Cavala em uma frigideira de ar

Cavala em uma frigideira de ar

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
Cavalinha	2 pçs.
Sal, especiarias	gosto
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Limpe o peixe fresco (descongelado), processe, corte a cabeça, a cauda (ainda corto as barbatanas). Temperos, manteiga - e na geladeira
• Depois de uma noite com especiarias + 1º. eu. rast. óleos na geladeira:
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• Do frio: 10 'a 200 °; virado; 15 'por 160 °; 5 'a 120 °:
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• Eu cozinhei em pedaços, não escrevi logo, mas agora não vou dizer exatamente os intervalos de tempo e t °. Na minha opinião, 10 'por 200; 15'-20 'a 140 °, sem inversões. As peças foram colocadas de barriga para baixo.
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• Atrás:
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• Ao longo do cume:
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Olhando as fotos, você pode morrer com a perda de saliva ...
Mas a pergunta. A cavala tem um cheiro muito específico. Alla, como você se mostrou? ..

[marinastom]

marinastom, Marinochka,

Um cheiro específico é sentido durante o corte e evisceração. É necessário limpar bem e enxaguar ao longo da linha interna da crista. Limpe as películas pretas nas paredes laterais internas do abdômen. É mais conveniente "lidar" com a carcaça ainda levemente congelada. Então, a forma das peças "se mantém" melhor. Para salgar, você pode usar imediatamente essas peças. Para cozinhar quente, deixo o peixe derreter, seque o líquido restante com guardanapos.
No processo de cozimento no AF (ora mais, ora menos) existe também um cheiro que provoca o pensamento: “Se ao menos um peixe com esse sabor não funcionasse ...” O sabor é, obviamente, distinto de outros peixes.
Muitas vezes, asso cavala no forno e no AF. Às vezes, com enchimento do abdômen com cebola frita, cenoura + alguma outra coisa; às vezes com rodelas de limão em um barril. Nunca assei cavala em papel alumínio. Foi o suficiente uma vez. Ela está na folha, fico mais fumegante e só com a manifestação de "dushka". Tento nem cobrir com papel alumínio quando asso no forno.
* E, claro, na hora de comprar é preciso cuidar para que a carcaça não fique quase seca (devido ao excesso de congelamento frequente); de modo que não haja amarelecimento de envelhecimento e um cheiro específico de armazenamento de longo prazo ou impróprio. Esse cheiro (quase) não mata, não só durante o cozimento, mas também no paladar.
* Eu uso (sem fanatismo) especiarias para firmas pesqueiras: "CYKORIA S.A.", "KOTANYI", "LYUBISTOK".

[Marina]

Marina, Eu irei ajudar Marysya 27, cavala muito saborosa, quando você assa, meus filhos não gostam de peixe, mas simplesmente adoram cavala assada. Embora eu o frite principalmente na grelha com contato, ele derrete a gordura ainda mais. Experimente em conserva de soja e Worcestershire 50/50, pode se importar em comê-lo, que delícia. Marysia já escreveu sobre filmes negros.

Meninas, muito obrigado !!!
Com certeza vou tentar!
É uma pena que não possamos comprar cavala fresca, só congelada ... E ela, Alla escreveu corretamente, será congelada quantas vezes ...

Estou escrevendo que eles serão congelados novamente e T9 será enterrado novamente ...
Oh, como no assunto ...

Gosto muito de assar cavala em papel alumínio, sem embrulhar. Não cozinha nada e é muito bonito e, o mais importante, deliciosamente cozido. Divido a cavala em filés e unto com uma fina camada de maionese misturada com açafrão. A cúrcuma é muito útil, tem aroma e sabor próprios que interrompem o cheiro específico dos peixes. Imediatamente após o cozimento, dreno a gordura derretida do papel alumínio - o substrato, porque, à medida que esfria, o peixe a absorve novamente.
Um dia desses vou assar, tirar uma foto - documentar o resultado.

[Taia]

Taia, escrevemos sobre a mesma coisa, mas de maneiras diferentes:

Eu nunca cozinho cavala em folha.

gosto de assar cavala em folha sem embalagem.

Eu concordo totalmente e apoio

... em folha sem embalagem. Ela não se cansa de jeito nenhum ...

Imediatamente após o cozimento, eu dreno a gordura derretida da folha - substrato,

Um esclarecimento muito importante E depois de assar no forno, coloco imediatamente o peixe no tabuleiro.
A propósito, não tentei assar filés de cavala em papel alumínio. Meu único assado em papel alumínio foi com uma carcaça. Talvez com um filé marinado intenso e ficará comestível

[marinastom]

É uma pena que não possamos comprar cavala fresca, só congelada ... E ela, Alla escreveu corretamente, será congelada quantas vezes ...

marinastom, Marina, não se arrependa de jeito nenhum! Também com o peixe fresco nem tudo é simples - HZ como é armazenado ao longo do percurso até ao balcão.

Taia, Marysya 27, meninas, obrigado! Eu nunca teria imaginado que esta é uma nuance tão importante sobre a cavala - para não deixá-la sufocar durante o cozimento.

Talvez o filé com uma marinada intensa fique comestível

A receita para o spoiler vai jogar. Bem, é tãããão delicioso! Eu fiz filé.

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[Marysya 27]

Marysya 27, Taya, Obrigado! Com certeza vou experimentar de acordo com suas receitas! especialmente porque vendemos peixe fresco.
Uma vez cozinhei cavala em AF, provavelmente em papel alumínio .. Não me lembro mais .. Havia uma tal "fragrância" na cozinha, como tinha um gosto pequeno

[Vika]

Vika, o cheiro ainda estará lá, talvez não tão forte, mas ...
E a gordura que é derretida do peixe fica no papel alumínio e não queima tanto como se fosse assada na grade e pingasse no fundo da frigideira.



De alguma forma, ouvi uma declaração de meu amigo que me surpreendeu no início. E então quando eu repensei - ....
Ela não frita peixe ou fígado em casa. Ela compra na cozinha mais próxima (café) para uma refeição e não desperdiça a cozinha em casa.

a cozinha não desaparece em casa.

concordar! mas o fígado não é tão assustador, mas com os peixes. Oh yeeees! mas ainda assim o salmão e o dourado não são muito cheirosos.

[Marinochka]

Terminei a cavala restante. Os peixes são grandes. Achei que mais de 2 não caberiam. Mas não, uma frigideira é uma coisa!:

O layout é quase o mesmo: 10 'por 200 °; golpe; 20 'a 140 °:

Afochka - Liu-liu-li Como ela é boa!

É uma pena que não possamos comprar cavala fresca, apenas congelada ...

Marinochka, não fique triste, eu também tenho do congelamento. Mas eu escolho com atenção e com muito cuidado, depois de algumas falhas inesquecíveis. Às vezes, um lote de qualidade inferior é exibido. Até que vendam, olhamos para outro peixe. E às vezes é simplesmente adorável: fresco, um a um. E o cheiro do mar

[Para uma pessoa gentil,]

Muito Obrigado Para uma pessoa gentil, que desenhou o material do tópico AF com uma receita

Olá pessoal
Eu cozinhei a cavala novamente. Alguns pedidos sem óleo e especiarias, apenas salgados (2 unid.):

10 'por 200 °; 10 'por 160 °; 10 'a 140 °:



E 1 peça. com especiarias + um pouco de manteiga, e imediatamente no forno (ainda estava um pouco quente por causa do marcador anterior):

10 'a 160 ° e 20' a 140 °:




Ambas as opções acabaram sendo saborosas (mas de maneiras diferentes)
Eu descobri sobre a cavala no tópico AF:

Caterina, cavala e sem folha são excelentes. O principal é não secar demais. E é muuuito delicioso se você marinar em molho Wurchestor antes disso (vendido em okey, fita, auchan, custa 170 rublos por garrafa). Literalmente, algumas colheres, um pouco de soja e você pode temperar peixes ali. Escrevo já salivando ... Aliás, coloco esse molho no frango da marinada, gostei!

um par de cavalas
suculento, aromático e saboroso

Katko, Katya! como você cozinha?

Mirabel, Vika, é muito simples))
salpicou os pedaços de cavala com tempero e eles ficaram no frio durante a noite
AFki colocou na cesta e bateu com um pouco de sal por cima
170 g pré-aquecido vazio
demorou 10 minutos para preparar, o golpe foi cuidadoso, a princípio estava pronto, mas acrescentei mais 3
... acabei de abri-lo com um especialista e cheirei ... mas não parece cheirar
... Marysya27, isso mesmo .. Eu sou de alguma forma mais cavala salgada ... bem, no máximo em mícrons cozidos no vapor com meus sucos (eu faço todos os peixes assim, escrevi no meu site) ou em papel alumínio na grelha ... aqui eu decidi assar
os próprios peixes são muito bons, minha peixaria sempre tem boa qualidade
ficou uma carne tão suculenta, me parece que são poucos os lugares onde ainda vai funcionar assim, todo o suco está lá dentro, e por cima tem uma crosta avermelhada (acrescida de colorau)

corte a cavala em pedaços pequenos, adicione sal e especiarias (eu comi um trikata masala)
em AF Redber 170 graus 11 min, vire para uma crosta uniforme e por mais 5 min,
peixes macios e suculentos voando
coma com prazer com vegetais (jantar #chic)