Batatas fritas de lombo de porco em um secador elétrico

Bom Dia.
Eu vou sentar aqui ao seu lado?
Vou tentar colocar minhas criações para você, neste caso, Meat Chips, secas na secadora elétrica.
Então vamos.


Consegui comprar um lombo de porco de 240 rublos "para a ação" e, como essa carne "derrete" na minha boca, decidi, em vez de lascas de carbonato entediadas, experimentar o lombo.
Pegamos 1kg de filé mignon (no meu caso, são 2, cortados ao meio para a comodidade da decapagem), mexemos com a marinada seca, colocamos em um saco e aspiramos.
Deixamos no parapeito da janela durante a noite (~ 18-208C), pois o nitrito "funciona" melhor à temperatura ambiente. De manhã, colocamos o pacote na geladeira por 1-2-3 dias, dependendo de quando houver tempo livre para trabalhos posteriores. E o nitrito demora mais para trabalhar com carne de porco.
Um pouco sobre nitrito:
De acordo com dados de várias fontes, a dose letal de nitrito puro para humanos é de 2 a 2,5 gramas. Vamos pegar o critério mais rigoroso do site do "Meat Club" de produtores de carne - 1,1 gr.
E agora vamos calcular: no meu caso, para 1 kg de carne, peguei 15 g de sal de nitrito (0,5% NANO2) onde o nitrito é de apenas 0,075 g. Para receber uma dose letal, tenho que murchar e comer cerca de 14,5 kg (14500 g) de carne de uma vez. - Eu não vou comer muito! ))
Não se esqueça que o nitrito "funciona, passando para os nitratos e outras substâncias, ou seja, o restante será 1,5-3 vezes menos (tudo depende do tempo de cozimento e da temperatura).
O nitrito é usado aqui para:
--- tornando os produtos vermelhos;
--- dar aos produtos um cheiro específico;
--- presença de efeito bacteriostático;
--- ação antioxidante.
No site "ki" um dos adeptos se assustou com o aparecimento de nitrosaminas a partir dos nitritos, que são uma das causas do câncer. Mas ... calou (talvez por ignorância) que a formação de nitrosaminas requer temperaturas acima de 140 ° C, típicas apenas para tratamento térmico na grelha. Enquanto houver líquido na carne, não aqueça acima de 100 ° C. 140 * C - é quando pedaços de carne desidratados e secos se transformam em carvão - mas quem pensaria em roer carvão? E na grelha sim, o uso de nitrito não adianta, aí a carne frita para comer na hora.
Desculpe, eu estava distraído. Mas acho que consegui acalmar um pouco meus medos. ))


Depois de tirar a carne do saco, lavamos os temperos "extras" da superfície, basta que a carne já esteja saturada. Cortamos filmes desnecessários - a carne salgada é mais dura e os filmes podem ser removidos em locais simplesmente sem uma faca. Secamos e colocamos no freezer por uma ou duas horas, para que seja mais fácil de cortar.



Eu costumava colocar o fatiamento em 5 mm, agora decidi fazer 3 (acho que as próximas lascas devem ter 1,5-2 mm)



Com 1 kg, temos dois andares para a secadora.


Ajustamos o secador para o máximo, eu tenho 80 * C (mas este é perto do elemento de aquecimento, na saída do secador será cerca de 50-55 * C.



Bem, a hora é às 3 horas.
Então, baixamos a temperatura para 30-35 * C e deixamos "durante a noite" por mais 6-7 horas.



Na saída, obtemos 0,4 kg de chips de 1 kg de carne.


E no final, fechamos bem e colocamos na geladeira por horas ... bom, até que alguém de casa o encontre (só em um recipiente fechado, o restante da umidade é distribuído uniformemente).
Batatas fritas têm um gosto bom e realmente derretem na boca.



p. de. Algo deu errado com as fotos - elas foram carregadas na galeria, mas nada veio aqui. Talvez eu tenha feito algo errado ... ((

Algo deu errado com as fotos - elas foram enviadas para a galeria, mas não há como

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