Massa folhada (opção rápida)

Meninas, e eu estou no Berner ...
Vou tentar (se me decidir, as memórias da luta estão frescas) no de costume, talvez minhas línguas normais tentem
A última vez que todos ficaram com raiva, o resultado foi apropriado
Mas eu fingi - tudo foi comido como planejado

[PROFISSIONAL]

em casa derretia um pedacinho numa caçarola branca e olhava como ia esfoliar ali, como ia cheirar. o que precipitou ... Em geral, o indicador é quanto tempo vai começar a queimar. A temperatura de queima das gorduras vegetais é mais alta. do que animais. Então eles teriam olhado - rapidamente os vapores apareceram - significa que alguma gordura interior foi derretida ali ou óleo rançoso foi lavado e amassado. Vai começar a "bater" - significa que tem muita água, vai esquentar por muito tempo e não tem cheiro - em algum lugar onde há óleo de palma ou de coco - é barato. em empresas que vendem baldes "para gordura profunda" é chamado ... Em uma palavra, observe e cheire em um estado aquecido, caso contrário, seu bolo pode cheirar ... bem, como isso ... "imprevisível"

Isso é o que posso fazer e tudo está claro para mim aqui !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Bolo, você .... PROFISSIONAL!!!!

Meninas, dão receitas de cremes com os quais embebem seus lindos bolos?

Isso é para você aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...&topic=8956.450;topicseen

E através da pesquisa - Delicioso creme de Bubu

Eu conheço o creme do Bubu, mas tem tanto óleo ... para mim é como a morte. E esses bolos folhados são geralmente untados com bolos de creme ... bem, mais manteiga, é claro ... então eu me pergunto o que as garotas espalham aqui

Aí você só pode fazer creme de nata, sem óleo e leite condensado. caso contrário, o bolo será chamado de "Milhões de calorias"

Bolo, dê uma receita desse milagre de creme sem manteiga e leite condensado! As calorias precisam de menos, caso contrário, a primavera está no quintal

Creme de creme de proteína sem óleo e leite condensado aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...f&topic=8956.15;topicseen

[Sofim]

Sofim , creme de creme com manteiga. Proporções "a olho". Não jogue seus chinelos se estiver errado.
Não tenho regras na cozinha, o principal são os gostos da minha família.

Desta vez assim:

1 litro de leite
1,5 colher de sopa de açúcar
2 ovos
4 colheres de sopa. eu. com um pequeno monte de farinha
vanilina
200 gramas de manteiga.

Misture o açúcar com os ovos, a baunilha, a farinha e ~ 1 copo de leite.
Leve o resto do leite para "quase ferver". E mexendo com uma colher, despeje uma mistura de açúcar e outros produtos. Cozinhe até a massa começar a "estufar", mas não ferver. Esfrie até um estado ligeiramente quente, mas não frio, isso tornará o creme mais uniforme.
Em seguida, bata a manteiga, em temperatura ambiente, até ficar branca. E aos poucos vai acrescentando a massa do creme. Bata tudo bem. O creme mais delicado acabou.

Aqui não tem muito açúcar, porque o bolo é muito grande e os bolos não têm açúcar.

Assei essas línguas, tudo de acordo com a receita, mas não cresceram muito. E eles assaram por mais tempo. Mas o sabor ... assim como as sementes - é impossível sair

Para que a massa folhada cresça bem, antes de assar, a massa deve frequentemente ser furada com um garfo e assada em uma assadeira umedecida com água. Feliz cozimento!

[Grampo]

Grampo, o tópico "Truques de confeitaria" que sei de cor
Mas acho que o creme de proteína não vai caber bem aqui, é muito grosso, não tem nada para molhar os bolinhos crocantes.
E aqui está a receita dada QweenEu acho que seria o ideal, um creme moderadamente bem alimentado
Qween, Ainda não experimentei, mas posso ver que é isso graças

[Sofim]

Sofim, se você preparar um creme, por favor, escreva suas impressões.

Para que a massa folhada cresça bem, antes de assar, a massa deve frequentemente ser furada com um garfo e assada em uma assadeira umedecida com água. Feliz cozimento!

Muito bom conselho ao fazer "massa folhada clássica". Ou seja, é feita uma base fresca (massa sobre bolinhos, grosso modo) e um pedaço de manteiga, com o qual a massa, de acordo com as regras, deve ser enrolada e dobrada em envelope pelo menos 4 vezes (com quebra para segurar pelo menos 30 minutos) e pronto no corte para ter 64 camadas. De fato, as camadas prontas para assar são picadas com rolos de agulhas (para que não se deformem e cresçam uniformemente) e colocadas em tabuleiros polvilhados com água em um forno muito quente.
Neste caso, trata-se de um teste "pseudo-camadas", que nos convém não com a tecnologia tradicional, mas com a velocidade e um resultado decente. Meio que amassamos simultaneamente a massa base (farinha + ovos ou leite ou cerveja ou kefir) e pedaços de gordura, o que vai estratificar essa base. Para evitar que essas duas substâncias se misturem ao amassar. tomamos algumas medidas: resfriamos o azeite, amassamos um pouco e deixamos a "heterogeneidade" na massa
Depois de desenrolados os pedacinhos de manteiga, esta é amassada entre a camada de massa e forma uma camada muito semelhante (como numa verdadeira folhada), mas aqui tudo acaba por ficar mais caótico.
Além disso, ao assar, negligenciamos. que mesmo aqui precisamos tomar medidas para que a manteiga e a massa não se misturem pelo maior tempo possível. Ou seja, defina uma temperatura de cozimento mais alta (até 200 *). Se o folhado for assado por muito tempo, permanecer pálido e tiver subido um pouco, então você claramente subestimou a temperatura! Não precisa ter medo - o bolo folhado não é alto, cortado em línguas - por que não tem tempo para assar lá ?!
E mais longe. Se a manteiga ralada for misturada com uma parte da farinha antes de amassar, ela será menos absorvida pela base e seu sopro ficará mais alto.
Qween, sua receita de creme é deliciosa - eu sei na prática! Portanto, nada de chinelos para você!
Sofim, "só um creme" é, a rigor, uma pasta doce. Em termos de espessura e doçura, substituto do leite condensado nos famintos tempos soviéticos. Claro que não ficará saboroso com um bolo de creme tão "simples"! E com creme de proteína. Claro, também (embora haja amantes!) Considero a receita de Qween um compromisso maravilhoso na luta "calorias contra sabor ". De fato," moderadamente bem alimentado "

Mas eu me pergunto, nós fazemos massa folhada de verdade? Ou é muito trabalhoso?

Grampo de cabelo, não, não consome muito tempo ... É muito tempo ... E se você fizer uma porção grande de uma vez, suas mãos cansam ... Talvez você consiga adaptar de alguma forma o cortador de macarrão, tem rolinhos de massa no mesmo lugar .. Não vamos inundar aqui, na confeitaria Temka vamos discutir "puff real"?

[Bolo]

Bolo! Estamos prontos para você não só no tópico de confeitaria !!!

Qween, se você fizer uma torta com recheio não doce, qual delas você pode aconselhar. Gostei muito da receita da massa. É melhor fazer uma torta aberta ou fechada?

[Nora Clark]

Nora Clark , Posso oferecer o recheio de abóbora: rale a abóbora crua em um ralador grosso e acrescente a cebola frita a gosto, sal e pimenta. Recheio muito saboroso, sem cheiro específico de abóbora. Melhor fazer uma torta fechada.

Você pode comer mais carne. Você pode abrir a torta com a carne, mas para o recheio: corte a cebola na carne crua picada e não rale.

Qween, uma vez fiz uma torta de abóbora (adoro abóbora), mas a massa está muito molhada. Muito suco de abóbora foi alocado. A massa era rica. Mas como a massa folhada se comportará?

[Nora Clark]

Nora Clark , se você pegar uma abóbora tão suculenta, então antes de colocá-la na massa, você precisa refogar um pouco, para que o excesso de umidade "vá embora".

Não encontrei uma abóbora tão grande que uma grande quantidade de suco "estragasse" as tortas.

Ou talvez você tenha adicionado muito açúcar à abóbora?

Não lembro a quantidade de açúcar no recheio. Certa vez, fui presenteado com uma torta grega. Aí estava o recheio, bem gostoso e suculento. Primeiro a massa, depois a carne picada sortida, depois a abóbora e por fim a massa. Nessa torta, a massa não ficou molhada, pois todo o suco de abóbora ficou na carne picada.

[Grampo]

Grampo, Sugiro esta forma de lidar com margarina e massa: coloque um pacote de margarina no freezer (por uma ou duas horas).

Em seguida, coloque o ralador em uma tigela e retire a margarina do freezer.
Abra a caixa de margarina de um lado apenas, e com o lado aberto "esfregue" em um ralador. Abra mais a margarina à medida que passa da margarina para o ralador. As mãos ficarão limpas.

Eu não movo ou puxo o ralador até que toda a margarina tenha acabado.

Em seguida, retire o ralador dos "vermes" da margarina e, sem tocar neles, despeje a farinha. Salpico a farinha no ralador (dentro também) e limpo a margarina presa com a mão.

Em seguida, amasse a massa e estenda-a bem fina.
Agora dobre a folha de massa várias vezes (quantas vezes você puder, mas 5-6 vezes mais do que o suficiente), como um "acordeão". Você terá uma camada grossa de massa novamente.
Estenda novamente, até a espessura desejada, e corte as línguas.

Se depois disso esta receita "não funcionar para você", então não sei o que aconselhar.

[Queenie]

Queenie... sim, quase faço isso, só não coloco a farinha na margarina, mas transferindo os vermes margarina para outro recipiente e despejando a farinha.
Acho que é uma questão de habilidade. Se você fizer esta operação cem vezes, será fácil ... E eu ainda tenho que esfregar e esfregar até cem ...

E a receita me cai muito bem!

[Receita de massa folhada preguiçosa]

A massa quebrada é excelente com uma combinação e rapidamente. Também faço puff com uma colheitadeira.
Aqui está a massa

E essas são tortas desta massa em uma sanduicheira


Receita de massa folhada preguiçosa

300 g de margarina,
1 copo de cerveja
3 xícaras de farinha
1/2 colher de chá refrigerante.

Preparação
Pique a margarina com uma faca, acrescente a cerveja, o refrigerante, misture e amasse a massa. Divida em 4 partes e leve à geladeira por 1,5-2 horas.
Desenrole na forma de uma sanduicheira. Coloque 4 fatias de queijo em uma camada. Cubra com outra camada. Coloque em uma sanduicheira pré-aquecida. Por cerca de 10 min.
Essa receita já tem muitos anos, ajuda muito quando você quer algo esquisito, mas você não quer bagunçar, pode apenas polvilhar açúcar por cima, pegar línguas, pode fazer um bolo, bem doce e salgado , as opções são escuras ... Numa sanduicheira sai muito bem e geleia grossa, não sai nada.

Finalmente me decidi e fiquei agradavelmente surpreso. Uma receita muito boa. Fiz o bolo Napoleão. Todos os convidados gostaram muito. Não comprarei mais grana comprada em loja.

defchonki, e quantos bolos são obtidos para o bolo com esta quantidade de massa

E experimentei com manteiga em vez de margarina (na nossa família a margarina não é homenageada), não ... isso não é o graal, pode ser visto aqui sem a plasticina da margarina que não dá, alguns ecos de acabou o inchaço, a massa no processo de misturar primeiro a manteiga separadamente da farinha que estava, e de repente ligou, não rolou, ficou muito pegajosa, só amassei rapidamente com as mãos nos bolos, não não levante, bem, talvez um pouco, embora no início algumas bolhas fossem tentadoras ... bem, depois de tentar algumas - acabou sendo tão gordo, como se eu estivesse sentado aqui, como é difícil para mim
... mas na loja eles não são nada gordos ... tristes ...

Meninas, com licença, pela primeira vez escrevo uma mensagem no fórum e confundi tudo. Vou melhorar (estudar).

Estou fazendo bolinhos agora ... Mas ... Eles só subiram um pouquinho ... Fiz tudo conforme a receita ... Não moi, tinha pedacinhos de margarina na massa, guardei na geladeira ... Qual é o segredo?
Eu tentei de novo, mas ainda - de jeito nenhum ... ((

[Tasha87]

Tasha87, se quiser obter mais camadas e esplendor, será necessário enrolar um pedaço de massa bem fino em um retângulo. Em seguida, enrole uma camada de massa em um rolo não apertado. Em seguida, enrole este rolo na espessura desejada (por exemplo, 1 cm) e corte em línguas.

E além disso, recomendo não enrolar a massa no açúcar, pincelar os pedaços por cima das pastilhas com um pincel com água e mergulhar no açúcar. Em seguida, coloque em uma assadeira e leve ao forno.

Espero que meu conselho o ajude a alcançar o melhor resultado.

É uma pena que anteriormente esta receita não tenha passado aos meus olhos.

[Tasha87]

Tasha87, se quiser obter mais camadas e esplendor, será necessário enrolar um pedaço de massa bem fino em um retângulo. Em seguida, enrole uma camada de massa em um rolo não apertado. Em seguida, enrole este rolo na espessura desejada (por exemplo, 1 cm) e corte em línguas.

E além disso, recomendo não enrolar a massa no açúcar, pincelar os pedaços por cima das pastilhas com um pincel com água e mergulhar no açúcar. Em seguida, coloque em uma assadeira e leve ao forno.

Espero que meu conselho o ajude a alcançar o melhor resultado.

Muito obrigado! Eu vou tentar

Ontem eu ia cozinhar um soco na cerveja. Bem, já que tem cerveja, porque não combinar e provar uma massa interessante? Amassei, esquentei o forno ... e ... abruptamente me afastei do processo de produção (desliguei o forno, a junta acabou de ser cozida em uma panela e a massa ficou na geladeira durante a noite. Fiquei chateado, é claro , Eu penso: não vai dar certo. Tirei, desenrolei e coloquei no forno)


Clicado rapidamente e fugiu. Minha torta de carne ficou bem, no corte ao centro as camadas são visíveis). Eu nem mesmo duvido do sabor.
Obrigado pela receita!

[povitrulya]

povitrulya, para a saúde.
Vê-se que a massa deu certo.

Obrigado pela receita. Há cerca de 20 anos fiz algo parecido (com cerveja), mas esqueci completamente. E a sua receita é uma massa bem simples e muito saborosa.

[Taya0404]

Taya0404, Você é bem vindo !
Esta receita tem muitos, muitos anos, mais de 20. Então, provavelmente, há 20 anos você fazia essa massa, bem, talvez as proporções sejam um pouco diferentes, mas o sabor é o mesmo.

mas surgiu essa dúvida, mas se você não ralar a margarina, pique com a farinha no liquidificador imediatamente? será que vai dar certo?
Mamãe tinha uma receita parecida, só que sem cerveja, não me lembro exatamente a composição. Sei que ela picou a margarina e a farinha com uma faca até obter migalhas finas. E uma vez tentei fazer uma polvilhada para pãezinhos (não sei como se chama, um pedacinho de manteiga e farinha) que acabei de fazer no liquidificador. Aconteceu como minha mãe quando cortou com uma faca. Talvez aqui também seja possível ???

E eu realmente gostava de ralar margarina (e queijo, e chocolate, e vegetais cozidos para saladas) em um ralador Ikeevskaya, semelhante a um moedor manual de carne. Mãos mais rápidas e limpas.

No final da noite de domingo, assei três folhados e muffins de banana da Chuchelka - acho que há assados ​​para o chá até sexta-feira (isso é estúpido !!!). Na segunda-feira, depois de chegar depois do trabalho, apenas um prato vazio no meio da mesa lembrava os baforados. E os cupcakes morreram na quarta-feira. Teremos que repetir as baforadas hoje - a cerveja permanece.

[Taya0404]

Taya0404, Você é bem vindo !
Esta receita tem muitos, muitos anos, mais de 20. Então, provavelmente, há 20 anos você fazia essa massa, bem, talvez as proporções sejam um pouco diferentes, mas o sabor é o mesmo.

Marcado como favorito! Na verdade, a receita é muito famosa, mas esquecida .... Obrigado pelo lembrete!

[PkaPka]

mas surgiu essa dúvida, mas se você não ralar a margarina, pique com a farinha no liquidificador imediatamente? será que vai dar certo?
Mamãe tinha uma receita parecida, só que sem cerveja, não me lembro exatamente a composição. Sei que ela picou a margarina e a farinha com uma faca até obter migalhas finas. E uma vez tentei fazer uma polvilhada para pãezinhos (não sei como se chama, um pedacinho de manteiga e farinha) que acabei de fazer no liquidificador. Aconteceu como minha mãe quando cortou com uma faca. Talvez aqui também seja possível ???

PkaPka, me parece que se você esfregar a margarina em um ralador, seus pedaços serão maiores e mais idênticos. Se você se sente confortável no liquidificador, faça-o nele - o principal é que o resultado seja adequado para você.

Sua mãe parece ter feito uma massa quebradiça, de shortbread e picada, em vez de flocos.

O curativo é chamado de streusel. Um liquidificador o torna ótimo.

Anchytka, para sua saúde!

MariV, Você é bem vindo !

Meninas, digam-me, por favor, é possível congelar uma massa dessas?
Gostaria de fazer um grande lote para uso futuro ..... Para que o suor descongele e leve ao forno imediatamente.

Vou levantar o assunto. mistura muito rápida 2 min. desenrolando, também, conheço os problemas que coloquei para assar no forno. Polvilhado com açúcar mascavo.
esperando ... 15 minutos

Postado na sexta-feira, 9 de dezembro de 2016 às 14h18

: nea: isso não. provavelmente não é o meu dia. sem camadas. o forno é o culpado

Garotas! Conhecedores! Prompt pliz Por que às vezes um bolo folhado assado fica difícil? O que exatamente influencia isso?

Receita bacana, gostei, margarina congelada e ralada na farinha, não derreteu e amassou na corrida. Depois de assar e sugerir nenhuma cerveja, apenas camadas. fiz um bolo. aula

Obrigado pela ótima receita

Estou com puffs de novo