai agüentar se você fizer isso: biscoito + soufflé + biscoito + figura de aroeira em forma de pavão?

Não sei quanto custa o seu pavão, mas aqui está um exemplo deste bolo

de um pássaro. Coloquei as estatuetas em um prato feito de mástique seco. Tudo estava bem.

obrigado. foi criar um pássaro!

Hurrah, deu tudo certo, suflê não muito gostoso, todo mundo gostou muito, mesmo quem não gosta de bolo falou incrível! Muito obrigado pela receita, é um milagre! Aqui está :

"Bird on a Bird" (coberto com cobertura de chocolate branco suíço por cima, não consegui encontrar outra, agora só farei com esta), um clássico biscoito de chiffon.

Oksanochka, eu queria fazer este bolo para mim, minha amada. O bolo é sinterizado, mas tem 24 cm de diâmetro, então agora eu sento e penso em deixar uma porção inteira do creme, ou será demais e é melhor reduzir e tirar 3/4 do creme ou mesmo menos? Por favor, diga-me por experiência! Obrigado.

E quantos ovos são o biscoito ???

Bem, eu fiz, a primeira coisa que quero dizer é que é muito gostoso.
Eu fiz um bolo para 6 ovos - um biscoito em Tortyzhka na forma de 24 cm.Ela cortou em 3,5 bolos, a criana imediatamente arrastou do cho do bolo. Usei um bolo, congelei o resto. O creme foi feito para 8 ovos.Gostei muito de tudo, mas a aparência decepcionante, Oksana, me ajude a descobrir



e vista lateral



O suflê congelou bem, quando comecei a passar o fondant, estava grosso (será?), Não queria "grudar" nas laterais, mas de cima parecia que estava puxando o suflê em vários lugares, então eu estava com medo de borrar, e como você está?
-Como aplicar o fundente para que fique bem na parte superior e nas laterais?
-E também, para que o substrato fique limpo?
-E como cortar, eu tenho fudge atrás da faca e como resultado, o corte está sujo

-Como aplicar o fundente para que fique bem na parte superior e nas laterais?
-E também, para que o substrato fique limpo?
-E como cortar, eu tenho fudge atrás da faca e como resultado, o corte está sujo

Vamos descobrir. Desde o fim

Não sei cortar, não prestei atenção nisso, sinceramente

Para que o substrato fique limpo, é necessário cortar tiras de papel e colocá-las sobre o substrato de forma que um pequeno pedaço passe por baixo do bolo e o restante cubra o substrato. Depois de despejar e o fondant congelar, você usa uma faca para cortar o fudge de papel ao longo do fundo e retira o papel com cuidado.

Para que o fudge fique bem por cima, é preciso deixá-lo espalhar-se, mas, infelizmente, não fiz os acompanhamentos com esse fondant neste bolo

Isso é tudo que posso fazer para ajudar, sinto muito

[como calda congelada, no fundo com uma faca você faz "corte de calda de papel"]

E o caixão acabou de abrir

Para que o substrato fique limpo, é necessário cortar tiras de papel e colocá-las sobre o substrato de forma que um pequeno pedaço passe por baixo do bolo e o restante cubra o substrato. Após a inundação e como calda congelada, no fundo com uma faca você faz "corte de calda de papel" e retire o papel com cuidado.

Para que o fondant fique bem por cima, é preciso deixá-lo espalhar, mas, infelizmente, não fiz os acompanhamentos com esse fondant neste bolo

Isso é tudo que posso fazer para ajudar, sinto muito

E então acho que vou pegar um pedaço de papel - vou manchar ainda mais
E eu provavelmente digeri o fudge, porque comi grosso e um pouco de açúcar começou, no começo, a "queimar" ou algo assim, tinha um cheiro um pouco de caramelo.

Mas apesar de tudo, o bolo acabou e todos gostaram muito. BOLO MUITO, MUITO DELICIOSO !!!

Olá. trouxe seus agradecimentos pela excelente master class. todo mundo adora leite de passarinho, sempre tive medo de fazer sozinho, e ainda não existe ágar ..., mas depois da sua receita no fórum, os medos desapareceram. O leite DESTA ave é uma coisa fabulosa, já fiz este bolo cinco vezes e sempre com um resultado fantástico. muito obrigado de toda a minha familia

[Kobrinchanka]

Kobrinchanka , Recebi muito obrigado e estou incrivelmente feliz !!!!!! Estou feliz por ter gostado e muito feliz que tudo deu certo!

Obrigado pela receita, deu tudo certo, ficou bem simples.

Oksana. O pássaro fica 4 horas na geladeira e o suflê ainda está macio e macio. Decore e distribua amanhã. Vai congelar ou não ?? Fiz tudo de acordo com a tecnologia.

[Strecoza]

infelizmente, mas se você ainda não congelou, ele não congelará mais. : cray: Um dos motivos é a gelatina ruim (se dissolver rapidamente, não vou ficar surpreso, dei 50% a mais sempre e em todos os lugares).

Strecoza,

sim gelatina é a dissolução mais rápida. ... Estarei refazendo amanhã de manhã. Bem, pelo menos o bolo só será levado à noite

Procure gelatina simples, a gente tem um peso bom, como a antiga, é forte. E isso deve ser dado mais. Boa sorte para você!

O pássaro congelou, mas de alguma forma estranha no interior do suflê, e nas laterais como creme
Preenchido com esmalte. Vamos ficar a noite
Oksana obrigado

Isso significa que eu não misturei gelatina com proteína

Oksana, pegue o relatório. Chocolate para comer em casa. Debaixo do Merengue Molhado para tirar (pediram sem cobertura de chocolate, tive que tirar assim).

Isso significa que eu não misturei gelatina com proteína

Misturei gelatina com gemas e depois com proteínas. Ela parecia amassar bem, mas temia que as proteínas caíssem.

Misturei gelatina com gemas e depois com proteínas.Ela parecia amassar bem, mas temia que as proteínas caíssem.

Vou para o primeiro post e ressalto que mesmo assim, é desejável derramar gelatina nas proteínas !!!