Zaonezhskie Russian gates

Zaonezhskie Russian gates

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Massa de pão:
Farinha de centeio	300g
farinha de trigo	150 g
leite coalhado	200 ml
ovo	1/2 pcs.
manteiga clarificada	15 g
Recheio de batata:
batata	1 kg
manteiga	50 g
leite	200-300 ml
Recheio de cevada:
grãos de cevada	80 g
manteiga clarificada	15 g
leite coalhado	320 ml
Pincel de barbear:
nata	150-200 ml
ovo	1½ pcs.

Método de cozimento

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• Antes de começar a preparar os portões, você precisa fazer o enchimento.
• Lave a cevada com água e, em seguida, despeje o iogurte com a adição de manteiga derretida. Mexa e deixe inchar à temperatura ambiente durante a noite.
• Se o recheio for espesso, acrescente um pouco de kefir, se for muito líquido passe na peneira.
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• O recheio de batata também pode ser preparado no dia anterior.
• Asse batatas (no meu micro-ondas) ou ferva-as com a casca. Descasque ainda quente e faça purê de batata com a adição de manteiga, leite e bastante sal. A consistência do purê não deve ser espessa para facilitar a propagação na massa. Se ficar muito grosso, é preciso diluir com leite quente.
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• Vamos começar o teste.
• Peneire e misture a farinha de centeio com a farinha de trigo em um prato separado, pois vamos adicionar em partes ao leite coalhado. Levei 260 gramas. centeio e 130 gr. trigo, o resto da farinha foi embora ao rolar skants. Você também pode cozinhar apenas com farinha de centeio, mas de uma porta de trigo eles parecem mais interessantes, não tão pretos, ainda é um prato festivo.
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• Despeje o kefir em temperatura ambiente em uma travessa, adicione ½ ovo, manteiga derretida e um pouco de farinha. Não adicione sal, o sal costumava valer seu peso em ouro, por isso foi tratado com muito cuidado. Nos produtos assados ​​acabados, você não sente que não há sal na massa. Misturar. Continue amassando, adicionando farinha em partes.
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• Para um amassamento mais completo, coloque a massa sobre uma mesa bem enfarinhada e amasse a massa elástica. Não poupe farinha.
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• Polvilhe o pão acabado com farinha e deixe por 10 minutos.
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• Em seguida, faça uma salsicha e retire pedaços de massa (~ 60 g). Enrole-os em bolas. Achate cada bola até formar um bolo e reserve, polvilhando com farinha para que não grude.
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• Pegamos cada pão achatado e enrolamos em um skundeck, sem poupar farinha como sempre. É necessário enrolar com um rolo especial semelhante a um fuso (feltro), dizem que postigos de verdade não podem ser feitos com outro rolo. Não me julgue duramente, mas eu não tenho esse rolo de massa e não é esperado, então fiz isso com meu velho rolo de madeira.
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• Os scanners devem ser finos. Antigamente, os postigos eram grandes, com 20-30 cm de diâmetro, então também fiz os gambás grandes - 23 cm de diâmetro.
• Empilhe os skunks prontos, polvilhe com farinha, para não grudar.
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• Agora você pode começar a esculpir os postigos.
• Coloque o recheio nos skanets: mais batatas (~ 120 g são duas colheres de sopa), menos mingau de cevada (~ 70 g), em uma camada bem fina. Espalhe o recheio sem atingir a borda de 1-1,5 cm.
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• Se não houver enchimento suficiente, você não deve se aborrecer e começar um novo, pois neste caso existe um salva-vidas. Você precisa levar o iogurte, adicionar farinha de trigo e um pouco de sal. Misture tudo bem para que não haja grumos, a consistência deve ser de creme azedo espesso. Eu fiz especialmente dois portões com massa (100 ml. Leite coalhado e 50 g. Farinha) para mostrar como ficam. Esses postigos eram chamados de "licores".
• Havia outros recheios: mingau de painço, mingau de trigo sarraceno, mingau de trigo (o mingau era cozido em água), nabo cozido no vapor etc.
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• Aperte as bordas.
• Pela forma do portão, era imediatamente claro em qual casa você entrava: para os Vepsianos eles são redondos, para os carelianos eles são oblongos, em forma de barcos. Os postigos russos de Zaonezhsk foram presos em seis cantos, mas também foram redondos.
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• Coloque as portas acabadas em uma assadeira enfarinhada. Não manche a assadeira com nada: os portões não gostam de óleo e água.
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• Unte o recheio abundantemente com um pincel de barbear, para o qual bata um ovo com um garfo, acrescente o creme de leite e misture tudo bem, até ficar homogêneo.
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• Asse em forno bem aquecido (antes dos portões, é claro, eles assaram no forno) a 200 graus por 20-25 minutos, até um belo rubor.
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• Unte os portões quentes de todos os lados com manteiga derretida.
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• Aqui estão três tipos de portas: com batatas, com cereais e um licor.
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• Coma bem quente, embora depois de aquecido no micro-ondas permaneçam igualmente saborosos.

Observação

Obrigado pela velha receita de fazer portões russos para Klavdia Alekseevna de Povenets. Assim como sua mãe, avó, avó ... e agora sua neta. Não existem proporções exatas, a receita foi elaborada para o automatismo durante anos. Olhei para a técnica de cozimento e participei, mas já calculei as proporções em casa para 10 portões com 19 cm de diâmetro (na forma acabada). Eles também ganham muito dinheiro e fazem portões para toda a família, como fazemos bolinhos para as festas. Os wickets sempre foram considerados um prato festivo, também eram assados ​​por ocasião da chegada de grandes convidados. Eles assavam duas vezes por semana, mas desta vez pão e outros doces.

Os portões de acordo com esta receita ficaram muito saborosos, então fique à vontade para cozinhar: o tamanho pode ser reduzido, o iogurte pode ser substituído por kefir, em vez de ghee, você pode levar manteiga comum, sal a seu critério. Açúcar nunca foi adicionado aos portões antes, era considerado um luxo. Em relação à substituição da manteiga por óleo vegetal, Klavdiya Alekseevna disse que apenas a manteiga vai para os portões, e outros produtos de panificação com óleo vegetal.

Eu realmente queria que a velha receita dos portões russos de Zaonezh não se perdesse, então eu os preparei e mostrei a vocês. E outra mulher me deu a receita dos portões Zaonezh modernos - você pode ver esses portões aqui:

Zaonezhskie gates (Tatyana1103)

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Tanya, obrigado pelo seu trabalho, por preservar nossos pratos russos originais. Vou prepará-lo na ocasião. A receita é interessante.

Olya, cozinhe para a saúde Cozinhar não é nada difícil, e até divertido.Meu povo comeu todos os portões com prazer, especialmente porque todos eles têm gostos diferentes.

Tanya, obrigada!
Sempre leio suas receitas com muito prazer. Eles são tão em casa e família!
Com certeza vou tentar cozinhá-lo, porque você sempre os tem voltados para o sucesso!
Obrigada, Tanya!
Feliz Ano Novo querido!

Tanyusha, uma receita interessante, obrigado! E olá de Budapeste!

Ritochka, Olenka

E olá de Budapeste!

E acho que para onde nosso pássaro voou.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, é ótimo que se preservem receitas antigas, quanto a mim, quanto mais simples, mais saborosas.
Agora a questão é: a massa no produto acabado fica como um crouton ?? Ou macio o suficiente ??
E eu estava muito interessado no recheio de grãos de cevada, nunca teria ocorrido a mim mesmo, obrigado por eliminar meu analfabetismo

Agora a questão é: a massa no produto acabado fica como um crouton ?? Ou macio o suficiente ??

Imediatamente após assar - como um crouton, depois de untar com manteiga - agradavelmente crocante, como uma crosta de pão depois de assar, em pé, e também no dia seguinte após o microondas - macio, você pode comer com os lábios.

E muito o recheio de grãos de cevada interessado

Recusei com cevada, porque sem açúcar fica um pouco amargo, então peguei mais. Mas para minha surpresa, comeram os licores com prazer

[Tatyana1103]

Tatyana1103, experimento com sêmolas de trigo comuns, descobri por mim mesmo, cozinho na água e manteiga. Mmmmm, tem um gosto tão bom para mim. Não comprarei cevada, porque tem um gosto amargo.

[Lerele]

tente com grãos de trigo comuns

Lereleclaro que o trigo é mais gostoso que a cevada, só mostrei como faziam, embebiam o grão de cevada no iogurte. muito fácil gosto amargo, basta adicionar um pouco de açúcar, embora tenha sido tão saboroso para mim
Sempre cozinho trigo só na água, gosto muito mais desse mingau

[Tatyana]

TatyanaObrigado pela receita e descrição detalhada! Foi muito curioso conhecê-lo, como posso fazer isso.

[Galina]

Foi muito curioso conhecê-lo, como posso fazer isso.

Galina, será muito interessante ver seu desempenho