Bolo "Leite de pássaro" com chocolate em ágar-ágar

Bolo "Leite de pássaro" com chocolate em ágar-ágar

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Bolacha:
gemas	4 coisas
açúcar	70 g
manteiga	70 g
farinha de trigo c. a partir de	100g
fermento em pó	1/2 colher de chá
Suflê:
proteínas	4 coisas
açúcar	270 g
agua	100g
manteiga	100g
chocolate 75%	100g
ágar-ágar	7 g
sal	pitada
Esmalte:
chocolate 75%	50 g
manteiga	50 g
______________
anel de montagem 18 cm

Método de cozimento

Bata a manteiga amolecida com o açúcar. Adicione as gemas uma de cada vez, mexendo por cerca de um minuto após cada uma. Misture a farinha com o fermento e peneire na massa. Mexa com uma espátula para distribuir a farinha por igual na massa.

Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Espalhe para formar uma camada de massa com cerca de 5 mm de espessura.

Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 12-15 minutos. Esfriar. Corte um biscoito com 18 cm de diâmetro ou 16 cm se quiser que o biscoito fique completamente escondido no suflê.

Aperte o fundo do anel de montagem com papel alumínio (se o diâmetro do biscoito for igual ao diâmetro do anel, esta etapa pode ser pulada). Coloque as laterais do molde com fita de acetato. Disponha o biscoito.

Derreta o chocolate em banho-maria ou em pulsos curtos no micro-ondas e deixe esfriar até aquecer ligeiramente. Adicione pequenas porções à manteiga amolecida.

Bata, reserve.

Bata as claras com uma pitada de sal até formar uma espuma estável.

Combine o açúcar e o ágar-ágar em uma panela e adicione água fria. Leve tudo ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que a temperatura da calda atinja os 110ºC.

Em uma corrente fina, introduza o xarope quente nas proteínas, mexendo continuamente até obter picos firmes e densos. A massa de proteína aumentará ainda mais em volume, ficará brilhante.

Continuando a bater a massa de proteína na velocidade mínima da batedeira, acrescente a parte de chocolate-manteiga em várias passagens.

Despeje a massa resultante na forma preparada no biscoito. Leve à geladeira por 2 horas.

Derreta o chocolate e os pedaços de manteiga em banho-maria ou em pulsos curtos no microondas.

Mexa até a massa ficar homogênea. Deixe esfriar até ficar ligeiramente quente.

Despeje a cobertura no meio do bolo e incline ligeiramente a forma para que escorra. Se o bolo for decorado com frutas vermelhas ou doces, coloque-os sobre a cobertura até que esteja congelado. Coloque o bolo na geladeira por 1 hora.

Aproveite o seu chá!

O prato é projetado para

Bolo pesando cerca de 1 kg

Observação

Baseado na receita de Julia Smol "Bolo de leite de pássaro". Substituiu 50 gramas de leite condensado em um suflê por chocolate, e também mudou a receita do glacê.

Peguei ovos grandes, peso sem casca 56-60 gramas. Esqueci de pesar as claras e as gemas separadamente, esclerose.

Manechka Eu amo o bolo de leite de pássaro, só que eu cozinho na gelatina, talvez o seu finalmente me incentive a cozinhá-lo no ágar E eu quero um suflê de chocolate

Obrigado! Obrigado! Bem, eu estraguei a receita. A beleza.

talvez o seu finalmente me encoraje a cozinhá-lo em ágar

Então, eu simplesmente não consigo decidir sobre ágar-ágar

[Tatyana]

Tatyana, Svetlana, muito obrigado, meninas. Eu ficaria feliz se a receita fosse útil.

Então, eu simplesmente não consigo decidir sobre ágar-ágar

O ágar-ágar não é uma besta terrível. Se tudo der certo com a gelatina, não haverá problemas com ela.

[Cara]

Agar-agar não é uma besta terrível.

Cara, não tão assustador, mas ininterrupto.
O bolo é uma obra-prima, você tem crônica)

Manya, isso não é um bolo, isso é uma delícia. Lembra-me desde a infância - doce de "leite de pássaro" com chocolate
estofamento.

[olho]

olho, Tan, na crônica eu tenho muitas coisas e claramente não são obras-primas.
E que a besta não fique indignada, então é legal! Esse campo de experimentação e descoberta está à frente.
Volga63, Larisa, obrigado. Espero que gostem também desta versão de "Birds".

Oh, que beautyaaa !!!
Manechka, obrigado pelo Mk detalhado, não parece muito difícil, mas agar-agar ... E a verdade é uma besta desconhecida.
Eu tentei retratar um marshmallow aqui, não deu em nada até que fiz amizade com ele ...
Cara, que tipo de ágar você usa, marca?

[Ksyusha]

Ksyusha, obrigado. Experimente essa tecnologia, quando o ágar for fervido com calda imediatamente, e não no já quente. Talvez você tenha fervido um pouco e não funcionou?
Em muitas receitas, é recomendável começar com xarope a ferver e bater as claras no processo. Eu não sei sobre pessoas normais, mas eu tenho ágar, como eu paro de mexer ativamente constantemente e me distraio com proteínas, acaba no fundo da concha.
Agar eu uso o Dr. Oetker, saquetas de 7 gramas. Comprei no Lenta, vi disponível no Ozone.
Não posso dizer nada sobre marshmallows, nunca fiz isso.

quando o ágar é fervido com xarope imediatamente,

Acontece que você mistura tudo de uma vez e cozinha?
E tomei ágar Kotani, as meninas disseram que eu precisava de Oberovsky.

[Ksyusha]

Ksyusha, sim, cozinhe imediatamente. Mas constantemente mexa vigorosamente o tempo todo, caso contrário, o ágar ficará no fundo. Não sei se é certo ou não, é assim que a Julia fez no vídeo dela, bom, eu segui ela, deu tudo certo.

Obrigado, vou tentar.

Bem, foi isso que aconteceu e aconteceu. Podemos dizer que a estreia do bolo de ágar foi um sucesso. Eu estava realmente um pouco seguro e coloquei um pouco mais de ágar do que na receita. E não parece em vão. No final, nada mal. Um pequeno "mas" - um pouco doce para o meu gosto.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Eu queria algo como "Leite de pássaro". Subi para olhar no site. No começo eu queria em Tortyzhka, mas depois, enquanto vasculhava, tropecei na sua receita. Como eu poderia passar por aqui? Sim, de jeito nenhum Sim, e um pouco de suflê de chocolate! Decidi imediatamente fazer isso, sabendo que você tem todas as receitas verificadas para um grama. Enquanto estiver neste formulário, o corte amanhã, se não esquecer de tirar uma foto, claro. Obrigado, querido!

[Andreevna]

Andreevna, Alexandra, feliz aniversário!
O bolo está ótimo, muito lindo.