Bolo "Leite de passarinho" com gelatina (da revista "Rabotnitsa")

[artesão]

artesão, fiz este bolo 3 vezes já, e tudo o mesmo erro, ou melhor, a mesma consistência acaba.
primeiro faço um creme com gemas, depois bato as claras com o açúcar, acrescento a gelatina às proteínas e bato rapidamente na batedeira. Mas se rompe tão rápido, não misturo por muito tempo e depois coloco imediatamente o creme de gema nas proteínas e aí não consigo obter uma massa homogênea, acontece com os kamers. Eu só mexo com uma colher.
Qual é o meu erro?
Eu tomo gelatina em folha, mas qual é a diferença, ou? Eu insisto, aqueço para dissolver, depois esfria um pouco e misturo com proteínas.
Os dois cremes podem ser conectados a um mixer?
Eu realmente espero por ajuda, obrigado!

Eu, eu ainda fiz esse bolo! Incrivelmente saboroso, leve e desaparecendo rapidamente!
A primeira vez aconteceu por acaso. Feito MB creme para praticar com os acessórios. O creme ficou muito bom, estudei sobre ele durante três dias: vou fazer desenhos em assadeiras, admirar o relevo, recolher o creme em uma panela, e no dia seguinte pintar os pratos e assadeiras com o mesmo creme . O creme não muda.
O sapo estrangulado para jogar fora o creme, acrescentava produtos a olho, mas quase conforme a receita, fazia um suflê para o bolo. Na verdade, não há fotos. Coloquei muita fruta no suflê. Delicioso, mas no dia seguinte a fruta começa a descascar, o que não é uma opção personalizada. Gostei do suflê em si, como um creme de espuma.
Mas de acordo com a receita, o suflê gostou mais, menos denso, mais macio.
Uma amiga pediu para fazer este bolo para o marido na RD, eles adoram suflê com frutas. Assim preparei o bolo pela segunda vez, fazendo estritamente de acordo com a receita. Coloque a fruta por cima. Lavei bem os ovos.
Tinha muito creme, guardei uma pequena parte para mim e fiz um bolinho, que me deixou muito feliz. Em primeiro lugar, experimentei o suflê e, em segundo lugar, queria ser o primeiro a provar os ovos crus em mim (ha-ha-ha). Ela deu o bolo com tranquilidade.
Hoje fiquei sabendo que todos ficaram encantados com o bolo, no segundo dia não sobrou nada.
Logo soube que esse bolo estaria na minha lista de receitas favoritas.
Recentemente, um amigo meu foi a São Petersburgo, experimentou um bolo comprado semelhante (de minha filha em um casamento), veio e sonhou com ele. Não vendemos isso nas lojas. Quão surpresa ela ficou por eu saber dessa receita.
Oksanochka, muito obrigado pela receita maravilhosa!

Aqui está um corte.

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margaritajung, talvez seja útil. Coloquei metade da gelatina nas gemas, a outra metade nas claras e misturei tudo.

[Era]

Eu realmente espero por ajuda, obrigado!

Não sei ao certo, mas acho que pode haver uma diferença entre folha e gelificação de fluxo livre. Tente fazer isso uma vez com pó. Além disso, eu nunca resfrio gelatina. Eu aqueço no microondas, aconteceu mais de uma vez que fervi, mas isso não prejudica o resultado! Então, aqueci até a dissolução, interferi e imediatamente coloquei na proteína por meio de uma peneira fina e corri com um misturador. A proteína fica muito mais fina! Em seguida, um pouco na gema, mexa bem e só então adicione o restante da proteína. você precisa fazer tudo rapidamente, mas não há grumos. Tente!
Era , bálsamo para a alma! Obrigado por dedicar seu tempo para mim e assim pintar tudo!

A proteína fica muito mais fina!

hmm, posso interromper os esquilos? Eu divido como um creme de proteína aproximadamente.
Porque depois que coloco a gelatina, a proteína não fica mais fina, mas, ao contrário, fica ainda mais forte.
e conecto os dois cremes com uma colher ou posso misturar com um mixer? Batidas brancas em creme amarelo, ou isso não importa?

Experimente derramar gelatina quente !!!!! Combine a gema e a proteína com uma colher ou melhor com uma espátula de silicone. Primeiro, um pouco de proteína na gema, mexa, depois o resto da proteína. faça tudo rápido!

Outra opção

Meninas, e eu consegui! Este é um super bolo. Minha família engoliu e não percebeu! Feito para 1/2 porção. Estou anexando uma foto, mas o suflê está levemente manchado de esmalte gelatinoso. O bolo está delicioso!

[Oksana]

Oksana, e tive que velar o suflê, fazendo um bolo com uma camada de outro creme. Porque eu queria muito tentar fazer esse suflê e minha casa não gostou, então eu fiz.
Composição - pão de ló de chocolate em água a ferver, creme de caramelo cremoso com nozes e suflê. Eles só sabiam como! Delicioso!

Era muito levanula na gelatina ao molhar a água, então não foi possível introduzi-la completamente nas proteínas, mas o suflê já estava congelado.

Curiosamente, alguém pesou o bolo acabado? Fiz aqui um bolinho de presente segundo a receita da Oksana e não pesei, claro. E agora chegou o pedido de 2kg. Então eu acho que se uma porção é suficiente para mim ou não.

[Era]

Era, Tenho um bolo suflê para 5 ovos, um biscoito embebido só do fundo, umedecido com cobertura de chocolate sai 1,6 kg. Se fechar com um biscoito e por cima + decoração de creme de manteiga - obtém-se apenas 2 kg

[Klimola]

Klimola, Muito Obrigado! Eu li sua resposta imediatamente, desculpe, eu estava atrasado com a resposta.

[artesão]

artesão, meninas, por favor, compartilhem como você mistura proteínas e creme, com um mixer ou uma espátula, e quando você adiciona gelatina. Já fiz bolo várias vezes, mas toda vez que me preocupo, tremo, fico estressada.

Eu faço tudo com uma batedeira, tem que fazer tudo rápido até a gelatina pegar.

Ufa ... Funcionou !!! Muito obrigada, meninas, pela receita, pelas dicas, pelo apoio moral!
Lendo seus comentários, você entende - tudo vai dar certo !!!

Aqui está, o bolo sofreu. A primeira vez que fiz isso. Gostei muito da receita! Eu comi o resto do creme - estava gostoso !!!
Agora resta ao cliente gostar!

Então, eu não tinha tamanho adequado para recheio, então coloquei em um caseiro. Feito um lado de papelão, embrulhado com filme plástico - e pronto!



E é assim que fica o bolo depois da "maquiagem"

Meninas, e na receita do biscoito de 4 ovos o creme deve ser feito para 10 ovos? Já está assando um biscoito para 4 ovos, e quanto creme você deve bater?

[íris. ka]

íris. ka, parece para mim, artesão selado - 4 ovos são indicados nos ingredientes e 6 ovos na descrição do preparo.
Assei meu bolo para 6 ovos. A porção de suflê estava cheia. Eu tenho um formato retangular de 24x32 cm. O biscoito acabou tendo 4-5 centímetros. Antes de montar, cortei ao meio no sentido do comprimento. E a altura junto com o suflê é de cerca de 10 cm. O peso antes da decoração é de cerca de 2,5 kg.

[Yulianchik]

Yulianchik, Também notei nos ingredientes. O biscoito é feito em uma forma caseira de papelão. Agora eu olhei - uma pequena mancha. Está assando há cerca de 15 minutos, ainda líquido, mas o cheiro é meio que queimado. Ritmo. 180gr. cerca de.

[íris. ka]

íris. ka, talvez seja por isso que vaza que não há ovos suficientes para tanta farinha? Tenho uma massa em pé que enfio uma espátula nos cantos.
Obrigado ao seu fórum favorito por ensiná-lo a assar biscoitos!

Sim Sim! Eu simplesmente coloquei em um molde e espalhei com uma colher. Vou ver quando pegar, pode vazar no lugar onde está o clipe 📎?

Aqui está um biscoito.

A montagem do bolo precisa ser feita em uma forma, certo?

[íris. ka]

íris. ka, Sim, o suflê é aguado. Mas na geladeira ele congela, começando pelas bordas da forma.

Oh, o que eu fiz, eu fiz. Houve perguntas sobre o pássaro.
1) - Qual é a aparência das gemas quando levadas à fervura? O fato é que no CF minha lâmpada queimou. E eu fiz isso nas sensações. Quando as gemas engrossaram e formaram espuma nas bordas, decidi que estavam fervendo.
2) - Bata direto com manteiga! Ou basta conversar com um mixer?
3) - Bata as claras com a gelatina ou mexa novamente com a batedeira?
Bem, vou te contar sobre meu creme. Eu venci pela metade da taxa. Descobriu-se que era para o casamento de Malanyin. Para o inferno. Fiz uma camada de biscoito, uma camada de creme, um biscoito, uma camada de creme. Nós estamos esperando. Vai congelar? Preocupado.

[íris. ka]

íris. ka, minhas gemas, fervidas com leite e farinha, são amareladas, homogêneas - como creme)
Bata as claras até obter picos estáveis ​​e, em seguida, adicione o açúcar. Quando eles bateram bem, aos poucos (com uma colher de sopa - era conveniente para mim) em um jato fino derramou a gelatina em um jato fino, sem parar de bater. Ele (no sentido de gelatina) cobriu de maneira interessante todas as proteínas com uma camada brilhante e então interveio.
As proteínas foram introduzidas nas gemas mexendo com uma espátula de baixo para cima. Um misturador não é recomendado - as proteínas podem se estabelecer.
E não dividi o suflê com o bolo. Eu tenho um bolo de sanduíche - tudo é suflê no meio.
Qual é o diâmetro de seus bolos?

E não se preocupe - ele irá congelar em 3-4 horas, completamente!

[Yulianchik]

YulianchikObrigado por estar comigo. Acho que não fervi as gemas, só levei para ferver. A propósito, o biscoito subiu bem.

Vamos esperar o que acontecerá e então consertar as falhas.
Julia obrigada de novo

[íris. ka]

íris. ka, Fiquei feliz em ajudar!
Pergunta sobre as gemas - a massa está engrossada?

Julia, pegue o relatório

Mas coberto com esmalte (você vai rir agora)

[íris. ka]

íris. ka, então não cabe a mim pegar o relatório) Eu mesmo fiz isso pela primeira vez!
Belo bolo, alto! Simplesmente não consigo entender por que os bolos e o glacê são cinza? A renderização de cores da câmera é tão bem-sucedida?

[Yulianchik]

Yulianchik, abaixe você também pela primeira vez !!!! Então, obrigado duas vezes. Eu não desisti, eu sugeri, eu apoiei. Quanto às fotos ... Os bolos são dourados, o creme é branco. E à custa do esmalte. Claro que fiz, não tinha cacau, café também, e a mistura já estava no fogão. Salpiquei canela e joguei dois cubos de chocolate ali. Quando despejado quente sobre o bolo, o merengue de cima derreteu um pouco. Em vão, enfim, entrei em contato com ele, era melhor antes dele.

[íris. ka]

íris. ka, sim, primeira vez)
Bem, é mais interessante e fácil fazer isso juntos!
Não se preocupe! A primeira panqueca é frequentemente irregular! Portanto, não comecei a fazer a cobertura, embora inicialmente achasse que o bolo tinha uma cobertura de chocolate, e as laterais eram creme + flores com creme no bolo, e a inscrição. Os pensamentos foram - o suflê saiu, embora pela primeira vez, mas não tentou desafiar o destino com glacê, porque o bolo foi feito sob encomenda ...

disse a família - mingau de sêmola da geladeira, só que sem grãos de sêmola ficou chateado ...
mas eu pessoalmente gostei - como um sorvete ligeiramente derretido ...
Talvez eu tenha feito algo errado

[Incompetente]

Incompetente, Tinha a consistência de semolina sem grãos.
Variantes de erros: não fervi muito a massa da gema; adicionado óleo à massa da gema não resfriada e ela flutuou; mal chicoteado os brancos.

Eu reduzi a um estado muito espesso. Além disso, eu resfrio em um banho de água fria e depois na geladeira por uma hora. Para que não haja nenhum indício de calor.
O óleo é macio, mas não flui. E bata as claras até que a espuma não saia da tigela.

[Yulianchik]

Yulianchik, meu gosto é de mingau de sêmola, não só na consistência, enfim, estão exibindo alguma coisa =) então ... as proteínas não caíram com certeza, verifiquei =) a manteiga também ficou mole, mas ainda assim ficou forma quando bati, resfriei o bule de chá (talvez não bastasse, não foi direto frio, claro) ... aqui a massa total do suflê foi confundida depois de misturado o creme (interferiu com uma espátula de silicone) ... de alguma forma tudo ficou completamente líquido, embora tenha congelado na geladeira ... e como se eu não tivesse gelatina suficiente, embora eu tenha colocado mais (havia um abridor instantâneo) ...
eh, eu deveria saber que consistência esse suflê tem, para entender quando já deu certo: oops: nunca experimentei coisa caseira =) será que tem esses mesmos vazios, como na foto da receita?
é definitivamente necessário repetir, para tornar tudo o mais preciso possível ... bem, fica delicioso de qualquer maneira, mesmo se você comê-lo de colher

[Incompetente]

Incompetente, Eu costumava ter gelatina Mriya. O suflê foi colocado em uma forma. Então ele congelou.
Agora eu tomo gelatina russa Altaspice

Com as claras bem batidas, misturo com a espátula a gema com manteiga e passo (!!!) o suflê no bolo, alisando as bordas com esforço suficiente.
Agarra quase imediatamente!
A estrutura é semelhante à gelatina, só que mais macia, mais arejada.
Estou escrevendo, já queria!
Se possível, farei e mostrarei a consistência.
A propósito, aqui está um pedaço do bolo anterior para beber chá em casa:

[Yulianchik]

Yulianchikok vamos levar isso em conta =) obrigado pelas dicas e conselhos .. Espero logo e terei um bolo tão maravilhoso na mesa

[Incompetente]

Incompetente, de nada!

wooooot, parece que acabou o que a gente precisava =) os parentes estão felizes - e isso é o principal


aliás fiz com leite assado, delicioso

[Incompetente]

Incompetente, a beleza!!! E o mais importante - tão homogêneo !!!
Eu não posso fazer isso (muito rapidamente, as proteínas se agarram e não se misturam com a massa da gema (

[Yulianchik]

YulianchikObrigado por sofrer comigo por tanto tempo, então deu tudo certo =)

[Incompetente]

Incompetente, o esmalte parece incrível !!!

Você nem imagina há quanto tempo procuro essa receita. Eu cozinhei pela primeira vez quando tinha 8 anos. Claro, foi uma desculpa miserável, mas estava muito gostoso ... Obrigado pela receita e um pouco de infância!

Muito obrigado pela receita que gostei) pela primeira vez fiz isso por vários dias me preparei

Bela camada!

Meninas, fiz um suflê hoje. Correu tudo bem, as gemas foram misturadas com açúcar + 1 colher de sopa. Eu enfarinho em banho-maria ... resfriado. Eu preparei o sl. manteiga. As claras também eram batidas separadamente, havia uma tigela quase cheia. Combinei manteiga com gemas de creme ... e depois tento ... e o creme solta bolor, ou velho .. Fico chocado ao saber que isso é manteiga. Eu pego o óleo mais caro, compro em um só lugar. Cheirei o óleo, não tem cheiro, tentei comer um gosto qualquer, aí coloco a gelatina dissolvida nas proteínas e minhas proteínas sentam, fiquei chateado no geral, continuo a misturar tudo. Se da última vez que coloquei o suflê, dessa vez tive que despejar, na consistência de creme azedo grosso, não consegui colocar o bolo por cima, fico sentada esperando que o bolo pelo menos congele por cima. O que fazer com o gosto? De repente, a idade do óleo será fortemente audível. Eu tentei, dizem que não é muito audível .. Só não terei tempo de refazer. Talvez quando eu encher com chocolate não se ouça, também quero decorar com creme de creme de proteína por cima do chocolate. As pessoas querem flores)

Congeladas)

[Helena]

Helena, para congelar atrás da retaguarda, onde ele pode ir na gelatina? Mas, honestamente, não entendo como você pode dar a um cliente tanto sabor de óleo velho, e você ainda tem tempo ou não, mas não pode dar coisas ruins. Eu também ficaria chateado, mas teria que refazer. Ou peça desculpas e faça outra coisa para a qual existem produtos de qualidade normal.

Meu problema foi resolvido, eles queriam levar o bolo hoje à noite, e o feriado amanhã, convenci a buscá-lo amanhã. Agora vou refazer tudo de novo. Da próxima vez, vou experimentar o óleo que compro. O biscoito já está pronto, ainda está longe da manhã))) Terei tempo para tudo, vai ficar bem gostoso))

talvez alguém o fez, diga-me ... como obter frutas ou leite de pássaro de baga? adicionar xarope ou purê? como as proporções mudarão?