Torta de Ricota e Cereja (Crostata ricotta e visciole)

Torta de Ricota e Cereja (Crostata ricotta e visciole)

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: italiano

Ingredientes
Para massa quebrada (para 2 bolos d = 20 cm)
manteiga (T = 16-18 C)	215 g
açúcar em pó	260 g
vagem de baunilha	1/4 pcs.
raspas de limão raladas	1 g
raspas de laranja raladas	1 g
sal	3 g
ovos	60 g
leite (temperatura ambiente)	45 g
bicarbonato de sódio	4 g
farinha de trigo premium	500 g
Para o recheio (para 2 bolos d = 20 cm)
geléia de cereja	350 g
ricota	500 g
açúcar	120 g
Para terminar
ovos (para lubrificação)	1 PC.
açúcar de confeiteiro (para polvilhar)	gosto

Método de cozimento

Em uma tigela grande, misture a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro, os sabores e o sal. Adicione o ovo e depois o leite, no qual dissolve o bicarbonato de sódio. Você não precisa bater a massa, basta misturar até ficar homogêneo. Adicione a farinha e sove a massa, tente trabalhar o menos possível, faça tudo com rapidez e confiança.

Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira.

Divida a massa em 2 porções. Abra 1 porção de massa quebrada de 4-5 mm de espessura e corte um disco de 20 cm de diâmetro, fure a superfície da massa com os dentes de um garfo e leve ao forno de convecção pré-aquecido a 150 C ( pré-aqueça um forno comum a 170 C), leve ao forno por cerca de 10 minutos. Retire a crosta do forno e deixe esfriar. Use pergaminho para enrolar a massa, pois a estrutura é frágil e é bastante difícil transferi-la simplesmente com um rolo.

Coloque 1/2 porção de geléia sobre a crosta resfriada e cubra com 1/2 porção de ricota misturada com açúcar. Abra a porção restante de 1 porção, com cerca de 3,5 mm de espessura, coloque por cima da ricota e sele bem as bordas. Corte o excesso de massa e use um cortador de biscoitos para criar um padrão decorativo na massa. Forme uma tira longa e fina de sobras de massa e coloque-a ao redor do bolo, protegendo 1 cm. Esta borda servirá para proteger as bordas do calor durante o cozimento. Não sobrou massa para fazer borda, e na minha opinião essa porção serviria para um bolo de diâmetro menor.

Unte a superfície do bolo com um ovo batido e leve ao forno em forno convencional a 220 ° C (em forno comum a 240 ° C) por cerca de 10 minutos. Enquanto o bolo ainda está quente, use a faca para contornar a borda para separar o meio-fio do bolo. Deixe o bolo esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Observação

Segundo receita do chef pasteleiro Nazzareno Lavini.
Obrigado ao autor!
A torta de ricota e geleia de cereja pertence à clássica cozinha judaica-romana.
A geléia levemente azeda contrasta com a doçura da massa, enquanto o recheio cremoso contrasta com a massa quebradiça para criar a combinação perfeita. Se a geleia for doce o suficiente, pode ser melhor reduzir a quantidade de açúcar adicionada ao recheio.

AAAA, que delícia e bem na hora do jantar

[Corsica]

Corsica, bolo legal !!!

[Ilona]

Ilona, que torta fofa e apetitosa com pena de geleia de cereja, só há cereja em seu próprio suco para que enquanto estiver nos favoritos

[Ilona]

Geléia de cereja com sabor ligeiramente azedo contrasta com a doçura da massa,

Ilona,
E se, devido a circunstâncias sazonais objetivas, cozinhar geleia de cerejas congeladas, quão "kosher" seria essa forma de sair da situação?
Eu realmente quero tentar!

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lerele, Tatyana1103, IgrigObrigado pelo seu interesse na receita!

desculpe sem geleia de cereja

TatyanaAlgumas padarias oferecem uma versão moderna deste bolo, em que a camada de cereja é substituída por uma camada de chocolate ralado ou gotas de chocolate. Mas, claro, o mais popular é a versão clássica da culinária. Em Roma existe uma famosa padaria "Boccione", onde se prepara o bolo mais delicioso e, dizem, este bolo é o preferido do Papa:

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... A receita é mantida em total sigilo. Não sei o quanto essa receita é semelhante à receita de assinatura da padaria, mas o bolo tem um gosto muito bom.

E se, devido a circunstâncias sazonais objetivas, cozinhar geleia de cerejas congeladas

Igorsim, como opção, por que não? Dependendo do sabor original da cereja, se uma parte significativa do aroma se perder durante o congelamento, pode ser uma boa idéia adicionar um pouco de suco de limão ao cozinhar.

Tatyana, algumas padarias oferecem uma versão moderna desta torta, em que a camada de cereja é substituída por uma camada de chocolate ralado ou gotas de chocolate.

Não, não, quero com cerejas Conhecendo a sua receita, vou fazer especialmente geleia de cereja, só no verão passado praticamente não tinha cerejas

[Ilona,]

Amo cerejas e sempre colho muito. Não pude passar por essa torta. Torta rápida, deliciosa e muito macia. Fiz tudo de acordo com a receita, mas, provavelmente, demorou um pouco mais de 10 minutos para assar no meu forno. Está tudo assado, mas a sua torta, Ilona, ​​tem uma cor mais linda, mais escura, bom, e as laterais, outra vez, vou fazer um pouco menos, para que a torta fique mais redonda.
Tenho cerejas muito grandes com ramos, infundidas com kirsch, mergulhadas três peças. no chocolate e decorou o bolo.
Ilona, Muito obrigado por trazer uma receita tão maravilhosa!
E meu relatório

[4er-ta]

4er-ta, Obrigado pela dica! A beleza ! E a peça é muito apetitosa, o recheio é cremoso e a cereja é linda, não esconda embaixo do spoiler.

Fiz tudo de acordo com a receita, mas, provavelmente, demorou um pouco mais de 10 minutos para assar no meu forno. Está tudo assado, mas sua torta, Ilona, ​​a cor é mais bonita, mais escura,

Tatyana, no meu forno a temperatura não corresponde de imediato, ou seja, depois do ajuste automático tem que esperar mais 5 a 10 minutos, então está ótimo, mas coloquei o bolo um pouco mais cedo e aumentei um pouco o tempo de cozimento . Em geral sim, o tempo é aproximado na receita. É importante não secar demais a parte inferior do bolo para que fique tão bonito quanto na foto.

Tenho cerejas muito grandes com ramos, infundidas com kirsch, mergulhadas três peças. no chocolate e decorou o bolo.

Uma bela combinação em contraste - uma camada uniforme de chocolate e gotas de chocolate parece requintada.

É importante não secar o fundo do bolo,

A centímetros da torta, fiz um torniquete (imediatamente separei um pedaço de massa para isso). Aqui está, assado bem duro.

A centímetros da torta, fiz um torniquete (imediatamente separei um pedaço de massa para isso). Aqui está, assado bem duro.

Sim, isso significa que a temperatura estava correta e acrescente minutos ao seu gosto, talvez 3 minutos, para a cor desejada do bolo.

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

[Ilona]

Ilona,
Parabéns!
Digna apreciação pelo belo trabalho!

Ilona, ​​parabéns!

Ilona, ​​uma receita maravilhosa! Parabéns!

[Ilona]

Ilona, Parabéns!

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​parabéns! Receita de bomba!

Ilona, ​​parabéns! Uma receita muito interessante!

[Moderador de primavera]

Moderador de primavera, obrigado pela classificação e pela medalha!
Igrig, Tatyana1103, Rada-dms, 4er-ta, lettohka ttt, Sorrir, obrigado!