Pimentão recheado com legumes cozidos, em conserva

Pimentão recheado com legumes cozidos, em conserva

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Ingredientes
Pimentão
repolho branco
Cenoura
Cebola nabo
Óleo vegetal
Sal, pimenta-do-reino moída

Método de cozimento

• Este prato delicioso, tenro, ligeiramente agridoce é um excelente aperitivo, ou acompanhamento para enchidos, salsichas pequenas, linguiças, joelho de javali, caça. Difere de todas as outras receitas semelhantes aqui e na Internet, unidas pelo nome condicional comum "Pimenta recheada com repolho, em conserva", difere porque todas as verduras com que se recheiam essas pimentas passam por tratamento térmico completo - definhando ou estufando , até estar totalmente cozido ... Portanto, este prato não vai esmagar seus dentes como chucrute cru, mas não será menos saboroso, e talvez até mais, especialmente para pessoas que amam chucrute, mas o repolho crocante não é muito difícil para eles ...
• O guia geral para a ação é simples: cozinhe em fogo baixo os vegetais picados (repolho, cenoura, cebola) em óleo e nosso próprio suco, até que estejam cozidos, descasque e escalde os pimentões, recheie-os com esses vegetais congelados cozidos prontos para comer e, em seguida, fermentar os pimentos recheados sob pressão natural de fermentação do ácido láctico.
• A parte mais difícil dessa receita é obter as proporções certas de vegetais e pimentões. Idealmente, todos os vegetais cozidos / cozidos devem caber em pimentas descascadas sem deixar resíduos. Mas, como quase qualquer pimenta doce (de preferência oblonga) é adequada aqui, exceto talvez ratunda ou gogoshar de paredes super grossas, não é possível dar o peso exato dos ingredientes, devido aos vários graus de recheio de várias pimentas. Muito, muito grosso modo, você pode dar uma proporção inicial, para referência, da seguinte forma:
• Pimenta-5kg
• Repolho-3kg
• Cenoura-1kg
• Cebola-1kg
• Oil-300gr
• Sal e pimenta a gosto.
• Já estou um pouco de olho nas proporções requeridas, então estou ganhando mais em um modo subconsciente visual-associativo do que em peso exato. Aqui na foto está quase tudo que eu preciso desta vez, bem, exceto sal, pimenta-do-reino moída e folhas de raiz-forte (mas este último é opcional, ou seja, não é necessário). A Pepper comprou quatro variedades diferentes, eu escolhi as menores, porque é mais conveniente para mim comer pimentas tão pequenas espetando-as com um garfo. O resto de todos os vegetais são da horta própria ou da sogra.
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• Restos de repolho ¾ da cabeça de repolho na foto. E toda a cabeça de repolho poderia ter sido deixada entrar, - às vezes a visão se perde quando você não cozinha isso com muita frequência ...
• Nós limpamos, moemos vegetais. Corte as cebolas não grosseiramente, - em cubos, rodelas de um quarto. Esfregue as cenouras com um ralador, não grosseiramente - não finamente. Cortamos o repolho também, não grosseiramente, - em pedaços finos, e cortamos em um comprimento de cerca de 5 cm, ou o que você quiser ... Coloque tudo junto em um recipiente para ensopar, despeje óleo vegetal e cozinhe até ficar cozido, sob a tampa. Desta vez, fiz isso em uma wok sob a tampa, lentamente, fervendo por uma hora e meia no fogo mais baixo, mexendo ocasionalmente. Como resultado, você deve ter repolho cozido / cozido com vegetais - macio, suculento, oleoso e, em nenhum caso, seco demais. Antes de terminar a cozedura, sal e pimenta estes vegetais a gosto. A falta de salga piora o sabor do prato, a salga em excesso também.
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• Em geral, você não precisa dançar essas danças com pandeiros, e é mais fácil cozinhar tudo isso no seu equipamento de cozinha - panela elétrica, panela de pressão, panela de pressão com modo guisado.
• Enquanto os vegetais estão sendo preparados, limpe o interior da pimenta das sementes e membranas, da maneira que for conveniente para você.É verdade que aqui é aconselhável contornar o talo com uma faca e retirá-lo das entranhas para que a borda fique com a pimenta, que manterá o vegetal picado dentro dele.
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• Escalde os pimentões em água fervente por 4 minutos cada, deixe esfriar. As pimentas devem manter a forma, mas também devem ser macias, semicozidas.
• Enchemos os pimentões resfriados com carne picada resfriada, sob o pescoço do pimentão. Nós os colocamos (ATENÇÃO!) Horizontalmente, firmemente. É desejável que a última camada saia uniforme. Eu não tive sucesso, e isso não importa. Vaso de fermentação - cerâmica esmaltada, ferro esmaltado. Tinha à mão um pote de cerâmica grátis de 7 litros da Emelya Anri, uma opção ideal para fermentação.
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• Cobrimos as pimentas com uma superfície plana (eu tenho um prato), colocamos opressão em cima, - eu tenho um pote de três litros com chucrute separadamente - um presente da minha sogra. Deixamos essa estrutura em temperatura ambiente.
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• Depois de um dia, o suco vegetal e o óleo cobrirão quase completamente o prato. É bom!
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• Um dia depois, as bolhas começam a aparecer e jogar sob o prato - o processo começou!
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• Um dia depois, as bolhas já estavam brincando ativamente - é hora de mover essa estrutura para um local fresco, ou imediatamente para a geladeira, por vários dias, para amadurecer. Mas você já pode experimentar o prato! Todos os termos acima são aproximados e dependem da temperatura ambiente real e da distância das fontes de calor.
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• Depois de alguns dias em local fresco ou na geladeira, o prato está quase pronto. Pode e deve ser comido. Conosco, enquanto provamos essas pimentas, pouco resta para dokvaska. Normalmente, por mais que eu cozinhe por vez, essa pimenta não sai por mais de uma semana ...
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• Desfrute de sua refeição!
• P.S. Mais alguns hacks de vida para a receita, em busca ...
• Para fazer com que as pimentas fermentem de forma mais rápida e uniforme, você pode:
• 1. Antes de escaldar os pimentões, fure-os com uma agulha em vários lugares.
• 2. Após o início do fermento, ou seja, após 2-3 dias, faça a seguinte operação algumas vezes: remova a opressão à noite, - os pimentões endireitarão e "beberão" uma fração do suco, e em pela manhã volte a opressão.

Observação

Minha primeira esposa me apresentou esta receita - é assim que se preparam pimentas em conserva, ou grãos de pimenta, como se costuma dizer naquela região, em sua terra natal - no distrito de Sokyryansky, na região de Chernivtsi, na Ucrânia, na aldeia de Vasilyevka, que estende-se desde a margem do Dniester ao longo de um longo e profundo desfiladeiro pitoresco, com floresta estacional decidual nas encostas. Fica na fronteira com a Moldávia, e a culinária ucraniana nesses lugares está intimamente ligada à da Moldávia. Portanto, não posso dizer ao certo de quem é este prato, ucraniano ou moldavo. Ou talvez romeno, ou mesmo bessarabiano. Em geral, - cozinha nacional "perto daquelas peças" ...

Este prato é servido melhor fresco ou à temperatura ambiente. Pimentas pequenas podem ser simplesmente picadas em um garfo e enviadas para a boca, por três a quatro mordidas. Pimentas maiores em um garfo podem se desintegrar, se desfazer, então podem ser cortadas em pedaços em um prato que pode ser pegado com um garfo ou com uma faca como em uma salada.

Tomates, alho, pimenta e outros temperos não são usados ​​aqui - é delicioso sem eles. Mas isso não o impede de experimentar pessoalmente vários aditivos, se gostar do prato, mas vai faltar alguma coisa. Você pode adicionar a cada pimenta uma de cada vez ou duas ou três passas sem caroço não lavadas, como passas ou dedo de mulher - às vezes eu faço isso. Isso adicionará sabor e originalidade ao prato - além da fermentação do ácido láctico dentro da pimenta, a fermentação do vinho também será adicionada (embora, sem oxigênio, não seja nada lá). Para adicionar tempero, você pode colocar folhas de raiz-forte no fundo do prato de fermentação (desta vez eu fiz isso). Para temperar a pimenta, se quiser, corte-a em pedaços finos e coloque algumas tiras de raiz de raiz-forte e sementes de mostarda no fundo do recipiente de fermentação. Mas primeiro, se você quiser, experimente cozinhar um pouco dessa pimenta sem tudo isso opcional, - e de repente ela ficará bem saborosa e picante o suficiente para você ...

Sou o primeiro a comprometer-me a repetir a receita! Tenho certeza de que isso é delicioso!

[Constantin]

Constantin, obrigado! Eu estava esperando por essa receita.Amanhã farei isso, depois relatarei.

Sal, pimenta - a gosto

A falta de salga vai piorar o sabor do prato, muito salgado.

Aqui! E quanto pesar em gramas?

Coisas muito saborosas. Eu amo isso. Eu faço o mesmo com a berinjela. Agora também vai ter pimenta

Oh obrigado !!!! Esperei, com certeza vou fazer, preciso comprar repolho e vou fazer, antecipo como vai ser delicioso !!!

Citação: Fotina de hoje às 13h18
A falta de salga vai piorar o sabor do prato, muito salgado.
Aqui! E quanto pesar em gramas?

A título de guia, você pode ver a quantidade de sal nas receitas sob o spoiler (remova os pontos no endereço e após www). Mas não posso dizer nada de concreto para estes números, porque nivelo o sabor com sal aos poucos, de acordo com o gosto ...

[Constantin]

Mas não posso dizer nada de concreto sobre esses números.

Constantin, quanto sal sua receita usa inicialmente? Pelo menos mais ou menos. O que está sob o spoiler, há uma diferença nos componentes

Senhoras, quem vai cozinhar, me dê uma gorjeta de sal, por favor.

Parece-me que o sal é necessário, como no repolho - 1 colher de sopa. l (25-30 g) por kg. A confirmação é que em um frasco de pepino de 3 litros (onde cerca de 1,5 kg de pepino e 1,5 kg de água - um total de 3 kg) também contém 3 colheres de sopa de sal nas receitas padrão.
Ou seja, dançamos a partir dele.

[OlgaGera]

OlgaGera, lá embaixo do spoiler nos links tem isso em uma das receitas:
Pimenta-5kg
Repolho-3kg
Cenoura-1kg
Cebola-1kg
Oil-300gr
Salt-170gr
Mas nessa receita, o repolho é fermentado cru, e talvez isso possa fazer a diferença. Nunca medi uma dose de sal neste prato. Vou refogar os legumes, salgando a olho, depois de um tempo vou tentar, se não for o suficiente, coloco sal.

Sim, é uma grande omissão na receita se for cozido na panela de pressão com um ciclo do início ao fim. Em todos os outros casos, sal / adiciona sal a gosto - do jeito que você gosta - me parece que não é problema ...

[Pimenta búlgara - 2 kg]

existe tal

opa. Não abriu para mim. só isso

Pimenta búlgara - 2 kg.
Repolho 2,5-3kg.
Cenouras-300g.
Cebola-200g.
Um monte de aipo ou salsa.
Óleo vegetal.
Além do mais:

Moagem grossa de sal não iodado - 2,5 colheres de sopa. eu.
Peppercorns-10-15pcs.
Folha de louro-5-7pcs.
Cominho-1h. l (opcional).

É por isso que estou torturando

[Constantin]

Constantinque receita interessante! As fivelas já estão fermentadas, agora vamos experimentar. Obrigado pela descrição deliciosa e detalhada.

Meninas, sobre sal. Bem, olha - aqui a pimenta em si é escaldada sem sal, então a já recheada NÃO é recheada com nada. Significa o que? aí você só precisa salgar o recheio, TODO o recheio! Pois bem, salgue na hora do cozimento e, no final, quando estiver pronto e frio, salgue a seu gosto. Mas salgue um pouco demais, porque temos pimenta sem sal. É como com carne gelada, é preciso salgar um pouco demais. Você não mede o sal na carne gelificada com colheres, mas tente salgá-la. Bem, aqui está!
Não vejo nenhum problema com o sal. Se houvesse um peso inicial absolutamente claro, seria compreensível, mas aqui Kostya forneceu um método e um algoritmo para cozinhar. Bem, todo mundo pode sal a gosto, certo?

É por isso que estou torturando

Na primeira etapa, precisamos obter um delicioso repolho guisado / guisado com cenoura e cebola. Aqui está a frase-chave "repolho cozido". Agora percorri as inúmeras receitas de repolho cozido com as mesmas cebolas e cenouras, aqui na nossa máquina de fazer pão, procurando a frase "repolho cozido". Eu olhei para 30 receitas - em nenhum lugar é indicada uma quantidade específica de sal. Em toda parte - "a gosto" ...

[Svetta]

gosto e sal.

Svettanunca tente. Sal e é isso. Conhecer a taxa de fluxo de volume. Também repolho - sal por kg. Eu preciso de uma medida. Eu escrevo tudo.
E na receita havia uma ênfase em salgado / salgado demais. Então chamei a atenção para isso.

[Lelka]

Lelka, e como você sal sopas e o resto? É realmente tudo sobre gramas e litros também?
Para chucrute, sim, você precisa de uma medida clara, não posso discutir aqui. E quando você cozinha esse repolho, você também salga para medir? Não estou brincando, é muito interessante. Eu mesmo adoro a clareza nas receitas, mas frito e salgo as batatas (por exemplo) a gosto, a olho nu, e não à medida.

[Constantin]

sopas

Não salguei com sal puro. Algum tipo de mistura, e não coloco muito sal de propósito.

batatas (exemplo) fritar e sal

Muito raramente, mas sei que 4 batatas custam um pouco menos do que a minha colher.

É realmente tudo sobre gramas e litros também?

Quase sim)))

Acredite ou não, quando comecei a cozinhar, pela primeira vez após o casamento, estudei no livro.O cálculo foi repartido. Até agora, existem cálculos matemáticos de quanto e o que colocar. Então a experiência aparece.
E mais longe. As papilas gustativas definem sal / açúcar de maneira diferente em momentos diferentes.
Estou sempre sem sal. eu me acostumei com isso. Eu não posso sal de jeito nenhum

Constantin, já deu recomendações sobre quanto sal, então vamos igualar.

[Lelka]

Lelka, Eu realmente nem sei o que dizer. Bem, você é único, isto é, isto é. Eu não poderia fazer isso na culinária do dia a dia, principalmente a olho e gosto ..
Vou esperar sua história sobre essas pimentas.

eu vou esperar

Eu quero tentar sozinho. O repolho ainda não é importante para nós. Flabby. Receio que as pimentas acabem ...

[Constantin]

Amo muito essas pimentas ... e já fiz antes, e minha mãe fez ... só que não cozinhei repolho, piquei bem fino e salteei a cebola com cenoura ... Obrigado, Constantin, lembrado ...

Até agora, existem cálculos matemáticos de quanto e o que colocar. Então a experiência aparece.

Pendure o galope em gramas - Normas de sal https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...18980.0

Sobre sal Sal: galope para pendurar em gramas?

e minha mãe fez ... só eu não cozinhei o repolho, piquei bem fininho e saltei a cebola com cenoura ...

Essa é a diferença ... O repolho processado termicamente tem uma consistência mais macia e não dá esses "gases" desagradáveis ​​quando fermentado fresco. Portanto, isto, isto é, a pimenta recheada com ela, pode ser deitada de lado, e não verticalmente, como é desejável para pimentas com repolho fresco, para que saiam gases ..., então sob opressão ele pode "estourar nas costuras. "

O repolho tratado termicamente tem uma consistência mais macia e não produz esses "gases" desagradáveis ​​quando fermentado fresco.

Eu não diria isso
Tenho experiência em fermentar rolos de repolho vegetal

Rolinhos de repolho fermentado com vegetais (Admin)

Para eles, o repolho brilha um pouco, só um pouquinho - o que os torna muito mais macios quando cozidos. E esse tratamento já é um tratamento térmico, que elimina os fenômenos negativos.
Não são feitos com repolho fresco, pois então as folhas não podem ser dobradas de forma ordenada.

Eu não diria isso
Tenho experiência em fermentar rolos de repolho vegetal

Admin, você tem o seguinte link na receita lá: "Folhas de repolho ligeiramente fervidas." É quase igual às receitas de chucrute recheado com repolho fresco, que é mergulhado / despejado em água fervente e depois espremido. E isso não é a mesma coisa que ensopado / repolho cozido completamente cozido. Em qualquer caso, o cheiro dessas pimentas durante todo o período de fermentação é apenas agradável, agridoce, absolutamente sem o "espírito maligno" característico do repolho fresco fermentado.

Para eles, o repolho branqueia um pouco, só um pouquinho - o que os torna muito mais macios quando cozidos. E esse tratamento já é um tratamento térmico, que elimina os fenômenos negativos.

Este não é um tratamento térmico suficiente para eliminar completamente o aparecimento de um "espírito maligno" no repolho durante a decapagem. Para este prato, eu cozinho o repolho com vegetais por uma hora e meia, após o que não há mais nada nele que possa "soprar indignamente" esses vegetais ...

Eu não diria que os rolos de repolho em conserva cheiram mal a azedo ou fermentado, eles, como o chucrute, são perfeitamente armazenados no frio, têm bom gosto e cheiro.

E as consequências de comer repolho podem ser para qualquer pessoa suscetível a isso - então, não importa a qualidade do repolho, cozido, fresco ou fermentado. Esta é a especificidade do corpo, o trato digestivo
Cada um na sua! Eu fui, não vou entrar em debate, isso não adianta

[Tatyana]

Tatyana,

E as consequências de comer repolho podem ser para qualquer pessoa suscetível a ela

É o que é. Essas pimentas, como qualquer produto de chucrute, ativam o peristaltismo intestinal, com "efeitos" associados, embora não tão ativamente como depois do chucrute ...



Adicionado à receita:

Mais alguns hacks de vida para a receita, em busca ...
Para fazer com que os pimentões fermentem de maneira mais rápida e uniforme, você pode:
1. Antes de escaldar os pimentões, fure-os com uma agulha em vários pontos do perímetro.
2. Após o início da fermentação, faça a seguinte operação algumas vezes: remova a opressão à noite, - os pimentões endireitarão e "beberão" uma fração do suco, e pela manhã devolverão a opressão.

Fez:

Contei tudo por 2 kg de pimenta. Gostou, vou relatar em uma semana.

[gala10]

gala10, é bom para você ... E essa pimenta acabou rapidamente ... Precisamos fazer outro lote no fim de semana, mais, enquanto a pimenta não é cara, senão não nos fartamos ainda .. .
Eu espero que você aproveite. Se não, cancele a inscrição, sem rodeios ...

[Constantin]

Eu relato: a degustação foi mais do que um sucesso. Delicioso !!!

E sob o conhaque - vashshchschshee ...
Provavelmente mais correto com vodka, mas o que aconteceu ...

Há, no entanto, mais um teste pela frente. Vou surpreender meus amigos, esta semana temos um fechamento visitante da temporada de verão. Mas não acho que eles não gostem. Então vou cancelar.
ConstantinObrigado novamente pela receita. Na minha família, ele definitivamente criou raízes.

[Galina]

Galina, Obrigado pelo seu feedback! Estou muito feliz que você gostou!

[Constantin]

Constantin, meus amigos também gostaram. Todos pegaram a receita!
Obrigado novamente e novamente.

[Galina]

GalinaObrigado pelas suas palavras gentis! Então fica gostoso não só pra gente ...

Konstantin, devo colocá-lo na geladeira com opressão ou em flutuação livre?
Ontem eu cozinhei, depois de quatro horas estavam cobertos de suco - aparentemente, de opressão, exagerei, troquei para lata de litro com conserva (tinha apenas 1,5 kg de pimentão).



Gostei tanto do repolho tenro que normalmente ou frito com mais força, ou coloco um tomate - que "seguindo os passos" natomil outro guisado inteiro - como acompanhamento e recheio para tortas))). Aqui está uma receita inspiradora!)

Que receita interessante. Eu pensei sobre isso. Embora eu nunca comesse pimenta em conserva. Até agora, marcador. Graças ao autor

Konstantin, devo colocá-lo na geladeira com opressão ou em flutuação livre?

Também é possível no nado livre ... Por três dias sob opressão, a pimenta vai achatar com segurança, e quase não será endireitada. Mas ainda deixa o prato por cima ...

Que receita interessante. Eu pensei sobre isso. Embora eu nunca comesse pimenta em conserva. Até agora, marcador. Graças ao autor

Para sua saúde! Vale a pena tentar fazer isso uma vez para entender se este é o seu prato, ou não o seu ...

Bem, fui esculpir. Tudo está comprado.
Pergunta.
Há picles de repolho recém-azedo. Talvez adicionar uma colher para colonizar bactérias?
Eu sou tão chucrute. Acrescento um punhado do lote anterior de repolho.

Há picles de repolho recém-azedo. Talvez adicionar uma colher para colonizar bactérias?

Experimente a receita. As bactérias não vão a lugar nenhum.

Estou tentando ... Um prato que consome muito tempo))))

[Constantin]

Constantin, bem, aqui estamos com meu marido experimentando este prato, meu marido apenas me bombardeia com perguntas, mas o quê e como ??? Muito gostoso, a gente come frio, tenho na varanda, é como fora, menos de 10 graus. Este prato tem dois inconvenientes, primeiro é muito moroso, segundo vai ser comido muito rápido farei de acordo com a estação, quando tiver muitos pimentos, obrigado!

E eu superexposta no calor. Pareceu-me que não fermentava, quase não havia bolhas e o cheiro era normal, vegetal. Como resultado, removi-o no frio após 5 dias. E a pimenta ficou tão vigorosa!))) O marido até decidiu que era com vinagre.
Acabou sendo um aperitivo))
Vamos terminar - com certeza vou repetir, mas depois de três dias vou colocá-lo na geladeira.
E no ano que vem com certeza vou fazer, porque, apesar do meu batente pequeno, gostei!)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Fotina, Estou muito feliz que você gostou. Desfrute de sua refeição!

Algo novamente queria essas pimentas. E me esqueci das passas novamente. Mas não importa, havia figos secos na geladeira. Sem enxaguar, corte (3 peças. Para 15 pimentos) em pedaços pequenos e coloque um pouco em cada pimento. Vai dar uma doçura e sabor agradáveis.