Focaccia na massa

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo integral	200 g
Farinha de trigo premium	200 g
Fermento seco	0,8 g
Soro de coalhada	285 ml
Sal	8-10 g
Açúcar	15 g
Azeite	50 g
Ervas provençais - opcional	1 Colher de Sopa. eu.
Cebolas secas - opcional	2 colheres de sopa. eu.
Azeitonas / azeitonas sem caroço - opcional	15 pcs
Queijo duro	40 g

Método de cozimento

Selecionei esta receita com base em Focacci Linadoc, e posto aqui com a benção dela, pela qual ela muito agradece!
Então,
Misture 200 g de farinha de trigo integral com 0,8 g de fermento seco (esta é uma colher de medida de 1 ml) e 1 xícara (225 g) de soro de leite.
Mexa sem fanatismo e envie para um lugar quente (de preferência, 26^{cerca de}C) por 12 horas.
Se você não tem soro de leite, pode diluir o kefir, iogurte, iogurte, leite (1: 1 ... 2: 1) com água, ou apenas ingerir água.
Após 12 horas ou antes ou mais tarde (dependendo da temperatura de fermentação), quando a massa estiver quase pronta para começar a assentar, adicione 60 g de soro de leite, 200 g de farinha premium, sal, açúcar, azeite (deixe um pouco para untar topo), ervas provençais, cebolas secas e sove.
Em uma mesa enfarinhada, molde a massa em um círculo ou retângulo com uma espessura de massa de 2 cm.
Transfira para papel manteiga ou numa travessa onde vai assar a focaccia, unte com azeite de oliva por cima, espalhe as metades das azeitonas por cima (pode apertar um pouco na massa - não apertei).
Polvilhe com queijo ralado por cima e deixe repousar à temperatura ambiente durante 2 horas.
Importante: não deve haver muito queijo, mas se quiser mesmo não se esqueça de diminuir um pouco a quantidade de sal na receita.
Meia hora antes do final da prova, ligue o forno por 250^{cerca de}C para o aquecimento, não se esqueça de colocar uma assadeira ou pedra ali se for usá-la para assar.
Transfira a peça de trabalho junto com o papel para uma assadeira ou pedra e leve ao forno pré-aquecido. Se a peça ficou no molde, basta colocá-la no forno.
Pulverize o forno com água, reduza a temperatura para 200-210^{cerca de}C e leve ao forno por 20-25 minutos.

Hora de preparar:

12 horas + 2 horas + 25 minutos

Observação

Apesar de a focaccia ser considerada a precursora da pizza, ela ainda é pão, e não uma refeição separada.
É verdade que isso não impede que alguns o usem às escondidas.
Não há frescuras na focaccia clássica.
Wikipedia: Focaccia (focaccia italiana do latim panis focacius - literalmente "pão assado na lareira") é um bolo de trigo italiano feito de vários tipos de massa - fermento, que é a base da pizza, ou manteiga sem fermento. A massa de focaccia tradicional contém três ingredientes: farinha, água e azeite.
A focaccia é redonda ou retangular, fina ou grossa (mas geralmente fina), dependendo da preferência do padeiro. Às vezes, o leite é adicionado à massa para fazer focaccia (o que nunca é praticado para pizza) - então ele fica mais fofo; se o fermento não for adicionado, torna-se mais fino e mais crocante.
Às vezes, os focacci são preparados com um recheio, na maioria das vezes com queijo.
Os focacci podem ser doces ou salgados.

Acredita-se que a focaccia deve ser comida quente - é saborosa, mas prejudicial.
Além disso, é bom e frio.
Desfrute de sua refeição!