Por que as massas têm tamanhos e formatos diferentes?

^{Paola Antonelli}

A palavra "macarrão" (macarrão) vem do latim e significa "pasta". Trata-se de combinar água e um pouco de farinha para dar forma à massa. Existem culturas no mundo que usam farinha de arroz, outras usam soja em pó. Na Itália, costumamos usar trigo duro.

A massa existe há séculos, mas realmente floresceu durante o Renascimento. E só mais tarde, no século 17, eles se tornaram mais difundidos.

Sempre que você projeta um objeto ou negócio, você pensa em como fazê-lo funcionar? Portanto, pense o mesmo para macarrão. Você quer que seja estriado ou liso? Os com nervuras absorvem melhor o molho. Você quer que eles sejam redondos ou você quer que eles sejam quadrados? Eles têm um sabor diferente. Tudo por um motivo.

A incrível taxonomia dos tipos de massa tem muitas maneiras diferentes de separá-la, mas uma das principais divisões é massa fresca e massa seca. Massa seca é sempre farinha de trigo duro e água. As massas frescas podem ser feitas com os mesmos produtos ou com adição de ovos. Pense apenas em uma massa que você possa moldar em qualquer formato.

Vamos falar sobre alguns dos tipos realmente clássicos de massa curta.



Penne - todos nós os conhecemos, certo? São cortados em ângulo oblíquo, ideais para pegar no molho.



Farfalle significa gravata-borboleta, ou gravata-borboleta, como você a chama aqui, porque parece que está presa no meio.



"Orecchiette" significa "orelhinhas" e são típicas da Puglia e são deliciosas.

E os "conchiglioni" - é claro que são como conchas. Eles são nervurados, então eles pegam o molho por fora e ficam macios por dentro.

Muitos dos chamados grandes designers fracassaram porque tentaram moldar a massa de acordo com suas próprias idéias. O grande Philippe Starck experimentou a mandala. Algumas partes eram muito grossas e outras mais finas, então quando você cozinhava a massa, algumas partes ficariam completamente macias e outras muito crocantes e encharcadas. Isso é muito errado, mas ele não era uma mulher de Bolonha, não era um cozinheiro de Nápoles, não era uma avó italiana que tentava melhorar a finura das paredes da massa.

Não há como rastrear o tipo e a variedade da massa até o último designer, o último inventor, e essa é a beleza deles. Pertence às pessoas. E se você pensar bem, essa simples mistura de carboidratos e água pode ser a base de toda uma cultura.

Interessante.