Zaonezhskie gates

Zaonezhskie gates

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Massa de pão:
Farinha de centeio	400 g
farinha de trigo	200 g
nata	250 g
agua	150 g
óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
sal	½ colher de chá
Recheio de batata:
batata	1 kg
manteiga	50 g
leite	200-300 ml
clara de ovo	1 PC.
Recheio de painço:
sêmolas de milho	½ colher de sopa.
leite	1 Colher de Sopa.
manteiga	30 g
sal	¼ h. L.
Recheio de coalhada:
queijo tipo cottage	300g
gema de ovo	2 pçs.
açúcar	2-3 colheres de chá
sal	pitada
Pincel de barbear:
nata	150-200 ml
ovo	1 PC.

Método de cozimento

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  Antes de começar a preparar os portões, você precisa fazer o enchimento. Para o recheio de batata, descasque as batatas, ferva-as e faça purê de batatas com a adição de manteiga e leite. Adicione a clara de ovo ao purê ligeiramente resfriado e misture bem novamente. A consistência do purê não deve ser espessa para facilitar a propagação na massa. Se ficar muito grosso, então você precisa diluir com leite quente.
  

  Para o recheio do mingau, enxágue previamente os cereais e ferva o mingau de leite levemente viscoso. Adicione a manteiga.
  

  Você pode levar qualquer cereal para mingau de leite Eu usei o clássico para portões - painço.
  

  Para o recheio da coalhada, moa o queijo cottage fresco com as gemas (uma proteína vai para o purê de batata, a segunda para o creme de leite), o açúcar e o sal até ficar homogêneo.
  

  Vamos começar o teste. Dilua o creme de leite com água e sal, misture. Adicione a mistura de farinha de centeio e trigo em partes, mexendo bem a cada vez.
  

  Para um amassamento mais completo, coloque a massa sobre uma mesa bem enfarinhada e sove a massa elástica, acrescente uma colher de óleo vegetal durante a amassadura. Cubra o pão acabado com um pano e deixe por 10 minutos.
  

  Em seguida, enrole a salsicha para fora da massa e corte-a em pedaços (~ 30 g).
  

  Molde os pedaços de massa em bolos planos
  

  e coloque-o em uma lâmina, polvilhando bem com farinha.
  

  Enrole pilhas de três bolos em suas mãos ou na mesa, então eles rolam melhor.
  

  Pegamos cada bolo e enrolamos em uma camada fina (diâmetro ~ 13-14 cm), sem poupar farinha como sempre.
  

  Empilhe os skunks prontos, polvilhe com farinha, para não grudar.
  
  

  Agora você pode começar a esculpir os postigos.
  

  Coloque o recheio nos skanets: mais batatas (~ 60-75 gr.), Papa de aveia e queijo cottage (~ 45-50 gr.)
  

  Espalhe o recheio 1 cm antes da borda.
  

  Aperte as bordas.
  

  O diâmetro do portão acabado é de aproximadamente 10 cm.
  
  

  Coloque as portas acabadas em uma assadeira enfarinhada.
  
  

  Unte o recheio abundantemente com um pincel de barbear, para o qual bata um ovo com um garfo, acrescente o creme de leite e misture tudo bem, até ficar homogêneo.
  

  Asse em forno bem aquecido a 200 graus por 20-25 minutos, até dourar.
  

  Unte os portões quentes com manteiga por todos os lados.
  Desfrute de sua refeição!

Observação

Esta é uma versão moderna de postigos, e eles compartilharam comigo em Voygub perto de Povenets, e você pode ver como os portões eram preparados em Zaonezhie nos velhos tempos aqui:

Zaonezhskie Russian gates (Tatyana1103)

No verão, os postigos ficam bem até com recheio de frutos silvestres: bagas + açúcar + amido. Em cima do portão com tal recheio, não é necessário lubrificar com creme de leite e um ovo.

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Wickets de centeio com cogumelos chanterelle e bagas (mirtilos, groselhas) no forno (Bianchi)

Gates (tortas de centeio da Carélia) com cerejas no recheio de coalhada (Alexandra)

[Tatyana]

Tatyana, uma vez eu vi os portões pela primeira vez, eles me assombram .. e agora suas instruções detalhadas - acho que posso lidar com isso, tenho certeza que o delicioso é incrível
Obrigado pela receita

Isso é delicioso! Desde criança adoro farinha de centeio! E eu venho de Vyatka

Era uma vez vi os portões pela primeira vez, ... Acho que aguento, tenho certeza que o gostoso é incrível

Tendo experimentado os portões na Carélia, fiquei um pouco decepcionado, já que é bastante difícil encontrar gostosuras em cafés, mas o preço (90 rublos para um minúsculo, um postigo para algumas mordidas)... Portanto, comecei a aprender o máximo possível sobre os postigos. Eu vi como os carelianos fazem portões, mas gostaria de falar sobre o portão russo. Como moramos por uma semana perto de Povenets, no norte do Lago Onega, lá conheci os portões russos e mostrei o que me ensinaram que preparei os portões antigos e modernos pela primeira vez na vida. Então o que acabou pode não ser tão bonito como deveria ser, mas muito gostoso
O processo de cozimento não é complicado e é um prazer

Isso é delicioso! Desde criança adoro farinha de centeio! E eu venho de Vyatka

Marina, estou muito contente por conhecer a sua conterrânea Farinha de centeio é a nossa querida. Home gates revelou-se muito saborosa, além disso, os meus amantes de batata comeram primeiro com mingau e queijo cottage. No verão, com certeza vou tentar com frutas frescas

[Tanya,]

Tanya, obrigado pela receita deliciosa e muito interessante. Com certeza vou tentar fazer isso, mas agora a receita está sendo marcada.
Feliz Ano Novo, saúde e sucesso em tudo!

Helen, que bom ver você. Que tudo seja maravilhoso em sua vida, e o ano novo trará apenas momentos agradáveis.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Árvores de natal, eu quero tanto, mas durante uma viagem não posso fazer
Eu realmente gosto disso

Irina, haverá algo para fazer quando chegar em casa. Se você gosta, com certeza deve cozinhar e cuidar de si e de seus entes queridos

[Tatyana]

Tatyana, há alguns anos descobri este prato incrível no buffet do aeroporto Syktyvkar! Os portões Syktyvkar são algo extraordinariamente saboroso! Desde então, se alguém vier até nós de Syktyvkar, pedimos que você traga ... portões de aeroporto com batatas! Esses são realmente os portões mais deliciosos do mundo! Aí pedi a receita e eles gentilmente me disseram, mas, infelizmente, não tive tempo de anotar! Quantas vezes já tentei cozinhar alguma coisa! Estou bastante seco e ... bem, isso não! E experimentei várias receitas - ainda não é isso! Aqui está o seu, ao que parece, ISSO! Esses portões de centeio! Um enorme OBRIGADO! Levei para os favoritos, vou assar !!! Viva !!! Eu os encontrei !!!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ficarei muito feliz se a receita acabar sendo exatamente o que você estava procurando, pois há muitas receitas de portões até na Carélia, cada um acrescenta seu próprio sabor. De tudo o que experimentei, gostei muito destes, por isso pedi uma receita, sei que as mesmas ou muito semelhantes são assadas em Arkhangelsk e Komi.
Se você cozinhar, diga-me, estou muito interessado, porque a receita dos portões russos chegou à Carélia, uma vez, com colonos russos.

[Tatyana]

Eu vi como os carelianos fazem portões, mas gostaria de falar sobre o portão russo.

Tatyana, obrigado! Muito interessante.

[Ilona]

Ilona, Fico muito feliz que você esteja interessado nesta receita, espero que eu queira cozinhar

[Tatyana]

Tatyana, obrigado por outra receita interessante! Você sempre tem uma investigação histórica) E eu amo muito os postigos, para a região de Leningrado esta também é, em certa medida, uma receita nativa. Sim, e na região de Arkhangelsk e Komi, que visito com frequência, certifique-se de levar algo com batatas ou peixe. Porém, também notei que mesmo entre os amantes de batata, os postigos com mingau vão primeiro)

Eu vi como os carelianos fazem portões, mas queria falar sobre portões russos

Qual é a diferença - molde ou receita?

[Natália]

Qual é a diferença - molde ou receita?

Natália, pequenas diferenças na receita e, claro, na moldagem, os carelianos sempre fazem um barco. Mas os postigos finlandeses são significativamente diferentes de todos os outros, embora a receita tenha vindo da Carélia.

[Tatyana]

Tatyana, fez uma massa com um fator de 0,75. Ainda temos um stollen meio comido, e o bolo de mel acabou de ser cortado hoje. Mas eu realmente queria portas para a sopa de cogumelos.
Pareceu-me que havia muitas batatas, mas todo o recheio cabia em 9 pedaços. Uma assadeira. Coloquei a outra metade em uma sacola na geladeira, amanhã vou fazer com mingau.
Nós amamos isto! O marido imediatamente começou a fantasiar: "e se ainda houver um arenque ou truta no portão refrigerado!"))


Eu os esculpi pela primeira vez na vida, então não com muito cuidado. Mas eu vou tentar!)

[Svetlana]

Eu os esculpi pela primeira vez na minha vida

Svetlana, o começo está feito, os lindos ficarão cada vez mais bonitos. Para o resto da massa, tive que provar os lugers, eles também ficam deliciosos eu mostrei aqui:

Zaonezhskie Russian gates (Tatyana1103)

[Tatyana]

Tatyana, muito obrigado pelas receitas maravilhosas
Ontem fiz pequenas mudanças: mudei a quantidade de farinha de trigo e de centeio e em vez de água comum usei caldo de batata. Todo o resto está estritamente de acordo com a receita
Os recheios eram: batata, batata com cogumelo e cebola frita, requeijão e requeijão com frutas vermelhas (os dois últimos, exclusivamente a pedido do marido, são gulosos)
Pessoalmente, gostei mais das batatas com cogumelos.
Para filho e vizinhos - TUDO
Ficou gostoso, muito e barato
Eu coloco o resto no freezer - vou esticar o prazer)))
Vou repetir sem ambigüidade
Todos os provadores foram convidados a transmitir MUITO OBRIGADO
Tenho uma foto no meu telefone, mas não consigo inserir (((acredite na palavra

[Lydia]

Ficou gostoso, muito caro e barato ... com certeza vou repetir

Lydia, isso é o mais importante. Quando você faz vários recheios, você sempre agrada toda a família, eu pessoalmente gosto muito

Todos os provadores foram convidados a transmitir MUITO OBRIGADO

Cozinhe e coma para ter saúde

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

[Tatyana]

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Tatyana, com uma medalha!

[Tatyana]

Tatyana, obrigado pela receita. Nós próprios não somos locais, mas comemos portões. Sim, os portões de comércio são insípidos e caros! Devemos dominar a receita de um profissional!
Parabéns pelo prêmio !!!

Tanya, parabéns pela medalha! A receita é ótima.

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha, Claro, Longina, Helena, gala10, Galina

Nós próprios não somos locais, mas comemos portões. Sim, os portões de comércio são insípidos e caros! Devemos dominar a receita de um profissional!

Lena, essa receita apareceu graças a nossa viagem à Carélia

De Vyatka a Karelia
Quem ainda não visitou Bem-vindo

Tanya, parabéns do fundo do meu coração!
Ótima receita!
Uma vitória bem merecida!
Muito, muito feliz por você.

[Rita]

Rita, Galina, garotas

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanechka, parabéns pela medalha! A receita é excelente!

Natasha, obrigada!



Tente cozinhar, trabalhar e ainda mais comer com certeza dará prazer. Pelo que eu sei, você tem mais em homenagem ao pão alto e exuberante, e os doces de centeio são mais inerentes aos povos do norte, mas pelo menos uma vez você deve tentar para assar postigos.

[Tatyana]

Tatyana, parabéns pela medalha !!!!

Olenka

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanyusha, com Vitória e Myadalka !!!

[Ksyusha]

Ksyusha,

Parabéns, Tatiana! Ótima receita!

[Svetlana]

Svetlana,

[Tanechka]

Tanechka, parabéns pela merecida vitória e uma medalha! Uma receita muito interessante e instruções passo a passo maravilhosas! Nunca comi portões, mas depois das suas fotos deliciosas queria muito experimentar!

[Julia]

Julia

Nunca comi portões, mas depois das suas fotos deliciosas queria muito experimentar!

Pela primeira vez experimentei os portões na Carélia (em lugares diferentes), mas por alguma razão eles não me agradaram, mas eu queria tanto portões deliciosos, então me propus a aprender a cozinhá-los de maneira correta e saborosa. As circunstâncias se desenvolveram de modo que conheci mulheres maravilhosas que me ensinaram não apenas como preparar portões, mas também como eram feitos antigamente. Pelo que sou muito grato a eles. Já várias vezes preparei os portões, e cada vez que eles saem para o ar, só com frutas frescas eu não tentei fazer isso, mas isso já é no verão

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, sinto muito por ter perdido um evento tão significativo! E o principal é que é bom que um prato verdadeiramente russo tenha vencido! Parabéns! Merecidamente! Aguardamos mais receitas deliciosas!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka

[Tatyana!]

Tatyana!
Muito obrigado pelos portões! Eu os amo muito, mas não os faço há muito tempo
Realizado de acordo com sua prescrição. Multar! Eu não sou muito bonita, mas muito gostosa
Fiz com batata, e também para meu marido com batata + linguiça e com trigo sarraceno.

Eu também os assava nos fins de semana. Metade com batatas e metade com cerejas congeladas. Muito saboroso!

[Natália]

Natália, Tatyana, meninas, estou feliz que gostamos dos portões

e com trigo sarraceno

E o trigo sarraceno é como milho no leite ou embebido em kefir

[Tatyana,]

E o trigo sarraceno é como milho no leite ou embebido em kefir

Tatyana,

Eu tenho dinheiro sobrando. Batata insuficiente. Por isso joguei a linguiça nele para prolongar o prazer.
O trigo sarraceno foi fervido. Para um acompanhamento. E para não jogar fora a massa ... zhaaaaalko. Eu simplesmente misturei com óleo e derramei com o seu enchimento. Ainda está no forno. Vou tentar cumprir seu objetivo algum dia. É apenas improvisado.

O trigo sarraceno foi fervido. Para um acompanhamento. E para não jogar fora a massa ... zhaaaaalko. Eu simplesmente misturei com óleo e derramei com o seu enchimento. Ainda está no forno. Vou tentar cumprir seu objetivo algum dia. É apenas improvisado.

O enchimento dos portões favorece o improviso, por isso estou ansioso pelo resultado com interesse

[Tanya]

O enchimento dos portões favorece o improviso, por isso estou ansioso pelo resultado com interesse

Tanya, devorando, queimando dedos e junto com eles, tendo comido alguns pedaços com batatas ... Receio não amadurecer para o trigo sarraceno antes da noite ou amanhã.
Mas eu definitivamente irei cancelar
Nós em São Petersburgo temos (ou já não?) Pátio de tortas. Portanto, existem esses portões com recheios, que só vêm à mente. Até com kiwi eu vi

Nós em São Petersburgo temos (ou já não?) Pátio de tortas. Portanto, existem esses portões com recheios, que só vêm à mente. Até com kiwi eu vi

Infelizmente, o sabor e o preço dos portões nos cafés e na culinária da Carélia são uma decepção completa somente após o preparo caseiro, Não me canso de agradecer às mulheres que me ensinaram os portões corretos e deliciosos percebi o quão saborosos eles realmente são

[Tanya]

Infelizmente, o sabor e o preço dos portões em cafés e gastronomia na Carélia é uma decepção completa

Tanya, mas nunca comprei lá
Ela apenas colocou tortas na mesa para celebrar a DR no trabalho. Então eu mesmo não me esforcei particularmente para cozinhar). Acontece que não houve tempo suficiente para isso a partir da palavra. E eu nunca peguei os portões. Portanto, não tenho nada para comparar. Exceto os seus próprios filhos e os da avó na infância.

E eu nunca peguei os portões. Portanto, não tenho nada para comparar. Exceto os seus próprios filhos e os da avó na infância.

Lembrei-me dos cheesecakes ázimos com batata da minha avó para o resto da minha vida, a minha avó não comia melhor, fazia com farinha de trigo, talvez este gosto também procurasse nos portões

vovó fez de farinha de trigo

Também me lembro vagamente de algo assim ... Mas, a avó já se foi há muito tempo. Não há ninguém para perguntar (

[Enrole pilhas de três bolos em suas mãos ou na mesa, então eles rolam melhor.]

Enrole pilhas de três bolos em suas mãos ou na mesa, então eles rolam melhor.
Bom Dia! Quero perguntar sobre o que não entendi Corte em arruelas de 30 g. Dobre 3 arruelas em uma pilha e role todas essas três arruelas juntas em um círculo?

Quero perguntar sobre o que não entendi Corte em arruelas de 30 g. Dobre 3 arruelas em uma pilha e role todas essas três arruelas juntas em um círculo?

Etapa 7 "Em seguida, enrole a salsicha da massa e corte-a em pedaços (~ 30 g.)"
Shae 8 "Moldar os pedaços de massa em bolos achatados"
Passo 10 "Enrole as pilhas de três bolos nas mãos ou na mesa, ficam melhor depois."
Esta posição pode ser excluída, isso é feito para um rolamento mais suave de skanders. E se mesmo assim você decidiu fazê-lo como está escrito, então tentarei explicar.
Colocamos três arruelas uma em cima da outra na forma de um cilindro.Colocamos o cilindro na palma da mão esquerda, envolvendo-o levemente com os dedos. Com a ajuda dos dedos indicador (em cima do cilindro) e grandes (abaixo do cilindro) da mão direita, começamos a torcer o cilindro da mão esquerda, pressionando levemente para baixo com os dedos. É feito de forma simples, mais difícil de descrever.
Você pode colocar o cilindro em cima da mesa e enrolá-lo como uma salsicha, segurando-o pelas pontas.