Focaccia com figos e jamon

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: italiano

Ingredientes
farinha de trigo premium	400 AC
glúten	3 g
agua	300 AC
fécula de batata	8 g
sal	9 g
fermento prensado	8 g
malte não fermentado (branco)	5 g
azeite	2 colheres de sopa. eu.
figos	entradas
Jamon (presunto, presunto)	entradas
Mozzarella	entradas
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sal grosso
farinha de milho ou arroz

Método de cozimento

Adicione o glúten à farinha e mexa muito bem. Se não houver glúten, pegue uma farinha forte com proteína de pelo menos 11% ou reduza a água. Moa o fermento com farinha. Adicione malte e amido. Despeje a metade da água. Comece a misturar. Adicione o restante da água gradualmente. Adicione sal.

Assim que a massa se formar, coloque o azeite e continue amassando.

Adicione velocidade e sove até que a massa comece a se soltar das paredes.

Unte bem a mesa e as mãos. Jogue fora a massa. Também amassei à mão com um raspador, usando o método de dobragem. A massa é úmida, pegajosa, mas gruda nas mãos. Se for difícil trabalhar com esse teste, inicialmente a água deve ser reduzida em 40 gramas.

Dobre a massa e transfira para um prato untado. Cobrir. Deixe fermentar cerca de 2 horas. Pode demorar mais ou menos tempo.

A massa deve triplicar de volume. É importante.

Lubrifique a mesa. Esvazie a massa da tigela.

Polvilhe farinha de milho ou arroz em uma assadeira. Transfira para um tapete. Dobre para formar um retângulo. Vire para baixo para que as costuras fiquem na parte inferior.

Estique suavemente em um retângulo de até um centímetro de espessura. Polvilhe com sal grosso. Cubra e deixe crescer por 20-30 minutos.

Asse em forno pré-aquecido ao máximo com uma pedra durante os primeiros 10 minutos com vapor. Remova o vapor. Não baixe a temperatura. Asse por mais 10-15 minutos. Remova para esfriar. Sirva com figos, jamon e mussarela.