Bolo "Leite de passarinho" com gelatina (da revista "Rabotnitsa")

Lembro-me desta receita em uma revista)))) Recortei cuidadosamente e colei no meu caderno com as receitas. Comecei a fazer este bolo quando tinha apenas um batedor (não ouvi falar da batedeira, sem falar na ceifeira). Demorou meio dia, marido e filho estavam envolvidos. Mas o resultado valeu a pena!
Agora com sua própria técnica, é moleza. Eu faço esse bolo de olhos fechados, sempre deu certo. A família não fica entediada, eles gostam. Se apenas ovos estivessem disponíveis: rose: Obrigado!

Uma receita interessante !!! Anotou)

Quero compartilhar minha experiência em fazer bolo de leite de ave, mas sem ovos crus. Eu estava preparando um bolo desses para a RD do meu amado marido. Tudo na receita é como na página 1, exceto pelas nuances. Avisarei de imediato que o leite de passarinho tem um gosto mais denso do que os doces de loja, mas 100% seguro (não tem ovo cru) e também muito saboroso
Os meus foram todos muito rápidos.
Quem estudou o fórum e pelo menos uma vez preparou um creme de merengue úmido, então tomei esse mesmo princípio desta receita como base, a saber: na receita inicial, bati proteínas com açúcar não para bicos brancos, mas para uma massa líquida branca . Além disso, não se esqueça de que o peso das proteínas deve equivaler à metade do açúcar. Você também pode adicionar ácido cítrico na ponta de uma faca. Em seguida, despeje este líquido em uma concha instalada em banho-maria, ferva por 5-7 minutos, mexendo continuamente com um mixer com batedor.
Além disso, tudo está como na receita da página 1. Despeje a gelatina preparada em um jato fino e misture tudo novamente com um mixer. Vou postar uma foto do bolo abaixo.

Adicionado sábado, 19 de março de 2016 11h52

Bolo de proteína processado termicamente

[Maria]

Maria, Eu também acho que fazer isso. Quanta proteína você ingeriu no bolo? e açúcar de prescrição adicionado? apenas se você ingerir duas vezes mais açúcar do que proteínas, será necessário aumentar a quantidade de açúcar. esclareça este ponto, por favor.

Tomei ovos conforme prescrito e havia o dobro de açúcar dos ovos. Mas isso é opcional. Para um creme, o merengue úmido é importante, já que padrões de creme se formarão com bicos. E para o leite de ave, é importante processar termicamente as proteínas. Açúcar a vontade. O meu povo adora muito doce, tomei 2 vezes mais açúcar por peso. Outra coisa é importante aqui, para que inicialmente a mistura de proteínas e o próprio açúcar seja misturada a uma consistência líquida tão branca, mas não aos picos. Para que a mistura fosse como kefir para as pessoas. Viscosa, branca, mas não espuma ou lama (espero que ela tenha explicado claramente). E então colocamos essa mistura para ferver em banho-maria, mexendo sempre com um mixer. O resultado final é que, se você cozinhar por muito tempo, evapora o excesso de umidade das proteínas. Se você puder comparar desta forma, é como um substituto para o fato de que você amassaria as proteínas aos picos (o líquido também desaparece lá). Mas se você cozinhar por muito tempo, a massa ficará muito densa. Portanto, para o tratamento térmico, cozinhamos literalmente por 5-7 minutos. E colocamos os pratos em uma panela com água fervente. Atenção!!! É importante que nenhuma gota caia na frigideira com as proteínas. Então pegue a louça apropriada e reduza um pouco o fogo.

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj, muito obrigado pelo esclarecimento!)

Talvez alguém venha a ser útil - tolera perfeitamente o congelamento, algumas colheres de aditivos (purê de batata, cremes, molhos) para mudar o sabor não afetam a consistência.

Obrigado pela receita !! Ficou tudo ótimo !!! Bolo alto, suflê homogêneo! Amanhã vamos tentar, mas hoje tentei aparar, pareceu tããão fofo! Mas esse pássaro é muito doce.

Postado no sábado, 18 de fevereiro de 2017, às 22:01

Além disso, não coloquei as gemas em banho-maria, fiz as gemas no micro-ondas, deu tudo certo. Amanhã tentarei postar uma reportagem fotográfica

Adicionado domingo, 19 de fevereiro de 2017, às 20h03

Todo mundo realmente gostou do meu bolo, não doce açucarado. Obrigado pela receita !!! Não consigo postar uma foto)) é de alguma forma muito difícil de fazer ou não entendo algo)))

Olá pessoal! Quero compartilhar minha experiência de “luta” com o suflê. Cozinhei pela primeira vez, procurando a melhor opção de suflê para mim. Conforme planejado, fiz um suflê para 5 ovos, estritamente de acordo com a receita. Enfrentei tal momento, tirei as proteínas da geladeira para batê-las melhor, e quando comecei a colocar a gelatina (isso é tudo na batida na batedeira), a gelatina imediatamente começou a endurecer, transformando as proteínas em uma massa compacta ... já estava difícil para o mixer. Depois, quis misturar a base de creme com uma gelatina de proteína com uma colher. Não me atrevi a fazer isso com a colher, não ia mexer ... bom, como resultado da batida na batedeira, o volume caiu na hora ... e o mais desagradável, a massa ficou grossa e elástica e congelou na forma não uniformemente, mas com buracos perto das paredes e dentro do suflê ...
Ela começou a fazer o segundo suflê por curiosidade, e pelo volume do bolo, já que eu não esperava um suflê tão baixo). Comecei a estudar outras receitas. Na verdade, era preciso garantir que as temperaturas da massa gelatinosa e do suflê fossem iguais e quentes, para que tudo no processo não se transformasse imediatamente em gelatina. E eu escolhi essa opção. Bata as claras em banho-maria, isso só vai dar uma massa mais quente .. e as proteínas são desinfetadas. Ela colocou uma panela com água, enquanto fervia, um prato com proteínas por cima, e começou a bater na batedeira, adicionando aos poucos o açúcar. A massa também aumentou bem .. bata por cerca de 10 minutos, desta vez acrescentei gelatina direto na base do creme (também coloquei café solúvel na base do creme). Aí ela misturou a base de creme com proteínas (quando já estava tudo resfriado), misturou tudo com uma colher ... e a massa nessa versão não caiu assim, e essa camada foi preenchida de maneira uniforme, sem furos perto da parede !
Por isso, nesta receita, para mim, a proporção ideal de açúcar é tão perfeita ... todos os suflês são agradáveis, muito macios, e a manteiga dá um sabor, delicioso em geral) não açucarado ...
As diferenças entre as camadas ... a primeira camada saiu mais solta, e havia até furos no interior da camada) e a camada de café é mais elástica e ao mesmo tempo mais lisa, sem furos. Se eu precisar de um suflê, usarei o método em banho-maria).
Não consigo adicionar uma foto do bolo e do corte. Com uma ameaça até uma proibição

[Júlia]

Júliaobrigado pela experiência!

Eu fiz "leite de pássaro" pela primeira vez há muito tempo, e ficou ótimo.
Na segunda tentativa, tudo aconteceu exatamente igual ao seu - depois de adicionar a gelatina, a proteína assentou várias vezes E assim todas as vezes ... Mas essa massa deve permanecer volumosa e porosa. Não deve ser elástico e como gelatina congelada.

Não se preocupe, após 50 mensagens a oportunidade da foto aparecerá

Não, não, certamente não parece geleia) A porosidade não é boa para mim, porque eu gosto de cobrir com esmalte líquido por cima, você precisa de uma superfície perfeitamente plana