Orelha do mar em Moscou

[cozido na fogueira]

Orelha do mar em Moscou

Categoria: Refeições de peixe

Cozinha: russo

Ingredientes
Salmão rosa, fresco ou congelado	700-800 g
Lula fresca congelada com casca	1-2 unidades
Camarões tigre preto, frescos congelados sem cabeça (tamanho 26/30)	18-24 pcs.
Slime	1-2 unidades
Arco	1-2 unidades
Batatas	2-3 pçs.
Preto e / ou pimenta da Jamaica (ervilhas)	3-4 pcs.
Folha de louro	1 PC.
Sal	gosto
Páprica defumada	1/3 - 1/2 colher de chá
Ervas frescas	gosto

Método de cozimento

• Existem muitas opiniões diferentes sobre o que o "ouvido" realmente é. Existem também algumas receitas diferentes para a sopa de peixe em si, mas para mim, pessoalmente, esta é uma espécie de sopa de peixe, cozido na fogueira, e consequentemente, com um cheiro de névoa. Mas como fazer em casa uma deliciosa sopa de peixe defumado?
• Na Internet, você pode até encontrar uma opção para transformar uma lasca em uma sopa quase pronta, mas você deve admitir que isso de alguma forma não é muito agradável!
• Por isso, chamo a atenção para a minha receita de uma saborosa sopa de peixe, que pode ser preparada com bastante facilidade e rapidez em um apartamento comum na cidade, e até com fumaça!
• 1. Prepare o salmão rosa de forma adequada - descasque e corte em porções.
• 2. Descongele as lulas, descasque-as e corte em pequenos pedaços (tiras).
• 3. Descongele o camarão, retire as cascas, corte cuidadosamente o dorso e retire o intestino.
• 4. Descasque as cenouras, corte em pedaços finos ou rale (opcional), coloque em uma panela (2-3 L), adicione as cebolas picadas, um pouco de vegetais e um pouco de manteiga e leve ao fogo médio. Não cubra com uma tampa! Frite até quase dourar.
• 5. Enquanto as cenouras e as cebolas cozinham, descasque as batatas, corte-as em cubinhos e leve à fervura a chaleira.
• 6. Coloque as batatas preparadas em uma panela com a cenoura e a cebola, misture, coloque o peixe, acrescente a pimenta do reino, a folha de louro, despeje a água quente da chaleira e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Dois minutos antes do final, acrescente as lulas e os camarões, e em apenas meio minuto - páprica defumada: é ela quem vai dar na orelha um cheiro de fumaça de fogo.
• 7. Depois de cozinhar, deixe a orelha em infusão por cerca de quinze minutos. Ao servir, você pode adicionar algumas ervas frescas (a gosto).
• Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

6 porções

Hora de preparar:

40 minutos

[Dmitry]

Dmitry, Você não está enganado na foto?

[Dmitry]

Dmitry, Você não está enganado na foto?

E o que, na minha opinião, uma bela foto! A propósito, um dos lugares mais limpos, as florestas Murom! Não só não há empreendimentos neste rio, nem mesmo aldeias! Então a associação com a pesca e a sopa de peixe está completa!
E cada um pode arranjar o ouvido em casa à sua maneira, o próprio princípio da cozinha é importante aqui ...

Isso certamente é bom, mas aí está o lugar da foto final - o que você fez. E esta imagem pode ser colocada em uma nota.

Ok, vou me trocar quando cozinhar (nos próximos dias).

Não seria mais fácil chamá-la de "sopa de peixe ao estilo de Moscou", e a sopa de peixe é algo completamente diferente e é preparada de maneira diferente do peixe recém-pescado em um caldeirão no fogo. E se não for no rio, então em casa na cozinha.Quando meus pescadores (marido e filho) trazem muito peixe, eu coloco no freezer. E chega de verduras assadas, apenas frescas. O peixe cortado em pedaços é mergulhado na sopa na última vez, e antes disso eu cozinho a bagatela, passo por uma peneira e cozinho com o caldo na orelha. Junto com as batatas coloquei 1-2 colheres de sopa. l painço, no final Lavrushka, endro fresco, salsa. Já em um prato com a sopa de peixe, polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora por cima para dar sabor e aroma. Eu cozinho assim, você do seu jeito.

Eu cozinho assim, você do seu jeito.

Porque você tem ouvido, e aqui está a sopa de frutos do mar.

[Garvich]

Resposta para Garvich e ANGELINA BLACKmore.
Perdoe-me, mas você não tem a idéia certa do que é "ouvido". Esta palavra antiga significa "caldo grosso" e já foi aplicado a todas as sopas grossas, incluindo carne, e não apenas peixe. Portanto, não há engano no nome da receita - esta é uma sopa de peixe bem grossa, que tem todo o direito de ser chamada de “sopa de peixe”.
Além disso, a ideia de que a sopa de peixe é preparada apenas com peixe fresco também é Não é verdade! Existem muitos tipos de sopa de peixe (que, aliás, foi escrita no início!). Ukha pode ser cozinhado com peixe congelado e até mesmo seco e salgado! Além disso, não existe uma definição estrita de que tipo de peixe você precisa para fazer a sopa de peixe - tudo depende da região ... Há também uma orelha de peixe vermelho, esturjão, esterlina e muitos outros tipos de peixes.
Agora sobre os outros ingredientes. Uma definição estrita de que vegetais (cenouras, cebolas) não podem ser pré-fritos não existe! Por exemplo, quando a sopa de peixe é cozida em finlandês, esses vegetais devem ser fritos na manteiga e depois colocados na panela comum, e isso é muito saboroso! Também não há proibição de adição de outros frutos do mar, como lagostins ou camarões.
E aqui painço um ingrediente extra na orelha !!!
Portanto, este é exatamente o ouvido em estrita conformidade com o significado desta palavra (leia os livros de referência)! Além disso, há o mesmo cheiro de névoa que você não encontrará em um apartamento na cidade de nenhuma outra maneira ...

[TID-SDA]

TID-SDA, Dmitry, Garvich escreveu sobre uma verdadeira orelha russa, e você propõe uma coleção de peixes vermelhos. lula e camarão! Este não é exatamente o estilo de Moscou, mesmo. Sua sopa ainda está com cheiro de peixe e os links para sua "sopa de peixe" não entendem o quê. Tudo é recolhido como dizia a minha sogra, "quarenta barris de prisioneiros"!

[Velli]

querido Velli e ANGELINA BLACKmore, Eu repito:
1. Antes de escrever algo, dê uma olhada nos livros de referência! Não confunda opinião pessoal com conceitos corretos!
2. Existem muitos tipos de sopa de peixe russa, e se você cozinhar de uma determinada maneira, isso não significa de forma alguma que seu método seja a receita "correta", porque Não existe uma receita "correta" para sopa de peixe !!! E se você seguir o verdadeiro significado desta palavra, então minha receita não é um monte de produtos, como você diz, mas uma orelha! Leia as receitas da mesma sopa de peixe em finlandês, outros ...
3. À custa de "em Moscou". Isso é dito figurativamente, mas não sem razão! Qualquer receita de sopa de peixe (leia a literatura !!!) inclui a composição dos peixes disponíveis na área. Então, na minha receita está o peixe que se "encontra" nas lojas de Moscou, então ... pensando melhor ...

Mas painço no ouvido é um ingrediente completamente desnecessário !!!

Então você não considera sua opinião a mais correta das corretas.

Acho que não! Acontece que você não encontrará milho em mais de uma receita e não está claro por que o milho está em uma sopa já espessa? Aqui estão os tomates - eu entendo que eles são realmente adicionados a alguns tipos de sopa de peixe! Mas, em geral, é um assunto pessoal de quem gosta de alguma coisa!
Mas isso não muda o significado da palavra "orelha" e está absolutamente correto no nome da receita ...
PS: E mais uma coisa: se gosta tanto de discutir - olha quantas receitas de sopa de peixe existem na Internet que não correspondem aos seus parâmetros! Discuta com eles ...

[TID-SDA]

TID-SDA, Então você escreve que velli cozinha com painço e isso não está certo, mas adicionar trepadeiras do mar ao ouvido russo é, na sua opinião, certo, você não precisa criar filosofia em torno de uma sopa russa simples chamada UHA !.

[Sopa russa de peixe com lagostim]

Eu acabei de dizer que não entendo muito bem por que o painço é necessário em uma sopa já grossa! Mas e os "bastardos", como você disse, lagostins na orelha russa - isso também é "bastardos" na sua opinião? Mas tem receitas Sopa russa de peixe com lagostim! Só que é muito difícil comprá-los em Moscou, então podem ser substituídos por camarões e lulas, não é pior!
Mas sobre filosofia ...Parece-me que não sou eu quem divulga "filosofia"! Você pode interpretar a palavra "ouvido" à sua maneira, é com você, mas eu uso conceitos geralmente aceitos e livros de referência existentes!
E uma última coisa: procure na Internet quantas receitas existem russo sopa de peixe de diferentes regiões da Rússia (e não só da Rússia!), que contradizem seus conceitos, e como você realmente quer, discuta com eles! E se você puder, me deixe em paz! Melhor ainda, leia estes livros de referência e literatura sobre o assunto ...

[TID-SDA]

Garotas! Eu não entendo que tipo de disputa! A receita foi feita pela pessoa (que, aliás, é muito, muito difícil e leva muito tempo!). Esta é a sua receita !!! Uhi (ou sopa, como você diz), que ele cozinha, adora, aconselha a experimentar!
TID-SDA, Dmitry! Obrigado pelo seu trabalho e paciência! Uma receita interessante e com certeza será útil para alguém!

E eu realmente gosto da foto! 👍

A disputa é interessante, mas está prestes a se tornar pessoal. Todos tenham cuidado

[esta receita]

Eu cozinho assim

e meu pai cozinhava assim. E estava delicioso para ele e sua mãe.
mas esta receita não é seu e nem do meu pai, então, ou cozinhamos como Dmitry sugere, ou vamos mais adiante.

Em nossa família, às vezes a sopa de peixe é feita de conservas de peixe. O principal é não alterar a composição dos vegetais - batata, cebola, cenoura, pode ser crua, pode fritar.



Obrigado Dmitry pela ideia