Bolo "Leite de passarinho" com gelatina (da revista "Rabotnitsa")

Não fiz amizade com o ágar, sinto mais do que com a gelatina. E nessa receita, no bolo acabado, a gelatina não me incomoda. Mas no nosso fórum existem vários pássaros com ágar, olhe

Também fiz essa receita várias vezes, mas depois de adicionar creme às proteínas batidas com gelatina, o suflê cai e fica mais denso. Você encontrou isso?

Oksanochka, eu me pergunto quanto peso de bolo é obtido desses produtos? E o tamanho?

Vou procurar os parâmetros e expor. não faço em composição pura há muito tempo

Também fiz essa receita várias vezes, mas depois de adicionar creme às proteínas batidas com gelatina, o suflê cai e fica mais denso. Você já encontrou isso?

Não. Experimente adicionar um pouco de proteína à massa da gema, mexa vigorosamente com uma espátula ou colher e depois misture com a proteína. É necessário interferir de forma rápida e decisiva, enxugando por baixo, sem pressionar os esquilos

Sim, também experimentei e fiz com uma espátula de silicone.

hoziaka, se entendi bem, aí tu junta o creme com a clara de ovo batida, mas vice-versa, as proteínas batidas com a nata, como num biscoito, aí nada se acomoda, e como já falei, fica melhor em dois degraus.

Ok, com certeza vou tentar fazer isso.

hoziaka, espero que você consiga, já uso essa receita há muitos anos. E os brancos batidos quase sempre eram colocados nos assados ​​por último para adicionar pompa extra, eles não agüentavam a carga de cima - a estrutura estava destruída.

Oksana, obrigado pela receita! Eu entendi assim - eles pediram com urgência um bolo "Leite de pássaro" para minhas objeções de que eu não cozinho essas pessoas, eles disseram: você pode pensar em algo. Não tive escolha a não ser olhar as receitas para estes bolos no nosso fórum, decidi insistir nesta receita. Com isso, tudo deu certo para mim da primeira vez, embora tenha feito em meia porção, e o cliente elogiasse muito o sabor, além disso, pela primeira vez, fiz um bolo com chocolates.


Muito obrigado novamente pela receita, farei mais de uma vez.

Oksanochka! Obrigado pela maravilhosa receita. Em primeiro lugar, graças a ele, arrisquei-me a fazer um biscoito clássico segundo a receita de Tortyzhka (um agradecimento especial a ela). O suflê ficou bem gostoso, mas meio denso, com buracos grandes, isso é considerado defeito? Aqui está uma foto, pode ajudar a apontar erros? Ou estou apenas fazendo picuinhas?

Pelo que percebi na foto, o suflê está simplesmente mal misturado e, portanto, tem bolhas e manchas de proteína.

Meninas, vocês podem me dizer se é possível fazer bolos 3D com leite de ave? alguém já experimentou?

A mástique definitivamente não funcionará, porque a mástique deve ser isolada do suflê. mas eu não sei sobre creme.

Meninas, vocês podem me dizer se é possível fazer bolos 3D com leite de ave? alguém já experimentou?

Eu não tentei e NÃO RECOMENDARIA. :) Chitala, algumas garotas faziam com suflê. mas eu teria medo. Provavelmente, eles têm muita experiência e uma "mão firme". E tem muito gesso aqui, para que tudo isso "agüente". :) se ele quer um bolo ZD.

e eu não recomendaria!

[artesão]

artesão , Oksana me diz, o biscoito "água fervida de baunilha" vai com esse bolo?

amanhã é o aniversário da minha filha) quero fazer este bolo) O biscoito já está assado no cartoon) À noite farei um suflê e deixo para a noite)

Obrigado pela receita!

[artesão]

artesão , Oksana me diz, o biscoito "água fervida de baunilha" vai com esse bolo?

Água fervida de baunilha vai bem com tudo !!!

O biscoito já está cozido no desenho)

Esperançosamente. o que você gosta!

de qualquer maneira, coloquei meu bolo na geladeira. Agora o mais difícil é esperar até que você possa tentar))
De manhã vou colocar a cobertura, espero que esteja pronta) Lambi o creme da tigela - incrivelmente delicioso!

Eu não pude deixar de estragar (não teria sido eu). Meia porção de creme requer 20 gramas de gelatina. Eu tenho um instantâneo e tomei 30 gramas, mas precisava de um pouco mais de água. Resumindo, coloco nas proteínas, bato, coloco o creme, e a gelatina pega as proteínas por toda parte e não consigo misturar tudo. Interferiu-interferiu, de alguma forma, mas ainda não há proteína mista. O creme acabou sendo heterogêneo, ao contrário da sua foto. Isso não afetou o sabor, eu acho, apenas a aparência) O principal é que agarra, senão a gelatina é toda em proteínas, vai saturar o resto do creme. Esta é a segunda vez na minha vida que lido com gelatina, então não estou surpreso
De qualquer forma. Em casos extremos, vamos comer com uma colher - é muito gostoso))

Acho que o problema não está na água ... Em primeiro lugar, a gelatina deve ser dissolvida até que esteja completamente dissolvida e resfriada o máximo possível, e em segundo lugar, ela deve ser introduzida em um jato muito fino para que o misturador tenha tempo de misturar. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.

panqueca, bom, eu falo que as mãos são ganchos ((não direi como fiz, para não me envergonhar de forma alguma))

Com certeza farei um bolo desses de novo - já decidi por mim mesmo) vou considerar, obrigado, Kamusik)

Quer dizer que não o dispensou? Por alguma razão, tenho essa suspeita. Não se preocupem, vão ter mais bolos e vai dar tudo certo!

dissolvido, mas despejado em água quente o suficiente e batendo em toda a massa de uma vez, e não em um fluxo fino.

Agora não pude resistir, olhei embaixo da folha (não tenho forma, fiz eu mesma de folha e papel, como alguém aqui aconselhou no fórum, pelo qual obrigado). Então, agarre nas pontas, o creme não escorre) Tenho um biscoito por cima e por baixo) Parece normal))
E também - temos ovos caseiros, parentes os passam em cama)) Já tem gemas de laranja) E agora meu creme acabou sendo amarelo)
Melhor amanhã!)) Vamos tentar um bolo)
Já passa da meia-noite) Aqui, e minha filha tem um ano)

Parabéns! Inscreva-se amanhã.

[Desenho animado]

Aqui, minha filha também tem um ano)

Parabéns! Deixe-o crescer saudável!

e esfrie o máximo possível,

DO QUE VOCÊ ESTÁ FALANDO! NUNCA!!!! Se você esfriar, mesmo derramando em um jato fino, ele imediatamente agarrará e obterá ranho gelatinoso

Desenho animado, quando ainda estiver fazendo, prepare tudo ao máximo, para que na fase de combinar proteína-gelatina-creme tudo seja feito muito rapidamente. Quase levo a gelatina a ferver ... e às vezes quando fico boquiaberta. Eu sei, li que depois de fervido ele perde suas propriedades, então não muda nada para mim. Já ferveu mais de uma vez Então, aqueceu. fortemente, misturado, através de uma peneira em fluxo fino, despeje sob o batedor do mixer, mexendo rapidamente. Assim que perceber que a gelatina interveio, adicione rapidamente o creme e intervenha intensamente. E!!!! Outra razão para sua situação pode ser que você tenha proteínas da geladeira. Então a gelatina imediatamente pegou.
Para mim, o suflê sai bem líquido, e só na geladeira esfria até a consistência desejada.

DO QUE VOCÊ ESTÁ FALANDO! NUNCA!!!! Se você esfriar, mesmo despejando em um jato fino, ele imediatamente agarrará e obterá ranho gelatinoso

Odeio discutir com o guru, mas é assim que sempre adiciono gelatina! Não houve falhas nem uma vez !!! Ele é resfriado até a temperatura ambiente, já que mesmo a gelatina logicamente quente transforma-se em creme frio, a gelatina imediatamente se torna grumos. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.

E não discuta. Ao mesmo tempo, cada um terá sua opinião. E todo aquele que o fizer, por si mesmo, escolherá seu próprio método, por tentativa e erro.

Eu não quero discutir com o guru

Mas frases como trapo vermelho por touro, palavra ... Nunca tive, não sei quem você é.

Oksanka, se você não sabe de quem se trata, então saiba que esta é a minha opinião sobre você!
E eu não ia discutir (disse imediatamente), apenas contei como estava me saindo.

[Gelatina, gelatina, gelatina !!!]

Meninas, tenho vergonha de mostrar minha criação miserável para os padrões do fórum. Para mim, isso é legal)) Eu faço essas coisas apenas em teoria e mesmo assim mal. Eu, envergonhado, não vou ficar calado por mim mesmo, porque quando eu fizer isso de novo, eu não quero esquecer o que fiz e o que precisa ser mudado.
Preciso fazer amizade com gelatina, senão farei coisas estúpidas))

Nervoso por favor não olhe (c))))


O marido trouxe os morangos colhidos, bom, e eu coloquei no creme

Então, as conclusões para mim para o futuro:
1. Este é um bolo muito saboroso e descomplicado)
2. Gelatina, gelatina, gelatina !!!
A foto mostra como a proteína se forma. É uma pena, claro.
Oksana (se possível), sim, guardei os esquilos na geladeira o tempo todo. Ela puxou antes de bater e imediatamente despejou a gelatina (Não havia dúvida de um jato fino, como eu disse, e eu despejei tudo de uma vez, coloquei a concha na mesa e depois liguei a batedeira. Resumindo, se você quer fazer errado, me pergunte como
3. Para meia porção de creme, 30 gramas de gelatina instantânea são suficientes! O creme está bem cimentado. E não borracha, mas um suflê denso
4. Tenho uma proporção ruim de biscoito e creme. A foto mostra que os bolos são grossos, principalmente o de baixo. Quando recolhi tudo, pensei, ah, muito creme. Mas eles tentaram - não. ele se perdeu um pouco nas camadas de biscoito. ENTÃO. Para meia porção, você precisa fazer bolos finos, provavelmente de 1 cm cada. Eu tenho um fundo com menos de 2,5 cm.
5. Opinião do marido - a fruta tem um gosto melhor. Levaremos em consideração os desejos do público caprichoso))
6. Esmalte. O que eu fiz não se encaixava. Eu precisava de uma receita, droga. Você pode ver como ela embebeu profundamente o topo do bolo, em vez de endurecer por cima. Como resultado, tive que polvilhar a desgraça com cacau. E mais longe. Aqui eles escreveram que você corta e o esmalte mancha a peça. E meu. Lá eles aconselharam outro esmalte - você tem que experimentar.

Olhar. Parece que é isso.

Aa. Proporções. Meio creme (para 5 ovos)
Diâmetro - 21-22 (sobre a tigela de uma multicooker Marca 501)
Altura - quase 8 cm
Peso - pesado com pratos ... Aí, eu acho, vou subtrair o peso deles, vou contar e esqueci. Agora eu não vou me abalar) Bem, cerca de ooo 1.300

Obrigado novamente pela receita) E pelos parabéns também)

Toon, que bom sujeito você é! você enfrentou esta difícil tarefa!

Ei!
Senhora, diga-me, por favor, se o bolo estiver congelado, nada vai acontecer com ele?
Por cerca de uma semana.
Eu costumava congelar bolo de musse, mas chocolate, tudo bem. Estou preocupado que vai haver um cheiro ...

[Desenho animado]

Desenho animadosem cometer um erro, você não tirará conclusões.

Oksana (se possível), sim, guardei os esquilos na geladeira o tempo todo.

E aqui não foi necessário. Sua gelatina esfriou imediatamente. E então a proteína não conseguia se mexer. Mas, me parece que em geral não afetou o sabor

Senhora, diga-me, por favor, se o bolo estiver congelado, nada vai acontecer com ele?

Nunca congelei um só. Sem bolo, então não sou um conselheiro aqui

E se minhas gemas se enrolassem um pouco quando eu o preparei - refazer?

tente com um liquidificador ou passe por uma peneira

Oksana, diga-me, pliz, você tem um cálculo para o suflê dado em uma forma de 31 cm,
Terei um diâmetro de 21cm, devo fazer a metade da norma? o bolo ficará alto com metade da receita
ou ainda fazer uma porção inteira, para que ficasse muito bom. Alto?
obrigado!

Aos 21 cm, faça exatamente meia porção de suflê. (e então você verá. se for muito, despeje separadamente nas formas ou em uma bandeja, suor com chocolate irá para uma alma doce!)

Sim, eu entendo, obrigado, Oksanchik!

Finalmente fiz este bolo pela primeira vez! Leve e delicioso! Da próxima vez que vou acrescentar algo, ainda tenho que ler que Pão de ló de baunilha em água fervente para 4 ovos e meia porção de suflê serve. Muito obrigado!

Bolo muito delicado acabou, OBRIGADO pela receita!
Minhas digressões: o creme não era preparado em banho-maria, mas em fogo médio em um fogão elétrico, mexendo sempre.
Ela se segurou e usou farinha com fermento no biscoito, ou seja, com fermento na composição.
Meus erros: de forma imprudente achei que 40g de gelatina era um pouco demais e usei apenas 30g (é só um saquinho inteiro), então o suflê ficou muito macio, provavelmente deveria ser mais elástico. Vou consertar a seguir. Tempo.

Oksanochka, já faz muito tempo que vejo o seu bolo, as garotas assam sem parar. Adoro os rebuçados "Leite de passarinho", acho que vou gostar do bolo.
Mas uma coisa é confusa - proteínas brutas. Comecei a tratar ovos crus com cautela, só os uso após tratamento térmico, pelo menos mínimo. Vou fazer um bolo para mim, é claro. Mas isso é possível para crianças pequenas?
Oksana, você cozinha muito sob encomenda e, pelo que entendi, de altíssima qualidade. Diga-me, eles estão pedindo este bolo? Você teve que cozinhar muitas vezes?

Oksana, Feliz Ano Novo para você e sua família e Feliz Natal !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pode me dizer, eu tenho um formato retangular de 22 por 32, vai dar um biscoito de acordo com a receita, ou é melhor em redondo de 21 cm?
Obrigado.

Oksana, Feliz Ano Novo para você e sua família e Feliz Natal !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pode me dizer, eu tenho um formato retangular de 22 por 32, vai dar um biscoito de acordo com a receita, ou é melhor um redondo de 21 cm?
Obrigado.

Em forma retangular para 6 ovos a serem feitos. Mas em uma rodada de 4 ovos. E meio suflê!

Você teve que cozinhar muitas vezes?

Este bolo é a minha preferência em eventos públicos. Onde muitas pessoas precisam agradar. É macio, sem aditivos, passas, nozes, etc., tudo que alguém pode não gostar. Sobre proteínas ... essa é uma questão antiga e cada um resolve sozinho. Venho fazendo este bolo .... há mais de uma dúzia de anos sobre como! Meus ovos, com sabão. Tudo que eu quero tentar fazer proteínas como um merengue molhado ... mas minhas mãos não alcançam.

que 40g de gelatina é um pouco demais e usei apenas 30g (é só um saquinho inteiro), então o suflê ficou muito macio, provavelmente deve ser mais elástico. Vou consertar a seguir. Tempo.

Se a gelatina sai instantaneamente do saco, às vezes 40 gramas também não são suficientes!

Finalmente fiz este bolo pela primeira vez! Leve e delicioso! Da próxima vez que acrescentarei algo, ainda preciso ler o que caberá aqui

Eu adiciono chocolate. Creme de chocolate na camada inferior do biscoito ou estrias no meio do suflê. É isso, não uso mais nenhum aditivo. Mas acho que ficaria bom com morangos ... especialmente agora

Meninas, quem já fez o número 3 com o leite de ave, quais dimensões devem ser feitas para 2 kg?

É melhor você ir a uma ambulância para pedir ajuda na confeitaria.

Aqui você precisa descobrir o peso necessário, quanto será de biscoito, suflê, etc. E aqui está a quantidade de biscoito, descubra em que forma ele ficará